Trvanlivost sušeného mléka: složení, druhy a klasifikace

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Na pultech v obchodech s potravinami vedle u nás obvyklých mléčných výrobků můžete vidět i sušené mléko, které se od toho klasického liší svou práškovou konzistencí. Tento produkt našel uplatnění v různých oblastech vaření. Často se používá k výrobě chleba, plnotučného mléka a uzenin. V oblasti chovu zvířat se tento prášek používá jako krmivo pro zvířata. Mnoho lidí dává přednost použití tohoto produktu kvůli dlouhé trvanlivosti sušeného mléka. Podívejme se blíže na tento produkt a také na jeho funkce úložiště.

Obecný popis

Před zodpovězením otázky, jaká je trvanlivost sušeného mléka, je nutné podrobněji pochopit, co přesně tento produkt je.

Sušené mléko je suchý koncentrát (mlékoprášek) získaný z jednoduchého pasterizovaného nápoje. Nepochybnou výhodou tohoto produktu je, že odstraňuje různé nevýhody tekutého mléka. Například sušené mléko má mnohem delší trvanlivost a snáze se přepravuje k dodavatelům. Sušené mléko si navíc zachovává své vynikající složení, obsahuje všechny užitečné vitamíny a živiny potřebné pro tělo.

Mléčné hrudky vyrobené obyvateli Sibiře sloužily jako prototyp tohoto moderního produktu. Zmrazí mléko a získají koncentrovaný produkt, který má dlouhou trvanlivost.

Poprvé sušené mléko, jehož datum spotřeby bude popsáno níže, získal ruský lékař Kričevskij, který tekutinu po dlouhou dobu odpařoval pomocí speciální technologie, díky níž všechny blahodárné vlastnosti mléka byly zachovány. O pár desítek let později se tento prášek začal používat při vaření, stejně jako v potravinářském průmyslu. Nyní je sušené mléko zařazeno do nutričního menu nejen pro dospělé, ale i pro děti.

Klasifikace

Sušené mléko se dělí na 2 druhy. Může být bez tuku nebo celý s různým obsahem tuku:

1. Sušit vcelku (20 a 25 % tuku).
2. Sušené odstředěné mléko.
3. Okamžitě.
4. Mléko pro výrobu dětské výživy.

Bez tuku

Poddruh sušeného mléka je suchý odstředěný produkt, který ve svém složení obsahuje 25krát méně tuku. Díky nízkému obsahu tuku,Trvanlivost sušeného odstředěného mléka je poměrně dlouhá. Kromě toho tento prášek nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Po smíchání s vodou se stává instantním produktem, který používají baristé k přidávání do kávy.

Celý

Vysoký obsah kalorií a dlouhá trvanlivost sušeného plnotučného mléka jsou charakteristické rysy tohoto produktu. Sušené mléko je krémově zbarvený prášek jednotné konzistence. Tento produkt pochází z kravského plnotučného mléka. Může být zcela rozpuštěn bez sedimentu. Sušené plnotučné mléko zpravidla nemá žádné hnědé nebo žluté inkluze, snadno se roztírá mezi prsty v rukou.

Složení produktu

Z čeho je tento výrobek vyroben, že trvanlivost sušeného mléka podle GOST je tak dlouhá? Klasická verze obsahuje pouze pasterizované plnotučné kravské mléko. Tato surovina prochází složitým 5-stupňovým sušením a následně homogenizací, čímž si zachová původní složení téměř nezměněné.

Hotový prášek obsahuje velké množství tuků, bílkovin, laktózy, vitamínů, živin a stopových prvků. Ve složení nejsou žádné další složky, například sójový protein, škrob, cukr. Tyto produkty pouze zhoršují chuť a kvalitu sušeného mléka.

Jaká je trvanlivost sušeného mléka?

A teď stojí za to o tom mluvit podrobnějitrvanlivost tohoto produktu. Pokud správně dodržíte podmínky skladování, trvanlivost sušeného mléka v sáčcích nebude delší než 8 měsíců. Sušené odstředěné mléko v kovových nádobách není skladováno déle než 3 roky.

Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že trvanlivost sušeného mléka v otevřené formě bude kratší než v uzavřené formě. Pokud je prášek uchováván v teple, rychle se znehodnotí. Například sušený produkt skladovaný při teplotě vzduchu 20 stupňů lze konzumovat pouze 30 dní. Prášek naředěný ve vodě lze skladovat v lednici až 3 dny.

Po otevření vakuově baleného sušeného mléka se trvanlivost o něco prodlouží – přibližně 7-8 měsíců. Nejlepší je skladovat na polici chladničky. Trvanlivost sušeného mléka v uzavřených skleněných nádobách bude také asi 8 měsíců. Pokud jde o beztukové, lze jej skladovat v uzavřené nádobě po dobu jednoho roku.

Jak se vyrábí?

