Rektifikován ethylalkohol. Ethylalkohol - aplikace. Výroba ethylalkoholu

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 13:51

Není žádným tajemstvím, že jako hlavní surovina pro výrobu vodkových produktů se používá rektifikovaný etylalkohol. Jedná se o významný produkt v této oblasti. Více o tom později.

Popis materiálu

Rektifikovaný etylalkohol je bezbarvá průhledná kapalina, která nemá cizí pachy a chutě. Měrná hmotnost tohoto produktu při 20 °C je 0,78927 g/cm3. Ethanol neboli ethylalkohol byl poprvé syntetizován v roce 1855 z ethylenu. Tato látka je hořlavá kapalina. Při hoření vzniká voda a oxid uhličitý. Alkoholové výpary jsou zdraví škodlivé. Maximální přípustná norma jeho koncentrace ve vzduchu je 1 mg / dm³. Jeho bod tuhnutí je -117 °С a jeho bod varu je +78,2 °С.

Vzorec etylalkoholu

Toto je důležité vědět. Obecný chemický vzorec ethylalkoholu je C₂-H₅-OH. Vyjadřuje složení produktu a byl založen v roce 1807. Ale až poté, co jsem uspělpro syntézu ethylalkoholu byl vzorec odvozen strukturně. Píše se takto: CH₃CH_2OH.

Ethanol je nasycený alkohol a jelikož obsahuje pouze jednu OH skupinu, patří do kategorie jednosytných. Přítomnost hydroxylové skupiny určuje chemické vlastnosti látky a také reaktivitu tohoto produktu.

Při skladování v neuzavřených nádobách se etanol odpařuje a vlhkost je absorbována ze vzduchu. To je způsobeno skutečností, že ethanol je hygroskopická látka. Vzhledem k tomu, že uvedený produkt má strukturu blízkou vodě, lze jej s ní míchat v libovolném poměru.

Rektifikovaný ethylalkohol získaný v průmyslových podmínkách má mírně kyselou reakci. Toto je pravdivý fakt. Obsahuje malé množství organických kyselin. Reakce chemicky čistého ethylalkoholu je neutrální. Toto je třeba mít na paměti.

Požadavky na kvalitu zrna

Hlavním problémem, kterému čelí výrobci alkoholických nápojů, je získat etylalkohol nejvyšší kvality. Státní normy a další regulační dokumenty na to kladou vysoké požadavky, které ovlivňují fyzikální, chemické a organoleptické ukazatele. Ethylalkohol se získává z různých přírodních surovin.

Výroba této látky ze zemědělských surovin je biotechnická výroba, která využívámikroorganismy k přeměně škrobu na zkvasitelné cukry a následně na hotový materiál – etanol. Všechny stupně od přejímky zrna až po rektifikaci obsahují velké množství chemických a mechanických procesů. Každý z nich ovlivňuje organoleptické vlastnosti ethylalkoholu. O tom bude řeč později.

Faktory ovlivňující organoleptické vlastnosti

V tomto případě je to:

• Sanitární stav výrobního zařízení (potrubí, odpařovací komora, výměníky tepla, přečerpávací nádrž).
• Kvalita surovin (druh zrna, podmínky skladování, stav, vůně atd.).
• Použité technologické schéma pro přípravu surovin (mechanicko-enzymatické, tradiční).
• Metoda zpracování (stupeň broušení, skladem, ve výrobě).
• Použité druhy droždí.
• Průběh fermentačního procesu (trvání, zvýšení kyselosti).
• Použité pomocné materiály (antiseptika a dezinfekční prostředky).

Jedním z nejdůležitějších faktorů je kvalita použitých surovin. Situace s ním je poměrně komplikovaná, protože neexistují žádné státní zásoby obilí. Proto je hlavní část použitých surovin dodávána podnikům na základě smluv. Jsou vyjednávány s různými dodavateli za dohodnuté ceny.

Dnes neexistuje žádná státní norma ani jiná regulační a technická dokumentace, která by jasně definovala všechny požadavky na zrno použité k výrobě specifikovaného produktu. Některé z nich jsou však zahrnuty„Předpisy o výrobě alkoholu ze surovin obsahujících škrob“. Patří mezi ně obsah různých toxických nečistot (semena, plevele atd.), napadení škůdci obilnin a také usazování plevelů.

