2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22
Když vezmeme v úvahu italskou kuchyni jako etnický a kulturní fenomén, zaujme především její zdánlivá jednoduchost. Ingredience jsou obvykle nejběžnější, alespoň pro přírodu Apeninského poloostrova. Mouka, olivy, maso, zelenina, bylinky jsou hlavními zdroji chuti a zdraví v pokrmech, které připravují a konzumují Italové. A samozřejmě koření.
V poslední době vzrostl zájem o tuto stránku středomořské kuchyně. V obchodech a supermarketech se objevily bylinkové sady, omáčky na špagety, těstoviny a makarony připravené podle italských receptur nebo vyrobené u nás. Gurmánské restaurace začaly nabízet pokrmy obsahující balzamikový ocet. Co to je a s čím se to jí?
Severní italský region Emilia-Romagna, domov takových slavných měst jako Parma, Modena a Ravenna, se stal místem zrodu tohoto neobvyklého koření. Zvláštností zdejší přírody jsou úrodné půdy, které umožňují pěstovat téměř vše, co si jen dokážete představit. Tady to vznikloumění připravit vynikající a léčivé koření, kterým je balzamikový ocet. Koupit si ji může každý, kdo má sto dolarů – tolik stojí stogramová láhev.
"Balsamic" je jiný název pro tento produkt. Vypadá jako tmavý sirup husté konzistence, ale chutná sladkokysele. Odstíny vůně jsou velmi bohaté, takže s obyčejným vinným octem získávaným z kyselého vína má pramálo společného. Jen pár kapek této látky promění ty nejvšednější potraviny (jako rajčata, okurky, sýr, maso nebo těstoviny) v dokonalý kulinářský výtvor obohacený o mimořádné chutě.
V roce 1046 poslal markýz Bonifacio králi Jindřichu II. sud s balzamikovým octem. "Co je to?" panovník byl překvapen. Po patřičném vysvětlení se rozhodl koření vyzkoušet a dárek ho velmi potěšil. Od té doby se mezi italskou šlechtou vyvinula tradice vyjadřovat si navzájem sympatie předkládáním této kořeněné pochoutky. Tajemství výroby tají po staletí tři sta modenských šlechtických rodin, i když obecně je o balsamikovém octu všeobecně známo, že jde o hroznovou šťávu svařenou na sirup, do kterého se pak přidává kyselina octová, aby to „hrálo“. Poté produkt zraje v sudech, nejprve v dubu a poté se vyrábí z ovocných stromů. Poslední fází výroby je zrání balsamica v sudech po moruši.
Jaka v případě koňaku je čas strávený v dřevěné nádobě velmi důležitý: čím více, tím lépe. Fermentace přitom probíhá cyklicky – v létě intenzivněji, v zimě pomaleji. Balsamico Tradizionale, tedy tradiční produkt, vyžaduje dvanáct let zrání a získání zvláště cenných odrůd může trvat až půl století. Opravdoví labužníci mohou o balzamikovém octu říci, že je to lahodný drahý produkt. Samozřejmě, ne každý si to může dovolit.
Ti, kdo nemají kyprou peněženku, by se však neměli rozčilovat. V Modeně byla vyvinuta zrychlená průmyslová technologie, která výrazně snižuje náklady na toto koření. Levný balzamikový ocet je koření rozpuštěné v obyčejném vinném octě, přírodních barvivech a zahušťovadlech. Samozřejmě to nelze srovnávat s elitními produkty, ale přesto si můžete udělat obecnou představu.
Doporučuje:
Vyhledávací skupina "Lisa Alert": proč se tomu tak říká?
Dobrovolníci, kteří se zúčastnili pátrání po Lize Fomkinové 24. září 2010, byli do morku kostí šokováni tím, co se stalo. Ve stejný den zorganizovali dobrovolnickou pátrací jednotku „Liza Alert“. Proč se tomu tak říká, ví každý účastník tohoto hnutí
Dvoupatrové vozy. Ruské dráhy plánují potěšit cestující
Jakými směry mají být dvoupatrové vozy uvedeny na trh? Ruské dráhy (Ruské dráhy) chtějí novinku využít pro cesty z Moskvy do Voroněže, Tuly, Smolenska a černomořských destinací, což je důležité zejména v létě, protože do ruských letovisek se dostanete vlakem za méně peněz než letadlem
Zákon poptávky říká Význam definice, základní pojmy nabídky a poptávky
Pojmy jako nabídka a poptávka jsou klíčové ve vztahu mezi výrobci a spotřebiteli. Velikost poptávky může výrobci říci, kolik komoditních položek trh potřebuje. Výše dodávky závisí na objemu zboží, které může výrobce nabídnout v daném čase a za danou cenu. Vztah mezi výrobci a spotřebiteli určuje zákon nabídky a poptávky
Proč se hovězímu říká hovězí? Vlastnosti a zajímavá fakta
Proč se hovězímu říká hovězí? Vždyť maso prasete je vepřové, kuřecí je kuřecí, beran je skopové. Kořeny slova „hovězí maso“jsou podle některých badatelů velmi staré. Tak se kravské maso nazývá na území dnešního Ruska již více než jedno tisíciletí
Nástavba dráhy: zařízení a typy
Každá železniční trať se skládá ze dvou hlavních částí – spodní a horní. Oba podléhají při výstavbě zvláštním požadavkům. Svršek kolejí je vlastní kolej s kolejnicí vodící kolejnice
