Porážení prasat doma: účinné metody, vlastnosti a doporučení

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 20:57

Pěstování prasat na dvorcích to dnes mnozí farmáři považují za velmi výnosný byznys. Taková zvířata jsou nenáročná a jsou schopna rychle přibrat na váze. Postup pro pěstování selat není nijak zvlášť obtížný. Majitel statku, který se rozhodl pro chov prasat, však samozřejmě potřebuje vědět a umět hodně. Kromě způsobů krmení, technologií ošetření atd. v tomto případě musí mít chovatel představu o tom, jak selata zabíjet. Existuje několik způsobů, jak porazit prasata doma.

V jakém věku se zákrok provádí

Ve většině domácností jsou selata chována, dokud nedosáhnou hmotnosti 60 kg. Chovat prase déle považuje mnoho majitelů zemědělských usedlostí za nevhodné. Rychlost přírůstku hmotnosti po 60 kg u selat lze výrazně snížit. Zároveň začnou konzumovat krmivovíce. S nárůstem hmotnosti u prasat klesá i kvalita masa. Prasata příliš vykrmují.

Někdy jsou prasata stále držena na farmách déle. V některých případech mohou být poražena selata o hmotnosti 100–110 kg nebo více. Kolem tohoto věku prasata dosahují pohlavní dospělosti. Majitelé pozemků pro domácnost také někdy porážejí dospělá zvířata, jejichž hmotnost může být 300–350 kg. Takovou tělesnou hmotnost obvykle získávají producenti, kteří byli kdysi ponecháni na doplnění stáda. Prasata samozřejmě mohou svou hlavní reprodukční funkci vykonávat po omezenou dobu, která také závisí na plemeni. Poté, co zvíře ztratí schopnost porodit zdravá silná selata, je odpovídajícím způsobem poraženo.

Jedinou výjimkou z hlediska porážkové hmotnosti jsou vietnamská prasata. Porážka takových selat doma se obvykle provádí v raném věku. Mezi zvláštnosti tohoto plemene patří to, že se jeho zástupci velmi rychle vyvíjejí a tloustnou, ale nikdy příliš nevyrostou. Vietnamská selata s břichem se obvykle porážejí ve věku 4 měsíců. Hmotnost prasat v této době dosahuje 30-35 kg. To je důvod, proč jsou vietnamská selata velmi oblíbená u letních obyvatel. Takové prase je totiž možné vypěstovat ještě před porážkou v krátkém teplém období roku.

Přípravy

Než začnete prasátko porážet, musíte ho samozřejmě pečlivě připravit. Během dne nebo alespoň 12 hodin předempři provádění tohoto postupu je prase nasazeno na hladovou dietu. To znamená, že prasátku nenabízejí žádné jídlo. To je nezbytné, aby se střeva zvířete zcela vyčistila. V opačném případě může jeho obsah obarvit maso při krájení. Navíc prasečí vnitřnosti, pokud budou obsahovat výkaly, nebude možné je použít na vaření klobás.

Za několik hodin už praseti nedávají vodu. Vyčistit by se měl i močový měchýř zvířete. Pár dní před porážkou se mimo jiné vyplatí pozvat na farmu veterináře. Před zabitím selete se nepovažuje za povinné zavolat specialistu. Stále se však vyplatí zaplatit za kontrolu zvířete, pokud má být jeho maso prodáno.

Jaké techniky lze použít na dvorcích

Metody pro domácí porážku prasat lze použít následovně:

• transekce krční tepny;
• bodnutý do srdce.

Někteří majitelé domů v poslední době používají k porážce prasat modernější a bezbolestnější technologii – pomocí elektřiny a speciálních jehlových podpatků.

Metoda porážky prasat doma v krku: nástroje

Pro porážku pomocí této technologie musí majitel farmy připravit:

• hodně teplé vody;
• háček na kostru;
• nádoba na odběr krve;
• lana;
• perlík;
• plynový hořák;
• gáza a ubrousky.

Ostrý nůž s šířkou čepele 3,5 cm a délkou 20-22 cm se používá jako hlavní nástroj pro domácí porážku prasat.

Technologie krok za krokem

Technika úderu do krku se používá při zabíjení selat, když chtějí co nejvíce vykrvácet mršinu. V tomto případě bude mít maso prodejný vzhled. Bude možné jej uložit déle.

