Druhy pšenice a jejich význam

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Pšenice je jednou z obilnin. Pod tímto názvem je spojeno asi 15 odrůd, které se od sebe liší různými prvky: zrna, květiny, struktura klasů. Abychom pochopili, jaké druhy pšenice existují, měli bychom studovat biologickou klasifikaci rostlin tohoto rodu. To pomůže pochopit, proč bylo rozdělení provedeno tak, jak bylo provedeno, a také identifikovat klíčové rozlišovací znaky každého z významných druhů.

Nejběžnější

Nejběžnějším poddruhem pšenice jsou měkké odrůdy. V latině je správné nazývat je Triticum vulgare. Je možné rozlišit příslušnost konkrétní rostliny k tomuto druhu studiem struktury ucha. Je poměrně volné, šupiny nemají kýl, díky čemuž je zrno uzavřeno jen částečně.

Rozlišují se druhy a odrůdy odrůd měkké pšenice se zaměřením na přítomnost třeně: některé ji mají, jiné ne. Přitom pro všechny ty odrůdy, které mají třeň (pokud mluvíme o měkké pšenici), je charakteristický všestranný boční směr na kláscích. Již výskyt pšenice rostoucí na polích, bez zvláštního studia, pomáhá v rostlině určit, že patří k markýzovým, bez břehům měkkýmodrůdy.

Tento druh pšenice má 4 speciální vlastnosti: je to barevná odrůda zrn, jejich tvar, textura a stonka. Rostlina nejčastěji nemá jádro na stonku a barvy zrn jsou velmi rozmanité: některá pole jsou klasovitá s načervenalým leskem, zatímco jiná jsou zcela bílá. Zrna jsou často zaoblená, ve formě oválu. Pokud jde o konzistenci, některé specifické rostliny mohou být práškovité a jiné sklovité, i když na polích se pěstuje převážně pšenice, jejíž zrna jsou polosklovitá.

Na co si ještě dát pozor?

Měkký vzhled rostliny pšenice se vyznačuje plnovousem. Můžete to vidět pouhým okem, pokud pečlivě prozkoumáte zrno. Vousy jsou poměrně husté, skládají se z dlouhých chlupů.

Existují dva druhy: ozimá pšenice a jarní pšenice. Předpokládá se, že tato nenahraditelná zrna přišla do naší oblasti z jižní, západní části Asie. Pravděpodobně původně rostly na severu a východě Afghánistánu, v severních indických oblastech a v hornaté oblasti, kterou dnes okupuje Tádžikistán. Ale s rozvojem metod zpracování a během přesídlování lidí se rozšíření kultury výrazně zvýšilo a dnes je těžké si představit plnohodnotný lidský život bez jednoho z druhů pšenice - bez ohledu na to, který z nich.

A které jsou těžké?

Botanika říká, že existují nejen měkké druhy pšenice, ale i tvrdé. Ty jsou učencům známé jako „durum“. Latinský název této odrůdy je Triticum durum. Rozlišujte pevnou odrůduJe to snadné, stačí jen studovat ucho. Všechny druhy tvrdé pšenice ji mají spíše hutnou, doplněnou (až na vzácné výjimky) o třenu. Druhy bez awnless jsou vědě známé, ale jsou vzácné.

Otec jednoho z druhů pšenice - tvrdého - vypadá krásně a zároveň je užitečný pro samotnou rostlinu. Dlouhé prvky-chlupy vyrůstají podél ucha, zdá se, že se šíří podél osy. Šupiny jsou výrazné, díky čemuž je jimi zrno pokryto a chráněno před agresivními vnějšími faktory.

Na co si ještě dát pozor?

Při pohledu na tvrdou pšenici můžete vidět, že její stonky se liší od měkké odrůdy – nejsou prázdné, ale jsou vyplněny pletivem zvaným jádro. Stonek není vždy plný, často pouze horní část.

Dalším rozlišovacím znakem jsou druhy pšeničných zrn. Obvykle jsou u tvrdých odrůd zrna podlouhlá, a pokud jsou rozříznuta napůl, budou mít hranatý řez. Většina rostlin má sklovitá zrna s okem téměř neviditelným vousem. Abyste to mohli dobře vidět, budete muset zrno alespoň pětkrát zvětšit.

Krásné, chutné a zdravé

Tvrdá pšenice produkuje plody velmi krásného odstínu. Většinou se u nás pěstují odrůdy, jejichž zralá zrna se stávají jantarovými. V jiných státech jsou běžné odrůdy, které dávají zrnu červený odstín.

