Alkoholické produkty jsou Základní pojmy, klasifikace, výroba a prodej

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

V současné době jsou alkoholické produkty vysoce žádanými alkoholickými nápoji. V tomto ohledu jsou neustále zaznamenávány případy padělání, jejichž použití může vést nejen k rozvoji výrazného procesu intoxikace, ale také ke smrti. To je zase podnětem k neustálému zlepšování systému kontroly kvality alkoholických výrobků. Jeho hlavní typy, výrobní metody a požadavky na nápoje jsou popsány níže.

Koncepty

Podle současné legislativy jsou alkoholické produkty nápoje vyrobené za použití etylalkoholu nebo jiného alkoholu. Obsah posledně jmenovaného by měl být vyšší než 0,5 %, ale pouze podle objemu hotového výrobku. Kromě toho lze jako suroviny použít i tekutiny obsahující alkohol.

Alkoholické produkty jsou nápoje klasifikované takto:

1. Víno. Jeho síla se pohybuje v rozmezí 9-16 % obratů. U obohacených nápojů je toto číslo vyšší – od 16 do 22 % obratu. Víno se získává částečným nebo úplným kvašením hroznové šťávy.
2. Šampaňské. Jedná se o šumivý nápoj, který se získává druhotným kvašením vína.
3. Alkoholické nápoje. Tato skupina zahrnuje velké množství druhů. Nejvýraznějšími představiteli jsou ale vodka a koňak. První je silný alkoholický nápoj se specifickou chutí a vůní alkoholu. Vodka je výsledkem fermentace cukru a škrobových přísad. Cognac je alkoholický produkt, který je typem brandy. Složení nápoje představují organické kyseliny, alkoholy, ethylestery a různé přísady.
4. Likérové víno. Jedná se o ovocný a bobulový sladký nápoj, jehož obsah cukru se pohybuje mezi 20-22%. Jeho síla není větší než 16 % obratu.
5. Ovocné víno. Jedná se o nízkoalkoholický nápoj s minimálním množstvím cukru. Při jeho přípravě lze použít jakékoli bobule a ovoce kromě hroznů.
6. Vínné nápoje. Jejich síla přímo závisí na tom, kolik alkoholu výrobce do suroviny přidá. Jsou jen z poloviny vyrobeny z vína. Zbytek ingrediencí jsou koncentráty, voda, barviva, cukr a příchutě.
7. Pivo. Jedná se o nízkoalkoholický nápoj, jehož síla závisí na odrůdě. Získává se alkoholovým kvašením sladiny. Vk tomu se obvykle přidává chmel.
8. Mošt. Jedná se o nízkoalkoholický nápoj, který je výsledkem fermentace jablečné šťávy.
9. Poiret. Podobné jako jablečný mošt. Jako základ se používá hrušková šťáva.
10. Medovina. Je to nápoj, jehož přísadami jsou med, voda a droždí.

V současnosti je tedy trh s alkoholem charakterizován nejširším sortimentem.

Produkce

Podle statistik jsou nejoblíbenějšími nápoji vodka, šampaňské, pivo a víno. Níže uvedená tabulka popisuje hlavní fáze výroby vysoce žádaných alkoholických nápojů.

Drink	Technologie vaření
Vodka	Míchání vody a čištěného rektifikovaného alkoholu. Filtrační kapalina s jemným pískem. Úprava aktivním uhlím. Provedení dalších manipulací, pokud je to nutné (např. aromatizace nebo nálev). Uvedení na požadovanou sílu přidáním vody nebo alkoholu. Plnění a doprava.
Šampaňské	Lisování sklizených hroznů pomocí speciálních lisů. Kvašení mladiny v dubových sudech nebo kovových kádích. Míchání. Tato fáze se přeskakuje pouze při přípravě elitního šampaňského. Druhá fermentace. V této fázi se kapalina stáčí do lahví, přidávají se k ní kvasnice acukr. Uzavřené nádoby se odesílají do vinného sklepa. Remuage (rotace lahví kolem své osy). Holding. Degorging (likvidace sedimentu). Navrhněte lahve a pošlete je k prodeji.
Pivo	Získávání sladu (máčení ječmene). Sušení semen teplem. Drcení sladu, jeho ředění vodou. Získání sladiny filtrací této kaše. Suchý zbytek se dává do krmiva pro hospodářská zvířata. Vaření mladiny s chmelem. Filtrace následovaná přidáním kvasnic. Výňatek.
Víno	Sklízení a drcení hroznů. Přidání kvasnic do mladiny. Zraje v dubových sudech. Odstranění zbytků kvasinek. Čištění následované okysličením. Pasterizace. Plnění.

Výše popsané technologie jsou klasické. Používají se při výrobě vysoce kvalitních produktů.

Požadavky na výrobce

V současné době jsou procesy přípravy a prodeje pod přísnou kontrolou. Důvodem je následující: výroba a oběh alkoholických výrobků se tak rozšířily, že jsou stále častěji objevovány tajné dílny a továrny.

