Porážka prasat doma a v masokombinátech

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Chov prasat je obtížný, ale zároveň docela ziskový. Jednou z nejsložitějších operací ze všech prováděných na domácích minifarmách je samozřejmě porážka selat. Tento postup musí být proveden správně. Přísné dodržování technologie eliminuje utrpení zvířete a zároveň zajišťuje dobrou chuť masa.

Čas porážky prasat na farmách a usedlostech

Výkrm selat lze provádět dvěma hlavními způsoby. V prvním případě se na výstupu získávají maso-tučná jatečně upravená těla, ve druhém - slanina. Načasování porážky závisí na tom, jaká technologie byla při pěstování použita. Masná prasata se obvykle porážejí ve věku 7-8 měsíců. Faktem je, že v této době začíná u zvířat intenzivní ukládání tuku. Selata chovaná pro maso i pro sádlo se před porážkou obecně chová o něco déle.

Samotný výkrmový cyklus na pozemcích domácností a malých farmách ve skutečnosti obvykle končí v pozdním podzimu. Právě v této době se nejčastěji porážejí selata. Na velké zemědělskév podnicích lze tento postup provádět pravidelně, protože různé věkové skupiny mladých zvířat vyrůstají.

Základní metody domácí porážky

Na farmách a pozemcích pro domácnost se prasata nejčastěji porážejí ostrým nožem. V tomto případě se jako improvizovaný prostředek používá lano. Počátkem minulého století se na vesnicích také praktikoval způsob, kdy prase bylo nejprve omráčeno zbraní (výstřel do ucha) a poté zakončeno oboustrannou dýkou.

V dnešní době se na minifarmách dá prase porazit kromě nože i perlíkem. Pomocí tohoto nástroje je prasátko omráčeno úderem do týla. V tomto případě dochází ke zlomenině obratlů a okamžité paralýze nervového systému. To znamená, že poražené zvíře netrpí. Tento způsob porážky má však jednu poměrně závažnou nevýhodu. Faktem je, že při použití perlíku nelze následně krev z mrtvého těla zcela vypustit.

Zahrádkáři obvykle porážejí svá vlastní prasata. Na druhou stranu farmáři, kteří chovají velké množství zvířat, často zadávají tuto nepříjemnou práci specialistům na balení masa.

Přípravy

Před porážkou by se prase samozřejmě nemělo krmit ani napájet. Potrava se zvířeti nepodává po dobu 12 hodin. Voda se ze stroje odstraní 4-5 hodin před porážkou. Naposledy by mělo zvíře dostat k pití cukerný roztok. V tomto případě bude jeho maso chutnější.

Je žádoucí, aby předprase takévyšetřen veterinárním lékařem. Samozřejmě, že na malém domácím pozemku, pokud se maso neplánuje prodávat, se domácí prasata obvykle porážejí bez kontroly. Zavolat veterináře je totiž dost drahé. Ale na farmách a v masokombinátech by měla být kontrola zvířat povinná.

Jak správně řezat doma

Na pozemcích pro domácnost se prasata obvykle porážejí následovně:

• Hladové zvíře je vylákáno ze stáje nějakým jídlem.
• Na pravou zadní nohu mu přivaž silný provaz.
• Připevněte obě pravé nohy k sobě. V důsledku toho prase spadne na stranu.
• Jugulární žíla a krční tepna zvířete jsou řezány současně ostrým nožem. Úder do krku by měl být aplikován co nejostřeji. Zároveň je nežádoucí provádět příliš dlouhý řez. V opačném případě se při následném procesu opálení mršiny spálí velké množství masa, které bude muset být vyhozeno nebo nakrmeno psům.

Během agónie prase obvykle hodně kope nohama. Pokud je zvíře velké, může náraz jeho kopyta způsobit vážné zranění. Proto je třeba prase stříhat opatrně.

Někdy jsou prasata doma poražena ranou nikoli do krku, ale do srdce. Tato metoda je také docela účinná a humánní. Tato technologie však vyžaduje určité zkušenosti. Koneckonců, dostat se do srdce zvířete musí být poprvé. Jinak ho možná budete muset pronásledovat po dvoře a poslouchat divoké ječení. ALEto je samozřejmě extrémně nepříjemné.

Jak malá prasata se porážejí

Tato prasata lze také porážet mnoha způsoby. Nejčastěji se mléčná selata stříhají na samotné stolici. Nejhumánnější je v tomto případě metoda punkce do krku. Ostrým tenkým dlouhým nožem by mělo být prase zasaženo do bodu vzdáleného asi 1-1,5 cm od levého ucha.

