Řízení restaurace – co to je?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

V každé restauraci a hotelnictví je nezbytné jasné a kvalitní řízení všech oddělení. Toho lze dosáhnout pouze dobrým řízením.

Co je správa?

Existuje mnoho definic tohoto termínu. Nejjednodušší a nejpřesnější je však doslovný překlad slova manage, což znamená „řídit“. Můžete však spravovat položky, vybavení a lidské zdroje.

Slovo „management“samo o sobě je dosti zobecněné, existuje mnoho jeho výkladů. V 21. století se řídící funkce stává článkem v práci každého podniku a organizace. A management hotelového a restauračního podnikání není výjimkou.

Proč je důležité vybudovat dobrý management?

Správa restaurací je jedním z nejpopulárnějších a rostoucích typů podnikání. Lidé budou vždy potřebovat uspokojit jeden ze základních instinktů: jíst vydatné a chutné jídlo. Zároveň to chtějí dělat v útulném místě, kde by si mohli popovídat, odpočinout si. To je důvod, proč má většina kaváren a restaurací stálý tok zákazníků, dobré příjmy adlouhodobá perspektiva jeho existence.

Zároveň je třeba poznamenat, že jakýkoli podnik se úspěšně buduje pouze tehdy, když vedle dobrého nápadu a plánu existuje vysoce kvalifikovaný personál (v extrémních případech i personál schopný se učit) jako finanční zdroje a dobře vybudovaný management. Poslední hledisko se stále více stává rozhodujícím, protože se vztahuje ke všem ostatním kritériím a ve skutečnosti je určuje.

Například finanční manažer (ředitel) řeší problémy s penězi ve společnosti nebo organizaci. Nábor, povyšování a propouštění zaměstnanců je řízeno personálním manažerem atd. V souladu s tím pouze vybudováním kompetentního managementu může hotel nebo restaurace růst a rozvíjet se a vytlačit konkurenty z trhu služeb.

Jaké jsou problémy?

Řízení hotelového a restauračního podnikání je komplexní a mnohostranný proces. Za hlavní problém při budování řídící struktury lze označit špatnou komunikaci a vztah mezi vlastníkem, generálním ředitelem a manažery různých úrovní. Nejčastěji chtějí ti, kteří si otevřou svůj vlastní hotel nebo restauraci, mít vše pod kontrolou, ve svých rukou.

Začne nabírat sám sebe. Sleduje jejich práci, nezapomíná hlídat řešení finančních záležitostí atd. Výsledkem je, že takový vedoucí prostě nemá čas vykonávat všechny funkce, je roztrhaný na kusy, žádá své asistenty a administrátory o pomoc při řešení různých problémů.

Tak zaprvé, zdvojnásobujezátěž na pracovní sílu. Za druhé svěřuje řešení i malých organizačních záležitostí lidem, kteří nemají manažerské vzdělání. Cítí se trochu „s autoritou“, začnou upozorňovat a nadávat personálu. V důsledku toho se zhoršuje sociálně-psychologické klima v týmu, a to je základem pro kvalitní práci všech zaměstnanců. Proto je pro manažera mnohem jednodušší najmout středního manažera, který by mohl řešit různé organizační problémy a budovat práci se zaměstnanci.

Management v restauraci

V jakékoli instituci velmi často můžete slyšet větu: "Teď zavolám manažerovi." A skutečně se uchýlí, zdvořilý a dobrý, připravený vyřešit jakoukoli vaši otázku, vyřešit problémy. Jak těžké je to pro něj, protože nemůžete potěšit každého hosta. Ano, a lidé se setkávají s tím nejpodivnějším: vybíravým, nervózním, bez nálady atd.

Za co bude manažer v hotelu nebo restauraci odpovědný? Obě oblasti činnosti jsou rovnocenné, protože v obou případech je implikována sféra zaměřená na poskytování služeb osobě. Kompetentní manažer by v takových případech měl být odpovědný za personál (například číšníci, pokud se jedná o kavárnu; uklízečky, pokojské, pokud se jedná o hotel), správnou organizaci jejich práce, sociální a psychologické klima v týmu., interakce se zákazníky a top managementem, neustálé sledování situace, motivace zaměstnanců, plánování atd. Jedná se o obrovskou funkcionalitu, po seznámení se skdo, možná jen nechcete být manažerem. Ne nadarmo je však považován za manažera a dostává odpovídající plat.

Management restaurace: jeho specifika

Management hotelů a restaurací má samozřejmě svá specifika. Podívejme se na klíčové body. Za prvé je to kontrola nákladů a výdajů společnosti poskytující služby. Týká se to různých položek výdajů, včetně odměn zaměstnanců, výdajů na odpisy atd. Za druhé poskytuje kvalitní marketing, který je klíčem k úspěchu. Reklama, propagace služeb, přitahování zákazníků – bez těchto důležitých aspektů ztrácí management restaurace smysl.

Vysoce kvalitní služby by měli poskytovat zaměstnanci i manažeři, kteří vykonávají kontrolu. To platí pro práci číšníků. Musí být zdvořilí a opatrní. Jídla by zároveň měla odpovídat obrázku na jídelním lístku, měla by mít příjemný poměr ceny a kvality.

Manažer sám by měl být příkladem pro své svěřence. Je povinen hlídat disciplínu, vytvářet dobré klima v týmu, motivovat zaměstnance, přemýšlet a zavádět systém kompetentních bonusů a odměn pro zaměstnance. Management restaurace je tedy základem pro úspěšný provoz hotelu nebo restaurace.