Potravinářský průmysl v Rusku: vývoj a problémy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Člověk má jednu potřebu, kterou je třeba vždy a za jakýchkoli podmínek uspokojit. Ať jste kdokoli, ať zaujímáte jakékoli společenské postavení, bez dobrého a kvalitního jídla se neobejdete. Není divu, že po dlouhou dobu byl potravinářský průmysl v té či oné podobě páteří ekonomiky mnoha států.

Naše země není výjimkou. Je třeba říci, že potravinářský průmysl v Rusku byl vždy poměrně rozvinutý, protože náš stát byl téměř vždy zemědělskou velmocí. Vzniklé suroviny musely být zpracovány pro následné skladování nebo prodej, aby se rychle rozvíjel odpovídající obor národního hospodářství. Rusko navíc prakticky nemělo jediné mírové století, takže o zásobování armády kvalitními potravinářskými produkty se muselo neustále starat.

Historický stručný

Ruský potravinářský průmysl dostal první ránu běhemPrvní světová válka a chmurná doba občanské války ji nakonec srazily. Ve srovnání s rokem 1900 klesla produkce potravin pětkrát najednou. Do roku 1927 se však průmysl téměř úplně zotavil na předchozí úroveň, ale nebyl schopen uspokojit potřeby mladé země.

Industrializace státu, prudký nárůst stavebnictví a expanze výroby ve všech koutech SSSR vedly k nutnosti radikální revize do té doby existujícího potravinářského průmyslu. Relevantnost toho byla tím vyšší, čím více kvalitních surovin začala dávat kolektivizovaná zemědělská družstva a JZD. Přibližně ve stejných letech statistická oddělení odvodila průměrné hodnoty pro potřeby lidí různých profesí v oblasti živin a určitých kategorií produktů.

Během vlastenecké války v letech 1941-45 byl téměř celý potravinářský průmysl Ruska, který se nachází v centrálních částech státu, znovu zničen. Situaci zachránila až včasná evakuace většiny podniků na východ. Mimochodem, právě díky této okolnosti má dnes Kazachstán v tomto regionu vyspělý potravinářský průmysl.

Je třeba poznamenat, že den potravinářského průmyslu v Rusku, který se slaví 19. října, je z velké části vytvořen na památku hrdinské práce pracovníků průmyslu, kteří zajistili nepřetržité dodávky potravin do týlu a do přední.

Poválečné problémy

Po pěti letech bylo mnoho sektorů národního hospodářství, včetně potravinářského průmyslu, obnoveno na předchozí, předválečnou úroveň. Ale už jsme řekli, že ještě dříve nemohl průmysl uspokojovat zvýšené potřeby rychle rostoucí a rozvíjející se země. Ve skutečnosti byla situace ještě horší. Faktem je, že obyvatelstvo venkova bylo živeno téměř výhradně produkty, které se pěstovaly na zahradě. Lidé prakticky nekupovali průmyslové výrobky.

V té době země naléhavě potřebovala co nejvíce pracovníků. Přirozenými „kandidáty“na jejich roli byli stejní rolníci. Nebylo však možné je dopravit do měst, protože v tomto případě by se počet lidí, kteří konzumovali jídlo, mohl rychle zvýšit. Tato situace by samozřejmě mohla vést k hladovění. Bylo nutné urychleně přeorientovat průmysl na nové standardy. Neocenitelnou pomoc v tomto poskytly hlavní instituce potravinářského průmyslu v Rusku (Moskva, Kubáň), jejichž specialisté vyvinuli mnoho programů pro nové vybavení průmyslu.

Bohužel místní přístup k řešení tohoto problému byl zcela nesprávný. Kolektivům bylo zakázáno chovat hospodářská zvířata v osobních usedlostech nebo byl jejich počet zákonem omezen. Předpokládalo se, že v tomto případě se výrazně zvýší produktivita práce. Samozřejmě, aby bylo dosaženo tohoto cíle, byly standardy výroby neustále zvyšovány. Pokud jde o rostlinnou výrobu, úřady rozhodly za účelem zvýšení úrody obilízačněte orat černou půdu v Kazachstánu.