Užitečné tipy

Aby byla porážka úspěšná a bez incidentů, vyplatí se řídit se doporučeními zkušených farmářů:

• Neměli byste prase znervózňovat – nutit ho, kopat do něj, křičet na něj atd. Jinak bude mnohem obtížnější se s tím později vypořádat. Navíc se vyděšená selata často chovají až agresivně.
• Prase by mělo být poraženo na vhodném místě. Mělo by být takové, aby se v budoucnu dalo snadno sejmout a umýt. Místo by samozřejmě mělo být vybráno tak, aby samotná porážka byla co nejpohodlnější.
• Prase by mělo být poraženo pouze s asistentem. Pokud zvíře váží více než 80 kg, musí být několik asistentů. V každém případě nohy selete (sedět na nich nebo šlapat na lano) musí někdo držet.
• Před zahájením procedury je mimo jiné žádoucí prase umýt. V tomto případě bude mnohem snazší zpracovat kostru v budoucnu.

Před porážkou by se mimo jiné měla připravit miska. Bude potřeba k vypuštění krve zvířete.

Technologie porážkyprasata používaná v masokombinátech

Doma se tedy prasata dají stříhat mnoha způsoby. V masokombinátech se porážka obvykle provádí také nožem. V tomto případě jsou však zvířata zavěšena za zadní nohy na příčníky (pomocí speciálního navijáku). Aby byl řez co nejmenší, specialisté většinou u selete přeříznou pouze krční tepnu. Krční žíla zůstává nedotčena.

Porážení prasat v masokombinátech se často provádí jinou technologií. V tomto případě se používá speciální zařízení - kovový stylet. Jsou na něm zavěšeny dvě elektrody 1-1,5 A a 70-90 V. Proud je vytvářen buď pomocí snižovacího transformátoru nebo pomocí reostatu. Mandrén je upevněn na speciální silné násadě.

Během procesu porážky je ostrá část nástroje umístěna na zadní část hlavy zvířete a držena v této poloze po dobu asi 7 sekund. Metoda je velmi jednoduchá. Ale doma se použití jakékoli takové techniky, a ještě více s použitím podomácku vyrobených zařízení, velmi nedoporučuje. Z pochopitelných důvodů to může snadno vést k nehodě.

Někdy se paralyzér používá pro velké kance na soukromých farmách. Taková technologická porážka prasete samozřejmě ušetří spoustu času a námahy. Tato metoda je však považována za nepříliš humánní. A proto se používá poměrně zřídka.

Co dělat po porážce

Jatečně upravené tělo prasete musí být nejprve zpracovánoopalovací lampa. Tímto způsobem lze relativně snadno odstranit prakticky všechny štětiny. Někdy se místo lampy používá také sláma. Celá zdechlina je omotaná a zapálená.

Po tepelné úpravě je třeba kůži důkladně seškrábnout nožem od sazí a opláchnout. Každé popálené místo je lepší okamžitě vyčistit. Odstraňování štětin pomocí lampy by proto mělo být prováděno s asistentem. Při zpracování pobřišnice je třeba dbát opatrnosti. Kůže prasete v této oblasti je velmi tenká a lze ji snadno spálit.

Poražené prase je vykucháno následovně:

• Uprostřed břicha je veden řez od hrudníku k zadní části jatečně upraveného těla.
• Vytáhnou játra, žaludek, střeva.
• Opatrně oddělte žlučník.
• Odstraňte tuk ze žaludku a střev a po vymáčknutí obsahu je omyjte.
• Vyřízněte bránici, vyjměte plíce a srdce.
• Důkladně otřete vnitřek korpusu čistým hadříkem.
• Oddělte nohy a hlavu prasete.
• Rozřezejte kostru podél linie páteře na dvě části.
• Proveďte řezání podle schématu.

Co potřebujete vědět

Při řezání v žádném případě nemyjte kostru zevnitř. V opačném případě nebude maso dlouho skladováno. Krájení se doporučuje až po vychladnutí korpusu. Tedy přibližně 6 hodin po porážce. V konečné fázi je nakrájené maso odesláno k prodeji, k přípravě dušeného masa atd.

Jaká jsou schémata řezání

Nakrájejte kostrukusy lze vyrobit pomocí různých technologií. Profesionální řezači je většinou řežou podle amerických, moskevských, německých nebo anglických metod. Angličtina je považována za nejjednodušší. V tomto případě se kostra po odříznutí hlavy a nohou jednoduše rozdělí sekerou na tři části - zadní, střední a přední.

Takto se provádějí postupy, jako je porážka a zpracování prasat (jejich jatečně upravených těl) doma a v masokombinátu. Obě tyto operace by samozřejmě měly být prováděny správně, za použití humánních metod a dodržení bezpečnostních opatření.