Restauratér – kdo je to? Jak se stát restauratérem?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Pravděpodobně každý alespoň jednou v životě snil o otevření vlastní restaurace. Restaurační podnikání je však problematické, velmi jemné a má mnoho nuancí a triků. Mimochodem, v Evropě je restauratér velmi čestné povolání. Abyste to zvládli, musíte se naučit mnoho dovedností a získat obrovské množství znalostí.

Kdo je restauratér?

Zakladatel nebo majitel řetězce nebo jedné restaurace se nazývá restauratér. Jedná se o podnikatele, který rozvinul koncept restaurace a v souladu s ním ji založil. Restauratérem se nazývá nejen majitel tohoto stravovacího zařízení, ale také vedoucí. Přitom musí být nejen dobrým manažerem, ale také kreativcem, výborným psychologem a estétem. Šéf restaurace musí mít samozřejmě i talent marketéra a PR specialisty. Ke své restauraci by se měl chovat nikoli jako ke stravovacímu zařízení, ale jako zvláštnímu místu, kam lidé přicházejí získat spoustu nezapomenutelných zážitků, dobře se pobavit arelaxujte ochutnáváním něčeho originálního a nového. Dosažení požadovaného výsledku by mělo být usnadněno originálním interiérem a dokonalým servisem a exkluzivním podáváním a neuvěřitelně chutnými a neobvykle zdobenými pokrmy a hudbou, která podporuje relaxaci a chuť k jídlu a mnoho dalšího. Restauratér je přirozeně více než kreativní povolání, i když se mnohým zdá, že hlavní věcí v tomto podnikání je schopnost porozumět kulinářským složitostem. Není náhodou, že mnoho zkušených restauratérů srovnává své podniky s divadlem, sebe s režisérem a návštěvníky a číšníky s herci. To je restauratér! Není to úžasné povolání?

Vlastnosti, které by měl mít restauratér

Ukazuje se, že existuje celý seznam vlastností, kterými by měl být vybaven člověk, který si chce založit vlastní restauraci nebo se stát šéfem již hotové restaurace. Tady jsou:

• kreativní myšlení;
• organizační schopnosti;
• odolnost vůči stresu;
• dobrá paměť;
• zodpovědnost a povinnost;
• dobré zdraví;
• představivost;
• vedení;
• touha potěšit ostatní atd.

Pokud si chcete otevřít vlastní restauraci, podívejte se na sebe: máte mnoho z těchto vlastností? Pokud ne, tak si pro sebe raději najděte dobrého manažera, vyučeného v takové profesi jako je restauratér. Tohle bude nejlepší, věř mi.cesta ven.

Úkoly restauratéra

Hlavním cílem restauratéra je samozřejmě organizovat svůj podnik tak, aby generoval příjem. Chcete-li to provést, musíte nejprve přilákat zákazníky a poté na ně udělat takový dojem, že se chtějí stát pravidelnými návštěvníky podniku. A bez ohledu na to, jak atraktivní je atmosféra, bez ohledu na zdvořilý personál, nejdůležitějším prvkem každé restaurace je kuchyně. To znamená, že restaurace musí mít vysoce profesionálního kuchaře. Profese restauratéra ho nezavazuje být vynikajícím kulinářským specialistou, ale musí mít jemný cit pro výběr kuchaře a dalších členů týmu, samozřejmě v souladu s koncepcí restaurace.

Kde studovat na restauratérku?

