Jak se stát kritikem restaurací: rysy profese, přehled vzdělávacích institucí, popisy práce

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Na světě je mnoho zajímavých profesí a pravděpodobně by mnozí snili o tom, že se stanou člověkem, jehož práce by byla spojena s chutným jídlem, navíc kdyby za to ještě dostávali zaplaceno. Ve skutečnosti existuje taková profese, která se nazývá „kritik restaurací“. Takovou specialitu byste však neměli srovnávat s degustátorem, kritik jídla je širší pojem a vyžaduje poměrně vysokou úroveň odborného vzdělání.

Vlastnosti profese

Zajímavá otázka: "Jak se stát kritikem restaurace a jaké dovednosti k tomu potřebujete?" Člověk takové speciality musí mít především estetický vkus, aby určil všechny půltóny pokrmu, které do něj kuchař vložil. Profesionál navíc komplexně zhodnotí celý podnik: obsluhu, vzhled číšníků, vinný lístek, pokrmy, upozornění a popíše maličkosti.

Povolání kritika restaurací znamená, že člověk musí být vynikající ve vaření a dobře psát recenze. Kritik musí být také nestranný a neúplatný. Žádné souvisejícínebo úzké vazby na majitele by se neměly odrážet na názoru profesionála.

Dnes je ve skutečnosti takových lidí málo.

Kde začít?

Bohužel, ale specializované vzdělávací kurzy s názvem "Restaurant Critic" u nás nelze najít. Ale aby se stal profesionálem, doporučuje se studovat novináře nebo kuchaře. První profese vám umožní naučit se vytvářet profesionální obsah a druhá vás seznámí s restauračním byznysem. I když základy posledně jmenované profese lze zvládnout přímým zahájením práce v restauraci.

Pokud je to možné, můžete studovat na evropských školách.

Le Cordon Blue

Od 16. století je toto jméno synonymem pro umění ve vaření. Dnes je to nejprestižnější kulinářská akademie planety s pobočkami v mnoha zemích světa. Ve škole můžete získat vzdělání na různých úrovních v závislosti na době studia (od 3 do 9 měsíců): osvědčení o absolvovaných kurzech nebo diplom, vyšší odborný diplom.

Vzdělávání vám umožní nejen získat "kůru" o kulinářském vzdělání, ale také se naučit dobře vařit, překvapit své blízké nebo klienty extravagantními pokrmy a samozřejmě porozumět spletitostem restauračního byznysu a proces vaření.

Výuka probíhá v angličtině nebo francouzštině. Cena je od 8,5 do 49 tisíc eur za kurz (od 680 tisíc rublů).

Škola obchodu a hotelového managementu

Jak se státkritik restaurace? Můžete absolvovat kurz na BHMS. Jedná se o univerzitu ve Švýcarsku, která je uznávána jako lídr v oblasti školení v restauračním a hotelovém podnikání. S touto vzdělávací institucí spolupracují některé z nejznámějších řetězců restaurací a hotelů na světě: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton a další.

Zde můžete získat diplom různých úrovní:

• bakalář;
• master;
• diplom MBA.

Pouze za jeden rok studia však budete muset zaplatit asi 25 tisíc eur (2 miliony rublů). Nejdůležitější ale je, že univerzita poskytuje nejen teoretický základ, ale také vysílá své studenty na placené stáže do nejznámějších a nejváženějších restaurací a hotelů.

Mezinárodní kulinářský institut Švýcarsko

Kde se naučit být kritikem restaurací? Nahoře je další švýcarská škola, známá po celém světě a produkující nejkvalifikovanější odborníky v oboru hotelnictví a restaurací. Na univerzitě probíhá výuka v angličtině, ale studenti, kteří absolvovali celé studium, znají alespoň 2 jazyky.

Vzdělávací instituce nabízí tři kurzy různé délky:

• krátkodobé (6 měsíců);
• program (1–2 roky);
• vysokoškolák (až 3 roky).

Školné od 25 tisíc eur za kurz.

Culinary Arts Academy Switzerland

Jak se stát kritikem restaurací? Další švýcarská univerzita umožňuje získat vzdělání v oboru restauračního podnikání. Školení zahrnujenabitý program stáží, takže studenti získají nejen teoretické základy.

Instituce také nabízí krátké kurzy s certifikátem, diplomový kurz a bakalářský titul.

Školné od 2 200 švýcarských franků na jeden měsíc (155 tisíc rublů).

Toto nejsou všechny slavné a prestižní vzdělávací instituce v Evropě, ale poskytují pouze znalosti o kulinářském byznysu a o tom, jak je proces organizován v restauraci. Proto bude nutné další školení provádět nezávisle.

Sebevzdělávání, kde začít?

Jak se stát kritikem restaurací od nuly? Kromě specializovaného kuchařského vzdělání nebo v oblasti žurnalistiky se budete muset neustále vzdělávat.

Pokud máte základní znalosti psaní článků, zdokon alte se v kulinářském umění, i když není příležitost absolvovat prestižní kurz mimo zemi. Přečtěte si knihy o kulinářském umění od nejvýznamnějších odborníků v této oblasti a napsané kulinářskými kritiky světa. Doporučuje se začít knihami od M. F. K. Fishera, Calvina Trillina, Roberta Courtina, A. J. Lieblinga. Čtení knih vám umožní nejen dozvědět se o složitosti případu, ale také rozvíjet kulinářskou slovní zásobu.

