Hnětací stroje na těsto. Přehled nejlepších modelů

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Žádná restaurace, kavárna nebo pekárna se neobejde bez takového vybavení, jako je mixér. Přítomnost jednotek tohoto typu může výrazně urychlit proces výroby různých druhů pečiva a učinit konečný produkt kvalitnější. Při výběru mixéru na těsto byste měli věnovat pozornost nejen jeho konstrukčním vlastnostem, výkonu a výkonu, ale také značce výrobce. Existuje několik typů jednotek tohoto typu, které jsou oblíbené zejména u majitelů pekáren.

Hlavní typy vybavení

Všechny stroje na hnětení těsta prodávané na moderním trhu jsou rozděleny do zařízení:

• Hromadná akce. Takové míchačky těsta vydávají požadované omezené množství těsta najednou. Tato odrůda se nejčastěji používá v malých pekárnách, restauracích a kavárnách.
• Nepřetržitá akce. Jedná se o velmi složité konstrukčně a drahé zařízení, nejčastěji instalované ve velkých průmyslových odvětvích – pekárny, cukrárny apod. Těsto z např.jednotka nepřetržitě proudí.

Type metodou hnětení

Zařízení na pečení se také dělí na:

• Spirála. Takové jednotky se používají k přípravě "těžkých" druhů těsta: droždí, knedlíky.
• Planetární. Tento typ se používá pro hnětení lehkého listového, křehkého nebo sušenkového těsta.

Existuje další typ takového zařízení – horizontální. Stroje na hnětení těsta tohoto typu jsou instalovány do knedlíků. Použijte je k přípravě polotovaru odpovídající odrůdy.

Mimo jiné se moderní pekárenské jednotky mohou lišit ve způsobu hnětení. U některých modelů se otáčí samotná mísa (nádoba na přísady). V jiných je těsto hněteno speciálním pracovním tělesem. Moderní mixéry na těsto se mohou lišit i designem víka mísy. U některých modelů je pevná, u jiných mřížová. Poslední možnost umožňuje přidávat mouku, vodu atd. přímo během hnětení těsta.

Na co se zaměřit při nákupu

Výběr zařízení, jako je mixér těsta, tedy závisí na tom, k čemu přesně bude jednotka určena, a také na tom, jaké objemy pečení má produkovat. Ke každému modelu je povinně přiložen návod k použití. Při použití jsou moderní míchačky těsta docela pohodlné a obsluha musí hlavně sledovat pouze přesnostdodržování receptury a také čas od času přepnout jednotku do požadovaného režimu provozu.

Nejoblíbenější značky

Nejlepší recenze od profesionálních pekařů lze slyšet od modelů mixérů těsta, jako jsou:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: popis

Tato planetární univerzální jednotka dávkové akce se navzdory své nízké ceně etablovala jako velmi spolehlivé zařízení s velmi dobrým výkonem. Pochází z modelu TMM-140, který je také mezi profesionály poměrně oblíbený. Jediný rozdíl mezi těmito dvěma jednotkami je ten, že TMM-140.2 má dvě rychlosti míchání. To znamená, že je ještě pohodlnější na něm pracovat. Mixéry této značky lze používat s nerezovou mísou nebo s nádobou z běžné uhlíkové oceli.

Technické specifikace pro TMM-140.2 jsou následující:

• hloubka ponoření hnětacího tělesa - ne více než 144 mm;
• celkové rozměry - 1280х850 mm;
• maximální množství mouky – ne více než 50 kg;
• kapacita – 550 kg/h;

• doba hnětení těsta – 6 minut;
• spotřeba energie – 1,5 kW.

Obecně se jedná o velmi pohodlný a produktivní mixér na těsto. Cena za to se může pohybovat kolem 100-101 tisíc rublů. Dezhu s největší pravděpodobností bude muset koupit samostatně. Uhlíková stojí asi 17-18 tisíc rublů, nerezová nádrž stojí 34-35 tisíc rublů.

Egro Models

Tento praktický mixér je navržen speciálně pro malé pekárny, cukrárny a pizzerie. Jednotku této značky lze použít pro hnětení nejen droždí, ale i velmi strmého těsta na bagely. Jeho výhodou je mimo jiné možnost přípravy produktu ve velmi krátkém čase. V případě potřeby lze jednotky Egro použít pro hnětení těsta na knedlíky nebo cukrovinek určených k pečení.

Konstrukčními prvky tohoto stroje jsou nevyjímatelná nádrž a kombinovaný způsob hnětení (v jednotce se otáčejí jak mísa, tak pracovní tělo). Všechny části, které jsou v kontaktu s těstem v Egro, jsou vyrobeny z nerezové oceli.