Při použití této metody se porážka prasete doma provádí následovně:

• dvě lana jsou přehozena přes příčku a přivázána k nohám prasete;
• zvednout prase nad zem;
• omráčte zvíře perlíkem;
• naostřený nůž se používá k bodnutí prasete do krku směrem k páteři v bodě dva prsty nad hrudní kostí;
• vyčistěte první krevní sraženiny;
• pod kostru vložte nádobu na odběr krve.

Prase je omráčeno před bodnutím do krku ostrým silným úderem perlíku do přední části.

Další způsob zabíjení

Tento účinný způsob domácí porážky je údajně jednodušší než výše popsaná technologie. V tomto případě není prase zavěšeno, ale položeno na bok. Ale při použití této technologie se krev po dopadu nalije do břišní dutiny. To znamená, že v budoucnu to musí být vyhrabáno. A tento postupspíše únavné a nepříjemné.

Prasata jsou doma porážena ranou do srdce takto:

• lana jsou uvázána na přední a zadní nohy zvířete;
• naplňte selátko bočním zametáním;
• rychle strčte nůž mezi třetí a čtvrté žebro a snažte se zasáhnout přímo do srdce;
• nechejte nůž v ráně asi 2 minuty, dokud se zvíře nepřestane škubat;
• zavěste mršinu na háček pro vykrvení a dejte pod něj umyvadlo.

V tomto případě lze sele před úderem také omráčit perlíkem nebo kladivem. Poté už prase na stole nebude cukat. V souladu s tím nic nebude bránit přesné stávce.

Použít stylet

Metoda domácí porážky prasat pomocí tohoto nástroje je považována za nejhumánnější. Tato technologie se obvykle používá k zabíjení prasat o velmi velké hmotnosti. Omráčit takové zvíře perlíkem se samozřejmě nemusí podařit. Navíc se kanec může později probudit na tyči nebo na stole. V tomto případě bude téměř nemožné udržet ho, aby udeřil.

K porážce touto metodou se používají speciální paralyzéry, což jsou bodce upevněné na tyči. Prase je v tomto případě zabito následovně:

• připojte stylet k elektřině;
• bodni ho zezadu do hlavyzvíře;
• podržte nástroj 15–20 sekund a vyjměte jej.

Při domácím používání technologie porážky prasat elektrickým proudem je samozřejmě mimo jiné třeba dodržovat bezpečnostní opatření. Při usmrcování zvířete styletem musí majitel statku stát na gumové podložce. Při použití této techniky musí být prase poraženo na suchém místě.

Po pádu kance je bodnut do krku nebo do srdce. Dále je kostra zavěšena na háček pro průtok krve. Tento krok musí být proveden velmi rychle. Během několika minut po zásahu elektrickým proudem se krev v těle zvířete srazí a nebude možné ji odstranit. Zkušení farmáři doporučují přidat do misky na odběr krve předem trochu soli.

Užitečné tipy

V zásadě žádná z metod domácí porážky prasat není technologicky složitá. Ale farmář, který provádí tento postup poprvé, může mít stále nějaké problémy. Například prase s nešikovnými činy nemusí být dostatečně omráčeno. V tomto případě se zvíře pravděpodobně pokusí uprchnout nebo dokonce napadnout hostitele, který pro něj představuje hrozbu. Proto se začátečníkům doporučuje porážet pod vedením zkušeného asistenta.

Začátečníkům se domácí porážka prasete může zdát jako složitá procedura a vzhledem k nemožnosti zvíře jakkoli vykázat z kotce na ulici. Aby nedošlo k takovému problému, v žádném případě byste před samotným zabíjením neměli mluvit nahlas.nebo dokonce dělat nějaký hluk v blízkosti kůlny. Hladová selata vycházejí z kotců celkem ochotně. Ale hluk může způsobit, že prase je tvrdohlavé a odmítne jít ven.

Abyste zajistili, že sele vytáhnete z kotce, měli byste vedle chléva dát nějaké jídlo, které miluje. Hladové zvíře na takovou návnadu pravděpodobně zareaguje. V tomto případě jsou provazy k nohám selete pečlivě přivázány, zatímco je odváděno jídlem.

Neposedná, příliš pohotová a plachá prasata je potřeba vyndat z kotce trochu jiným způsobem. Taková zvířata se nejprve navléknou na pytel na hlavu. Dále je sele, jemně tlačí, vyvedeno na ulici dozadu.

