Jak otevřít kavárnu, kde začít? Obchodní plán kavárny. Požadované dokumenty ke spuštění

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Restaurace je v Rusku stále populárnější. Nyní si můžete otevřít kavárnu nebo bar přesně toho druhu, o jakém jste vždy snili. Může to být mini kavárna nebo restaurace rychlého občerstvení. Možná si chcete otevřít cukrárnu nebo udělat první dětskou kavárnu v okolí.

Možností je spousta, ale jaké jsou první kroky, které musíte udělat, abyste si otevřeli kavárnu? Kde začít s podnikatelským plánem a na co se zaměřit, když je to váš první projekt?

Výběr místa pro úspěšnou provozovnu

Prvním klíčovým bodem při vytváření podniku, kde se můžete najíst, je výběr prostor. Na tom bude záviset úspěch či neúspěch projektu. Můžete udělat elegantní renovaci, vytvořit jedinečnou atmosféru a najmout si skvělého kuchaře. Ale pokud je vybrána špatná oblast, pak nebudou žádní návštěvníci: kavárna a pokladna budou den po dni prázdné. Bohužel takových příkladů je mezi těmi, kteří uvažují o tom, jak otevřít kavárnu, spousta.

Obchodplán začíná hledáním oblasti. Při výběru stupačky věnujte pozornost stavu hlavních komunikačních systémů. Věnujte pozornost dostupnosti kanalizace, vodovodu a vytápění. Dobrou možností by bylo odkoupit starou jídelnu, kde je již kuchyň. Je těžší a dražší postavit novou kavárnu z nevhodných, ale levnějších prostor pro vaření: hangárů a skladů.

Většina restaurací a barů se otevírá v obytných čtvrtích. Pokud na tomto místě již byla jídelna, hospoda nebo restaurace, pak je vše v pořádku, můžete si otevřít kavárnu v obytném domě. Pokud se ale rozhodnete otevřít kavárnu poprvé, kde proces zahájit, abyste se vyhnuli spoustě nástrah? Pokud se zvuky hudby a vůně kuchyně stanou nezvanými hosty bytů obyvatel, problémy mohou začít velmi rychle. Proto se předem vyplatí postarat se o dobré zónování místnosti, zvukovou izolaci a digestoř. Pokud obyvatelé považují okolí za nevyhovující, může být kavárna jednoduše uzavřena.

Natočit nebo koupit?

Pronájem není nejlepší volba. Zvláště pokud jde o velkou kavárnu. Nájemné má tendenci růst, a to ne kvůli dobré ekonomické situaci v zemi. Pokud se náhle rozhodnete přestěhovat, pak oprava a klientela zůstane majiteli. Většina ctihodných, zavedených restauratérů otevřela své podnikání odkoupením nemovitosti. Poté může být instituce inzerována ve velkém měřítku, protože si uvědomuje, že náklady na PR jsou investicí do budoucnosti. Navíc, pokud se projekt z nějakého důvodu neuskuteční, vždy si můžete svůj prostor pronajmout, ale podnájem je obtížnější.

Před otevřenímstojí za to kontaktovat specialisty, abyste zjistili, zda je výhodné otevřít kavárnu, vzít v úvahu všechny právní předpisy a požadavky hostů. Na základě těchto doporučení je vypracován plán projektu. Po obdržení obchodního plánu kavárny musí být jeho příklad předložen společnosti Rospotrebnadzor. Po odsouhlasení projektu s vládními úřady můžete začít s opravami a přestavbami.

Jídlo s dobrou chutí

Je velmi důležité vybrat si jeden koncept a styl restaurace nebo kavárny. Pro jaké publikum chcete pracovat? Koho chcete vidět mezi hosty? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou pochopit hodnoty vašich potenciálních návštěvníků a vytvořit si vhodnou image. Nezapomeňte zvážit své nápady, protože váš osobní sen se nyní realizuje.

