Koncept restaurace: marketingový průzkum, vývoj, hotové koncepty s příklady, popis, menu, design a otevření konceptu restaurace

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Když existuje touha otevřít restauraci, fantazie vždy vstupuje do hry. Stačí si jen představit, jak skupinky lidí sedí u útulných stolků, všichni jedí, popíjejí, smějí se a v pozadí hraje tichá příjemná hudba. Samozřejmě můžete snít a představit si kavárnu pro mládež, kde se scházejí chlapci a dívky, jsou pestře oblečení, všichni kolem pijí stejné světlé koktejly a zápalné motivy hudby vás nutí odevzdat se tanci.

Všechna tato představení jsou společně konceptem restaurace. Na první pohled se může zdát, že vymyslet, jak bude restaurace vypadat a jaká jídla si v ní lze objednat, je nesmírně jednoduché. Aby však bylo místo oblíbené, je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí. Tento článek vám pomůže pochopit, jak připravit popis konceptu restaurace a co je třeba vzít v úvahu při jeho vývoji. Bude také možné se seznámit s ukázkami hotových konceptů, které mohou sloužit jako inspiraceotevření restaurace.

Co je to?

Nejprve pojďme trochu do terminologie. Koncept restaurace je tedy jakýmsi plánem, který odhaluje myšlenku vytvoření cateringového místa. Vývoj koncepce zahrnuje proces zodpovězení řady otázek, aby se na papíře vytvořila představa o tom, jak bude zařízení vypadat

Na rozdíl od obchodního plánu se vývoj konceptu restaurace zaměřuje na důležité organizační body, jako je design, menu, personál, obsluha a možnost zahrnout další služby.

Zkušení marketéři doporučují začít podnikat s vývojem konceptu. Dále byste měli začít psát obchodní plán, který popisuje celý nápad formálnějším jazykem a uvádí náklady na každou akci. Obecně se tyto dva dokumenty stanou základem pro vytvoření restaurace nebo kavárny.

Je důležité si uvědomit, že byste se neměli snažit kombinovat koncept a obchodní plán. Koneckonců, ve skutečnosti mají tyto dokumenty různé účely. Podnikatelský plán bude tedy zajímat investory nebo osoby zapojené do ekonomické části záležitostí. Popis konceptu restaurace se ale bude hodit jak budoucímu správci či manažerovi, tak i lidem, kteří se na vzniku restaurace budou podílet. Když si přečtete popis nápadu, snáze pochopíte, jak domluvit návštěvu, jaká jídla budou na jídelním lístku, jak budou vypadat číšníci a co všechno bude restaurace ozvláštnit.

A tak, potomjakmile byly stanoveny cíle a záměry, mělo by se začít uvažovat o tom, jak formalizovat koncept restaurace. Příklad struktury dokumentu níže vám dá nápovědu, kde začít s vývojem.

Hlavní fází vývoje konceptu je průzkum trhu

Pro vytvoření konceptu restaurace vám marketingový průzkum umožňuje vybrat si nejziskovější způsob rozvoje podnikání. Koneckonců, zisk je hlavní. Někdy může skutečné pochopení věcí radikálně změnit vynalezený koncept restaurace. Příkladem je následující situace. Člověk se kvůli svým zájmům, životnímu náhledu a neukojitelné touze rozhodne otevřít si na malém městě restauraci s moderní autorskou kuchyní. Ve městě jsou dva průmyslové závody a například velkostatek. Většina obyvatel pracuje v těchto podnicích. Z reality je vidět, že obyvatelé tohoto města tráví většinu času v práci, která od nich může vyžadovat těžkou fyzickou práci, to znamená, že převážnou část města tvoří lidé s průměrným příjmem. Na základě situace lze naznačit, že místo, kde se budou podávat pokrmy z molekulární kuchyně nebo salát s těžko vyslovitelným názvem, nebude v tomto konkrétním městě pravděpodobně populární. Ale koncept rodinné restaurace bude možná v tomto případě výhodnější z hlediska tvorby zisku.

Co je třeba vzít v úvahu při průzkumu trhu a příležitostí při otevírání restaurace? Samozřejmě, v první řadě - umístění instituce. Pokud výběr míst pro otevření kavárny nebo restaurace není velký, měli byste začítod tohoto okamžiku vyvíjíme koncept.

Dále musíte pochopit, kdo bude cílovým publikem, jinými slovy, běžnými návštěvníky restaurace. Je důležité prostudovat vkus, preference, zájmy a hlavně možnosti hostů, kteří podnik navštíví. Při průzkumu cílového publika je důležité identifikovat primární a sekundární skupiny návštěvníků.

