Podnikatelský plán kavárny. Jak otevřít kavárnu: výpočty a rady od úspěšných podnikatelů

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Kavárna je malé zařízení, které se od gastro provozoven liší speciálním sortimentem. Návštěvníci zde mají možnost objednat si lahodnou kávu a neobvyklé cukrovinky. Kavárny zároveň zpravidla nenabízejí studené předkrmy, hlavní jídla ani saláty.

Pokud si chcete otevřít vlastní úspěšný podnik, pak jednou z možností je zvážit otevření takové instituce. Zároveň by měl být v počáteční fázi vaší akce sestaven obchodní plán.

První kroky

Začátečník podnikatel bude muset nejprve vypracovat podnikatelský plán pro kavárnu. Jedná se o dokument, který bude obsahovat odpovědi na nejnaléhavější otázky. Aby bylo možné vytvořit obchodní plán pro kavárnu, je nutné analyzovat nadcházející investice pomocí výpočtů a odhadovaných čísel.

Požadované dokumenty

Začínající podnikatel by se měl zaregistrovat u finančního úřadu. Chcete-li to provést, musíte vybrat vhodnérozsah její budoucí činnosti organizační a právní forma. Může to být individuální podnikatel nebo LLC. Při registraci mějte na paměti, že váš OKED je 55:30 „Činnost restaurací a kaváren.“

Po obdržení všech potřebných dokumentů, bez kterých nelze kavárnu otevřít, napište a požádejte o zvolený daňový režim. V případě, že nebude možné podnikat na UTII, nejziskovější možností by byl zjednodušený daňový systém (15 %).

V případě, že vaše zařízení bude odebírat alkoholické produkty k prodeji, získejte příslušnou licenci. Abyste se vyhnuli sankcím, bude nutné se o to postarat předem

Umístění

Obchodní plán kavárny by měl obsahovat kapitolu popisující umístění vaší provozovny. Úspěch celého obchodu do značné míry závisí na výhodné poloze objektu. V ideálním případě by kavárna měla být umístěna na místě s největším počtem lidí.

Vytvoření obchodního plánu pro vaši provozovnu by mělo zahrnovat zvážení nejlepších možností, včetně:

- mít blízkou stanici metra; obchodní čtvrť;

- najít nedaleká nákupní centra a také vzdělávací instituce, stanice nebo trhy.

Pokud jde o spací prostory, prostory na jejich území si lze pronajmout za malý poplatek. Je však třeba zvážit, že ziskovost takového podnikání bude extrémně nízká. dobrý ziskpřinese minikavárnu. Jedná se o malé zařízení s pouze několika místy. Takový bod je zpravidla kombinován s obchodem specializovaným na prodej kávy. Navzdory malé ploše může její ziskovost přesáhnout tisíc procent.

Pokoj

Podnikatelský plán kavárny bude také vyžadovat zvážení různých možností vhodných prostor pro vaši provozovnu. Této části je třeba věnovat zvýšenou pozornost, protože každé stravovací zařízení podléhá přísným hygienickým a hygienickým požadavkům. Můžete se s nimi seznámit v „Technických předpisech o požadavcích na požární bezpečnost“, jakož i v rozhodnutí hlavního sanitáře Ruské federace ze dne 31. března 2011 č. 29. Tyto požadavky jsou také obsaženy v SanPiN 2.3.6.1079-01.

Uveďme si ty hlavní:

1. Přítomnost zvukotěsné vrstvy. Zaručuje prevenci hluku pro obyvatele okolních domů.2. Plocha instituce, navržená pro padesát míst, by neměla být menší než sto sto padesát metrů čtverečních. Na přípravu sladkostí a kávy by mělo být přiděleno patnáct až dvacet metrů čtverečních

Budete také muset vzít v úvahu požadavky hasičského sboru. Teprve když budou splněny, bude vaše činnost považována za legální. Rovněž je třeba vzít v úvahu požadavky sanitárního a epidemiologického dozoru. Zpracování a příprava produktů, stejně jako servírování pokrmů, musí probíhat v přísném souladu s nimi.

Interiér

Plán pro zahájení podnikání by měl řešit všechny aspekty podnikáníbude mít významný vliv na úspěch akce. Zároveň je třeba vzít v úvahu, že oblíbenost, a tedy i ziskovost každé kavárny, do značné míry závisí na jejím interiéru. Při zvažování tohoto problému je důležité zdůraznit klíčovou myšlenku provozovny a promyslet uspořádání nábytku, barevné schéma stěn a stropů atd. až do nejmenších nuancí. Je třeba mít na paměti, že interiér by měl být kombinován se všemi detaily a dokonce i s odrůdami kávy, které nabízí vaše zařízení, stejně jako s cukrovinkami. Design místnosti vytvoří atmosféru pohodlí a zvláštní obraz instituce. Neexistují žádná omezení pro výběr stylu. Vše záleží na vašich představách, přáních a preferencích.