Právě zde se ukázalo, že je chronický nedostatek kvalifikovaných specialistů pro běžné využívání zorané půdy. Ve skutečnosti se ukázalo, že pouze 40 % celé obdělávané plochy lze využít v souladu se zemědělskými normami. Z tohoto důvodu rychle klesala úrodnost půdy, což nakonec vedlo k nutnosti nakupovat obilí ze zahraničí.

Restrukturalizace

Na začátku 90. let nebyl ruský potravinářský průmysl zdaleka v nejlepší kondici. Díky legendárnímu špatnému hospodaření přišlo národní hospodářství až o 40 % hotových výrobků a cenných surovin. V období 1970 až 1986 neustále klesala lékařská a fyziologická nabídka mnoha profesí. Ve skutečnosti se v tomto ohledu normálně stravovali pouze zástupci stranické elity, armády, námořníci, piloti a astronauti.

Počátkem roku 1991 byly potřeby obyvatel v oblasti zeleniny, chleba a těstovin pokryty přibližně z 80-90 %. Pokud jde o cukr, sádlo, maso, mléko a drůbež, toto číslo bylo v nejlepším případě sotva 55–60 %. Kdo by neznal fronty na „nedostatkové“produkty, které se staly jedním ze znaků pozdního SSSR? Všechny instituce potravinářského průmyslu v Rusku v těch letech zažily katastrofální nedostatek personálu, úroveň výcviku jejich specialistů rychle klesala.

Po roce 1991 začal rychlý pokles celkové produkce. Některá odvětví potravinářského průmyslu snížila objemvýkon o 60 %. Stav trhu se rapidně zhoršoval i kvůli tomu, že potenciální kupci prostě neměli prostředky na nákup produktů tuzemských výrobců. To vše se stalo na pozadí silného proudu levného dováženého zboží, které se jako řeka valilo otevřenými hranicemi. Každá potravinářská průmyslová výroba v Rusku v těch letech byla jednoduše nucena uchýlit se k nerentabilnímu dumpingu, který měl udržet alespoň nějaký zájem kupujících o jejich produkty.

Stav technické složky průmyslu

Začátkem 90. let bylo v této oblasti všechno velmi smutné. Fyzicky je velká část vybavení již z poloviny zastaralá a co se týče mravního „opotřebování“, bylo to naprosto nehorázné. Rostoucí technologická zaostalost a finanční nestabilita ekonomiky dále umocnily již tak zdaleka ne nejskvělejší pozici tuzemského potravinářského průmyslu.

V důsledku toho nebyla ruská produkce schopna zajistit jídlo pro vlastní obyvatelstvo. Situace byla o to vážnější, čím častěji sanitární a epidemiologická služba odhalovala úplný nesoulad mnoha dováženého zboží i s těmi nejzákladnějšími normami. Nohy se salmonelózou nejsou zdaleka nejhorší z toho, co se tehdy našlo. Suroviny této kvality přirozeně dostával samotný ruský potravinářský průmysl. Rok 2014 je v tomto ohledu mnohem lepší, naše sanitární a epidemiologické kontrolní orgány pracují mnohem intenzivněji.

Součásti potravinářského průmyslu v Rusku

Jeden z hlavních pilířůTímto odvětvím u nás (a ve světě) je chov zvířat. Teď to probereme. Toto odvětví národního hospodářství poskytuje minimálně 60 % cenných surovin, ze kterých se vyrábí domácí potravinářské výrobky. Bohužel, v Rusku je málo regionů, ve kterých vám příroda umožňuje chovat masný skot. Jedním z nich je Kavkaz. Sociální situace je tam taková, že (relativní) oživení průmyslu je možné až v posledních letech.

Podle toho bylo v poslední době nejméně 60 % potřeb obyvatel země ve stejném hovězím mase pokryto výhradně dovozem, čímž trpí ruský potravinářský průmysl. Rok 2014 byl ve znamení zavedení západních sankcí. Kupodivu, ale právě tato poslední okolnost nám umožňuje doufat v obezřetnost úřadů, které možná přesto budou věnovat pozornost svým vlastním výrobcům.

