2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22
Technologie pasterizace produktů je pojmenována po francouzském mikrobiologovi Louisi Pasteurovi, který žil na konci devatenáctého století. Jeho podstata spočívá v jednorázovém zahřátí přípravků tekuté konzistence, čímž dochází k dezinfekci od různých mikroorganismů. To umožnilo zvýšit trvanlivost výrobků. Zpočátku
technologie byla navržena pro pivo a víno.
Tato metoda konzervace je široce používána při zpracování mléčných výrobků. Pasterizace mléka je proces zahřátí na teplotu blízkou varu a zničení patogenů bez změny základních vlastností – vůně, textury a chuti.
Hlavním úkolem pasterizace mléka je zabránit jeho předčasnému kysnutí, které způsobují bakterie mléčného kvašení, a také množení Escherichia coli a dalších mikroorganismů.
V průmyslové výrobě se reakce na fosfatázu používá ke kontrole účinnosti pasterizace. Pokud je reakce negativní, všechny patogenní bakterie nevytvářející spory jsou považovány za mrtvé. Účinnost procesu bude vysoká pouze tehdy, pokud by bylo mléko bezprostředně po nadojení ochlazeno na určitou teplotu a skladováno při ní až do pasterizace. K tomu se na farmách hospodářských zvířat používají speciální chladicí nádrže.
V praxi lze mléko pasterizovat třemi různými způsoby.
Dlouhá pasterizace – mléko se zahřeje na teplotu 65 stupňů a v tomto stavu se udržuje půl hodiny.
Krátkodobá pasterizace – zahřívání probíhá až na 75 stupňů a po dvaceti sekundách se zpracování zastaví.
Okamžitá pasterizace mléka je zahřátí na teplotu 85 stupňů – a okamžité ochlazení. Pokud byla pasterizace mléka provedena okamžitě, dochází ke změně fyzikálně-chemických vlastností některých prvků, díky čemuž se mění jeho chuťové vlastnosti.
Zařízení na výrobu mléka se používá pouze v průmyslovém měřítku. Doma lze pasterizaci provádět pomocí dvojitého kotle. Nejprve musíte sterilizovat nádobu, ve které bude mléko skladováno, umístěním
jej v obyčejné troubě při teplotě asi sto stupňů asi dvacet minut. Nebo to můžete udělat tradičním způsobem pomocí páry.
Poté se do horní komory dvojitého kotle nalije mléko a teploměr se umístí tak, aby se nedotýkal stěn, a do spodní komory se umístí voda. Mléko se zahřeje na teplotu 65 stupňů a neustále se míchá po dobu třiceti minut. Je důležité mít přehledaby teplota nestoupala.
Pokud se mléko zahřeje na 75 stupňů, měla by pasterizace probíhat pouze po dobu patnácti minut. Poté musí být nádoba s mlékem ponořena do ledové vody, aniž by se přestalo míchat, dokud teplota neklesne na čtyři stupně Celsia.
Poté se mléko nalije do sterilizované nádoby, uzavře víčkem a vloží do chladničky. Dva týdny se nemusíte bát, že se to zkazí.
Doporučuje:
Oddělovač průmyslové čističky mléka: specifikace a recenze
Základem pro produkci masa a mléka jsou dnes obří farmy, kde se dobytek chová v množství přesahujícím desítky tisíc kusů. S tolika zvířaty – včetně téměř neustálého dojení – takové farmy produkují tuny mléka denně. A k filtrování mléka jsou samozřejmě potřeba průmyslové separátory
Trvanlivost sušeného mléka: složení, druhy a klasifikace
Na pultech v obchodech s potravinami vedle u nás obvyklých mléčných výrobků můžete vidět i sušené mléko, které se od toho klasického liší svou práškovou konzistencí. Tento produkt našel uplatnění v různých oblastech vaření. Často se používá k výrobě chleba, plnotučného mléka a uzenin. V oblasti chovu zvířat se tento prášek používá jako krmivo pro zvířata
Jak otevřít mini dílnu na zpracování mléka: podnikatelský plán krok za krokem
Článek odpovídá na otázku "Jak otevřít minidílnu na zpracování mléka?" a odhaluje rysy organizace tohoto podnikání
Oddělovače mléka: přehled, typy, vlastnosti použití, recenze
Odlučovače mléka se používají jak v každodenním životě, tak v průmyslových podnicích. Moderní modely umožňují získat smetanu daného obsahu tuku, liší se výkonem a vydrží dlouhou dobu. Existuje několik značek zařízení tohoto typu, které jsou mezi spotřebiteli oblíbené
Koroptve: chov a chov doma. Chov a chov koroptví doma jako podnikání
Chovat koroptve doma jako byznys je skvělý nápad, protože zatím je to do jisté míry exotické, nevyžaduje na začátku značné investice (nebo dokonce žádné), nejsou žádné speciální znalosti pro pěstování nenáročná a málo nemocná ptačí potřeba. A poptávka dnes převyšuje nabídku. Tento byznys může být zajímavý zejména v malých městech a vesnicích, kde jsou problémy se zaměstnáním a jinými druhy výdělků