Obchodní plán s výpočty a popisem všech detailů by měl počítat s rozdělením kavárny do dvou sektorů. Jedna z nich bude pro nekuřáky a druhá pro milovníky tabáku. Nenechte si ujít tuto otázku. Potenciální návštěvníci budou vděčni za vaši péči a rádi váš podnik znovu navštíví.

Vybavení kavárny by mělo zahrnovat klimatizační a ventilační systém. Je třeba mít na paměti, že musí mít vysokou úroveň účinnosti. Pak to zákazníci ocení.

Vybavení a nábytek

Pokud vytváříte podnikatelské plány, hotové příklady otevírání takových provozoven vám pomohou při rozhodování o nákupu potřebného vybavení domácnosti. Do čeho by měl být počáteční kapitál investován? Část o nákupu vybavení a nábytku, která obsahuje již vypracovaný podnikatelský plán s kalkulacemi hotovostních investic,viz. níže. Budete tedy potřebovat:

- dvě nebo dokonce tři chladničky za 50 tisíc rublů. každý;

- profesionální mixér (3 tisíce rublů);

- kávovar (30 tisíc rublů);

- několik profesionálních mlýnků na kávu (15 tisíc rublů každý);

- dřez (20 tisíc rublů);

- vitrína (150 tisíc rublů);

- jeden nebo dva řezací stoly (10 tisíc rublů každý);- mikrovlnná trouba trouba (3 tisíce rublů).

V závislosti na úkolu přiděleném kavárně lze také zakoupit:

- skříň na kulinářské pečivo (60 tisíc rublů);- mrazák (30 tisíc rublů).

Za úvahu také stojí, že počet zakoupených mlýnků na kávu by se měl rovnat počtu druhů kávy nabízených zákazníkům. Pouze v tomto případě se chutě fazolí nebudou navzájem rušit.

Pořízení jakého nábytku by mělo být zahrnuto do obchodních plánů? Hotové příklady takových dokumentů pro kavárnu o rozloze 150 m2 zahrnují nákup:

- stolů (40-60 ks.);

- židle (130-150 ks); - věšáky (jeden pro 2-3 stoly);

- barový pult;

- příborník pro číšníka.

Vybavení kavárny by mělo zahrnovat různé interiérové předměty vytvářející příjemné prostředí a také různé kuchyňské náčiní pro přípravu pečiva a podávání nápojů.

Menu

V čem se ještě liší otevření kavárny? Podnikatelský plán, který sestavíte, by měl obsahovat seznam jídel a nápojů, které budou návštěvníkům nabízeny. Zákazníci častěji navštěvují ty podniky, kde jsou v nabídce různé druhy a odrůdy kávy. Stojí za to nabídnoutmoka a espresso, cappuccino a latte, americano a ristretto, tedy vše, co je mezi obyvatelstvem velmi oblíbené. Nabídka může obsahovat různé sirupy. Kromě toho by měly být šálky na kávu zakoupeny v různých velikostech. V tomto případě si každý návštěvník sám vybere požadované množství nápoje.

Výše uvedený seznam je základní pro každou kavárnu. Další menu bude záviset na vašem přání. Může zahrnovat housky a sladké dezerty, které se dokonale hodí k silné kávě. Jiná jídla v první fázi by neměla být nabízena. Sortiment je vhodné rozšířit, když podnikání začne přinášet skutečné příjmy a vy se začnete rozšiřovat, a také přemýšlet o vytvoření vlastního řetězce kaváren.

Dodavatelé

Aby kavárna vydělávala, musí zákazníkům nabízet pouze kvalitní nápoj. Proto budete muset porozumět vůni surovin, správně vyhodnotit vlastnosti tvaru a úrovně pražení zrn a také jejich barvu. To vše určí nepřítomnost nebo přítomnost různých nečistot v kávě.

Chuť fazolí musí být dokonale čistá. Neměl by obsahovat žádné podezřelé poznámky. Musíte zkontrolovat celou dávku. V kvalitním produktu mají všechna zrna stejnou velikost a barvu.

Zaměstnanci

Pro běžnou organizaci práce vaší kavárny budete muset zařadit následující pracovní pozice:

- ředitel;

- dva kuchaři (pro práci v různých směny);

- čtyřičíšníci (dva na každou směnu);

- dva barmani;- dva uklízeči.

