Mlékárenský průmysl v Rusku. Mlékárenské podniky: vývoj a problémy. Mlékárenský a masný průmysl

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

V ekonomice jakéhokoli státu je role potravinářského průmyslu obrovská. V současné době je u nás v tomto odvětví asi 25 tisíc podniků. Podíl potravinářského průmyslu na objemu ruské produkce je více než 10%. Mlékárenský průmysl je jedním z jeho odvětví. Zahrnuje podniky, které vyrábějí své výrobky z mléka. Rozsah a jedinečnost produkce jsou určeny počtem obyvatel, jejich tvůrčím a genetickým potenciálem.

Globální mlékárenský a masný průmysl

Všechny státy mají potravinářský průmysl, nicméně z hlediska úrovně rozvoje se v různých zemích výrazně liší. Nespornými vůdci jsou ekonomicky vyspělé státy. Mnoho průmyslových odvětví, včetně mlékárenského a masného průmyslu, má navíc mezinárodní specializaci. To znamená, že některé státy jsou velkými vývozci, zatímco jiné jsou velkými spotřebiteli.

Masný průmysl –jedná se o odvětví mezinárodní specializace evropských zemí (zejména Francie, Itálie, Německo, Nizozemsko, Španělsko, Belgie a Dánsko), Severní Ameriky, Nového Zélandu, Austrálie, ale i některých rozvojových zemí (Brazílie, Čína, Uruguay, Argentina). Země západní Evropy jsou považovány za největší vývozce těchto produktů na světový trh. Tvoří asi 50 % veškerého světového exportu. Mezi lídry v oboru patří také USA, Austrálie a Brazílie. Největšími dovozci produktů jsou státy západní Evropy, Japonsko a Rusko.

Mléčné výrobky se vyrábějí v Evropě a také v USA, Bělorusku, Rusku, Ukrajině, Novém Zélandu a Austrálii. Velkou oblibu si získalo finské a francouzské máslo, sýry z Německa, Francie, Švýcarska, Nizozemska a Litvy, zakysaná smetana z Estonska a Finska, jogurty z Německa a Francie. Lídry v dodávkách mléčných výrobků na mezinárodní trh jsou státy Evropy (zejména severní a střední), dále Austrálie a Nový Zéland. Jeho hlavními dovozci jsou země SNS a Čína.

Funkce výroby mléka

Mléko je ve svých nutričních vlastnostech tím nejdokonalejším druhem potravy. Má téměř dokonalou rovnováhu živin. Mléčné výrobky tvoří významnou část lidské stravy. Vědci vypočítali, že jejich roční spotřeba je asi 16 % všech druhů potravin.

Produkce mléka má jednu důležitou vlastnost:výsledkem jsou produkty podléhající zkáze. Navíc patří ke zboží vyznačujícím se vysokou mírou spotřeby. To znamená, že jejich výroba by měla být ve velkém a sortiment by se měl neustále rozšiřovat.

Trocha historie

Zpracování mléka v předrevolučním Rusku bylo převážně řemeslné. Během sovětských časů se mlékárenský průmysl stal hlavním průmyslovým odvětvím. Již ve 30. letech 20. století se dočkala velkého rozvoje. Tehdy se v důsledku kolektivizace zemědělství a industrializace země vytvořily podmínky pro aktivní růst vyráběných produktů. V této době se mlékárenský průmysl rozvíjel zvláště aktivně v Moskvě, Leningradu, Kislovodsku, Soči, Kuibyshevu, Sverdlovsku. V těchto městech byly založeny velké mlékárenské závody. V 70. letech 20. století byl SSSR na prvním místě na světě v produkci živočišného másla a mléka. Dnes továrny a kombajny vyrábějí širokou škálu produktů. Jsou vybaveny automatizovanými a mechanizovanými linkami pro plnění sáčků, lahví a dalších typů nádob, chladiče a pasterizátory, výparníky, separátory, výrobníky sýra atd.