Použití alkoholů při výrobě alkoholických nápojů vyžaduje vysokou kvalitu výsledného produktu. Organoleptické vlastnosti z ní získané specifikované látky přímo závisí na stavu použitého zrna. Nejvýznamnějším ukazatelem suroviny je její vůně. Vzhledem ke kapilárně-porézní struktuře zrna a poréznosti odpovídající hmoty je schopen absorbovat (absorbovat) různé plyny a páry z okolí. Suroviny, které jsou napadeny škůdci chlévů, mohou obsahovat i jejich produkty látkové výměny. Pokud se v zrnu vyskytují roztoči, pak se zhoršuje jeho barva, chuť a vzniká specifický nepříjemný zápach. Poškození skořápky této suroviny vytváří příznivé podmínky pro rozvoj mikroorganismů a hromadění mykotoxinů. Takové obilí je možné použít k výrobě. Přítomnost značného počtu hmyzu však nepříznivě ovlivňuje organoleptické vlastnosti výsledného alkoholu.

K výrobě tohoto produktu se často používá nekvalitní a vadné zrno, včetně nezralého a čerstvě sklizeného, poškozeného sušením, vystaveného samovolnému ohřevu, napadeného námelem a sněti a také fuzárií. Toto je pravdivý fakt. Při zpracování čerstvě sklizeného zrna bez zrání za účelem dozrávání dochází k porušení technologie, což vede k potížím při vaření piva a v důsledku toho kvýznamný pokles produktivity příslušného oddělení.

Barva této suroviny poškozené sušením se může změnit ze světle hnědé na černou. To je důležité vědět. Zrno černé barvy se označuje jako příměs plevele. V důsledku toho se zpracovává pouze smícháním se zdravým. V tomto případě by přípustná míra spálených zrn neměla být větší než 10%. Použití alkoholů pro výrobu vysoce kvalitních vodkových produktů nad tento ukazatel je nepřijatelné.

Suroviny kontaminované námelem a slizou se stávají toxickými, protože obsahují různé alkaloidy (argonin, ergotamin, kortunin atd.). Škodlivé nečistoty jsou vysoce nežádoucí, protože ovlivňují organoleptické vlastnosti alkoholu a dodávají mu ostrost, hořkost a štiplavost. Tato surovina se však dá zpracovat ve směsi se zdravým obilím. Zároveň by jeho obsah neměl být větší než 8-10 %.

Zrno používané k výrobě alkoholu se skládá ze škrobu (65 - 68% na absolutně sušinu), dále bílkovin, tuků, volných cukrů, minerálních prvků, polysacharidů, dextrinu. Všechny uvedené sloučeniny v různých fázích technologického procesu se účastní různých biochemických reakcí.

Dalším faktorem, který ovlivňuje organoleptické vlastnosti hotových výrobků, jsou sladové a enzymatické přípravky kultur mikroorganismů (zcukernatělé materiály). I to je třeba vzít v úvahu. Poměrně často lze při výrobě použít infikované léky. Stává se také, že přicházejí s nedostatečnýmienzymatická aktivita. V tomto případě dochází k infikovanému fermentačnímu procesu. V důsledku toho dochází k hromadění nežádoucích odpadních produktů kvasinek. Proto je oxidovatelnost alkoholu snížena. Z tohoto důvodu se zhoršuje jeho vůně a chuť.

Kvalita výsledného alkoholu přímo závisí na různých typech použitých kvasnic. Jejich správný výběr, stejně jako kompetentní stanovení parametrů jejich fermentace, umožňuje získat specifikovaný produkt, který má nízký obsah hlavních nečistot.

Důležitou složkou při výrobě alkoholu je také voda. Jeho čistota (počet přítomných mikroorganismů i různých chemikálií v něm rozpuštěných) určuje kvalitu vyrobeného produktu. Nejlepší je použít vodu z artéských pramenů.

Je třeba také poznamenat, že po čištění zůstávají v uvedeném produktu různé toxické nečistoty. Vyšší estery, které jsou někdy přítomny ve vyráběných lihovinách, mohou předávat mírný, sotva znatelný ovocný zápach. Toto je pravdivý fakt. Ale přítomnost diethyletheru dodává specifikovanému produktu hořkost a hnilobný zápach.

Kvalitu této látky a její organoleptické vlastnosti ovlivňují také různé atypické nečistoty, mikrobiální a jiné toxiny, pesticidy atd.

Technologie pro výrobu alkoholu

Podívejme se na tuto položku blíže. Rektifikovaný ethylalkohol lze vyrábět třemi způsoby: chemickým, syntetickým a biochemickým(enzymatické). Jejich výběr závisí na individuálním přístupu.