Technické vlastnosti tohoto značkového mixéru na těsto má následující:

• celkové rozměry – 630x380x750;
• výkon – 0,75 kW;
• rychlosti - 1;
• objem – 20–30 litrů.

V současné době se vyrábí pouze tři modifikace Egro: HS20 pro 20 litrů, HS30 pro 30 litrů a HS30A pro 30 litrů, napájené 380 V. Náklady na míchačky těsta této značky se mohou pohybovat od 37-38 tis. rublů.

Míchačky těsta MTM 65MNA

Jak mísa, tak pracovní tělo se v jednotce otáčejí současně. Stroje na hnětení těsta MTM 65MNA patří mezi zařízení spirálového typu. Nejčastěji jednotky této značkypoužívá se k výrobě pšeničného nebo žitného kynutého těsta. Nejoblíbenější mezi profesionály jsou stroje této konstrukce Sarapul Electric Generator Plant, vyrobené v Sarapulu (Udmurtská republika).

Kromě běžných modelů MTM 65MNA jsou na trhu také modely dodávané bez mísy. Specifikace tohoto značkového mixéru na těsto jsou následující:

• rozměry – 1400x540x750;
• kapacita – 260 kg/h;
• počet rychlostí - 1;
• objem – 60 litrů;
• nakládání mouky – 40 kg.

Přísady do mixéru na těsto MTM 65MNA lze přidávat přímo za provozu, což je jistě velmi pohodlné. Jednotka této značky není příliš drahá - asi 53-56 tisíc rublů.

recenze modelu MT-25

Kompaktní spirálové hnětací stroje této značky jsou obvykle instalovány v malých pekárnách nebo cukrárnách. Při práci se mísa i spirála otáčí. Přes své malé rozměry odvádějí jednotky MT-25 vynikající práci při hnětení, včetně velmi tuhého těsta.

U této značky existují dvě modifikace výbavy. Vlastně samotný stroj na míchání těsta MT-25 má jednu rychlost. Na MT-25.01 je možné pracovat ve dvou rychlostech. To vám umožní péct v mnohem širším rozsahu. Design víka zařízení této značky je velmi pohodlný. Můžete přidat mouku, vodu atd. přímo v procesu práce přes speciální otvor. Hnětení těsta v modelu MT 25.01je povoleno vyrábět i v naprogramovaném režimu. V tomto případě stroj nejprve pracuje na jednu rychlost a po chvíli (nastavené operátorem) se přepne na jinou.

Technické vlastnosti míchací stroj na těsto MT-25 (a MT 25.01) má následující:

	MT-25	MT-25.01
Objem (L)	20	20
Kapacita (kg/h)	65	95
Výkon (kW)	1.1	1.3
Napětí	380 (třífázový)	380 (třífázový)
Přípustná hmotnost mouky (kg)	16 – pro droždí, 8 - na knedlíky	16, 8
Rozměry	645385685	645385685

Náklady na jednotky této značky jsou asi 100 tisíc rublů.

Hnětač těsta Prima

Tyto výkonné průmyslové jednotky jsou určeny také pro intenzivní hnětení těsta. To umožňuje kompenzovat nedostatky nekvalitní mouky, urychlit práci a vyrobit hotové pekařské výrobky lepší kvality. Drobenka se při pečení s touto dávkou stává pružnější a dlouho nezvětrá.

SkutečnýV současné době existuje mnoho modifikací míchacích strojů Prima. Všechny pracují v poloautomatickém režimu. Specializovaný operátor má možnost nastavit jak dobu nízké rychlosti hnětení, tak i celkovou dobu hnětení. V případě potřeby lze provoz kdykoli přerušit nebo znovu spustit. Jednotky této značky mají také funkci zpětného chodu.

Jedna z nejoblíbenějších modifikací této značky - stroj na míchání těsta "Prima-70" má následující technické vlastnosti:

• výkon - 4 kW;
• napětí – 380 V;
• celkové rozměry - 1131x562x1035 mm;
• testovací hmotnost – od 3 do 45 kg;
• objem – 70 l.

Jak můžete vidět, "Prima-70" je poměrně výkonný stroj na míchání těsta. Jeho cena je přiměřená - asi 300 tisíc rublů.

Na moderním trhu existují další vysoce kvalitní a spolehlivé modely míchaček těsta. Výše popsané se používají v pekárnách a cukrárnách nejčastěji. Při výběru vybavení do dílny je třeba věnovat pozornost především výkonu a účelu vybavení. Velmi důležitým kritériem je samozřejmě také pohodlnost provozu jednotky.