Zařízení na paštiky: přehled, specifikace, výroba a recenze

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Lidé milovali, milují a budou milovat rychlé občerstvení. Ano, na pozadí obecné vášně pro zdravý životní styl zní takové prohlášení riskantně, ale faktem zůstává: jen málo lidí zůstane lhostejných k příležitosti zachytit něco velmi chutného, rychlého a škodlivého na útěku.

Pravděpodobně úplně první zástupce "fast food", pocházející ze sovětské éry - cheburek. Tekoucí šťávou z masa, křupavé, pálivé a nepopsatelně chutné… Chcete? Nejsi sám. Na lásce lidí k paštikám můžete postavit dobrý byznys. Otevřete bod, řiďte se receptem, kvalitou produktů a lidé vás osloví. A jak si vybrat zařízení na výrobu paštik - to vám řekneme.

Krátká sekvence vaření

Chebureky se smažívelké množství tukových koláčů z nekynutého těsta s masem. Celý proces vaření lze popsat následovně:

• hnětení těsta;
• příprava náplně;
• rozvalování těsta;
• pražení;
• skladování a výstava;
• čištění olejem.

Recept, podle kterého se budou produkty vyrábět, může být jakýkoli - můžete se ho naučit od babičky, přečíst si ho na internetu nebo odposlouchávat od prodavačky v pekárně. Hlavní věc je, že paštiky na něm chutnají. Zařízení pro chebureky je schopno podporovat jakoukoli technologickou mapu.

Hnětení těsta

Těsto pro tento typ rychlého občerstvení je čerstvé. To znamená, že obsahuje hodně mouky, málo vody a žádný prášek do pečiva. Zhruba řečeno, základní recept se skládá z vody, mouky a soli.

V závislosti na objemu výroby můžete těsto hníst jak ručně, tak pomocí mixéru. A zde začínají jemnosti: kvůli malému množství tekutiny v těstě je obtížné ho hníst. Klasické možnosti pro kvasnicové směsi nejsou vhodné. Zabijete je v rekordním čase příliš chladným nehomogenním testem. Zařízení na mouku pro chebureks zahrnuje horizontální hnětení. Jedná se o speciální mixéry, které si dokonale poradí s upřímně hutným těstem, aniž by v něm zanechávaly hrudky.

Bonusem je fakt, že horizontální mixér těsta také umožňuje vařit mleté maso na náplň.

Objemy mixérů pro malé a střední váhyvýroba je následující:

• 15 l (8 kg těsta na dávku);
• 25 l (17 kg těsta na dávku);
• 30 l (22 kg těsta na dávku);
• 50 l (43 kg těsta na dávku);
• 60 l (53 kg těsta na dávku).

Cena se pohybuje od 60 do 200 tisíc rublů. Je třeba si uvědomit, že množství těsta na dávku se nerovná množství těsta, které se hněte za hodinu. Průměrně se získají 3-4 porce za hodinu, tzn. nejjednodušší mixér na 15 litrů dá až 30 kg nekynutého těsta za 60 minut.

Příprava náplně

Náplň se obvykle skládá z masa, cibule a koření. První dva produkty musí být rozdrceny. K tomu se používá takové zařízení na výrobu paštik, jako je průmyslový mlýnek na maso.

V závislosti na možnostech pracovního prostoru a potřebách technologa to může být 220 nebo 380 V. Produktivita za hodinu se pohybuje od 80 do 600 kg.

Válení těsta

Základní kámen všech malých průmyslových odvětví, která se zabývají nekynutým těstem. Ručně je velmi obtížné vyválet hutnou hmotu, zvláště pokud je to potřeba dělat 8-9 hodin denně. Zde bude výstup pro test rolovat. Bez nadsázky velmi důležité vybavení cheburek, protože zajišťuje rovnoměrnou tloušťku těsta, což ovlivňuje kvalitu konečného produktu. V závislosti na velikosti hotových cheburek a měřítku mohou být vhodné následující odrůdy:

