Popis práce číšníka. Pravidla služby

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Restaurace má vynikající vyhlídky na růst a je vysoce konkurenceschopná. V podmínkách moderního trhu služeb je důležité vzít v úvahu vše: interiér zařízení, kuchyni, stylistické prvky a kreativní nápady. V mnoha ohledech však popularita té či oné instituce, stejně jako její ziskovost, závisí na práci obsluhy. Proto stojí za to věnovat jeho výběru a výcviku zvláštní pozornost. Pomoc restauratérům - tato náplň práce. Číšník - o jakou pozici se jedná, jaké povinnosti a jaké osobní vlastnosti to znamená? To vše - dále.

Hlavní rysy profese

Práce číšníka v restauraci, kavárně, hospodě nebo jiném stravovacím zařízení se skládá ze tří základních principů:

• kompetentní stůl;
• znalost základních pravidel etikety;
• Dovednosti a techniky obsluhy návštěvníků.

Povinností číšníka není pouze kompetentní prostírání, udržování ubrusů a nádobí v čistotě. Obsluhující personál by se měl dobře orientovat v nabídce restaurace nebo kavárny, znát hlavní komponenty a způsob přípravy konkrétního jídla a také se orientovat v alkoholických výrobcích, které mohou zdůraznit chuť kulinářských specialit. Toto je uvedeno v oficiálním dokumentu nazvaném „Pokyny k práci“.

Číšník je povinen mít a používat technické dovednosti a techniky kompetentního zákaznického servisu, protože pověst instituce a její popularita závisí na kvalitě služeb.

Komunikace se zákazníkem

Toto je samostatná kategorie povinností, kterým byste měli věnovat maximální pozornost. V první řadě je to dáno tím, že právě číšník v kavárně či restauraci je takzvaným pojítkem mezi návštěvníky a ostatními službami. To znamená, že právě tento zaměstnanec (pouze v nejtěžších případech - správce) bude řešit všechny konfliktní situace, které mohou nastat například vinou kuchaře

Proto je tak důležité, aby potenciální zaměstnanec stravovacího zařízení znal základy psychologie, etikety a dobře se orientoval ve spletitosti komunikace s lidmi. Kontakt s klientem není jen oficiální komunikace, která spočívá ve výběru jídla a pití. Jde o vhodně řečený vtip, přátelský úsměv i velmi jemnou kombinaci neformální komunikace a dodržování podřízenosti. Nákladyvšimněte si, že odborníci v restauračním byznysu často charakterizují své aktivity jako podnikání založené na osobní komunikaci.

Funkční povinnosti číšníka

Existuje pět kategorií číšníků, z nichž každá se liší stupněm profesionality zaměstnance, jeho dovednostmi a vlastnostmi. Hlavní povinnosti servisního personálu jsou jasně uvedeny v oficiálním dokumentu nazvaném „Popis práce“. Číšník musí:

• udržujte čistotu na stolech, jmenovitě z nich včas odstraňte špinavé nádobí a vyměňte je za čisté a také sledujte stav ubrusů a ubrousků;
• optimálně uspořádejte nábytek v provozovně: narovnejte židle pro odcházející zákazníky, přistrčte stolky pro pohodlnější ubytování ostatních návštěvníků;
• sledujte počet běžných stolů: přineste včas koření, sůl, párátka a ubrousky;
• buďte upravení, noste montérky, mějte upravený a upravený vzhled, aniž byste vynikli světlým make-upem a šperky na rukou;
• včas podstoupit lékařskou prohlídku a dodržovat pravidla osobní hygieny;
• buďte zdvořilí k návštěvníkům a snažte se vyhnout konfliktním situacím. Pokud k nim dojde, pozvěte hlavního číšníka nebo administrátora.

Kromě toho předepisuje několik dalších doporučení, kterými by se měl personál cateringu řídit, popis práce. Číšník se musí aktivně účastnitplánované/neplánované soboty a hygienické dny, stejně jako snažit se zlepšit své dovednosti a v rámci možností absolvovat opakovací kurzy.

Vlastnosti práce číšníka na slavnostních akcích

Za prvé má trochu jiné funkční povinnosti než zaměstnanec na plný úvazek, takový číšník. Na rauty, firemní večírky, jubilea a jiné slavnostní události jsou zváni lidé, kteří z různých důvodů neprošli formálním vzděláním, ale chtějí pracovat v restauračním provozu. V tomto případě by se na to měl banketový číšník dívat jako na vynikající příležitost předvést své dovednosti potenciálnímu zaměstnavateli a osvojit si techniky obsluhy návštěvníků.

Existuje několik typů banketových služeb, od jednoduchého podávání nápojů a předkrmů až po komplexní oslavy s velkým počtem hlavních chodů a předkrmů. Na správné a sehrané práci číšníků závisí pověst celého podniku, nálada a pohodlí návštěvníků.

Číšník-barman

Za organizaci stravování v instituci nezodpovídá pouze číšník. Obslužný řád se vztahuje i na barmana, který musí také kvalifikovaně vykonávat své povinnosti a obsluhovat návštěvníky. Barman tedy například musí hlídat množství a sortiment alkoholických nápojů, umět připravit různé koktejly a také ovládat psychologické techniky obsluhy hostů.

Navíc majitelbarový pult musí sledovat stav zařízení, které mu bylo svěřeno, a udržovat na svém pracovišti čistotu.

Školení a nábor

Na jednu stranu se může zdát, že pracovat jako číšník může každý. Ano, studenti si skutečně mohou vydělat i v malých kavárnách, ale pro módní restaurace s exkluzivní kuchyní bude třeba vybrat kvalifikovaný personál, na jehož práci bude do značné míry záviset pověst instituce a její ziskovost. Udržovat čistotu na stolech, včas uklízet špinavé nádobí a aktualizovat servírovací spotřební materiál (koření, sůl, ubrousky a párátka), ovládat psychologické techniky a znát zvláštnosti přípravy konkrétního pokrmu, stejně jako rozumět alkoholickým nápojům – to vše musí být schopen poznat číšníka a držet krok.

Pravidla návštěvnické služby nejsou jasně psané pokyny. Dnes existuje obrovské množství kreativních restaurací s originálním konceptem podnikání. Ale i v tomto případě musí být personál kompetentní a zodpovědný, aby se vyhnul nepříjemným situacím na pracovišti.