Chov dobytka

U nás se vyvíjel dvěma směry: masný a mléčný a chov mléčného skotu. Vyvíjí se pouze v evropské části Ruska, kde klima a krmná základna činí výrobu poměrně ziskovou.

Tuzemské mléčné výrobky jsou v posledních letech poměrně vysoké kvality. Problémem je malá výše dotací, které stát směřuje na podporu průmyslu. Teoreticky je to dáno vstupem naší země do WTO, ale tato skutečnost nebrání Německu a Francii v podpoře vlastních farmářů. Dnes se vyvinula paradoxní situace: navzdory tomuže země je schopna zajistit minimálně 89 % poptávky po mléčných výrobcích sama, nadále je nakupujeme v zahraničí.

Ruský potravinářský průmysl kvůli tomu velmi trpí. Zpráva průmyslových expertů za uplynulý rok ukazuje, že země je schopna dosáhnout zcela nezávislé dodávky mléka za pět až sedm let. Místo toho jsou domácí výrobci opět ponecháni bez vládních zakázek a financování.

Pokud jde o hovězí, situace je ještě horší. Faktem je, že chov mléčného skotu jako takový u nás prakticky neexistuje. Veškeré maso tuzemského původu, které se objevuje na pultech našich obchodů, je z mléčného skotu. Má tak nízké nutriční vlastnosti, že v potravinářském průmyslu se tato surovina používá výhradně jako přísada do vepřového masa. Nelze z něj organizovat výrobu plnohodnotných steaků nebo klobás, ale tyto produkty by mohly přispět k výraznému zvýšení příjmů ruských výrobců potravin.

Chov prasat

Na základě výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že nejméně 2/3 celkové poptávky po syrovém mase pokrývá chov prasat. Domácí výrobky z něj mají vynikající kvalitu a jsou mezi spotřebiteli vždy velmi žádané. Problém je v tom, že vepřové maso je poměrně drahý produkt, protože k jeho získání jsou potřeba velké dotace na výstavbu velkých areálů pro chov prasat. Realita je taková, že státs investicemi do nich nespěchá a raději financuje zahraniční výrobce. Vlastní ruský potravinářský a zpracovatelský průmysl v současnosti zažívá chronický nedostatek finančních prostředků.

Potravinářský průmysl v Rusku

A nyní se podívejme na hlavní odvětví potravinářského průmyslu v Rusku. Princip umístění zpracovatelských podniků na území země je založen na dvou faktorech najednou: surovinách a spotřebiteli. Ve většině případů se při budování nových podniků řídí přesně dostupností surovin, protože mnoho z nich je zapotřebí pro výrobu potravinářských výrobků. Při přepravě na více či méně dlouhé vzdálenosti jsou k zajištění její bezpečnosti nutné obrovské náklady, a proto se výroba za takových podmínek stává jednoduše nerentabilní.

V závislosti na kombinaci všech těchto faktorů odborníci rozlišují tři odvětví potravinářského průmyslu, která jsou v Rusku běžná:

• Produkce mléka, škrobu a melasy, cukru a rostlinného oleje, konzervované zeleniny tíhne ke zdrojům surovin. Například výrobu cukru máme jen na Kavkaze a v oblasti centrální černozemě, protože je prostě nerentabilní a hloupé někam vozit statisíce tun surovin, ze kterých vychází jen pár desítek tun hotových výrobků. Nachází se zde také největší potravinářské podniky v Rusku (ASTON, Yug Rusi), které vyrábějí rostlinný olej.
• Naopak pekařská výrobaprůmysl lze nalézt po celé zemi. To umožňuje, aby byl připsán spotřebitelskému potravinářskému průmyslu. Obilí se poměrně snadno přepravuje, výtěžnost hotových výrobků ze surovin je poměrně velká.
• Smíšená průmyslová odvětví: mouka a maso. Prvotní zpracování surovin probíhá v bezprostřední blízkosti míst její výroby a následně jsou polotovary odesílány do míst jejich finálního zpracování. Dokonalým příkladem je ryba. Jeho zmrazení se provádí na rybářských trawlerech. Například slaný sledě se vyrábí i v Udmurtii, od níž je nejbližší moře vzdáleno více než tisíc kilometrů.