Pokud váš podnikatelský plán, který jste připravili, počítá s přípravou vašich vlastních dezertů, budete muset do týmu zahrnout technologa. Budete také potřebovat účetní a řidiče, které lze najmout na částečný úvazek, abyste snížili náklady na zaměstnance.

Cenové zásady

Při tvorbě nákladů na pokrmy a nápoje nabízené kavárnou je třeba vzít v úvahu:

- náklady na suroviny;

- cenu konkurence za podobné nápoje a cukrovinky;- spotřebitelská poptávka.

Cena by měla být založena na principu pokrytí všech vynaložených nákladů a získání dostatečného zisku pro další rozvoj.

Reklama

Neutrácejte peníze za rozsáhlé informování obyvatelstva o práci vaší kavárny. Nepoměrně větší efekt bude mít cílená reklama určená pro potenciálního klienta. Například v blízkosti místa, kde se nachází síť kaváren, by se měly kolemjdoucím rozdávat letáky. Majitel jednoho z nich si bude moci vyzvednout šálek kávy zdarma.

Společenský a zručný obchodní manažer si dokáže získat přízeň zákazníků a přimět je znovu a znovu navštěvovat vaši provozovnu. Podle většiny majitelů kaváren to zlepšuje efektivitu lépe než billboardy, slevy a cappuccino bonbony zdarma.

Výše investic a zisků

Za účelem otevření kavárny, jejíž plocha bude rovna sto padesáti čtverečních metrů,bude potřebovat 2 až 6 milionů rublů. Počáteční kapitál se podle předběžných propočtů plně splatí zhruba za tři roky. Je však třeba mít na paměti, že každý podnikatel má své vlastní takové období a jeho trvání závisí na tržbách, které instituce obdrží.

Otevření vlastní kavárny je velmi slibné podnikání. Abyste tomu porozuměli, stačí vypočítat zisk z jednoho šálku vámi připraveného aromatického nápoje. Na espresso tedy potřebujete sedm gramů mleté kávy. Z kilogramu surovin se získá sto čtyřicet porcí. S náklady na kávová zrna ve výši 1,2 tisíc rublů za kilogram bude výtěžek z prodeje nápoje 11,2 tisíc rublů. (cena jednoho šálku je 80 rublů). Výpočty ukazují, že ziskovost vašeho podniku přesáhne 800 %.

Rady od úspěšných podnikatelů

Ti podnikatelé, kteří si otevřeli své vlastní kavárny a již mají z akce dobrý příjem, doporučují:

1. Nesnažte se ze svého podniku udělat restauraci. To jsou úplně jiné starosti a náklady. Samotné slovo "coffee shop" znamená kávu. Proto by měl být kladen hlavní důraz na tento nápoj.

2. Postarejte se o úspěšné umístění kavárny. Nezapomeňte, že vaše provozovna bude souviset s maloobchodem. Proto je dobré místo základem jeho úspěšné práce. Bylo by hezké, kdyby se kavárna otevřela v přeplněné oblasti. Je také dobré, když jsou v místnosti velká okna. Kolemjdoucí, kteří vidí lidi u stolů kavárny, jistě budou chtít přijít a dát si šálek skvělého nápoje.

3. Nezapojit se do souvisejících a doplňkových produktů. S velkým náporem návštěvníků je samozřejmě chuť nabídnout jim chlebíčky nebo chlebíčky. Pestrý jídelníček vám pomůže k velkým ziskům. Nezapomeňte však na hlavní účel instituce. Lidé jej navštěvují pouze proto, aby si užili rozhovor a šálek voňavého nápoje. Ti, kteří mají chuť jíst, chodí do kaváren nebo restaurací.

4. Nejprve si můžete koupit cukrovinky na boku. Teprve poté, až vrátíte peníze investované do podnikání, byste měli přemýšlet o nákupu vybavení pro uspořádání vlastní pekárny.

5. Nábor zaměnitelných lidí. Věku kandidáta a jeho sociálního postavení příliš nevěnujte. Hlavní podmínkou dobrého pracovníka je jeho nasazení.6. Provádět osobní kontrolu práce instituce. Jakékoli podnikání je odsouzeno k neúspěchu, pokud se majitel nechce o jeho proces zajímat. Dokonce i prosperující kavárna nevyhnutelně upadne, pokud nebude uplatňována osobní kontrola. Samozřejmě, když se objeví celý řetězec kaváren, je velmi obtížné sledovat jejich práci. V tomto případě bude nutné vytvořit jasné schéma vedení a navázat kontakt s vedoucími oddělení.