Hlavní typy banketů a jejich charakteristiky

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Z hlediska nákladů na morální a materiální síly je zorganizovat dovolenou v restauraci jednodušší než uspořádat rodinnou hostinu doma. Nejdůležitější a osudové události se konají v restauracích. Během oslavy jsou pravděpodobné různé situace. Z tohoto důvodu je při přibližování se ke každé nadcházející významné události nutné určit způsob její oslavy a typ hostiny.

Servisní systémy

Koordinace každé hostiny zahrnuje přijetí a registraci objednávky, poplatky a služby. Formovaná a přesná práce závisí na tom, do jaké míry jsou všechny prvky implementace podrobně a včas prodiskutovány s manažery. Nejoblíbenější typy banketových služeb podle způsobu podávání:

• Francouzská organizace – speciální služba „probíhající“. Obsluhující personál pomocí multifunkčního zařízení přenáší jídlo z servírovací mísy na talíř návštěvy. Širokoúčelový nástroj se zpravidla skládá z vidličky a lžíce, ale vv některých případech to mohou být nože, často ryby. Kromě toho musí být server schopen držet univerzální nástroj jednou rukou.
• Anglická organizace - speciální služba s servírovacím vozíkem, díky kterému si host může vyzvednout pochoutku podle chuti.
• Ruská organizace – všichni bez výjimky „na stole“. Vhodné pro velké firemní večírky a svátky s velkým davem lidí a velkým množstvím jídel a občerstvení.

Plná služba

Tento typ předpokládá, že všechny akce bez výjimky provádějí číšníci, což zaručuje nejvyšší kulturu služeb. Každé menu vychází z tradiční kuchyně, zajištěna je studená kuchyně (saláty z mořských plodů, kaviár, toasty, ovoce, uzeniny, máslo), teplé předkrmy, polévka (k obědu), alkohol (vodka, víno), dezerty (pudinky, džemy, tartaletky), ovoce (omyté a nakrájené na porce). Tři číšníci obsluhují dvanáct až šestnáct zákazníků (počet personálu lze zvýšit).

Klasické podání – „v run-out“. Stoly pro tuto akci jsou osazeny ve tvaru písmen W, P, T a měly by mít šířku 1200 - 1500 mm. (60 - 80 cm na návštěvníka). U stěn a sloupů jsou také pomocné stoly (jeden stůl pro 12-15 návštěvníků). Doba trvání recepce je přibližně hodinu. Počet účastníků bývá od deseti do padesáti osob. Návštěvníci sedí na kartě.

Tento druh banketu je obvykle přijatelnýakce oficiálního charakteru, velké hostiny, návštěvy veřejných činitelů a delegací. Personál musí okamžitě a zřetelně nalít alkohol a podávat jídlo, vyměnit nečisté nádobí.

Částečná služba

Tento typ je typický pro hostiny, které mají individuální charakter. Zpravidla se pořádá, pokud se slaví různá významná data. Počet jídel je dán počtem účastníků. Jeden číšník obsluhuje 12-15 návštěvníků. Ještě před příchodem návštěvníků je na prostřený stůl prostřeno chladné občerstvení, alkohol, ovoce (30-60 minut). Nejčastěji jsou hosté umísťováni náhodně, i když pro známé osobnosti a majitele dovolené jsou oblasti uprostřed odděleny nebo je prostřen speciální stůl. Uspořádání stolu je stejné jako u banketu s kompletním servisem.

Bufet

Přijatelné při oslavách nejrůznějších narozenin, oslavách v rodinném kruhu i při obchodních jednáních. V některých verzích je preferováno, pokud je rozpočet omezený a komunikace je hlavním úkolem dovolené. Tento pohled je vhodný během snídaně nebo večeře. Nabídka se skládá výhradně z různých občerstvení, ale v některých případech jsou zavedena teplá jídla. Vařené v malých porcích, abyste mohli pohodlně jíst jen vidličkou a ve stoje. Jeden číšník obsluhuje 18-20 návštěvníků. Tradičně jsou bufetové stoly vyšší než obvykle (0,9 - 1 m). V době akce obsluha naléváalkohol, rozkládá nádobí, udržuje pořádek, doplňuje výdejní předměty a odnáší použité nádobí. Pozvaní jedí a pijí, vybírají si vlastní jídlo a alkohol.

