2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22
Hot shop je srdcem cateringu. Dokončuje technologický proces vaření. Výrobky jsou tepelně zpracovány. Výsledkem je, že workshop poskytuje spotřebiteli první a druhý kurz. Dále zajišťuje výrobu příloh, omáček a nápojů. Jeho
fungování úzce souvisí s činnostmi ostatních oddělení podniku: zásobování a sklady, chladírny a distribuce. Kromě toho je nutná instalace speciálního zařízení a zajištění nezbytných pracovních podmínek pro zaměstnance. Organizace práce hot shopu proto není snadný úkol a vyžaduje pečlivé studium.
Výrobní podmínky
Pro rovnoměrné rozložení infračervených paprsků a snížení jejich dopadu na člověka je nutné správně korelovat plochu instalované desky s plochou místnosti. Podle obecných požadavků by to mělo být 45–50krát méně. Organizace práce horké dílny také zahrnuje instalacipřívodní a odsávací ventilační systémy. Jeho přítomnost by měla zajistit místnost s úrovní vlhkosti 60-70% a teplotou 23-25 ºС.
Podmínky pro vaření
Jídla jsou připravována v souladu s hygienickými předpisy v souladu s technologickými pokyny a sbírkami receptur. Produkty musí splňovat ustanovení státních norem, průmyslových a podnikových předpisů. Například organizace práce výdejny jídelny ve všeobecně vzdělávací instituci probíhá v souladu s průmyslovými pravidly pro školní stravování. Na základě sortimentu nádobí, objemu služeb a zvláštností provozního režimu podniku je vybaven
technologické vybavení. Organizace práce velkokapacitní hot shopu zpravidla zahrnuje její rozdělení na dvě části podle specializace:
- oddělení polévek, příprava prvních chodů a vývarů;
- oddělení omáček odpovědné za výrobu druhých chodů, teplých nápojů, příloh a omáček.
Zařízení oddělení polévek
Pracoviště kuchaře je vybaveno elektrickými, plynovými a parními stacionárními kotli. Nejběžnější modely jsou: KPE-250, KPE-160, KPE-100 nebo KE-160, KE-100. Nad nimi je vhodné instalovat lokální odsávání napojené na systém celkového větrání dílny. Kromě stacionárních kotlů
oddíl polévky poskytuje prostor protopná zařízení (elektrické pánve, elektrické sporáky) a linky nemechanického vybavení (sekční stoly, mobilní vana).
Oddělení omáček
Dobře organizovaný hot shop znamená, že oddělení omáček zaměstnává dvakrát více kuchařů než oddělení polévek. Zařízení lze seskupit do několika výrobních linek. První bude tepelné zpracování výrobků. Druhá linka bude obsahovat pomocná zařízení (sekční stoly, mycí lázeň). Se zavedením operativní interakce mezi odděleními bude organizace práce hot shopu na vysoké úrovni.
Doporučuje:
Smoking shop: příprava potřebných dokumentů, sestavení podnikatelského plánu, výběr potřebného vybavení, cíle a fáze vývoje
Článek se zabývá takovým podnikáním, jako je kuřárna. Přečtěte si, jak začít podnikat a kde začít. O tom, jak vybírat vybavení a jaké by mělo být. O tom, na co si dát pozor při výběru dodavatelů, a o procesu výroby uzenářských produktů
Jak otevřít burger shop od nuly: pokyny krok za krokem
V dnešním rychlém životním tempu moderní lidé často nemají dostatek času na normální domácí jídlo. Proto jsou lidé tak zvyklí mlsat ve fast foodech. Rychlé občerstvení by ale nemělo jen ukojit hlad, ale také přinášet potěšení. Proto existuje mnoho receptů na párky v rohlíku, hamburgery, hamburgery. I přes velkou konkurenci může burgerový byznys přinést dobrý měsíční příjem, protože potravinářský průmysl je žádaný a rychle roste
Jak vydělat peníze bez peněz? Způsoby, jak vydělat peníze. Jak vydělat skutečné peníze ve hře
Dnes si každý může vydělat slušné peníze. K tomu potřebujete volný čas, touhu a také trochu trpělivosti, protože ne všechno se podaří napoprvé. Mnozí se zajímají o otázku: "Jak vydělat peníze bez peněz?" Je to naprosto přirozená touha. Koneckonců, ne každý chce investovat své peníze, pokud nějaké, řekněme do internetu. Je to riziko a docela velké. Pojďme se touto otázkou zabývat a zvážit hlavní způsoby, jak vydělat peníze online bez vlo
Jak se stát bohatším? Jak se stát úspěšnějším a bohatším? Jak bohatí zbohatli: jaké je tajemství úspěšných lidí
Z postoje k životu a práci v moderním světě oligarchů lze vyvodit mnoho mimořádně zajímavých závěrů. Neměli byste se však zavěšovat na to, jak se stát bohatším, protože pro každého je tento problém vyřešen svým vlastním způsobem. Bůh ti dej, abys měl tolik peněz, že nepociťuješ jejich význam, přestáváš se držet malicherných výpočtů, protože tehdy se můžeš cítit šťastný
Schéma hot shopu kantýny nebo restaurace: seznam vybavení, inventář
Schéma hot shopu a obecné požadavky na něj. Umístění vybavení kuchyně restaurace a její hlavní seznam. Organizace pracovního prostoru v teplárně podniku veřejného stravování
