Kuchařská hodnost. Šéfkuchař. kuchařský asistent

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Na světě existuje obrovské množství zajímavých a výnosných profesí, ale snad nejchutnější z nich je kuchař. Tento člověk dokáže proměnit na první pohled obyčejné produkty v extravaganci nezapomenutelných chutí a vůní a naservírovat lahůdky tak, že na jejich chuť prostě nelze zapomenout. Jaký je tedy rozdíl mezi profesionálním kuchařem a nadšencem do jednoduchého vaření?

Obecně

Zástupce této profese najdeme všude: v restauracích, kavárnách, jídelnách, výrobnách potravin a rychlém občerstvení. Proto je na trhu práce v tomto směru vždy a všude dostatek nabídek a zájemců o práci. Ale zároveň zdaleka ne všude jsou lidé najímáni, jak se říká, „z ulice“. Nejčastěji chce zaměstnavatel vidět specialistu, který má hodnost kuchaře, ne nižší než určitou. Vše závisí na pozici, instituci, objemu a vlastnostech práce, která má být v kuchyni provedena. Samozřejmě jsou i takoví zaměstnavatelé, pro které ani hodnost kuchař anipřítomnost nebo nepřítomnost diplomu, ale zajímá se pouze o pracovní zkušenosti, dovednosti a schopnosti. Takových případů je ale rok od roku méně, absolventi stále více pracují v kuchyních restaurací a kaváren. To je důvod, proč pro ty, kteří chtějí začít kariéru jako kuchař, stojí za to pochopit kategorie a klasifikace.

První fáze

Nejnižší první třídu kuchař získá student prvního ročníku zapsaný na odborné škole nebo technické škole pro odpovídající specializaci. Přítomnost této úrovně kvalifikace vůbec neovlivňuje hodnotu takového žadatele, protože nevypovídá o znalostech ani dovednostech. S takovou hodností se těžko uplatní i na pozici „asistent kuchaře“, i když v některých nenáročných provozovnách mohou být pověřeni mytím nádobí v kuchyni nebo loupáním zeleniny. O kariéře samozřejmě zatím nemůže být řeč.

Učení je lehké

Již v procesu studia na odborné škole nebo technické škole skládají studenti příslušných oborů zkoušky a získávají pořadí na základě svých výsledků. Od tohoto okamžiku můžete začít svou cestu po kariérním žebříčku. Šťastný majitel druhé kategorie si již může nárokovat hrdý titul „asistent kuchaře“. Mezi jeho povinnosti bude patřit čištění a krájení zeleniny a ovoce, ovoce a bobulovin, stejně jako rozmrazování a prvotní zpracování masa a ryb. V praxi nejčastěji pomocná kuchařka kromě výše uvedeného myje nádobí a podává potřebné produkty na vyžádání.

Třetí pozice se výrazně rozšiřujeschopnosti. Nyní bude možné samostatně připravovat jednoduché první a druhé chody (polévky, bramborová kaše, cereálie, mleté maso a rybí výrobky, jednoduché saláty, palačinky a palačinky), stejně jako připravovat důležitější přípravy (knedlíky, knedlíky atd.).). Kuchař s takovou kvalifikací už může pracovat v jídelně, jídelně nebo jiném zařízení s jednoduchým menu.

Státní zkouška

Po základním vzdělání v oboru může student po absolvování technické školy složit státní zkoušku a zlepšit si úroveň získáním certifikátu „Kuchař 4. kategorie“. Od této chvíle se mladý specialista stává žádanějším a vysoce placeným. Kuchař čtvrté kategorie již umí připravovat pokrmy střední složitosti z čerstvých, smažených, vařených, pečených výrobků, dále různé želé a aspiky, saláty a omáčky, sladké pečivo, polévky a boršče atd. Pro většinu kaváren a restaurací nízké úrovně budou tyto znalosti, dovednosti a schopnosti zpravidla stačit. Pokud však pokračujete ve studiu např. v oboru „technolog“na vysoké škole, můžete na jeho konci složit další státní zkoušku a získat titul „kuchař 5. kategorie“. Takový diplom bude samozřejmě nezbytným doplňkem jakéhokoli životopisu v potravinářském průmyslu.

Práce a práce rozdrtí všechno

Povolání kuchaře má jeden zásadní bod – pracovní zkušenosti. Bez toho nebude mít žádný kuchařský diplom nebo hodnost žádnou cenu. Proto musí být začínající kuchař připravenže stráví více než jeden rok v kuchyni jako obstaravatel, asistent a pomocník. Abyste se stali šéfkuchařem, budete muset oloupat více než jednu tunu brambor a cibule, nakrájet obrovské množství jednoduchých a nezajímavých salátů a vyslechnout spoustu komentářů a moralizování. Ale když procházíte všemi těmito trny, musíte si uvědomit, že tato cesta vede ke hvězdám. Kromě toho může držitel páté kategorie po několika letech práce znovu složit zkoušku státní komise a získat nejvyšší oficiální úroveň - šestou.

Úzcí specialisté

Je třeba také poznamenat, že kuchaři často volí určitý směr práce a rozvíjejí se výhradně v něm. Například cukrář, šéfkuchař sushi, pizzerie - tito specialisté jsou dnes velmi žádaní. Existují i takoví vzácní profesionálové, jako je „osobní kuchař“– tento odborník ve svém oboru se přizpůsobí konkrétní osobě či skupině lidí a potěší je pestrou nabídkou s přihlédnutím k jejich osobním preferencím a požadavkům. Lodní kuchař či kuchařka zůstává stále žádaná, zde je však nutné splnit důležitou podmínku - absolvovat vojenský výcvik.

Kuchyňský kardinál Grey

V potravinářském průmyslu často existuje něco jako sous chef. Tento člověk má zpravidla pátou nebo šestou kategorii kuchaře a také ví a umí vše, co dělají úplně všichni pracovníci kuchyně. Kromě technologií vaření dokáže také spočítat náklady, zorganizovat práci za jakýchkoli podmínek a doslova na první pohled určit kvalitu produktů. A to i přesto, že tato osobapovažován za pomocného kuchaře, ale v mnoha podnicích je doslova bohem kuchyně, bez něj se práce prostě zastaví.

Obecně, jelikož lidstvo je velmi náročné na vše, co vstupuje do úst a žaludku, klade i tato profese určité požadavky a zanechává své otisky. V historii samozřejmě existovali jedineční specialisté, kteří udělali závratnou kariéru bez jakéhokoli vzdělání, ale to jsou spíše výjimky potvrzující pravidlo.