Ranket – koktejl

Může být věcná a formovaná v intervalech na schůzích, radách, kongresech a navíc odpočinková, obvykle konaná na konci schůzí, v některých případech venku. Tento typ banketu je oblíbený zejména v hotelech. Všichni hosté bez výjimky pijí a jedí, aniž by seděli.

Nabídka se skládá hlavně z:

• mini sendviče;
• canape, tartlets;
• mini řízky, rybí kousky a grilování, klobásy;
• espresso, džus, voda, čaj;
• zmrzlina, ořechy, džem, smetana, ovoce.

Tato kategorie má všestranný vzhled a účel, rauty a recepce v koktejlovém stylu jsou v dnešní společnosti velmi oblíbené. Na této hostině můžete v nepříliš velké místnosti přijmout obrovské množství návštěv. Stoly zde nejsou rozmístěny. Talíře a náčiní pro osobní potřebu se na tomto typu akce nepoužívají. Občerstvení a alkohol rozdávají návštěvníkům bez výjimky číšníci a místo vidliček se používají specializované banketové špízy.

Ranket – čaj

Zpravidla se organizují v druhé polovině dne - 16-18 hodin. Tato akce je neformální a trvá přibližně 2 hodiny. Pořádá se ke jmeninám a jiným slavnostním výročím. Tohle je jeden z večerůpřátelské typy rautů a jeho zvláštností je, že dieta obsahuje především:

• bonbón;
• koláče, pečivo, koláče;
• čokoláda, sladké oříšky;
• různé ovoce a bobule;
• smetana, krémy, pěny, nadýchané suflé;
• alkoholické nápoje.

Pro každého hosta je připravena dezertní sada nádobí. Nejprve se podává chutné jídlo, následuje čaj s pečenými koláči a dalšími dobrotami. Dort je předem nakrájen na porcované kusy. Na závěr se podávají oříšky a sladkosti. Čaj ze samovaru, instalovaného uprostřed stolu nebo na samostatném stole, nalévá sama hostitelka nebo číšník.

Vlastnosti rodinné hostiny

Srdečné setkání s blízkými naplňuje člověka výbornou náladou a pocitem štěstí na dlouhou dobu. Organizace tohoto typu banketu (rodinné hostiny) musí začít výběrem místa. Může to být kavárna, restaurace, letní terasa nebo rekreační středisko. Takovou zábavu lze připsat zvláštnímu druhu oslav. Návštěvníci by se měli cítit pohodlně, lehce a ne dusno. Při výběru sálu byste měli vzít v úvahu, že budete muset tančit a pořádat soutěže.

Prostředí by mělo být příjemné a jídlo chutně připravené. Přečtěte si recenze na internetu, zeptejte se přátel. S restaurací domluvte dietu, specifikujte prvky. Je třeba poznamenat, že pouze tým špičkových kulinářských specialistů dokáže vyrobit velké množství skutečně chutných pochoutek.

Firemní typy rautů a jejichfeature

Koordinace společné hostiny je poměrně obtížný a nákladný úkol. Selhání i malých prvků může způsobit nepříznivé výsledky. Z tohoto důvodu byste si měli nejprve vybrat optimální místnost. Pokud je řeč o firemním večírku na počest tradičních oslav, pak je potřeba začít s výběrem sálu 2-3 měsíce předem. Je tak zajištěna realizace akce na nejoptimálnějším místě a pravděpodobnost získání slev. Cena za různé typy banketů v mnoha organizacích závisí na dni v týdnu a sezóně, proto je při jednání se zástupcem nutné vše upřesnit. Pokud je rozpočet omezený, musíte si vybrat kavárnu s pravděpodobností, že si přinesete vlastní ovoce a alkohol.

