Profese pekař: pracovní povinnosti, pokyny, pracovní požadavky

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Lidé již dlouho vědí o technologii výroby těsta a pečení pekařských výrobků. Vědci navrhli, že vzhled kynutého těsta sahá až 4 tisíciletí. Pekaři, kteří se tomu věnovali profesionálně a vydělávali si tímto způsobem na živobytí, se však objevili až ve 12. století před naším letopočtem, jak dokládají první zmínky o nich. Egypt se stal státem, kde poprvé začali prodávat čerstvé rohlíky. Civilizace Egypta se stala rodištěm nejoblíbenějšího druhu obilí. Chléb si však lidé pekli doma a teprve ve dvacátém století se profese pekaře stala masovou.

O profesi

Člověk, který se specializuje na pečení chleba, se nazývá pekař. Již od dob Ruska se věřilo, že chléb je posvátné jídlo. Je schopen zahnat hlad, protože má vysokou nutriční a energetickou hodnotu. Naši předkové vynaložili velké úsilí na přípravu tohoto výživného produktu. Není divu, že o něm vznikla přísloví a písně.

Co děláte?

Práce pekaře se odehrává v pekařském průmyslu (pekárny, pekárny nebo stravovací zařízení). Dělá chléb a různé pečivo.

Pekař provádí celý proces výroby chleba: přípravu surovin, hnětení těsta, řízení procesu kynutí těsta a těsta, tvarování, pečení a určování připravenosti výrobků.

Úroveň profesionality a pracovních povinností pekařů se určuje v závislosti na jejich kvalifikaci a hodnosti. Existuje 6 takových výbojů.

Profesionalita

Je důležité být pekařem:

• fyzicky odolný;
• clean;
• pozorný;
• responsible;
• šikovný;
• pacient;
• dobrá víra;
• neat;
• má schopnost myslet logicky;
• mají dobrou motorickou paměť, vyvinutý čich a hmat, vynikající zrakové vnímání.

Odborné školení

Podle pracovních povinností musí být pekař schopen a rozumět:

• vlastnosti chemických procesů probíhajících během přípravy produktů;
• pravidla pro přípravu surovin před pečením;
• způsoby vykrajování a přípravy různých druhů těsta (pískové, listové, pudinkové atd.), náplní atd.;
• režimy pečení pro různé produkty;
• jak opravit závadypečení těsta;
• normy a pravidla zaměnitelnosti surovin;
• sanitární normy a výrobní pravidla;
• požadavky na kvalitu hotového výrobku;
• sortiment chlebových výrobků;
• požadavky na balení hotových výrobků;
• tvarování výrobků a povrchová úprava polotovarů;
• zařízení a principy provozu zařízení.

Jaké jsou pracovní podmínky?

Práce pekaře se odehrává v obtížných podmínkách. Patří sem: vysoké teploty a různé chemické procesy způsobené technologií vaření. Vzhledem k tomu, že pekaři jsou nuceni pracovat v rozpálených dílnách, vedle rozžhavených pecí, hrozí jim popálení. Pracovníci pekárny tráví většinu dne na nohou. Pravidelně další fyzická aktivita pochází ze zvedání závaží. Kromě toho se z neustálého kontaktu s moukou, kořením a kvasinkovými houbami mohou vyvinout „nemoci z povolání“. Řeč je o astmatu, alergiích, rýmě, zánětu spojivek, křečových žilách, „podráždění obilí“z práce s kontaminovanou vanilkou nebo kokosovým práškem. Je také možné, že se objeví onemocnění srdce a krevních cév, pokud je člověk neustále v kontaktu s infračerveným zářením. Je třeba poznamenat, že pekaři jsou zodpovědní za vadné výrobky.

Pracovní povinnosti pekaře

Pekaři musí rozumět účelu všeho, co se při výrobě používá, a dovedně s tím zacházet. Neméně důležité jsou znalosti a dodržovánímíry spotřeby produktů a složení vyrobených produktů. To je zase způsobeno studiem technologie výroby produktů z jakéhokoli testu. V procesu práce bude muset pekař sestavit recept a vybrat výchozí materiál pro přípravu nových druhů chlebových výrobků. Součástí seznamu povinností je také dodržování receptury, formování a technologického postupu pečení.

Požadavky na pekaře při najímání zahrnují plné dodržování zavedených speciálních hygienických norem, které zaručí kvalitu a bezpečnost hotového výrobku. Osobní hygiena a hygienická pravidla jsou pro osobu pracující v pekárnách nutností. Velká pozornost je věnována také pravidelným lékařským prohlídkám. Výsledky jeho průchodu ovlivňují další pokračování práce v pekárně. Pokud je zdravotní stav špatný, nebude se pekař moci vrátit k pečení chleba.

Povolání pekař je dostupné pouze osobám se specializovaným středním vzděláním. Zaměstnanci všeobecného středoškolského vzdělání mohou při výrobě produktů vykonávat vedlejší práce.

Je důležité, aby člověk svou práci miloval. Pečení je kreativní povolání, kde musíte do své práce vložit duši, abyste dosáhli dobrých výsledků.

Pokyny pro pekaře

Pekař je dělník. Na tuto pozici je přijímána osoba s odborným vzděláním, speciálním vzděláním a specifickými pracovními zkušenostmi. Zaměstnanec musímít všechny potřebné znalosti související s touto profesí. To se týká všeho, co se týká procesu přípravy, pečení a příjmu hotových výrobků; práce se stroji, bezpečnostní opatření, průmyslová hygiena, požární ochrana a povědomí o státních produktových normách.

Pokud je pracovník z vážných důvodů dočasně nepřítomen na pracovišti, přecházejí všechny povinnosti pekaře na osobu, kterou jmenuje ředitel.

Při výkonu svých funkcí se pekař musí spoléhat na legislativu státu, zakládací listinu podniku, příkazy a příkazy ředitele, jakož i na vnitřní rozvrh práce.

Pracovník pekárny je pod vedením určené osoby. Může to být vedoucí obchodu, ředitel organizace nebo vysoce kvalifikovaný pracovník.

Jaká jsou práva pekaře? Má právo předkládat vedení návrhy na zlepšení činností a další práva popsaná v zákoníku práce Ruské federace.

Povolání pekaře lze právem považovat za jedno z nejdůležitějších na světě. Chléb je povinný a nezbytný produkt. To lze zjistit porovnáním množství spotřebovaných moučných výrobků s jinými výrobky. Příprava nejběžnějšího produktu na planetě je jistě spojena s řadou jemností a nuancí. Pekaři mají všechny tyto znalosti a dovednosti, díky nim lidé jedí jídlo vařené s duší.