Nezáleží na tom, jakou úroveň restaurace plánujete otevřít – důležité je najít si svou „chuť“, kolem které bude koncept postaven. Přemýšlejte, jaké je toto kritérium, které odliší váš obchod od všech ostatních? Tato otázka vám pomůže úspěšně otevřít kavárnu.

Jak realizovat podnikatelský plán?

Prvním krokem bude segmentace a posouzení rizik. Nadšenci často tyto fáze přeskakují a podceňují slabé stránky podniku a silné stránky konkurentů. Kromě toho se v této fázi vyplatí vypočítat hotovostní náklady a zjistit dobu návratnosti.

Příkladem dobré přípravy je fungující obchodní plán kavárny. To se neobejde bez přesného portrétu potenciálního klienta, jeho sociálního příjmu, vkusu, životního stylu.

Právě teďřeší se otázka, odkud kavárna získá hlavní zisk: kvůli velkému obratu nebo vysoké přirážce? Pokud je řekněme vaším typickým hostem mladý student, který rád tráví čas s přáteli, konzumuje chipsy a světlé pivo, pak drahá gurmánská jídla pravděpodobně neocení. Nepochopí pohádkové ceny za krém z 30 ingrediencí a husí játra připravená podle speciální receptury. Tato možnost obchodního plánování pravděpodobně skončí neúspěchem, přestože se vám podaří otevřít kavárnu.

Začínáme: Dokumentace a registrace

To bude vyžadovat balík dokumentů.

Za prvé, u nás může podnikat pouze podnikatel. Nejprve musíte otevřít LLC nebo IP.

Zadruhé vytvořte následující balíček dokumentace:

• povolení k nalezení provozovny vydané Rospotrebnadzor;
• povolení získané od hasičských úřadů;
• potvrzení o tom, že prostory splňují hygienické normy (nájemní smlouva, lékařské knížky zaměstnanců, osvědčení o státní registraci, povolení pro suroviny a obchodní produkty);
• licence k prodeji maloobchodu, alkoholu a tabáku;
• patent pro obchodní činnost na daném území (vydaný místními vládami);
• oznámení o zahájení činností.

Tuto činnost upravuje federální zákon č. 294-FZ ze dne 26. prosince 2008 „O ochraně práv právnických osob a fyzických osob podnikatelů při výkonu státní kontroly (dozoru) a obecní kontroly.“

Právnická osoba (podnikatel) poskytne potřebnou dokumentaci společnosti Rospotrebnadzor v místě, kde se nachází. Vyplněné oznámení je doplněno kopií výpisu z Jednotného státního rejstříku právnických osob (podnikatelů) a kopií osvědčení o registraci u finančních úřadů. Tyto dokumenty stačí k otevření kavárny.

Začínáme

Práce i toho nejmenšího cateringu je nemyslitelná bez vybavení. Abyste si mohli uvařit šálek kávy nebo vyrobit zmrzlinu, potřebujete technický základ. Je nutné promyslet všechny detaily ve fázi návrhu místnosti.

Veškeré vybavení by mělo být maximálně funkční a praktické, odolné, splňovat požadavky pro bary, restaurace a kavárny. Jinak se technika prostě nevyplatí.

Moderní spotřebiče umožňují rychlou přípravu kvalitních jídel. Vysoká produktivita však není jen výsledkem výkonné technické základny instituce, ale také schopnosti zaměstnanců na ní pracovat. Po zakoupení nového vozu je velmi důležité uspořádat pro zaměstnance workshop.

Správné vybavení zvýší ziskovost podniku, zatímco špatné stroje povedou ke ztrátám.

Nábytek a bytové zařízení

Toto je další důležitá věc, které byste měli věnovat pozornost před otevřením kavárny. Kde začít budovat situaci? Výhodným řešením by bylo objednat si sadu nábytku navrženou v jediném designu. Jde však o exkluzivní možnost – vždy je dražší. Umětkoupit hotový nábytek. Pokud je kavárna prvním takovým podnikem, pak levný nábytek poslouží jako model, aby bylo možné lépe vidět potřeby instituce na jeho příkladu. Objednání správného nábytku bude příště jednodušší.