Významné je také prostředí a infrastruktura webu. Na pobřeží jsou nádherné oblasti s přehradami, jezery, v blízkosti parků, s vlastní zelení, dětskými hřišti, otevřenými verandami, panoramatickými výhledy na srdce metropole. Některé haly se mohou nacházet v průmyslových areálech, což není pro hosty příliš atraktivní. Poctiví banketoví manažeři chápou, kolik návštěvníků se může pohodlně usadit mezi stěnami sálu. Z tohoto důvodu je kromě čtení suchých specifikací na kapacitních webech nezbytně nutné vyslovit okamžik.

Při výběru kuchyně se berou v úvahu preference hostů a správnější je vybrat si tradiční a dobře známou.

Pokud se plánuje pozvání na událostzvláštních návštěvníků, je nutné přemýšlet o jejich postavení. Často je nepřijatelné, aby slavní lidé a obchodní partneři vystupovali na veřejnosti v nekvalitní budově.

Pokud se budou konat tance a extrémní vystoupení, pak je potřeba speciální jeviště, zvukové a světelné vybavení. V některých případech potřebujete lázeňský komplex, saunu, hotel.

Dětské typy rautů a recepcí

Ve srovnání s oslavami pro dospělé by dětská hostina měla být dobře promyšlená s ohledem na různé scénáře. Děti jsou kategorií hostů, která vyžaduje zvláštní pozornost. Při pořádání oslav pro děti je třeba vzít v úvahu několik aspektů, které ovlivňují místo konání, design, bezpečnost a animační program. Uspokojit absolutně všechny malé návštěvníky není snadné, ale odborníci chápou, co chlapci a dívky očekávají – lahodné lahůdky, veselé soutěže a aktivní interakce.

Mnoho zařízení již má speciální menu pro mladší hosty. Neobyčejné jednohubky a tartaletky, teplé občerstvení s masem, mořskými plody a sýrem, malé voňavé pizzy, buchty a koláče se vzrušující náplní, ovocné nápoje, džusy, limonády se zde budou hodit.

Aby se děti nenudily, měla by zde být velká herna, vzrušující show nebo animační program. Navíc se vyplatí využít služeb fotografa a kameramana. Místnost musí být vyzdobena a malí hosté musí být dopraveni na místo konání.

Funkcesvatební hostina

Toto je povznášející příležitost a hostina, která musí být nezapomenutelná. Některé překvapí čtyřpatrový dort a holubice, jiné potěší grilovací piknik.

Na svatební hostinu:

• Kavárna by měla mít poměrně velký prostor s oddělenými místnostmi.
• Svatební návrháři jsou zodpovědní za výzdobu místa konání a koordinaci akce.
• Pravděpodobná organizace na jakémkoli místě – na předměstské chatě, na lodi. Bílé stany na travnatých pasekách a slavnostní uspořádání působí obzvlášť slavnostně.

Koordinace hostiny pro svatby by měla brát v úvahu množství vynikajících jídel a zábavní část. Dieta může zahrnovat jak restaurační pokrmy, tak jídla z domácí nabídky, například želé s hořčicí.

Co zvážit?

Na různé typy banketů často přicházejí hosté s dítětem a děti potřebují místo na hraní. Obecně platí, že banketová síň by měla vyhovovat naprosto každému.

Musíte se také zaměřit na to, kde se místo oslavy přímo nachází: v bytovém domě, v kancelářském centru nebo dokonce v samostatné budově. Pokud se taneční sál nachází v bytovém domě, hrozí, že po 23:00 si budou obyvatelé okolních bytů stěžovat na ohlušující hudbu.

Vše bez výjimky by mělo přispívat ke skvělé náladě, od nábytku po služby.

Různé hostiny mají svůj zvláštní účel a typ hostinyby měla být optimálně přizpůsobena úrovni, směru a preferencím hostů. Proto je vhodnější, aby ten, kdo bude přímo odpovědný za přípravu a servis, byl podrobně informován o specifikách poskytnuté objednávky.