Zúčastněte se kurzů vaření, navštěvujte mistrovské kurzy a ochutnávky, včetně vína, koňaku a dalších. Určitě navštěvujte tématické festivaly, i když se konají na regionální úrovni. Pokud je to možné, jděte do výroby vína, protože kvalita vína a správná kombinace s pokrmy je velmi důležitáprofese kritika restaurací. Neustále hledejte nové trendy a vše určitě vyzkoušejte, i když na vás koukají jako na cizího člověka. Mimochodem, takové akce jsou nejen zajímavé, ale také vám umožní rozvíjet váš vkus.

Bylo by užitečné přečíst si o historii vývoje kulinářského umění v různých zemích světa. Bude skvělé, když se naučíte alespoň jeden „jazyk jídla“: italštinu, francouzštinu nebo španělštinu.

Začněte psát recenze

Jak se stát kritikem restaurací? Kromě sebevzdělávání začněte psát recenze.

Inspiraci můžete najít v okolních restauracích. Toto je příjemná příležitost otestovat hranice vlastního vkusu.

Pokud se chystáte do zbrusu nové restaurace, vezměte s sebou své přátele a požádejte je všechny, aby si objednali úplně jiná jídla. A samozřejmě vyzkoušet každý z nich. Pokud jste na dovolené nebo na výletě v jiné zemi, je lepší vzít místního obyvatele do restaurace a jít na místo, kde se podávají etnické pokrmy. Můžete tak „zabít dvě mouchy jednou ranou“: ochutnat tradiční jídla a slyšet příběhy o jejich vzhledu.

Hlavní věcí v tomto procesu je nenechat se unést, pokud vyzkoušíte všechna jídla svých přátel, pak nedojídejte alespoň vše, co máte na talíři, je lepší vzít si zbytky domů.

Nikdy si nedělejte poznámky v restauraci, měli byste si vše v duchu vyfotit a zapamatovat si celou řadu jídel, která jste ochutnali. A své dojmy si můžete zapsat až po opuštění instituce. Obsluha restaurace by v žádném případě neměla vědět, že jste přišli hodnotit jídlo a instituci samotnou. A nezapomeňte, že kritik restaurace hodnotí, jak se věci v instituci mají. Prohlédněte si proto interiér, příbory a nádobí, prostudujte si vinný lístek. Sledujte, jak číšníci obsluhují zákazníky. A hlavně se nenechte odradit, pokud jste si nestihli vše zapamatovat hned napoprvé, je to jen záminka k tomu, abyste restauraci s přáteli navštívili podruhé a vyzkoušeli nová jídla, která nebyla objednána při předchozí návštěvě.

Inkognito

Jak se stanete kritikem restaurací? Dokud nebude dosaženo alespoň minimální profesionality, bude muset být zachována úplná anonymita.

Pokud na internetu píšete recenze pod určitým jménem, zarezervujte si stůl v restauraci pod jiným jménem. Člověk, který píše recenze, bude totiž obsluhován úplně jinak než ostatní zákazníci a kritik by měl objektivně hodnotit. Kromě toho se na stejném internetu mohou objevit provokativní články o vašich recenzích, takže pouze úplná anonymita.

Nepište o účasti na speciálních večeřích a recepcích, to je záminka k předstírání identity. Odmítněte se účastnit televizních pořadů. Pokud navštěvujete mistrovské kurzy od předních šéfkuchařů, pak je lepší odmítnout ochutnávání jejich pokrmů, zejména jejich hodnocení.

Pokud umíte pracovat na internetu, založte si svůj vlastní tematický blog, samozřejmě pod falešným jménem.

Portfolio

Abyste se stali slavným kritikem restaurací, je nutné vytvořit si vlastní portfolio. Doporučuje se, aby obsahoval alespoň 40články. I když za týden napíšete jen jeden článek, můžete si vytvořit portfolio za poměrně krátkou dobu. S tímto dokumentem již můžete přijít za redaktorem novin nebo časopisu a nabídnout se jako kritik restaurace.

Je jasné, že na začátku své kariéry byste neměli počítat s vysokými honoráři, je možné, že vás nejprve vezmou do tištěných médií, ale ne psát sloupek o jídle. V každém případě byste měli někde začít.

Nejoblíbenější profesionálové v Rusku

Nezapomeňte si přečíst recenze ruských a evropských kritiků restaurací. Máme takové lidi, například Borise, jehož příjmení dodnes nikdo nezná. Mimochodem, taky nikdo neví, jak tenhle Boris vypadá, ale už se dostal na mezinárodní úroveň. Navštívil restaurace nejen ve velkých městech naší země, ale psal také recenze o restauracích v Miláně, Helsinkách, Římě a dalších. Jeho recenze najdete na jeho webu a Boris má i svůj vlastní autorský pořad na rádiu Business.fm.

Je zde populární blogger Michail Kostin, který pracuje v moskevských restauracích od roku 2003, Michailovým hlavním krédem je jíst chutné jídlo a jeho služby jsou až na druhém místě.

Svetlana Kesoyan je nazývána legendou gastronomické žurnalistiky. Kromě toho, že chodí po restauracích a píše recenze, vydala knihu s názvem „Cake“, je redaktorkou gastronomického časopisu.