Proč se hovězímu říká hovězí? Vlastnosti a zajímavá fakta

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 20:57

Jak víte, maso prasete se nazývá vepřové, kuřecí se nazývá kuřecí, ovce se nazývá jehněčí atd. Proto slovo „hovězí“některé lidi mate. Proč to slovo zní takhle? Proč se hovězímu říká hovězí a ne „kráva“?

Dobytek ve starověku

Naši slovanští předkové, jak víte, se před tisíci lety zabývali chovem zvířat. A kdysi dávno se krávy a býci nazývali slovem „hovězí maso“, které uchu moderního člověka příliš nezná. Doslova se to překládalo jako dobytek. A samozřejmě se maso takových domácích zvířat nazývalo hovězí. Slovo "hovězí" už nikdo nepoužívá. Jeho derivát, což znamená maso dobytka, přežil v jazyce až do dnešních dnů.

Pokud jde o původ samotného slova „hovězí“, někteří etnologové předkládají poměrně zajímavou verzi. Taková hypotéza skutečně existuje a my si ji samozřejmě nemůžeme nevšimnout. Faktem je, že v "hovězí" je docela jasně slyšetsoulad s moderním slovem pro výkaly. Někteří výzkumníci se tedy domnívají, že krávy se tak kdysi nazývaly právě kvůli velkým „koláčům“, které všude nechávají.

Proč se masu říká hovězí: Indoevropské kořeny

Existuje další verze týkající se původu slova „hovězí maso“(nebo govedo). Někteří badatelé se domnívají, že toto starověké podstatné jméno je nejen staroslovanského původu, ale dokonce indoevropského původu. A mají docela dobré důvody si to myslet.

Slovo govedo, které je odpovědí na otázku, proč se hovězí maso nazývá hovězí, je velmi podobné slovu govs, které kdysi používali Indoevropané. Slova v souladu s vládci jsou stále zachována v jazycích mnoha národů severní polokoule. Například kráva v angličtině a kov v arménštině znamená „kráva“.

Proč se hovězímu říká hovězí maso: Dahlův slovník

Jak víte, v dávných dobách se na maso nejčastěji používaly gobie. Krávy byly obvykle chovány pouze pro mléko. Na farmě tedy mohli žít mnoho let. Býci byli poraženi, jakmile dostatečně přibrali. Dahlův slovník uvádí, že „hovězí“je dobytek. Zároveň je ale kladen důraz na buly. To znamená, že podle Dahla se ukazuje, že „hovězí maso“doslova znamená „maso z býka.“

V Rusku se dnes také krávy chovají hlavně pro mléko. Samice skotu jsou poráženy pouze tehdy, když kvůli věku ztrácí produktivitu. V současné době jsou však u nás i zemědělci, kteří chovají skot nikoli na mléko, alekonkrétně masná plemena. V takových chovech mohou být po nabrání požadované hmotnosti poraženi býci i krávy. Koneckonců, zvířata jsou v tomto případě držena ne kvůli mléku.

To znamená, že na pultech obchodů dnes najdete jak maso z krav, tak z býků. Přitom v obou případech se bude jmenovat hovězí. To znamená, že kdyby Dahl dnes sestavoval svůj slovník, možná by se nesoustředil jen na býky.

Synonyma

Proč se hovězímu říká hovězí, je tedy víceméně jasné. Původ tohoto slova je tedy velmi starý. S největší pravděpodobností se takto kravské maso u nás nazývá již více než jedno tisíciletí. Ale toto slovo má také moderní synonymum.

Název "korovina" dnes samozřejmě nepoužíváme. V ruštině je však velmi známé slovo "telecí". Označuje vysoce kvalitní maso velmi mladého skotu - býků i jalovic.

Evropské tradice

Takže jsme přišli na to, proč se kravskému masu říká hovězí. Ve skutečnosti má toto slovo samo o sobě v naší době distribuci hlavně v Rusku. V Evropě je například maso krav a býků považováno za druhořadé a konzumuje se jen zřídka. V zemích severní polokoule bohatších než je Ruská federace se telecí maso vaří mnohem častěji v restauracích a jídelnách. Evropští kuchaři slovo „hovězí“vůbec nepoužívají. Používají se k přípravě všech druhů pokrmů, nazývají části jatečně upravených těl skotu popř"telecí" nebo v extrémních případech "býčí maso".

Klasifikace ve vaření

Slova „hovězí“a „telecí maso“jsou tedy téměř synonyma. Odpovídající produkty však nejsou přesně totožné. Při vaření je hovězí maso klasifikováno takto:

• mléčné telecí maso – maso získané z krav a býků ve věku od 2 týdnů do 3 měsíců;
• mladé hovězí maso – od telat chovaných na farmě až po porážku od 3 měsíců do 3 let;
• samotné hovězí maso – maso získané ze skotu staršího 3 let.

