Pecí pece Voskhod - typy, vlastnosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Mezi ruskými výrobci průmyslového zařízení pro pekařskou výrobu vyčnívá značka ze Saratova. Pečicí pece "Sunrise" jsou vynikající, zvláště pokud se zaměříte na poměr "cena / kvalita".

Sortiment závodu je dostatečně široký, aby se našlo něco pro malou pekárnu na úrovni "domácího podnikání" i pro velkovýrobu. Tento článek budeme věnovat tepelnému zařízení výrobce Saratov.

Trouba na pečení. Obecné požadavky

Topné zařízení na pečení chleba musí:

• být schopen měnit teplotní rozsah v pracovní komoře od 50 do 300 C;
• být schopen zajistit parní zvlhčování v případě potřeby;
• mít vysokou komoru pro pohodlné pečení chleba ve formě L7 (známá vysoká "cihla");
• umět se přizpůsobitpráce horních a spodních topných těles.

Běžné typy pečicích pecí

Při výrobě se tedy rozlišují následující typy pecí na chleba:

• Dlouhá šňůra. Nejjednodušší verze trouby. Vypadá jako normální trouba. Probíhá na 1, 2 a 3 úrovních. Každá vrstva je autonomní. Typ připojení – 380 V.
• Rotační. Používá se k pečení pekařských výrobků ve větších průmyslových odvětvích. Jedná se o komoru, do které se namotává „vlásečkový“vozík, na kterém jsou instalovány plechy na pečení s moučnými přípravky.



Vlásenka se stočí do rotační pece, kde se produkty rovnoměrně pečou.

• Tunel. Výrobní prvek v továrním měřítku. Tunová pečicí pec funguje na principu dopravníku - na jejím začátku se na linku vyskládají kousky těsta, které následně projdou celým cyklem tepelného zpracování a na konci "cesty" vstoupí do chlazení a balení etapa. Takové pece mají autonomní tepelné zóny, které lze konfigurovat v souladu s technologickou mapou. Jinými slovy, teplota uvnitř trouby může být plochá nebo může v průběhu času kolísat.
• Kolébka. Již z názvu je jasný princip fungování takových pecí. Kombinuje vysoký výkon s nízkou spotřebou energie.

Voskhodské patrové pečicí trouby

Nejoblíbenější pozice ze sortimentu společnosti. Jsou dobré v tom, že výkonnostní charakteristiky umožňují jejich použití nejen vvýroba chleba – mnoho prodejen potravin nakupuje pro sebe, používají cukrovinky a druhé chody na pečení.

Proč tato trouba peče díky teplotě 350 C dokonce i pizzu! Jediné "ale" - pečicí pece "Voskhod" se nemohou vyrovnat tam, kde jsou náladové pokrmy. Například pusinky v něm pravděpodobně fungovat nebudou. Oblíbené modely jsou následující:

• HPE-500. Stává se to s jiným povlakem - pozink, lak, nerez. První je nejvíce rozpočtový a praxe ukazuje, že nátěr nijak neovlivňuje práci. Průměrná cena takové pece je 44 000 rublů. Pevný, ale skládá se ze tří autonomních horizontálních vrstev. Má možnost generování páry (speciální konektor pro vodu naproti každé vrstvě). Výkon - 19, 2 kW. Typ připojení - 380 V. Teplotní rozsah se pohybuje od 50 do 350 C. Vnitřní velikost komory - 96,57625 cm. Je doplněna šesti plechy na pečení o velikosti 7046 cm (2 na každou úroveň);
• HPE-750/500,11. Kompletní analog KhPE-500, hlavní rozdíl je jedna úroveň, ne tři. Ve velikostním rozsahu zařízení bohužel neexistují žádné pečicí pece "Voskhod" na 2 úrovních, ale na přání lze dvě takové pece naskládat na sebe v jednom pracovním modulu. Průměrná cena je 28 000 rublů.

Všechny pece závodu existují jak ve verzi se slepými dveřmi, tak s prosklenými. Ty jsou křehčí, ale jsou dobré, protože vám umožňují řídit proces vaření bez otevření komory a bez porušení teplotního režimu.

Rotační pece "Voskhod" na pečení chleba

Rotační zařízení v závodě ze Saratova představují následující modely Musson-Rotor:

• Model 350. Provedení - plyn. Na jednu náplň je schopen upéct 360 kousků chleba ve formě L7.
• Model 250 MP. Provedení - plyn. Množství chleba s jednorázovou náplní - 270 kusů ve tvaru L7.
• Model 99/11-01. Provedení - plyn. Na jednu náplň je schopen upéct 180 kousků pánvového chleba ve formě L7.

Jedná se o poměrně drahé pečicí trouby, průměrná cena za ně je 700 000 rublů. Také asi 20 % z celkových nákladů na zařízení bude muset být zaplaceno za počáteční spuštění specialisty závodu – jinak nenese žádné záruční závazky.