Technologický design restaurace: popis, normy a doporučení

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Po konečném rozhodnutí o organizaci restauračních aktivit vstupuje budoucí majitel do odpovědné fáze vývoje konstrukčního řešení. Do této doby by mělo být určeno umístění instituce, spočítány možnosti komunikační podpory a obecně pracovní podmínky. Plán technického uspořádání zařízení bude v mnoha ohledech vycházet z výchozích údajů. Typický návrh restaurace pomocí hotových šablon a modelů může zkrátit čas na přípravu dokumentace a usnadnit schvalovací proces, ale ve většině případů je jedinou cestou vypracování individuálního plánu, což má také své výhody.

Co je technologický projekt

Realizace jakéhokoli projektu investiční výstavby vyžaduje konstrukční řešení. Měl by odrážet vlastnosti budoucího objektu, které jsou kontrolovány dozorčí komisí a v případě schválení projektu dostává žadatel „povolení“ke stavebním pracím. Samotný projekt je balíkem dokumentace, která odhalí technické parametry restaurace, konfiguraci prostor a otvorů,dokončovací materiály, izolační prostředky, možnost připojení potrubí a elektrických sítí. Také design restaurace dává odpovědi na otázky ohledně organizace skladování, přejímky a zpracování potravinářských surovin. Komise bude hodnotit i organizaci pracovišť z hlediska BOZP – osobní hygieně a sanitaci v případě stravovacích zařízení je věnována zvláštní pozornost.

Kdo vyvíjí dokumentaci

Vývoj provádějí kvalifikovaní specialisté z projekčních oddělení, která jsou součástí struktur velkých stavebních firem a samoregulačních komunit (SRO). Na přípravě dokumentace navíc nepracují jen projektanti - kvalitní projekty pocházejí z oddělení, ve kterých jsou zapojeny univerzální skupiny specialistů různých profilů. Mohou to být inženýři, architekti, montážníci, projektanti a specialisté na právo a technické předpisy. Manažer v celém procesu vývoje vyhodnocuje soulad provedené práce se stanovenými normami, podle kterých by měl být návrh restaurace proveden. SNiP číslo 2.08.02-89 zejména cituje předpisy pro navrhování stravovacích zařízení. Tento dokument stanoví pravidla a doporučení týkající se konstrukčních a prostorových řešení, požadavků na technickou podporu, stavební materiály a vybavení.

Požadavky a předpisy pro projekt restaurace

Měli byste začít tím, že místo vybrané pro stavbu restaurace musí také splňovat normy. Podle počtu míst se určuje možnost uspořádání instituce v konkrétní městské části. Například bary a restaurace pro 25-75 míst mohou být integrovány do struktury hotových projektů investiční výstavby - v domech nebo obchodních centrech. Pokud je kapacita vyšší než 100 míst, pak standardy návrhu restaurace budou vyžadovat umístění buď jako samostatné budovy, nebo jako součást velkého trhu nebo nákupního komplexu. Dále jsou kladeny požadavky na skladbu funkčních zón a prostor. Restaurace, jídelny, bary a restaurace by měly zahrnovat následující zařízení:

• Výrobní oddělení.
• Servisní bloky a chatky.
• Jídelna.
• Oblast příjmu a skladování surovin.
• Vaření.
• Pračka.
• Toalety
• Chladničky atd.

Zvláštní pozornost je věnována bezpečnostním normám. Pokud jde o technické parametry, musí odpovídat pravidlům investiční výstavby - pro stavbu stěn, stropů, stropů atd. V tomto případě je hlavní důraz kladen na ekologickou a hygienickou bezpečnost.

Součástí projektu plánování prostoru

Základní fáze – kde vývojáři provádějí výpočty rámu budovy a jejích prostor. Právě v této části jsou uvedeny parametry nosných a nosných konstrukcí, seznamy použitých materiálů,rozměry konstrukcí atd. Při realizaci této části budou orgány dohledu hodnotit nejen splnění technických a konstrukčních požadavků, ale také ergonomické vlastnosti instituce. Technologické řešení restaurace totiž určí i možnosti umístění skupin nábytku v prostorách. Jídelní stoly, pohovky, židle a křesla by měly být v hale umístěny racionálně, aniž by došlo k porušení pravidel pohodlí a bezpečnosti. Proto ve fázi architektonického a prostorového plánování je třeba vzít v úvahu konfiguraci optimálního umístění stolů oddělených přepážkami.

Informace o technickém vybavení

Zařízení restaurace zajišťuje několik technologických postupů, kterým by nemělo bránit konstrukční řešení provozovny. Proto ještě před vypracováním doporučení pro výběr konkrétního zařízení je nutné vypočítat vzorce oběhu produktů z místa příjmu až ke stolu s návštěvníkem. Na této cestě jsou vyznačeny body, kde se zařízení nachází. Tato část bude obsahovat informace ve formě specifikací, které udávají počet elektrických a plynových zařízení, jejich výkonové charakteristiky a rozměrové parametry. Kromě toho by design restaurace měl zahrnovat servisní prostory pro kuchyňské spotřebiče v rámci podniku.

Sekce strojírenství

Kromě samotného vybavení kuchyně poskytuje konstrukční řešení také doporučení pro uspořádání inženýrských systémů. Povinná povinnostventilační potrubí, rozvody vody a plynu, kanalizace, digestoře, klimatizační jednotky atd. Návrh restaurací, barů a občerstvení se také neobejde bez dodatečných bezpečnostních opatření v souvislosti s provozem technologických zařízení. Například místa, kde jsou instalovány chladírny, by měla mít lepší izolaci.

Obecné pokyny pro design

Specialisté doporučují nejprve podepsat smlouvy s projekčními odděleními, která kromě tvorby technické dokumentace budou projekt provázet až do získání povolení ke zprovoznění. Jak již bylo zmíněno, samotný projekt je často vyvíjen jako unikátní, ale v některých částech se můžete odkázat na standardní řešení. Například návrh restauračních kuchyní, které mají často stejné technické organizační podmínky v budovách, lze provést podle šablony schématu. Tím se nejen zkrátí čas na vypracování společného balíčku odhadových dokumentů, ale také se zvýší šance na příznivý výsledek řízení o jejich schválení.

Závěr

Nejúspěšnější projekty stravovacích zařízení jsou získávány v případech, kdy autoři projektu mají komplexní přístup k zadání. V takových případech návrh restaurace zohledňuje nejen parametry, vlastnosti a specifikace, ale také celkovou ergonomii zařízení. Samozřejmě je třeba dodržovat předpisy, ale bez vytvoření pohodlných podmínek pro samotné návštěvníky nemá smysl restaurace, která je plně důsledná.technických předpisů, bude jich málo. K tomu stojí za to přidat nuance finanční podpory projektu, protože moderní vybavení i malého baru s funkčním vybavením není levné.