Hlavně tvrdá pšenice – jarní. V Zakavkazsku lze pěstovat ozimé plodiny. To je určeno klimatem: tampoměrně mírné chladné období, aby vybrané odrůdy mohly přežít. Například je obvyklé vysévat odrůdu "Appulicum".

Anglička "turgidum"

Existuje jeden speciální druh pšenice, který se latinsky nazývá Tritikum turgidum. Ale mezi obyvateli je známá jako angličtina. Hrot tohoto rostlinného druhu je velmi podobný tvrdým odrůdám, protože třeň je dlouhý, nápadný a samotný klásek je hustý a v řezu tvoří čtverec nebo kruh. Zrna tohoto druhu pokrytá šupinami jsou také zcela charakteristická, kýl okamžitě upoutá pozornost.

A přesto je zvykem vyčlenit anglickou pšenici ve zvláštní skupině. Vychází to zejména z toho, že odrůdy se vyznačují nejen klasickým vzhledem klasu, ale také větvením. Stonky často výrazně rostou a uvnitř jsou vyplněny speciální tkání. Zrna ve tvaru jsou oválná, kruhovitá, strukturou na rozdíl od tvrdých odrůd převládají moučné, polosklovité. Je možné pěstovat takovou jarní pšenici, ale je povolena i jako ozimá plodina.

polské polonicum

Polonicum je druh pšenice, která je klasnatá jako žito – úzká, vysoká, bohatá na nažky. Často se rostlině lidově říká „obří žito“. Charakteristickým rysem odrůdy je zároveň „papírová“konzistence špičatých šupin. I přes podobnost s žitem tato pšenice připomíná strukturou kýlu i oves - je velmi malý, bez zvětšení téměř není vidět.

Když tento druh obilí začne klasat, polejsou plné jantarového zlata, ale poněkud tmavší než ostatní bratři. Polská pšenice se může pěstovat pouze jako jarní plodina. V Rusku se pěstuje v několika oblastech poblíž Kavkazu a na Sibiři, ale plantáže jsou malé.

Zakrslá pšenice

Latinsky se tato odrůda nazývá Tritikum Compactum. Název nebyl dán náhodou, protože rostlina má malé klasy. Podíváte se na ně – a zdá se, jako by byly vymačkané. Tam jsou oba bohaté awns a zcela bez svého druhu. Převážně zakrslá pšenice se pěstuje jako ozimá plodina.

Zrno je podobné měkkým fazolím, ale je menší. Kvalita pro chlebový průmysl u zakrslé pšenice je nevýznamná, což ovlivnilo rozšíření tohoto druhu a jeho využití. Odrůdy rostou na amerických, asijských polích. V Rusku se pěstují v horských oblastech za Kavkazem. V republikách Střední Asie se chová poměrně hodně zakrslých odrůd.

Věda ověřená

Pšenici znali lidé již od starověku, díky čemuž ji lidé začali poměrně brzy zkoumat. To dnes umožnilo shromáždit obrovské databáze o tom, jak se pšenice všech typů a odrůd vyvíjí, roste a plodí. Jeden z druhů pšenice – špalda – se dokonce zpívá v nejznámější ruské pohádce, kterou se dodnes v mnoha školách děti učí nazpaměť, alespoň útržky.

Pšenice přitahovala pozornost chovatelů v éře Sovětského svazu. Tehdy bylo oficiálně možné odvodit, že postupem času se výsadba pšenice mění. Pod vlivem podmínekprostředí rostlina postupně mutuje z jednoho druhu na druhý. Tak se ukázalo, že z těžkého vypěstovat měkké odrůdy pšenice. Kromě toho jsou pokusy s přenosem mezi zimními a jarními formami tam a zpět považovány za úspěšné.

Pravopis: o čem to je?

Vzhledem k tomu, že mluvíme o starých ruských lidových pověstech, které zmiňují hlavní jídla a produkty kuchyně, tradiční za starých časů, je nutné zmínit, že jedním z druhů pšenice je špalda. Výrazný rys této kategorie se projevuje při mletí, kdy se jádro klasu na rozdíl od pravé pšenice láme a rozděluje na části. Samostatná zrna, dříve skrytá ve filmu květin, se uvolní z přidržovací vrstvy a vypadnou, což umožňuje jejich další zpracování.

Výrobek, který byl v minulosti tak běžný, v dnešní době ztratil svou dřívější popularitu. Špalda se poměrně aktivně pěstuje v Čuvašsku, Baškirsku, Tatarstánu a několika sousedních oblastech, ale to je nesrovnatelné s objemy, které se v zemi dříve vyráběly. Špalda je ceněna díky tomu, že fólie chrání zrno při suchých větrech, které nešetří jiné odrůdy obilovin. Ukazatele kvality obilí jsou přitom spíše nízké. Špalda je vhodná pro výrobu drcených obilovin. Mimochodem, viděli jste v křížovkách otázku „druh pšenice, 7 písmen“? A ptali se tady přesně na špaldu, respektive na jednu z jejích odrůd. Který? Přečtěte si o tom více.