Po určení těchto momentů je nutné posoudit konkurenceschopnost. Zde byste měli odpovědět na následující otázky: kolik takových zařízení je ve městě a jak daleko jsou, proč jsou pro hosty atraktivní a také jaké jsou jejich nedostatky. Po podrobné analýze těchto otázek bude jasné, co investovat do vlastního, nového konceptu restaurace.

Struktura konceptu – kde začít a jak navrhnout?

Abyste na papíře znovu vytvořili obrázek, který máte v hlavě, měli byste začít se strukturou. Měl by obsahovat následující položky:

1. Obecná myšlenka instituce.
2. Umístění restaurace.
3. Hlavní skupiny hostů.
4. Výběr (nabídka).
5. Design a celková atmosféra podniku.
6. Obsluha hostů.
7. Zaměstnanci (personál, nábor a výběrová kritéria).
8. Vybavení a nábytek.
9. Dodatečné služby.
10. Akvizice zákazníků.

Na pořadí těchto položek hodně záleží. Pokud se předpokládá, že restaurace je otevřena, aby se na ní vydělaly dobré peníze, musíte si uvědomit, že koncept musí odpovídat požadavku těch zákazníků, kteří to budou.návštěva. Proto nezanedbávejte druhý a třetí bod výše popsané struktury.

Obecná myšlenka

Tato část je začátkem popisu, který poslouží jako úvod k samotné myšlence. Zde je nutné stručně uvést takové hlavní body, jako jsou pokrmy, vlastnosti kuchyně, výše průměrného šeku, hlavní a vedlejší skupiny návštěvníků.

Obecná myšlenka dá podnět k dalšímu koncipování konceptu. Tento odstavec nesmí přesáhnout jednu stránku.

Výběr menu

Při vývoji konceptu můžete udělat toto:

• vyvinout podrobné menu;
• načrtněte hlavní obrysy budoucího menu (popište hlavní pozice a určete směr).

Nejlepší je použít druhou možnost a svěřit finalizaci všech nuancí budoucímu kuchaři. Tato část konceptu by měla vyzdvihnout i takové body, jako je možnost zavedení denních jídel, sezónní a postní menu, speciality. Můžete předvídat možnost poskytování slev spojených s objednávkou určitých položek. Z prvních náčrtů se doporučuje provést přibližný výpočet průměrného účtu.

Design interiéru

Jakmile byla určena kuchyně a pokrmy, které se budou podávat, měl by začít designový koncept restaurace. Stojí za to připomenout, že tato sekce bude v budoucnu vlastně technickým úkolem pro projektanta a pracovníky, kteří uvedou myšlenku interiéru k životu.

Důležitý bod – z hlediska vnímání informací má člověk nejlépe vyvinutý vizuální kanál. Proto by měl design zaujmout, vzbudit chuť k jídlu a samozřejmě si jej hosté zapamatovat.

Existuje mnoho dobře navržených konceptů restaurací, ale všechny jsou založeny na hlavním pravidle - design prostor by měl odpovídat úrovni cen a služeb.

Údržba

Na základě cenové politiky se také určuje úroveň služeb pro hosty. Jinými slovy, čím dražší je průměrný šek, tím vyšší by měla být úroveň služeb. V této sekci byste měli zvážit, jak budou vypadat číšníci, správci a další personál. Je také důležité určit, jaké chování by číšníci měli mít, jak budou nabízet pokrmy.

Zaměstnanci

Tato část popisuje požadovaný počet zaměstnanců, úroveň vzdělání a zkušenosti. Můžete zahrnout metody výběru, testování a výběru.

Je důležité věnovat pozornost otázce věku. A také poskytnout možnosti náhrady.

Nábytek a vybavení

Zde si musíte udělat přibližný seznam vybavení a nábytku, které budou zaměstnanci používat při své práci, a kde budou hosté ubytováni. Je třeba vzít v úvahu všechny spotřebiče, od kuchyně po osvětlení, hudební aparaturu a tu, která bude na toaletě a na chodbách.

Doplňkové služby

Pod doplňkovými službami je nutné rozumět tomu, na čem bude restaurace kromě hlavní činnosti vydělávat. tomůže být donáška jídla, soukromé večírky, kempování a další.

Je vhodné připomenout, že ne všechny doplňkové služby jsou v některých případech vhodné. Například pro dobrou restauraci, kde je průměrná kontrola od 5 000 do 7 000 rublů, je méně vhodné organizovat dodávku jídla do vašeho domova. Vhodnější variantou by však bylo poskytnutí možnosti objednat si banketový sál pro semináře, obchodní jednání nebo oslavy.