Lidský faktor: nábor talentovaných zaměstnanců

Počet zaměstnanců bude záviset na objemu prodeje instituce. Všechny cesty v „edalu“jsou zredukovány na kuchaře. Je jako kapitán na lodi. Kuchař by měl nejen vařit chutné pokrmy, ale také je krásně zdobit. Je velmi dobré, když znáte svého budoucího kuchaře předem, dokonce i ve fázi, kdy připravujete podnikatelský plán kavárny.

Příklad otevření případu pod známým mistrem ve městě rozhodně nezůstane bez povšimnutí.

Ideální složení kuchyně je kuchař, potřebný počet kuchařů a myček. Takové vlaky by měly být dva – na směnný jízdní řád. Pravá ruka majitele – šéfkuchař – musí vařit rychle a přitom nesnižovat kvalitu pokrmů, protože v takových místech se poměrně často vyskytují záplavy návštěvníků.

Pokud je šéfkuchař duší podniku, pak další skupinou pracovníků je jeho tvář. Klienta osobně oslovují barmani, číšníci, administrátoři. Dojem, který dělá manažer salonku při vítání hostů, by mohl být zlomový bod ve vztahu.

Pokud nemáte žádné zkušenosti s najímáním pracovníků, zkuste následující rady. Vzpomeňte si na své oblíbené místo a zkuste si s jeho majitelem promluvit o výběru personálu. Učte se odmu podrobnosti o tom, jak otevřít kavárnu. Podnikatelský plán jeho nápadu již žije ve zdech instituce a možná vás jeho rada zachrání před finančními a emocionálními katastrofami. Úspěšná zkušenost kolegy je vždy neocenitelná pro někoho, kdo ví, jak se učit.

Každý majitel vám řekne, že byste si neměli vybírat zaměstnance jen podle vzhledu. Někdy se správci stejně jako číšníci musí dostat do velmi choulostivých situací, kdy potřebují bránit čest instituce a neztratit klienta. Zde je samozřejmě potřeba inteligence, vynalézavost, schopnost komunikace. Takový člověk může dělat chyby, ale neměl by zklamat majitele. Schopnost řešit konflikty pokojně je vzácný talent, takže za to svým zaměstnancům zaplaťte, když platíte.

Dobrý číšník je také skvělý prodejce, který dokáže nabídnout přesně to, co zákazník chce, nebo ještě neví, co chce.

Aby byla kavárna levná, můžete do ní pozvat již zavedený tým, nebo alespoň páteř týmu, který spolu funguje už nějakou dobu. To pomůže, aby byl pracovní proces rychlý a harmonický. Toto je důležitá nuance, která nepříznivě odlišuje nová zařízení od zavedených řetězců.

"Delicious" den

Když jsou tedy základní postupy dokončeny a můžete pozvat hosty, přichází fáze nákupu jídla. Samozřejmě, pokud jste neinvestovali do reklamy a neočekáváte nápor návštěvníků hned první den, pak můžete postupně vylepšovat nabídku, dotvářet kuchyni. A přesto jste se vydali touto cestou kvůli úspěchu a úspěch instituce je jejíplný dům. Jídlo je zboží podléhající zkáze, ale je lepší si ho udělat přebytečné zásoby, než zůstat s plnou halou a prázdnými ledničkami s vysvětlením, že jste si právě otevřeli kavárnu.

Kde začít nakupovat? Tato otázka je v obchodních řetězcích zpracována docela dobře. Mají dobře zavedené dodávky s nejlepšími dodavateli pro síť a při otevření nového bodu bude mít majitel franšízy již přibližný odhad, telefony pro koordinaci nákupů. Tuto zkušenost můžete využít na vlastní pěst, zvláště pokud se chystáte otevřít kavárnu v Moskvě, kde je hodně zkušeností.

