2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22
Vologdskou ropu lze nazvat jedním z aktiv našeho státu. Už více než sto let je známý nejen v Rusku, ale i v zahraničí. Výroba másla, které si svou vytříbenou chutí podmanilo mnoho lidí po celém světě, začala v roce 1870, kdy výrobce sýrů Nikolaj Vereščagin navštívil výstavu mlékárenského průmyslu v Paříži. Tam narazil na mléčný výrobek s příchutí podobnou ořechu. Důvodem byly byliny rostoucí v Normandii. Vereshchagin byl uchvácen myšlenkou vytvořit podobný vologdský olej, protože bylinné louky v této oblasti nebyly horší než francouzské pastviny a dodávaly konečnému produktu ořechovou příchuť.
Pravda, první pokus byl neúspěšný. Důvodem bylo použití spíše surové než převařené vody. Po nápravě a zavedení pasterizace smetany do technologie získal Vereshchagin to, co se dnes nazývá „vologdské máslo“. Jeho hlavním vrcholem je charakteristická chuť a vůně pražených ořechů.
Proslavil se po zrodu technologie výroby másla z „ohřáté smetany“, máselník pokračoval ve zdokonalování procesuzpracování až do jeho smrti. Výsledný produkt pro svou skromnost nazval pařížským. Druhé jméno, které měla vologdská ropa ve své historii, je Petrohrad. Své moderní jméno získala již za sovětské nadvlády.
Dnes musí mlékárenské závody v Rusku vyrábějící toto máslo zajistit implementaci GOST, vyvinutého již v dobách SSSR. Hlavním požadavkem je zejména kvalita smetany. Je povoleno používat pouze suroviny získané separací mléka nejvyšší jakosti. Obsah tuku ve smetaně - 27-24%. Další důležitou podmínkou je časový faktor, vše by se mělo stát během jednoho dne. Krém by navíc neměl mít žádné cizí pachy, kyselost nesmí překročit 15T.
Před spuštěním celé várky surovin pro výrobu másla je pasterizací vyroben vzorek. Podle výsledků se určí, jaký produkt se bude vyrábět. Se slabou chutí a vůní se bude vyrábět sladké smetanové máslo, pokud jsou tyto indikátory jasné - Vologda. Pasterizační teplota - 97-98 stupňů. Zajišťuje zachování aromatických látek, které dodávají finálnímu produktu charakteristickou chuť a vůni. Povinnými operacemi při výrobě másla jsou prudké chlazení, zrání, stloukání a mytí hotového výrobku převařenou vodou.
Je nepřijatelné zvyšovat teplotu pasterizace nad hodnotu stanovenou technologií, dvojitá (opakovaná) pasterizace, udržování smetany v horkém stavu déle neždvacet minut. To vše vede ke snížení aromatických vlastností oleje. Hotový výrobek má mít podle normy obsah tuku 82,5 %, množství vlhkosti v něm nesmí přesáhnout 16 %. Doporučuje se vyrobit v létě. Skladovatelnost produktu není delší než měsíc, na jehož konci přechází vologdský olej do jiného stavu a stává se z něj obyčejný vysoce kvalitní olej.
Doporučuje:
Nejlepší výrobci sýrů v Rusku
Znalci tohoto úžasného produktu by měli vědět, že i při dodržení všech technologií nejserióznější výrobci sýrů v Rusku udělají něco jiného než originál - ani lepší, ani horší, ale jen lahodný sýr s hlasitou značkovou etiketou . uvedeme nejoblíbenější a nejlepší výrobce sýrů, jejichž produkty lze nalézt v ruských obchodech. Pro názornější představu bude seznam společností prezentován jako hodnocení
Kola MMC je perlou v koruně ruského průmyslu
Kola Mining and Metallurgical Company: historie založení společnosti a geografická poloha. Produkty Kola MMC a vyhlídky na rozvoj podniku
SU-35: specifikace. Stíhačka ruského letectva
SU-35 je známý jako víceúčelový stíhač, který má schopnost ukázat své nejlepší kvality v konfrontaci se vzdušným nepřítelem. Může také provádět silné, vysoce přesné dálkové údery proti cílům na zemi, na moři i ve vzduchu
Klasifikace lodí ruského námořnictva: popis, typy a hodnosti
Klasifikace lodí ruského námořnictva je velmi podrobná a obsáhlá. Zahrnuje hodnosti, třídy, podtřídy. A všude - na několik jmen. Každá nádoba zařazená do klasifikace má velmi závažnou charakteristiku. A toto téma je opravdu zajímavé. A abyste tomu alespoň trochu začali rozumět, měli byste si krátce popovídat o každé hodnosti a o technice, která má nejpůsobivější vlastnosti
Oscar Hartmann: biografie a příběh úspěchu ruského miliardáře a filantropa
Oscar Hartmann je jedním z nejúspěšnějších a nejbohatších ruských podnikatelů a ukázkovým příkladem toho, jak můžete dosáhnout neuvěřitelných cílů od nuly. K dnešnímu dni podnikatel vlastní více než 10 společností, jejichž celková kapitalizace je více než 5 miliard $. Takové lidi těší a jejich příběhy o úspěchu inspirují a motivují. Proto bychom si nyní měli krátce popovídat o Oscarovi a o tom, jak začínal a k čemu dokázal dospět