V Rusku, zejména ve velkých městech, existuje velké množství restaurací různých kategorií, od luxusních až po jednoduché restaurace. Neexistuje však jediná státní vysoká škola, kde by kdo si to přál, mohl získat profesi restauratéra. Lidé, kteří si chtějí osvojit tuto specializaci a stát se profesionály, se však mohou spokojit se vzděláváním v paralelních oblastech, například si vybrat speciality "Cestovní ruch", "Sociálně kulturní služby a cestovní ruch", "Ekonomika a management v podniku", "Ekonomika". a řízení podniků cestovního ruchu“atd. Ve skutečnosti ti, kteří se rozhodnou vážně se věnovat tomuto podnikání, odcházejí do zahraničí, aby získali diplom. Na světě je mnoho významných univerzit, ve kterýchspecialitě restauratéra je přikládán mnohem větší význam než v našich domácích. Pokud se mnoho místních podnikatelů při otevírání vlastní restaurace řídí svým vnitřním instinktem nebo znalostmi, které získali při návštěvě restaurací v zahraničí, pak v Evropě, Americe nebo východní Asii (Čína, Thajsko, Japonsko atd.) tento typ podnikání je mnohem svědomitější. Restauraci nemůže provozovat osoba, která nemá dostatečné znalosti.

Je možné stát se profesionálním restauratérem v naší zemi?

Jak je uvedeno výše, na státních univerzitách Ruské federace neexistuje žádný způsob, jak získat diplom restauratér. Jak se tedy stát restauratérem, aniž byste opustili zemi? V poslední době, kvůli relevanci a popularitě této profese, byly v mnoha velkých městech Ruska otevřeny kurzy pro ty, kteří chtějí kompetentněji provozovat svou restauraci. Například v Moskvě v městském školicím středisku MBA probíhají kurzy pro restauratéry. Po absolvování těchto studentů obdrží certifikát nebo diplom jako restauratér. Existují také školicí střediska, která poskytují školení pro konkrétní speciality, které jsou vyžadovány pro provoz restaurace, konkrétně:

• kurzy pro majitele restaurací;
• kurzy pro restauratéry;
• kurzy pro top manažery;
• kurzy pro administrátory;
• mistrovské kurzy pro barmany;
• HR školení;
• mistrovské kurzy a kurzy pro číšníky atd.

Vařita restauratér

Ve skutečnosti restaurace dosahuje nejvyšších výsledků a získává hvězdu Michelin, když restauratér a šéfkuchař vytvoří silnou alianci a jednají v zájmu podniku. Historie však zná i mnoho případů, kdy se šéfkuchař, který se nespokojil se svým postavením v restauraci a nashromáždil dostatek peněz a znalostí, rozhodl otevřít vlastní restauraci. Mnoho talentovaných kuchařů samozřejmě chápe, že úspěch restaurace závisí do značné míry na jejich schopnosti vařit. Samozřejmě je na tom něco pravdy, ale blahobyt restaurace závisí nejen na lahodném jídle podávaném v této instituci. Aby instituce vzkvétala, je důležitých mnoho detailů, včetně maličkostí. Kuchař, který se rozhodne opustit restauraci a založit si vlastní podnik, proto musí dbát nejen na chuť jídla, ale také na všechny detaily péče o domácnost. S dostatečnými zkušenostmi se může věnovat volnému plavání a otevřít si vlastní malou restauraci. Kuchaře však zpravidla po čase omrzí administrativní a manažerské činnosti a pak jim přijde na pomoc certifikovaný restauratér. Toto je nejlepší varianta pro úspěšné fungování restaurace, protože každý by měl dělat přesně to podnikání, ve kterém se lépe vyzná.

Slavní restauratéři minulosti

Francouzi tvrdí, že na jejich pozemcích byla založena první restaurace na světě, Španělé tvrdí opak, nicméně podle spolehlivýchPodle zdrojů byla úplně první restaurace na světě čínská. Tam byl vymyšlen i jídelní lístek restaurace. Přesto je třeba Francii stále považovat za rodiště skutečných gurmánských podniků pro příjemnou zábavu a stravování. V této zemi je vaření postaveno na roveň uměleckým formám a zruční kuchaři jsou považováni za básníky. Nejznámějšími restauratéry minulosti jsou Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich a další. Jak vidíte, mnoho z nich jsou Francouzi.