Odrůdy podle odrůd

Veškeré hovězí maso dostupné na dnešním trhu se mimo jiné dělí na produkt:

• špičkový (mramor);
• první kategorie;
• druhá kategorie;
• hubená.

Nejchutnější maso

Proč se tak mramorované hovězí maso nazývá? Maso této odrůdy se skládá nejen ze samotné svalové tkáně, ale také z mnoha tukových vrstev. Svým vzhledem připomíná známý okrasný kámen. Odtud jeho původní název.

Při vaření je mramorované hovězí maso považováno za delikatesu. Právě z ní se připravují ty nejlahodnější a nejšťavnatější guláše, steaky atd. Někteří lidé dokonce tento produkt označují za téměř léčivý. Mnozí například věří, že konzumace mramorovaného masa snižuje riziko vzniku rakoviny.

Jakkrmte krávy, abyste získali mramorované hovězí

Farmáři prodávají maso této kategorie samozřejmě za velmi vysokou cenu. Chov krav k produkci mramorovaného hovězího je však poměrně komplikovaná záležitost. Aby konečný produkt obsahoval velké množství tukových pruhů, musí zemědělci použít speciální režim pro krmení zvířat. A to samozřejmě výrazně zvyšuje náklady na údržbu.

V mase se tvoří pruhy kvůli skutečnosti, že krávy dostávají v určitých časových obdobích velmi kalorické jídlo a poněkud omezují jejich pohyb a nepouštějí je ze stáje.

Plemena telat pro takový výkrm jsou vybírána velmi pečlivě. Nejčastěji se Herefords pěstuje pro získání mramorovaného masa. Někdy si ale farmáři pro tento účel vybírají telata a jiná masná plemena. Dojný skot se samozřejmě nepoužívá k produkci mramorovaného hovězího masa. V Rusku je to masný skot, který se chová zřídka. Proto se mramorový výrobek nachází na regálech jen zřídka.

Maso jiných odrůd

Hovězí maso první kategorie je především velmi dobře vyvinutá svalová tkáň. Složení takového produktu zahrnuje poměrně velké množství tělesného tuku. Výjimkou v tomto ohledu může být pouze maso velmi mladých býků a krav.

Charakteristickým znakem hovězího masa druhé třídy je, že nemá příliš dobře vyvinutou svalovou hmotu. V tomto produktu je málo tuku. Skinny hovězí maso je velmi špatné kvality. Používá se hlavně pro průmyslové účely.

Použití různých částí jatečně upraveného těla při vaření

Odpověď na otázku, proč se kravské maso nazývá hovězí, je jednoduchá. Toto slovo pochází ze starověkého názvu samotného dobytka. Existuje mnoho druhů takového produktu. Hovězí maso se ale může lišit také tím, z jaké části jatečně upraveného těla bylo odebráno.

Pro dušení při vaření lze použít například:

• zadek, krk;
• zadní část.

Na vaření si kuchaři mohou vzít:

• rameno, záď a slabina;
• hřbet, hruď, žebra, stopka.

Používá se ke smažení:

• tenký okraj;
• sacrum;
• krk, zadek.

Kde přesně jsou tyto díly v korpusu umístěny, je vidět na obrázku níže.

Oční sval

Kromě mramorovaného masa existuje další lahodná odrůda hovězího masa. Takový výrobek je vyříznut z vnější části zadního řezu. Pokrmy připravené z něj mají křupavou kůrku a jsou velmi chutné a voňavé.

Předpokládá se, že pečení a dušení jsou nejlepšími způsoby, jak využít část očního svalu hovězího masa. Proč se tomuto druhu masa říká? Oční sval je opravdu neobvyklý a barevný výraz. Něco mě hned napadnepřevzato z přední části hlavy krávy. Taková lahůdka se ale takto nazývá vůbec ne proto, že by měla něco společného s očima zvířete. Tvar takového hovězího masa je poněkud podlouhlý, oválný. Proto ve skutečnosti jeho název pochází z.

Hovězí kůže

Takže jsme přišli na to, proč se hovězímu říká hovězí. Toto slovo pochází ze starověkého govedo a má indoevropské kořeny. V první řadě je to samozřejmě název produktu získaného přímo od krav a býků. Maso však lze považovat také za hovězí:

• oxen;
• buvoli;
• sarlykov.

A na tom samozřejmě není nic překvapivého. Koneckonců, všechna tato zvířata jsou přesně dobytek - staroslověnsky "hovězí".