Požadavky na číšníka jako servisního pracovníka

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Práce číšníka patří do sektoru služeb. Právě tento zaměstnanec zajišťuje komfort návštěvníkům restaurace či kavárny. Kvalita služeb často dává celkový dojem o instituci. Potenciální zaměstnavatelé proto kladou na číšníka poměrně přísné požadavky, které ne všichni uchazeči splňují. Pojďme tedy zjistit, jaké podmínky by měl splňovat ideální zaměstnanec?

Funkce

Okamžitě stojí za to objasnit, že požadavky na číšníka se liší v závislosti na třídě instituce, ve které pracuje. Nejpřísnější kritéria výběru jsou nastavena v luxusních restauracích. Zaměstnanci v takových zařízeních musí mít vyšší vzdělání v oboru obchodu, taktně komunikovat s návštěvníky a mít praxi ve stravovacích zařízeních.

Na restaurace a kavárny střední kategorie budou kladeny méně přísné požadavkysegment. Plat pro číšníky však bude o něco nižší. Proto se mnoho zaměstnanců uchází o práci v „luxusních“podnicích.

Navíc požadavky na číšníky a povinnosti, které vykonávají, do značné míry závisí na konkrétním zaměstnavateli. Někdo se ke svým zaměstnancům chová více loajálně, někdo méně.

Uvažujme obecná kritéria, která musí splňovat servisní profesionálové, jmenovitě číšníci.

Práce s návštěvníky

Hosté restaurací a kaváren téměř nikdy nevědí, kdo jim připravuje pokrmy. Vždy jsou však v kontaktu s číšníkem, který hraje roli pojítka mezi kuchyní a předsíní.

Je téměř první, kdo se setká s návštěvníky, takže jeho povinností je vytvořit atmosféru pohostinnosti. Každý host by měl cítit přátelský přístup. Požadavky na číšníka ho zavazují, aby byl vždy zdvořilý a přátelský. Vyzařuje pozitivní přístup a vytváří příznivý dojem z instituce. Zákazníci se vrátí, restaurace vydělá a číšník dostane spropitné.

Práce s klienty je vždy zvýšená míra stresu. Návštěvníci jsou přece různí. Mezi nimi mohou narazit i konfliktní a agresivní osobnosti. Požadavky na číšníka však zavazují tohoto zaměstnance, aby zůstal extrémně zdvořilý a taktní.

Na této pozici zaměstnavatelé preferují společenské zaměstnance, kteří dokážou najít přístup naprosto ke každému návštěvníkovi. Přece hostérestaurace mohou být lidé různého věku, profesí a postav.

Vzhled

Mnoho pozic v dnešním světě vyžaduje dodržování určitých pravidel týkajících se vzhledu zaměstnanců. Požadavky na vzhled číšníka - jeden z klíčových. Po celou směnu je návštěvníkům plně na očích. Proto by měl tento zaměstnanec vypadat upraveně a na návštěvníky působit příznivě svým vlastním vzhledem. Číšník by se navíc měl krásně hýbat, a ne být nemotorný. To je nejen neestetické, ale může se to změnit i v nepříjemný incident, pokud zaměstnanec omylem rozbije nádobí nebo se dotkne některého z hostů.

Znalost nabídky

Zaměstnanec musí především rozumět jídelníčku. To je téměř jeho hlavní povinnost. Není náhodou, že mnoho majitelů restaurací pořádá pro číšníky zkoušku ze znalosti jídelního lístku, na které se v budoucnu odvíjí výše platu zaměstnance.

Zaměstnanec haly tedy musí znát nejen seznam jídel na jídelním lístku, ale také vědět, jaké ingredience jsou v jejich složení obsaženy, jakou mají chuť atd. Úkolem číšníka je navíc dávat doporučení návštěvníkům, kteří se nemohou orientovat v navrhované nabídce, a vybrat si. Specialista musí zjistit chuťové preference hosta a na základě těchto informací vybrat z předložených pokrmů nejvhodnější.

Požadavky na práci číšníka

Číšníkmusí znát pravidla prostírání, účel nádobí a příborů a také název každého předmětu. Specialista musí vědět, v jakém pořadí se pokrmy a nápoje podávají, jaké požadavky jsou kladeny na vzhled a teplotu podávání. Číšník také musí být schopen vybrat si alkoholické nápoje pro určitá jídla.

Zaměstnanec, který dobře zná složení jídelníčku, bude schopen rychle a správně odpovídat na dotazy návštěvníků. Nebude bezradný, když se host zeptá na složení přílohy, doporučí, jaké nápoje a hlavní jídla je lepší zvolit. Pokud jídlo požadované zákazníkem není k dispozici, musí číšník vybrat náhradu.

Etika

Každý zaměstnanec musí mít určitou úroveň kultury, znát techniku obsluhy a také pravidla chování u stolu. Při práci s hosty musí být číšník zdrženlivý a rozvážný, projevovat smysl pro takt a zdvořilost. I přes špatnou náladu je důležité, aby zaměstnanec zachoval přátelský přístup. Ostatně do značné míry záleží na něm, v jaké náladě návštěvníci opustí instituci.

Pokyny

Číšník by měl být přátelský a pohostinný, aby hosté, jakmile překročí práh, pochopili, že je rádi vidí v této instituci.

Zaměstnanec musí být pozorný a mít dobrou paměť, aby si omylem nepletl objednávky a nerozčiloval návštěvníky, kteří se chtějí dobře bavit a nekonfliktovat. Kromě toho je důležité pamatovat si ceny a obecněJe dobré se orientovat v nabídce restaurace. Neschopný číšník vyvolává mezi návštěvníky nedůvěru. Zaměstnanec musí znát funkce práce s registrační pokladnou a rychle provádět výpočty, aby nezdržoval hosty.

Mezi základní požadavky na číšníka patří také potřeba setkat se, vyprovodit a obsloužit hosty během jejich přítomnosti v podniku. I když některý z návštěvníků zaměstnance obtěžuje, nemělo by to v žádném případě ovlivnit jeho chování nebo komunikaci. Služba musí být bezvadná.

Požadavky na pracoviště číšníka zahrnují nutnost udržovat pořádek a správně organizovat uskladnění věcí nezbytných pro práci.

Důležité aspekty

Zaměstnanec musí mimo jiné plnit příkazy svého vedení a řídit se popisem práce společnosti, ve které pracuje.

• Jděte do práce podle plánu.
• Buďte disciplinovaní.
• Sledujte bezpečnost majetku a dalšího hmotného majetku v instituci.

Zakázáno

Stejně jako v práci ostatních zaměstnanců při činnostech číšníka existují úkony, které nelze na pracovišti provádět.

• Bez varování opusťte sál.
• Posaďte se s návštěvníky a vezměte si od nich pamlsky.
• Posaďte se v návštěvní hale a jezte na stejné úrovni jako hosté.
• Sejděte se ve skupinách a mluvte nebo se nahlas smějte, abyste získali pozornostnávštěvníci.
• Obsluha hostů v opilosti.

Podle povinností, které mu byly přiděleny, se číšník může mezi úřady dobře prokázat. Bezvadná obsluha navíc zvyšuje pravděpodobnost získání spropitného. To přímo ovlivňuje příjem. Některá zařízení totiž vyplácejí číšníkům poměrně skromný plat, přičemž jim umožňují brát spropitné zanechané spokojenými návštěvníky. Proto se zaměstnanci snaží být k návštěvníkům restaurace přátelští a vstřícní.