Faktory umístění mléčných výrobků

Tyto podniky jsou umístěny v závislosti na dostupnosti spotřebitele a surovin. Jsou soustředěny hlavně ve vysoce urbanizovaných oblastech.

Níže jsou nejvýznamnější ekonomické faktory pro umístění mlékárenských podniků:

• umístění příslušných farem ve vztahu k trhůmprodej, jakož i přítomnost zpracovatelských podniků na tomto místě; stav komunikačních linek a vozidel; dostupnost kontejnerů pro skladování finálních produktů a surovin;
• produkční potenciál vyjádřený v již vytvořených hospodářských zvířatech, výrobních budovách a zemědělských zařízeních;
• efektivita výroby z hlediska ekonomiky;
• stabilita a rysy meziregionálních vztahů v oblasti chovu dojnic;
• zabezpečení výrobních prostředků dodávaných průmyslem.

Moderní tržní trend

Počet máselnických a mlékárenských podniků je relativně stabilní. V současnosti však na trhu převládá trend směrem k větším formám. Velké firmy často skupují malé továrny, čímž rozšiřují prodejní plochu a výrobní kapacitu. Kromě toho nákup moderního vybavení, které zlepšuje kvalitu výrobků a udržuje pověst výrobce, financují především velké podniky. Zisky průmyslu za pouhý jeden rok, od roku 2009 do roku 2010, vzrostly o 36,8 %. Stalo se tak díky úspěšnému fungování národních a regionálních lídrů na trhu.

Nedostatek syrového mléka

Mlékárenské podniky čelí řadě výzev. Jedním z hlavních je produkce syrového mléka. Faktem je, že produkce mléka vv posledních letech neustále klesají. To znamená, že zpracovatelské podniky čelí problému nedostatku surovin, což následně vede ke zvýšení jejich cen. Syrové mléko produkované ruskými výrobci má navíc často nevyhovující kvalitu. To vytváří další potíže při výrobě vysoce kvalitních produktů. Podniky jsou nuceny používat suché a umělé přísady, což vede ke zvýšení výrobních nákladů a snížení hodnoty produktu.

Organizační problémy

V současné době zažívá trh s mléčnými výrobky v naší zemi vážné potíže. Můžeme konstatovat absenci jednotné strategie jejího rozvoje, vnitřní neuspořádanost. Neexistuje ani jasný systém státní podpory pro toto odvětví.

Ruský mlékárenský průmysl je v současnosti roztříštěný. Každý zpracovatel a výrobce se snaží vyrovnat se s řešením problémů své firmy sám. V důsledku toho se rozvoj mlékárenského průmyslu u nás výrazně zpomaluje. Odvětvové odbory, které sdružují zpracovatele a producenty mléka, bohužel nedokázaly vyvinout jednotnou strategii na ochranu tohoto odvětví.

Požadavky na výrobu produktů pocházejících od vládních úředníků jsou vícesměrné a zpolitizované. Každá asociace, každý účastník průmyslu přichází s vlastními návrhy a požadavky, které si často protiřečí. Stát v reakci na to nabízí vlastní vizi řešení problémů, kterým mlékárenský průmysl čelí,což je pro úředníky výhodné. Trh s ním však často nemůže souhlasit. Stát nyní potřebuje sestavit jasný podnikatelský plán na 30–50 let dopředu.

Mlékárenský průmysl v Rusku je značně dezintegrovaný. Zpracovatelé a výrobci mléka jsou často ve vzájemné opozici. Zdravý rozum a světová zkušenost naznačují, že dva průmyslová odvětví – výroba a zpracování mléka – jsou součástí jednoho systému. Je nemožné pozvednout průmysl, pokud bude podporována pouze produkce mléka, protože zvýšení jeho produkce bude vyžadovat jeho zpracování. Stejně tak rozvoj pouze zpracovatelského průmyslu povede k nedostatku surovin. Pouze dovozci jej budou moci rychle vyplnit.