Co pěstujeme?

Pšenice, známá moderní botanice, má hlavně dvě formy -zimní jaro. Jsou však tací, kteří mají pouze jednu odrůdu. Kromě dělení na tyto dvě možnosti existuje dělení na odrůdy. Existují selektivní, ekonomické. Pokud vezmete určitou odrůdu a studujete odrůdy pro ni charakteristické, všimnete si: botanické vlastnosti jsou podobné, takže neexistují žádné rozdíly.

Zároveň je rozdíl v množství sklizených plodin a v tom, jak snadno je rostlina náchylná k infekci plísněmi. Charakteristickým znakem bude délka období od setí do sklizně, vlastnosti, které zrno vykazuje při zpracování a pečení hotového výrobku. Při zvažování zimních druhů se hodnotí podle odolnosti vůči chladu. Ale pro jarní plodiny bude klíčovým ukazatelem schopnost přežít v období sucha.

Breeders way

Aby chovatelé pracovali efektivně, jsou pro ně vybaveny speciální stanice. Za podmínek k tomu optimalizovaných lze vyšlechtit tzv. šlechtitelské odrůdy. Toho se obvykle dosahuje křížením odrůd. Není nutné něco odvozovat ze dvou druhů jedné rostliny, můžete zkusit vytvořit křížence dvou různých rostlin. Věda zná úspěšné případy křížení pšenice s žitem a pšeničnou trávou. Kromě toho šlechtitelé vybírají odrůdy a jednotlivé rostliny - buď hromadně nebo jednotlivě.

Moderní chovatelé stále pracují na základě teorie vyvinuté v sovětských letech slavným vědcem Michurinem. Výsledky jsou překvapivě dobré: byly vyšlechtěny odrůdy, které jsou odolné vůči negativním faktorům a zároveň dávají velkýsklizeň a nejsou nijak zvlášť náročné na podmínky. Akademik Lysenko se vyznamenal především v práci s pšenicí a dokázal, že správným působením na rostlinu v určitých časových intervalech je možné změnit samotnou povahu pšenice. To znamená, že ozimé plodiny lze přeměnit na jarní plodiny a v případě potřeby je obrátit.

Nelze to přecenit

Je těžké si představit náš život bez pekařských výrobků. Nyní si ani nedokážete představit, jak lidé uhodli, že se z něj dá zpracovat a vařit obilí, ale postupem času se právě tento odhad stal tím, kdo formoval kulturu jídla na celé planetě. Ale co na to říct, projevuje se to jen ve výživě? Dnes je pšenice zmiňována všude a všude – v knihách, filmech, je fotografována, zobrazována na obrazech, zmiňována v písních a básních. Mimochodem, znáte odpověď na klasickou křížovku „druh pšenice 7 písmen“? Správná možnost je „hláskovat“.

Pšenici lze právem řadit mezi nejdůležitější plodiny na světě. Vyrábí se z ní mouka, obiloviny a z toho máme mouku, cukrářské dobroty a vydatné těstoviny. Vodka, pivo – všichni to dělají na pšenici.

Jste to, co jíte

Tento slogan je upřímně řečeno v posledních letech pro mnohé nudný a neodráží skutečnou podstatu, ale zní krásně, to se nedá vzít. V každém případě nebude zbytečné vědět, co jíme - alespoň si vybrat to nejlepší pro sebe. A co je nejlepší na světě pšenice? V posledních letech skutečnýhysterie pro tvrdé odrůdy. Je z nich vyrobeno naprosto vše a čím větší odrůdu napíšou na obalu, tím dražší budou kupujícímu účtovány. Ale proč přesně byly tvrdé druhy na vlně?

Tvrdé odrůdy jsou bohaté na bílkoviny, karotenoidy. Ten vysvětluje odstín jak zrn, tak mouky z nich vyrobené – má krémový odstín. Samotná mouka je poměrně hrubá, což se vysvětluje tvrdostí suroviny. To je jeden z faktorů, který nám umožňuje mluvit o vysoce kvalitním lepku, díky kterému se těsto ukáže jako elastické a elastické. Takové suroviny jsou nepostradatelné pro přípravu kvalitních těstovin, krupice a řady dalších potravinářských výrobků. Obvykle lze na obalech produktů vyrobených z tvrdé pšenice uvést označení: „durum“, „di grano duro“.