Výroba tohoto produktu probíhá v 5 etapách v ruských továrnách. Surovinou je čerstvé kravské mléko s následujícími změnami:

1. Nejprve se provede normalizace, během které se obsah tuku dostane na průměrnou hodnotu. Za tímto účelem se produkt smíchá se smetanou nebo méně tučným mlékem. Tato fáze je nezbytná pro dosažení správného poměru obsahu tuku podle GOST.
2. Dalším krokem je pasterizace, což je ohřev surovin. Tento proces čistí mléko odrůzné viry a bakterie. Kravské mléko se krátkodobě pasterizuje, poté se ochladí na požadovanou teplotu.
3. Vaření nebo zahušťování. V této fázi je produkt uvařen, rozdělen na beztučné a celé poddruhy, u kterých se proces liší parametry a dobou. Pokud v této fázi přidáte do mléka cukr, můžete získat kondenzované mléko.
4. Dalším krokem je homogenizace, což je produkt homogenního složení.
5. Posledním krokem při výrobě sušeného mléka bude sušení. Během této procedury se výsledná kapalina důkladně suší na speciální aparatuře, dokud se nezmění na prášek bez jediné kapky vlhkosti.

Jak chovat doma?

Po zakoupení produktu v obchodě pro následnou přípravu je nutné dodržet poměry ředění tohoto prášku. Chcete-li obnovit sušené mléko, musíte vzít tři díly čisté vody o teplotě asi 45 stupňů a také jeden díl prášku. Kapalina se zavádí postupně, důkladně se promíchá a poté se několik minut nechá stát. Můžete tak dosáhnout mléčné homogenní konzistence a také rozpuštění proteinů obsažených v produktu.

Užitečné tipy pro chov

Než si doma zředíte vlastní sušené mléko vodou, věnujte pozornost několika užitečným radám:

1. Pro tyto účely je nežádoucí používat studenou vodu, protože částice se úplně nerozpustí, začnoukrystalizovat a být silně cítit na zubech.
2. Vařící voda není vhodná ani k ředění sušeného mléka, protože se v ní výrobek sráží.
3. Je povinné nechat tekutinu po naředění chvíli odstát, protože tak můžete dosáhnout optimálního produktu, ne vodnatého a bez hrudek.
4. Nejlepší je k míchání nepoužívat mixér, protože to vytváří v nápoji hodně pěny.
5. Suchý prášek se do vody přidává jemně a postupně.
6. Pokud si doma uvaříte přírodní kávu a dochutíte ji sušeným zředěným mlékem, získáte velmi chutný nápoj.

palačinky se sušeným mlékem

Velmi oblíbeným jídlem mezi hospodyňkami jsou palačinky ze sušeného mléka. K jejich přípravě je třeba vzít 1 litr plnotučného kravského mléka, které lze snadno získat, když se 8 čajových lžiček suchého produktu zředí v jednom litru teplé vody. V tomto případě byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že je nutné do vody přidat suchý prášek a ne naopak. Vše důkladně promíchejte, počkejte 15 minut, abyste dosáhli homogenní konzistence.

Kaše se sušeným mlékem

Velmi chutná snídaně bude kaše na bázi sušeného mléka. Chcete-li to provést, musíte vzít 25 g sušeného mléka zředěného v jedné sklenici teplé vody. Z tohoto množství se získá asi 250 ml rekonstituovaného nápoje s obsahem tuku 2,5 %. Toto množství zpravidla vystačí na přípravu jedné porce kaše.

Aby to bylo užitečnésnídaně pro čtyři osoby, je třeba vzít 120 g sušeného mléka a 900 ml teplé vody. Ingredience neustále míchejte, dokud se sušené mléko zcela nerozpustí ve vodě.

Výhody a škody

Jak již bylo zmíněno dříve, složení sušeného mléka není horší než pasterizovaný přírodní produkt. Obsahuje prvek, jako je vápník, který je nezbytný pro posílení kostí. Obsahuje také draslík, který zlepšuje činnost srdce a cév. Vitamin A, který je součástí sušeného mléka, zlepšuje zrak a celkové zdraví pokožky. Kromě toho je tento suchý produkt užitečný při křivici, protože obsahuje velké množství vitamínu D. Další užitečné vlastnosti sušeného mléka jsou následující:

1. Výrobek je předepsán pro anémii.
2. Draslík, který je součástí sušeného mléka, normalizuje množství cholesterolu v krvi.
3. Fosfor a hořčík spolupracují na podpoře celkového zdraví.
4. Cholin chrání lidské buňky před poškozením.
5. Sušené mléko je užitečné při cukrovce a také při gastroenterologických onemocněních.
6. Obsahuje velké množství vitamínu B12 a bílkovin, které jsou tak nezbytné pro vegetariány nebo lidi, kteří nejedí maso.
7. Sušené mléko se v těle dobře vstřebává a nezatěžuje trávicí trakt.
8. Neobsahuje bakterie, takže není potřeba výrobek vařit.
9. Sušené mléko je zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro dospělé i děti.

CoPokud jde o poškození sušeného mléka, není to tak zřejmé. Prášek se nedoporučuje alergikům, stejně jako lidem s intolerancí laktózy. Tento nápoj by také neměli pít ti, kteří mají alergické reakce na složky produktu. Nenechte se unést sušeným mlékem pro ty, kteří mají sklony k přibírání na váze. Vysoká energetická hodnota sušeného mléka totiž přispívá k rychlému přibírání na váze, které je pak těžké se zbavit. Výrobek proto není vhodný pro lidi, kteří drží diety.

Shrneme-li, můžeme říci, že sušené mléko je mnohem pohodlnější než pasterizovaná tekutina. Zachovává si téměř stejné složení, ale má mnohem delší trvanlivost a zabírá méně místa.