Jiné problémy

K hlavním problémům uvedeným výše, které brání rozvoji takového odvětví, jako je mlékárenský průmysl v naší zemi, je třeba přidat následující:

• sezónnost produkce mléka u nás;
• nedostatek sběrných míst mléka, nedostatek chladicích jednotek na farmách;
• morální a fyzické odpisy dlouhodobého majetku továren, z nichž výstavba většiny se datuje do 70.–80. let minulého století.

Mnoho z výše uvedených problémů je třeba řešit na státní úrovni. Vyžadují společné úsilí podniků. To je jediný způsob, jak vyřešit mnoho problémů mléčného průmyslu.

Rusko na globálním trhu s mlékem

Naše země je hlavním dovozcem, ale není významným hráčemsvětový trh. Rusko ve skutečnosti není zastoupeno v hlavních světových asociacích. To má velmi negativní vliv na rozvoj odvětví. Trh naší země se neúčastní diskuse o globálních problémech. Neví, jaké jsou celosvětové trendy ve vývoji takového odvětví, jako je mlékárenský průmysl. Rovněž neuplatňuje návody, inovativní a vědecký vývoj, které používají největší světové asociace. To se týká jak zpracovatelů a výrobců mléka, tak i konečných spotřebitelů.

Hlavní výrobci

V dnešní době je u nás v tomto odvětví poměrně dost výrobců zboží. Ve většině regionů Ruska však své výrobky prodává pouze několik mlékárenských podniků. Podle odborníků jsou lídry trhu u nás tyto společnosti (údaje za rok 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov Mlékárna.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurence na trhu

Podíl společnosti Wimm-Bill-Dann, lídra na domácím trhu s mléčnými výrobky, byl v roce 2012 odhadován na 10,8 %. Všimněte si, že podíl jeho nejbližšího konkurenta je asi 4krát nižší. Dalo by se říci, že potravinářský mlékárenský průmysl se u nás vyznačuje poměrně vysokou konkurencí. Ale musíte mítPamatujte, že mnoho produktů má krátkou trvanlivost. Kromě toho vyžadují zvláštní podmínky skladování. V tomto ohledu je míra konkurence na místních a regionálních trzích mnohem nižší. V důsledku toho se ukazuje, že v některých regionech místní přední závody nebo průmysloví lídři dostávají 30 až 70 % celého trhu s mléčnými výrobky. Ostatní místní firmy nebo firmy v sousedních regionech sdílejí zbytek.

Dovoz zboží

Dovážené zboží konkuruje ruským výrobkům. Obecně je podíl dovozu malý, odhaduje se mezi 15 a 19 %. To je způsobeno skutečností, že mléčný trh má přirozenou obranu proti zahraniční konkurenci, protože zboží podléhá zkáze a vyžaduje zvláštní podmínky pro přepravu a skladování.

Nicméně v některých kategoriích, které mají dlouhou trvanlivost, jsou to dovážené produkty, které vedou ruský trh. Zejména zahraniční značky tvoří 30 % prodaného másla a 60 % sýrů. Aktivně roste i dovoz mléčných výrobků a mléka. Objem dovozu kondenzované smetany a mléka do země v roce 2012 vzrostl o 124,6 %, sýra o 34 %, másla o cca 21 %.

Produkce mléčných výrobků v Rusku nestačí, takže naše země je nucena dovážet kondenzované mléko, sýry a máslo ve velkých objemech. Pokud jde o trh plnotučných mléčných výrobků, je plně zajištěn tuzemskou produkcí. V období od roku 2009 do roku 2012 činil celkový objem dovozu sýra 7,5 miliardy dolarů, máslo - 2,15 miliardy dolarů. Na ročních zdrojích sýra a másla je podíl produktů dovezených do země ze zahraničí přibližně 40 %.