• Při enzymatickém způsobu získávání alkoholu se cukr fermentuje. Toto je významný proces. Provádí se pod vlivem kvasinek a enzymů.
• Chemický způsob získávání lihu se používá k výrobě technického lihu z rostlinných surovin, které mají vysoký obsah vlákniny (sláma, piliny apod.). Vyrábí se také ze sulfitových louhů (odpad z výroby buničiny a papíru).
• Syntetická metoda získávání technického alkoholu je přidání vody do ethylenu za přítomnosti katalyzátoru. Toto je poměrně běžná metoda.

Ethylový rektifikovaný potravinářský alkohol se získává výhradně z příslušných surovin. To se používá hlavně pro obilí, melasu a brambory. Rektifikovaný technický ethylalkohol se získává ze stejné suroviny. Může však obsahovat různé nečistoty, které jsou pro potravinářský průmysl nepřijatelné.

Výroba etylalkoholu probíhá ve 3 fázích

• Přípravné. Spočívá v čištění surovin od nečistot a přípravě sladu.
• Základní. Během této fáze se škrobové suroviny uvaří a zcukerní, fermentují, destilují a získá se sýrový alkohol.
• Konečná – oprava. Tento proces je re-destilace prováděná za účelem čištění ethylalkoholu z různýchnečistoty.

Jednou z nejlepších druhů rostlinných surovin používaných k výrobě tohoto produktu jsou brambory. K tomu se používají její odrůdy, které mají vysoký obsah škrobu a jsou také velmi stabilní při skladování. Toto je důležitá podmínka ve výrobě.

Měli byste také vědět, že obilí se používá nejen jako surovina, ale také k výrobě sladu, který je zdrojem enzymů štěpících škrob na kvasící cukry. Záleží na individuální touze. Některé továrny používají místo sladu mikrobiální enzymatické přípravky. Získávají se z hub. Enzymové přípravky mohou být úplnou náhradou sladu nebo se s ním mohou používat v různých poměrech.

Vlastnosti alkoholů určují technologii výroby. Syrové obsahuje řadu nečistot, které se liší bodem varu. Jsou vedlejšími produkty fermentace. Jejich zbytkové množství a složení ovlivňují kvalitu výsledného alkoholu a vyráběných alkoholických nápojů. To je významný fakt.

Požadované vybavení

K získání specifikovaného produktu ze surového alkoholu se používají instalace s více sloupci. Důležitá je jejich aplikace. Každá kolona tohoto zařízení plní specifickou funkci separace příslušné směsi při různých teplotách a tlacích. Reakce alkoholů a jejich fyzikální a chemické vlastnosti umožňují zbavit se různých nečistot. Má tov tomto případě velký význam. Při výrobě jedlého alkoholu jsou nepřijatelné. V současné době existuje několik nových patentovaných technologických schémat pro čištění a výrobu surovin, které mohou výrazně zlepšit analytické a organoleptické vlastnosti tohoto produktu. Výkon bragorektifikace se přitom zvyšuje o 15 %. Výtěžek konečného produktu se blíží 98,5 %. Dosud se při výrobě této látky používají kontinuální destilační zařízení, která mohou obsahovat až pět kolon. Jsou různé a podle účelu se dělí na:

• Značky. Používají se k vaření kaše a alkoholu.
• Epurace. Používá se k izolaci ethylalkoholu.
• Fracking. Používají se k čištění surového alkoholu. Zde se vyrábí rektifikovaný alkohol
• fusel. Základní příslušenství. Koncentrují a uvolňují zápalný olej
• Konečné čištění sloupců. Používají se k získání specifikovaného produktu nejvyšší kvality.

Hloubkové čištění

Rektifikace je druh vícestupňové destilace. Provádí se v kolonách pomocí parních a vícekloubových desek. Tyto závody produkují specifikovanou látku, dále těkavé složky a přibudový olej, což je směs vyšších alkoholů. Podle procesu rektifikace tyto nečistotydále rozděleno na:

• Ocas. Je obvyklé označovat je ty prvky, jejichž bod varu je vyšší než bod varu ethylalkoholu. Jedná se o fuselové oleje, ale i další látky. Například furfural, acetaly atd.
• Hlavy. Patří sem nečistoty, které vrou při teplotě nižší než ethylalkohol. V tomto případě se jedná o estery a aldehydy.
• Střední nečistoty a nasycené alkoholy. Jsou to nejobtížněji oddělitelné skupiny sloučenin. V závislosti na různých podmínkách destilace mohou být buď ocasní nebo hlavové.

Odrůdy

V závislosti na stupni čištění se uvedený produkt dělí na:

• 1 stupeň. Tento ethylalkohol našel uplatnění v lékařství. Nepoužívá se však k výrobě alkoholických nápojů.
• Luxus.
• "Navíc".
• Základ.
• Alpha.

