Obchod s rybami: organizace práce, vybavení

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Chcete-li otevřít specializovanou dílnu na zpracování ryb, musíte se řídit určitými standardy. A také znát všechny jemnosti a možné potíže při práci s rybími produkty.

Organizace práce obchodu s rybami

Výroba rybích produktů se vždy provádí ve speciálních podnicích. V souladu s technologickými požadavky je možné vyrábět chlazené ryby, řízky, karbanátky. Zpracování ryb a kostí by se mělo skládat z následujících operací:

• rozmrazování ryb;
• odstranění vodního kamene.

Ryby se musí rozmrazovat na speciálních stojanech. Doba odmrazování může být až 13 hodin. V rybí dílně lze z rybího masa vyrábět polotovary, které se vyznačují rychlou přípravou. Například kousky ryby, rozdělené na porce nebo již nakrájené. Produkty, které budou přepravovány do různých podniků, se ponoří do roztoku soli. Hlavní věcí je vydržet teplotní režim. Nemělo by být více než +6 °С.

Zpracované polotovary se umístí do kontejnerů a odvezou do chladicí komory.

Používají se části rybího odpadu,k přípravě vývaru. Množství odpadu je nutné spočítat a zvážit. Pokud není obchod s rybami příliš velký, pak je nutné zóny vymezit. Aby se zabránilo výskytu infekcí a různých mikrobů. Nejdůležitější je udržovat čistotu a pořádek. A na konci pracovního dne nezapomeňte umýt nádobí, nádoby, podlahy a další pracovní vybavení.

Polotovar je výrobek, který se rychle kazí. Proto je nutné zajistit dodržování všech hygienických norem. Rybí produkty můžete skladovat při teplotě +6 °С.

Pracovní podmínky

Organizace práce v prodejně ryb by měla být prováděna v souladu s technickým plánem.

Společnost musí být přítomna:

• zpracovatelský obchod;
• žhavá sekce;
• chladný prostor;
• expedice.

V práci je nutné se řídit stanovenými pravidly. Jmenovitě:

• nezapomeňte recyklovat odpad;
• uklidit pracoviště;
• opaření stolů horkou vodou;
• posypte zásobu soli.

Zařízení

V prodejně ryb musí být provozuschopné vybavení. Chcete-li vyčistit ryby, musíte si zakoupit kovové řezací stoly. Takové stoly by měly mít stolní desku, kterou je třeba naklonit směrem ke středu. Aby bylo pohodlné sbírat odpad z ryb. Někdy se používají stoly, které mají na jednom konci drážky. Sůl se používá k čištění ryb od hlenu. A ploutve jsou řezány pomocí výrobních strojů. Pokud je dílna velká, pak rybí kostrylze odstranit na speciálních linkách. K výrobě filetových řízků používají speciální zařízení z rybárny, pohon a nádobu na namáčení chleba. Pro zpracování speciálních druhů ryb se obvykle instalují regály s paletami. Poskytují také nádoby na teplou vodu. Na opaření ryb. Pokud však neexistují žádné speciální lázně, lze použít kotle. Rybu vytahují pouze naběračkou.

Nástroje by měly být uloženy v krabicích. Jako nádoba může sloužit plech na pečení. Chcete-li vyrobit mleté ryby, musíte si koupit mlýnek na maso. A také nainstalovat disk. Jeho mechanismy lze za účelem čištění vyjmout. Kotlety můžete tvarovat pomocí automatických strojů, které se používají v dílnách na výrobu masných výrobků. Ale je zakázáno krájet maso v obchodě s rybami.

Pracoviště

Při organizaci prodejny ryb je třeba vzít v úvahu, že pracoviště zaměstnance musí odpovídat normám. Protože na tom závisí kvalita produktu. Průměry pracovní plochy by měly být vhodné pro zpracování ryb. Pro uložení inventáře by měl být požadovaný počet polic a zásuvek. Obvykle jsou přípravky umístěny vlevo a rybí produkt vpravo. V poličkách na stěně jsou uloženy různé nože. Pro přípravu a přepravu rybích produktů se používají speciální kontejnery. Například kontejnery, vozíky, regály.

Správa výrobního obchodu

Každý pracovník ve výrobě musí vykonávat funkce, které jsou za nímpevný. Manažer musí vést. Pokud ve výrobě pracuje více než deset lidí, pak je jmenován mistr. Vzděláním může být kuchařem. Společně s dělníky plní výrobní plány. Chcete-li získat suroviny, musíte předložit dokumenty manažerovi. Předák řídí výrobní proces. Sleduje, kolik surovin bylo recyklováno. Činnost prodejny ryb probíhá ve dne i v noci. Tým se skládá z výrobců rybích produktů čtvrté kategorie.

Hygiena při práci s rybami

Zaměstnanci musí své povinnosti vykonávat čistě. Před pracovním procesem se musíte osprchovat a umýt si ruce. Vlasy je třeba sesbírat do drdolu a navrch nasadit čepici, aby neskončily v polotovarech. Dlouhé nehty by neměly být. Je třeba je ostříhat. Při přechodu na jiný druh zpracování ryb si také nezapomeňte důkladně umýt ruce. V práci je zakázáno nosit různé šperky. Protože se na nich mohou hromadit mikroby. Při kontaktu s rybami by si člověk neměl dovolit řezné rány nebo popáleniny na rukou, které hnisají. Způsobují kontaminaci produktu infekcí. Ke zpracování rybích produktů musí kuchař nosit plastovou zástěru a rukavice.

Každý pracovník v podniku musí podstoupit lékařskou prohlídku. Poskytnou vám také lékařskou knihu. Pokud takový doklad neexistuje, pak zaměstnanec nesmí plnit pracovní povinnosti. Manažeři, kteří umožňují zaměstnancům pracovat bez vyšetření, pak platí velképokuty. A zaměstnanec je také vystaven peněžité sankci ze strany kontrolních orgánů. Protože takové jednání je z hlediska zákona nepřijatelné. A zákazník nebude chtít konzumovat produkty, které byly vyrobeny v nehygienických podmínkách.

Pravidla jsou zaměřena především na to, aby produkty rybího obchodu byly vysoce kvalitní a zdravotně nezávadné. A byl vyroben v souladu s příslušnými požadavky. Proto je při organizaci práce workshopu nutné vzít v úvahu takové momenty, abychom si získali důvěru spotřebitele na trhu.