• Ruční válení těsta se šířkou hřídele 15 cm. Jsou spíše pro domácnost. Lehký, odolný a kompaktní, připevněný k pracovní desce pomocí svorky. Díky hřídeli nepřesáhne maximální šířka plátu těsta 15 cm. Cena se v závislosti na výrobci pohybuje od 1,5 do 4 tisíc rublů.
• Ruční vyvalovač těsta se šířkou hřídele 20 cm. Toto vybavení na paštiky je již na profesionální úrovni. Velikost je větší, odolnost proti opotřebení je vyšší. Ale opět musíte klikou otočit sami. Průměrná cena je 25 tisíc rublů.
• Elektrické vyvalovače těsta. V závislosti na modelu se šířka hřídele pohybuje od 30 do 80 cm. V takovém vybavení je vše v pořádku, kromě ceny - ta se pohybuje od 45 do 160 tisíc rublů.

Pražení

Paštiky se smaží ve velkém množství rostlinného oleje. Pro dosažení rovnoměrné zlatavé kůrky je nutné, aby byly celé ponořené v tuku – princip „řízky na pánvi“zde fungovat nebude. Výrobky mají malou výšku a značnou plochu (velký plochý koláč). Konvenční fritézy mají velkou hloubku a malou výšku a šířku.

Zařízení na smažení paštik naopak uvítá průměrnou hloubku s velkou plochou. Najdete ji mezi modely termální řady značky Atesi, například tzv. cheburechniky, které spojují funkce fritézy s pohodlnějšími vnitřními rozměry. Průměrná cena - 22 tisícrublů.

Skladování a výstava

Pokud plánujete produkty vařit nejen na principu "smažené a ihned rozdané", ale také nechat určité množství teplé pro ty, kteří se vůbec nemohou dočkat, vyplatí se pořídit termo vitrínu. Jedná se o kompaktní stolní zařízení pro paštiky, které umožňuje udržovat teplotu uvnitř až 90 0C. Ano, z tohoto důvodu produkt vysychá, takže jej nelze skladovat po dlouhou dobu. Na základě vašich potřeb a rozpočtu si můžete zakoupit čínské (20-25 tisíc rublů), ruské (30-35 tisíc rublů) nebo evropské (40-70 tisíc rublů) modely.

Čištění oleje

Existují fritovací filtrační systémy, které umožňují kvalitativně vyčistit použitý rostlinný olej pro následné použití.

Toto samozřejmě není nejdůležitější vybavení pro chebureks (jeho cena je asi 80 tisíc rublů), ale v podmínkách vysoké produktivity může výrazně snížit náklady na jídlo bez ztráty kvality.

Princip činnosti umožňuje čištění surovin přímo v horké fritéze, což usnadňuje práci ve vysoce výkonných podmínkách. Cyklus čištění je 10-15 minut, což nezastaví pracovní proces.

Přídavné zařízení pro výrobu paštik

Pro plnohodnotný provoz kuchyně je nutné zajistit kuchařům toto vybavení:

• Nerezové stoly. Právě oni zajistí pracovníkům potřebný počet ploch pro běžné činnosti. Existují modely s policí i bez ní, nástěnné i univerzální. Tabulky se vybírají vpodle plochy kuchyně.
• Police z nerezové oceli. Slouží jako sklady potravin a náčiní a poskytují pohodlný přístup ze všech stran.
• Chladicí a mrazicí zařízení. Bez nich bude zařízení pro chebureky skutečně neúplné, protože je nutné skladovat produkty a přípravky bez ztráty kvality.
• Malé spotřebiče. Například porcové váhy, kuchyňské teploměry a další.
• Profesionální nerezové nádobí, nože atd.

Varianty a recenze

Doporučujeme zavést do výroby pečiva novou poznámku, která rozšíří seznam koncových zákazníků. K tomu stačí upravit jídelníček a nabídnout paštiky s jinými náplněmi těm, kteří nejedí maso. Plnidlem může být například sýr, tvaroh, zelenina nebo bylinky.

Podle recenzí lidí, kteří se chopili šance a rozhodli se vyzkoušet v popsané oblasti, není podnik nijak zvlášť drahý, pokud jde o vybavení a spotřební materiál. A to i přesto, že finální produkt je vždy žádaný. Těm, kteří se bojí začít, doporučují „staromilci“nejprve pořídit nejnutnější technologické vybavení a až poté se zaměřit na potřeby.