Akvizice zákazníků

Na základě toho, který směr byl vybrán k realizaci myšlenky otevření restaurace, byste měli určit nejlepší způsob, jak přilákat hosty. Může to být reklama na sociálních sítích, atraktivní venkovní reklama, přitažlivost promotérů a mnoho dalšího.

Krátká ukázka konceptu restaurace

Tento koncept je náčrt, který vám pomůže začít od myšlenky a dát ji na papír. Tento hotový příklad restauračního konceptu je navržen pro 50-70 návštěvníků, jejichž bohatství je nadprůměrné. Bude například obsazena restaurace s názvem „Bourbon“.

Oddíl 1 – Obecná myšlenka. Spočívá v poskytování stravovacích služeb pro obyvatele a návštěvníky města. Při návštěvě restaurace by si host měl pochutnat na francouzské kuchyni a strávit čas v útulné atmosféře, kterou doplní francouzské hudební motivy. Průměrný šek na jídlo a nápoje v podniku by se měl pohybovat mezi 1 500 a 2 000 rubly.

Návštěvníci restaurace "Bourbon" jsou lidé, kteří oceňují kvalitu a snadnost stravování anápoje, nejraději relaxují v malých společnostech. Jejich okruh zájmů je plný tichých koníčků v podobě čtení knih a návštěvy divadla.

Oddíl 2 – Umístění. Restaurace se bude nacházet na křižovatce dvou hlavních ulic města. V blízkosti instituce je městská správa, dvě obchodní centra a soukromá klinika. Kromě toho je centrum města vždy plné obyvatel, zejména o víkendech a večer.

Oddíl 3 – Menu. Hlavním konceptem menu je tradiční francouzská kuchyně. Hlavními položkami budou polévky, saláty, teplá masitá jídla a pečivo. Průměrný šek na plné jídlo bude 1700–2100 rublů.

Jídelní lístek by měl poskytovat možnost objednat si jídlo dne. Pro zvýšení zájmu návštěvníků je nutné každý měsíc zavádět unikátní pozice, které lze objednat pouze v období nabídky. A také během roku budou vyvíjeny letní, podzimní, zimní a jarní jídelníčky. Racionalita sezónních menu musí být podpořena hodnotou sezónních produktů.

Oddíl 4 – Design. Interiér restaurace by měl být vyveden v příjemných, teplých hnědých a béžových tónech. Stěny by měly být zdobeny obrázky. Oblast barového pultu a místa pro číšníky by měla být umístěna poblíž vchodu do kuchyně. Po obvodu sálu jsou umístěny stoly pro hosty a v jeho středu bude zóna s květinami. Stojany na květiny a stromky v květináčích budou v tmavě hnědých barvách.

Oddíl 5 – Údržba. Při setkání s hosty musí číšníkvést lidi ke stolu, během 1 minuty říct o nových produktech, sezónních pokrmech a pozicích dne. Dále, zatímco si hosté vybírají pokrmy z menu, musí je nechat 3 minuty a poté přijmout objednávku. Ujistěte se, že číšník nabízí nápoj vhodný k jídlu a také doporučuje dezert. Při návštěvě restaurace musí host vidět svého číšníka a pokud možno neobjednávat jídla přes barmana.

Způsob komunikace obsluhy je zdvořilý, přátelský, nevtíravý. Oblečení čisté a čisté. Uniforma se musí skládat z černých kalhot, bílé košile a dlouhé hnědé zástěry.

Oddíl 6 – Personál. Personál restaurace bude tvořit dva správci, jeden kuchař, sous chef, čtyři kuchaři, barman, šest číšníků, dva uklízeči, dva pracovníci kuchyně a dva šatnáři. U kuchařů a číšníků je vyžadováno profilové vzdělání nebo přítomnost dokladů o absolvování kurzů v oboru činnosti. Věk zaměstnanců je od 25 let.

Oddíl 7 – Doplňkové služby. Jako doplňkové služby je plánováno pořádání banketů mimo pracoviště pro individuální objednávky.

Zaměření na strukturu a příklad konceptu restaurace můžete uvést do života všechny nápady, které vás napadnou. Stojí za zmínku, že jakýkoli koncept lze časem opravit nebo doplnit.

Závěr

Po zvážení otázky, jak vyvinout koncept restaurace a k čemu slouží, to zvládne každýže jo. Protože na tomto okamžiku závisí, jak jasná bude obecná strategie instituce.

V procesu vytváření konceptu můžete do nejmenších detailů promyslet, jak bude instituce vypadat a jací hosté ji navštíví. A poté implementujte to, co bylo koncipováno podle plánu.