Požadavky na výrobce:

1. Dostupnost licence pro tento konkrétní typaktivity.
2. Společnost nesmí vyrobit více než 5000 dekalitrů ročně.
3. Pokud je producentem zemědělská společnost, musí používat vlastní suroviny.
4. Mít organizační formu.
5. Obchodní vztahy s dodavateli, kteří prodávají etylalkohol získaný výhradně z potravinářských surovin.

Organizace, jejichž činnost souvisí s výrobou alkoholických nápojů, musí mít specializované vybavení. Zejména senzory, se kterými během pár sekund zjistíte přesný obsah etylalkoholu v nápoji.

Požadavky na označování

Jak již bylo zmíněno výše, první věcí, které je třeba věnovat pozornost při výběru dodavatele, je dostupnost licence. Poté musíte zkontrolovat informace vytištěné na sekundárním obalu nebo štítku. Prodej alkoholických produktů s porušením etikety je zakázán.

Jaké informace jsou požadovány:

1. Jméno.
2. Zobrazit.
3. Jméno výrobce, sídlo organizace.
4. Informace o certifikaci a prohlášení.
5. Země výrobce.
6. Volume.
7. Složení. V tomto případě musí být uvedeny absolutně všechny složky, které mají přímý vliv na vlastnosti alkoholických výrobků.
8. Místo a datum výroby a plnění.
9. Kontraindikace.
10. Upozornění na potenciálně nebezpečné přísady.

Absence kterékoli z výše uvedených položek jezávažné narušení oběhu alkoholických výrobků. Alkohol je v takových situacích často nepoživatelný a všechny ostatní přísady ohrožují zdraví. V tomto případě se na výrobce padělků uplatňují přísné sankce.

Certifikace

Tento termín označuje realizaci činností, na základě jejichž výsledků lze posuzovat ukazatele kvality a spotřebitele. Vzhledem k tomu, že obrat alkoholických nápojů je velmi vysoký, certifikace pro alkoholické nápoje je nutností.

Na konci zkoušky je výrobci vydán dokument. Potvrzuje, že kvalita nápoje splňuje všechny potřebné požadavky.

Maloobchodní funkce

Každé prodejní místo musí obsahovat potřebnou dokumentaci (certifikáty, prohlášení, certifikáty, faktury, TN). Jeho nepřítomnost (i částečná) dává důvod se domnívat, že alkoholické výrobky se v maloobchodě prodávají nelegálně.

Prodej alkoholických nápojů je zakázán pozdě večer a v noci. V některých regionech země lze alkohol zakoupit pouze od 9 do 21 hodin. Za zmínku stojí, že místní úřady mohou dobu trvání zákazu prodloužit, ale nemají právo jej zkrátit. V současné době je minimální interval od 23:00 do 08:00 následujícího rána. Během období zákazu je povoleno prodávat pivo s obsahem alkoholu nižším než 5 % obratu, cider, medovinu a poiret.

Místa, kde je implementace zakázána zákonem:

• vzdělávací a lékařské instituce;
• markets;
• stops;
• veřejná doprava;
• sportovní zařízení;
• vojenské organizace;
• letecké a železniční stanice;
• území pro hromadné veřejné akce;
• oblasti poblíž nebezpečných zdrojů.

Nedodržení výše uvedených podmínek má za následek uvalení správní odpovědnosti na porušovatele ve formě vysoké pokuty. Kromě toho bude organizace muset pozastavit aktivity.

Funkce velkoobchodu

Zprostředkovatel může dodávat zboží do maloobchodních prodejen, pouze pokud mají licenci. Platnost dokladu je 5 let. Chcete-li získat licenci, musíte nejen projít řadou vážných kontrol, ale také zaplatit poplatek 800 000 rublů.

Velkoobchod zahrnuje nákup velké šarže nápojů od výrobce s jejich následným skladováním v nezbytných podmínkách. Nedostatek kontroly nad teplotními podmínkami ve skladu je také hrubým porušením.

Účtování alkoholických produktů

Od 7. 1. 2018 je řízen skladbou. Neexistuje však jednotný účetní standard. V tomto ohledu každá společnost čelila problému své organizace, který musel být vyřešen v krátké době.

Zpočátku by se v účetnictví měly odrážet alkoholické produkty. Všechny ostatní akce musí být prováděny pomocí speciálního vybavení (například generátor kódu, skener atd.). V tomto případěsamotná organizace má právo zvolit si způsob vedení účetnictví.

Regulační rámec

Federální zákon č. 171 je dokument, který by si měli prostudovat jak výrobci, tak prodejci alkoholických výrobků. Regulace je velmi přísná.

Zákon se nevztahuje na osoby, které si připravují vlastní alkoholické nápoje. Ten by ale zároveň neměl být určen k prodeji, ale pouze k osobní spotřebě. Zákon se navíc nevztahuje na produkty, které nejsou ve volném oběhu (například léky obsahující etylalkohol).

Zavíráme

V současnosti je sortiment alkoholu extrémně široký. V tomto ohledu se neustále zpřísňují požadavky na výrobu a prodej alkoholických nápojů. Tyto procesy jsou regulovány federálním zákonem č. 171.