Pro výrobu vodkových produktů, které budou splňovat všechny moderní požadavky na kvalitu, je nutné používat alkohol bez toxických nečistot. Musí splňovat požadavky stanovené v GOST R 51652-2000.

Ethylalkohol – aplikace

V tomto ohledu je vše celkem jednoduché a jasné. Použití alkoholů je velmi rozmanité. Nejčastěji se však používají pro lékařské účely, k výrobě alkoholických nápojů a také v průmyslu.

Produkční funkce

Různé typy této látky se získávají z různých surovin. ALEjmenovitě:

• Alfa alkohol se vyrábí z pšenice nebo žita. Nebo v tomto případě se použije jejich směs.
• Alkohol „Lux“a „Extra“se získává z různých druhů obilnin, stejně jako z jejich směsi nebo brambor. Záleží na individuálním výběru surovin. Alkohol "Extra" se získává výhradně ze zdravého obilí. Je určena pro výrobu vodky, která se vyváží.
• Alkohol 1. třídy se vyrábí ze směsi brambor a obilí nebo jen samostatně. Také v tomto případě lze použít cukrovou řepu a melasu. K výrobě tohoto typu alkoholu přispívá použití alkoholů v průmyslu.

Výpočty specifikovaného produktu se provádějí stanovením objemu a teploty látky v merníku. Speciální přístroj (lihoměr) zjišťuje hustotu dané látky. Odpovídá určité pevnosti. Pomocí speciálních tabulek se podle odečtů a teploty stanoví síla v % (obrat ethylalkoholu). Zde se také nastavuje odpovídající multiplikátor. Je to důležitý ukazatel. Vynásobením objemu určené látky jím se vypočítá množství bezvodého alkoholu, které obsahuje.

GOST obsahuje šest základních parametrů fyzikální a chemické bezpečnosti. Stanovení limitních hodnot pro koncentrace toxických prvků je uvedeno v SanPiN. Přítomnost furfuralu není vůbec povolena. Trvanlivost alkoholu je neomezená. Musí však být splněny všechny určité podmínky.

Značení, balení a skladování

Uvedený produkt je plněn do speciálně vybavených nádrží, kanystrů, sudů, lahví nebo nádrží. Musí být hermeticky uzavřeny víčky nebo zátkami. Nádoba je zapečetěna nebo zapečetěna. Lahve jsou baleny ve specializovaných koších nebo krabicích. V tomto případě je zakázáno použití nádob z pozinkované oceli.

Ethylalkohol pití 95% se stáčí do skleněných lahví různých velikostí, které jsou hermeticky uzavřeny korkovou nebo polyetylenovou zátkou. Nahoře je nasazena hliníková krytka, na kterou je nalepeno razítko výrobce. Udává také objemový zlomek alkoholu.

Přímo na lahvi je připevněna etiketa, která obsahuje název produktu, jméno a umístění výrobce, obchodní značku, zemi původu produktu, sílu, objem a datum stáčení. Nezapomeňte uvést informace o certifikaci. Na tomto štítku jsou také použita označení technické nebo regulační dokumentace, podle kterých lze výrobek identifikovat.

Poté jsou lahve umístěny do dřevěných krabic. Nesmazatelnou barvou na nich musí být naneseny tyto údaje: název výrobce, název lihu, označení normy. Udává také celkovou hmotnost, počet lahví a jejich kapacitu. Měly by tam být také nápisy „Pozor! Sklo!“, „Hořlavé“, „Vrchní“.

Ethylalkoholrektifikované, balené v nádržích a nádržích, skladované mimo výrobní zařízení podniku. Tento produkt v sudech, kanystrech a lahvích je skladován ve specializovaném skladu. Ethylalkohol je hořlavá těkavá kapalina. Podle míry dopadu na člověka se řadí do 4. třídy. Proto jsou na podmínky jeho skladování kladeny zvláštní požadavky. Ve skladu alkoholu by lahve a kanystry měly být umístěny v jedné řadě, ale sudy - ne více než dva na výšku a šířku stohu. Aby nedošlo k výbuchu, je nutné chránit zařízení, nádrže před statickou elektřinou. Doba uložení je v tomto případě neomezená.

Výsledek

Po přečtení výše uvedeného se můžete plně seznámit s tím, jak přesně se vyrábí etylalkohol, jehož cena se v závislosti na typu produktu a objemu nádoby, ve které se nachází, pohybuje od 11 do 1500 rublů.