A když měkké?

V takové pšenici není koncentrace bílkovin tak vysoká, což ovlivňuje kvalitu konečného produktu. Škrobová zrna v mleté mouce jsou velká a sama je bílá, malá, drolí se. Tato surovina by se měla používat při výrobě sušenek a různých znamenitých cukrářských výtvorů. Měkká mouka je nepostradatelná, pokud musíte vařit koláče, dorty.

Gluten: o co jde?

Každý to slovo zná, ale ne každý průměrný člověk ho dokáže vysvětlit. Tak co to je? V běžné pšenici je gluadin, glutenin. Právě z nich vzniká lepek. Protein má určité ukazatele kvality, které jsou pro člověka významné. Podle nich se vybírá mouka pro konkrétní účely. Když přijde do kontaktu s vodou, kvalita lepkuurčuje, zda je výsledek elastický.

Mnoho lidí ví, že jsou alergičtí na lepek. Není se čemu divit, protein je opravdu takový, že si s ním ne každý lidský organismus poradí. V posledních letech jsou stále častěji zaznamenávány případy nesnášenlivosti lepku. Přísně se nedoporučuje, aby se lepek dostával do jídla, které kojenci krmí – u malých dětí je gastrointestinální trakt příliš slabý na to, aby se vyrovnal s bílkovinami. Obvykle se lepek přidává do jiných potravin nejdříve v 8. měsíci, často mnohem později. Takže krupici, kterou mnozí tak milují od dětství, nelze jíst ve věku jednoho roku.

Krupice

Tvrdá pšenice se ve většině případů používá k výrobě obilovin. Zrna jsou rozemleta poměrně velká, během zpracování se odstraní všechny skořápky a klíčky. Je zvykem rozlišovat různé druhy, počty pšeničných krup. Rozdělení je založeno na metodě zpracování, kritériích zrna:

• size;
• tvar.

Častěji se prodávají jasně žluté pšeničné krupice. Tato barva je způsobena tím, že výrobek je vyroben z jarní pšenice. Ale můžete také najít našedlý odstín, který má mnohem méně chutný odstín. Barva znamená, že byla sklizena z ozimé pšenice.

Každá tvrdá pšenice je zásobárnou bílkovin a jídlo z ní vám umožní okamžitě a na dlouhou dobu dobít baterky. Taková jídla jsou vysoce ceněna těmi, kteří vedou aktivní život, hodně se pohybují, tvrdě pracují. U dospělého, který netrpí intolerancí lepku,Pokrmy z tvrdé pšenice jsou rychle a snadno stravitelné, lze je zařadit do jídelníčku s mnoha dietami. Abyste nejedli těstoviny, dovolte si cereálie, přílohy.

Druhy pšenice: bulgur

Bulgur se vyrábí převážně z tvrdých odrůd. Proces je následující: obilí se sbírá, speciální technologií spaří, suší na slunci, čistí a mele. Samozřejmě, že tato originální technika, známá odedávna, se dnes používá jen zřídka, mnohem častěji se sušení provádí technickými metodami, což mírně snižuje kvalitu produktu a chuťové vlastnosti pokrmů z něj vyrobených.

Vzhledem k tomu, že zrna byla napařena již ve fázi výroby, není třeba je v budoucnu dlouho vařit. Současně jsou takové produkty bohaté na vitamíny, které během procesu vaření nezmizí. Bulgur je nepostradatelný pro pilafy, saláty a polévky. Ale pamatujte: je bohatý na lepek, takže byste ho neměli jíst s alergií na bílkoviny.

Óda na Bulguru

Tento druh pšeničného produktu se do evropské části Ruska a severních oblastí země dostal relativně nedávno, pro mnohé je stále považován za delikatesu, dosud nevyzkoušenou. A to stojí za vyzkoušení. Kromě bohaté, bohaté příjemné chuti má tato cereálie jedinečné aroma - připomínající ořechy.

Aby bulgur plně odhalil svou chuť a aromatické vlastnosti, musíte jej před vařením kalcinovat v malém množství oleje na pánvi wok. Bere se jakýkoli olej: rostlinný, olivový, ghí, máslo. Předpokládá se, že druhá možnost je nejlepší. Utopí se, nasype se neomytý bulgur, smaží se, až se kuchyní vkrádá vůně oříšků. Čich? Výborně, postup plynule přechází do další fáze - nalijte zbytek produktů do pánve podle zamýšleného receptu a vše dále vařte, jak jsou zvyklí. Bulgur je vhodný do všech druhů jídel, takže s pšenicí můžete donekonečna experimentovat a fantazírovat.