Funkce zpracování: co dělat s kůží

Takže jsme zjistili, jak porazit prase pomocí technologie úderu do krku, krku nebo pomocí paralyzéru. Co ale dělat po zabití prasete? Po vykrvení jatečně upraveného těla prasete můžete začít zpracovávat. I tento postup je samozřejmě potřeba provést správně. Při domácí porážce prasat se kůže z jatečně upraveného těla obvykle neodstraňuje, ale pouze pečlivě zpracovává. Proveďte tento postup následovně:

• opařit pokožku vodou o teplotě +63 °C po dobu 3-5 minut;
• po změkčení vrchní vrstvy se kostra položí na stůl a speciální škrabkou se z ní opatrně odstraní štětiny;
• sp alte pokožku plynovým hořákem, abyste odstranili zbývající štětiny.

opaření mršiny praseteje nutné přísně s vodou o teplotě +63 ° C. Při použití chladnější vody vrchní vrstva vepřové kůže nezměkne. Použití teplejší vody povede ke skládání kolagenových proteinů v dermis. V důsledku toho se vlasové folikuly stočí a odstranění štětin se stane extrémně problematickou procedurou. Protože to v tomto případě nebude fungovat efektivně, maso ztratí svou prezentaci.

Řezání kostry

Po zpracování kůže prasete můžete přistoupit k předběžnému řezání jatečně upraveného těla. Za prvé, majitel pozemku pro domácnost bude muset udělat střevo. Tento postup se provádí následovně:

• hlava je oddělena od jatečně upraveného těla v místě spojení týlní kosti s prvním krčním obratlem, čímž je odkryta zadní část žvýkacích svalů;
• řezat prasečí břicho podél bílé čáry podél hrudní kosti;
• z jatečně upraveného těla jsou odstraněna střeva a žaludek;
• odřízněte okraje bránice a vyjměte játra.

Jatečně upravené tělo se dále obvykle rozřeže na dvě poloviny. V této podobě soukromí obchodníci obvykle prodávají vepřové maso podnikům potravinářského průmyslu nebo jej prodávají maloobchodním prodejnám. Pokud je maso určeno pouze k lidské spotřebě, jsou půlky jatečně upravených těl následně nakonec rozřezány, přičemž se odřízne hruď, kýty, lopatky atd.

Výtěžnost masa a drobů

Podle výše popsaných technologií se vietnamská prasata s břichem porážejí doma nebo selata jakýchkoli jiných plemen. Výtěžnost masa a tuku je nakonec v každém případěbude skoro stejný. Nejčastěji je toto číslo u selat 70–75 %. To znamená, že hlavní produkt ze zvířete, například o hmotnosti 100 kg, můžete získat asi 70-75 kg.

Výtěžnost drobů po porážce prasete je obvykle 10-18 % živé hmotnosti. To znamená, že v našem případě lze získat játra 10-18 kg.

Jaké techniky se používají při výrobě

V podmínkách jatek se prasata porážejí také několika technologiemi. Může to být stejně jako rána do krku, srdce nebo použití paralyzéru.

Vyrobeno stejnou technologií jako doma, v tomto případě přípravou jatečných zvířat. Dříve byli ponecháni nějakou dobu ve speciální dílně, aby se zotavili z přepravy z farem. Chovné prostory jsou obvykle umístěny v nejvyšším patře jatek. Poté, co jsou střeva zvířat vyčištěna, zahájí skutečnou proceduru jejich zabíjení.

Technologie krok za krokem

Prasata se porážejí v podnicích pomocí následující technologie:

• zvířata jsou omyta a odvezena na místo porážky jedno po druhém;
• omračte prasata speciálními elektrickými kleštěmi tak, že je chytíte za uši;
• zavěste zdechliny na řetěz a propíchněte srdce nebo hrdlo;
• sbírejte krev do samostatných nádob pro výrobu klobás;
• odstranění chloupků a strniště z kůže;
• odstranění vnitřních orgánů;
• jatečně upravená těla jsou rozřezána na půlkya umyj je.

Na jatkách se dále provádějí laboratorní testy za účelem kontroly vhodnosti masa a tuku pro prodej nebo výrobu jakýchkoli polotovarů. V další fázi jsou jatečně upravená těla umístěna do chladniček.