Další charakteristiky odvětví

Domácí potravinářský průmysl obecně zahrnuje stovky výrobních cyklů, které jsou vysoce komplexní. Nejdůležitější jsou základní odrůdy. Jejich produkty jsou primárními surovinami pro složitější průmyslová odvětví. Mezi tato odvětví patří: mlýnský průmysl, výroba surového cukru, výroba mléka s jeho následným chlazením.

Mezi ně lze také počítat všechny ruské potravinářské podniky specializující se na produkci ryb nebo porážku hospodářských zvířat. Ale zde již musíme rozlišovat mezi průmyslovými odvětvími: stejné hovězí maso lze okamžitě poslat do regálů obchodů nebo jej použít na výrobu uzenin, masového chleba atd. Právě posledně uvedené procesy jsou považovány za nejdůležitější, protože produkty získané jako výsledek jejich implementace přinášejí výrobci lví podíl na zisku.

Důležité produkční funkce

Jídloprůmysl jen v naší zemi uspokojuje potřeby milionů spotřebitelů. Je to dáno obrovskou rozmanitostí společností, z nichž některé jsou na trhu již více než sto let (například Nestle). Zvláštností tohoto odvětví je, že musíte neustále nacházet nějaké nové chutě a formy uvolňování, protože je třeba udržovat zájem spotřebitelů. Právě z toho druhého důvodu se moderní potravinářský průmysl zajímá o vynalézání nových nádob a způsobů jejich navrhování.

Zjednodušeně řečeno, potravinářský průmysl nejen u nás, ale i v zahraničí zaměstnává tisíce lidí zabývajících se výrobou skleněných, papírových, plastových a kovových obalů. V mnoha ohledech to také určuje surovinovou povahu umístění průmyslových podniků: je lepší stáčet stejné pivo v bezprostřední blízkosti továren, které vyrábějí plastové a skleněné lahve. Přenášet je přes půl země je nákladné.

Hlavní náklady potravinářského průmyslu

Pokud mluvíme o ziskovosti tohoto druhu výroby, pak ruské potravinářské podniky vynakládají značné náklady kvůli nutnosti nákupu moderních balicích linek a strojů, jejichž ceny nejsou příliš demokratické. Náklady na profesionální obalový design jsou velmi vysoké. Přidejte k tomu platby designérům, obchodníkům, náklady na certifikaci a propagaci jejich produktů. Moderní potravinářský průmysl je tedy velmi, velmi nákladný průmysl.

Základníproblémy potravinářského průmyslu v naší zemi

Obecně jsme o mnoha z nich již hovořili. Rozvoj potravinářského průmyslu v Rusku je tedy značně komplikovaný kvůli téměř úplnému nedostatku státní podpory tohoto průmyslu. Existuje mnoho výdajů na nastavení výroby (viz výše), ještě více daní a neexistuje skutečný zájem prvních osob státu na zajištění vlastní soběstačnosti země.

Nezapomeňte, že v tomto odvětví existuje několik významných hráčů, kteří ovládají trh s potravinami téměř po celém světě. Každý zná tyto společnosti: Nestlé, Coca-Cola, Unilever a další. Téměř veškerá sycená voda se tedy vyrábí v továrnách, jejichž akcie vlastní Coca-Cola. Totéž platí pro čokoládu: i nákupem tuzemských čokolád sponzorujete švýcarské Nestlé.

Tyto ruské potravinářské společnosti jsou samozřejmě v určitém smyslu ziskové, protože odvádějí značné daně do federálního rozpočtu. Druhou stranou mince je, že samotná domácí produkce sycené vody je téměř úplně zabita, protože pro malé společnosti je prostě nerealistické soutěžit s takovými „velrybami“globálního průmyslu. Zde jsou hlavní problémy ruského potravinářského průmyslu.