Jedlý rozpočet

Dobrou výhodou velkých měst, jako je Moskva, je možnost zapůjčení nebo převzetí části vybavení zdarma.

Dodavatelé mohou zdarma poskytnout vitríny a chladničky. Kromě toho ctihodné firmy s hlubokými kapsami nabízejí bezplatné suvenýry, aby přilákaly zákazníky. Barové hrnky, popelníky a dokonce i nábytek s logy. To vše bude neocenitelným příspěvkem pro ty, kteří touží otevřít kavárnu levně. Část vybavení, jako je mikrovlnná trouba nebo varná konvice, je docela možné přinést z domova.

Pokud si otevřete kavárnu v průměrném ruském městě, výhody budou jiné. Není potřeba investovat do interiérového designu a každý týden zpestřit jídelníček. Nepotřebujete báječnou reklamu a okouzlující image instituce. To může dokonce vyděsit návštěvníky, kteří chápou slovo „útulnost“jinak než „metropolitní věci“.

První velké výdajebudou účty za energie, reklamu, mzdy a náklady na jídlo. První měsíce jsou většinou ztrátové, ale nezoufejte, pokud se vám již podařilo otevřít kavárnu. Kde v této situaci začít je vykuchat „finanční polštář“. To je částka, která je na takové období původně rozpočtena. Poté, co společnost dosáhne úrovně kurzu, budou se náklady týkat hlavně opravy a modernizace zařízení.

Spěch: jak otevřít kavárnu s rychlým občerstvením?

Pokud se rozhodujete pro typ kavárny, pak stojí za zmínku, že poptávka po rychlém občerstvení je velmi vysoká.

Faktem je, že tento typ jídla je vhodný pro chudší skupiny obyvatel kvůli nízkým nákladům na oběd a kancelářským pracovníkům, kteří svačí na cestách. To vytváří určité rozostření v klientově portrétu, ale do popředí se dostává jiná kritéria projektu.

Rychlá kavárna by měla být umístěna na místě s vysokým provozem lidí. Musíte se odlišit od konkurence. K tomu stačí otevřít minikavárnu alespoň za rohem od nákupního centra, kde se rival nachází: hlavní věc je, že se proudy lidí nekříží.

Z právního hlediska vyžaduje otevření luxusní restaurace tolik práce jako otevření restaurace rychlého občerstvení. Investice do druhého ale budou desetkrát menší. Majitel takového podniku většinou investuje do primitivního kuchyňského vybavení a pronájmu prostor.

Nejmenší gurmáni

Děti jsou také znalci gurmánůvaření. Oceňují ale spíše něco jiného. Jak otevřít dětskou kavárnu ve vašem městě a nepřepočítat se? Je třeba poznamenat, že v Rusku je to stále ještě nezaplněné místo, zatímco na Západě je dětská kavárna v každém přeplněném místě a dětské menu v každé restauraci, která respektuje sebe sama.

Zde je samozřejmě třeba věnovat zvláštní pozornost designu pokoje, aby se děti cítily pohodlně. Je lepší pozvat si designéra a poradit se s animátory, protože ti zde zařídí svátky a akce. Možná byste si měli vybrat jednu stylistickou linii, pohádku, éru. V doprovodu by se děti měly cítit pohodlně a rozpoznatelné a jejich rodiče – báječní.

Dobré místo pro dětskou restauraci by bylo tam, kde je poblíž mateřská školka, poliklinika pro kojence nebo dětské hřiště. Úplně stačí udělat sál pro 60 míst a naplnit jídelní lístek bizarně tvarovanými těstovinami, polévkami a lahodnými cereáliemi - s takovým základem už si můžete otevřít kavárnu.

Provoz cukrovinek

Toto je nejúrodnější půda pro investice. Na otevření jídelny s jednou troubou stačí 100 tisíc dolarů. Proto je otevření cukrářské kavárny docela jednoduché.

Toto zařízení potěší hosty čerstvým pečivem a teplým nápojem. Mimochodem, proč přicházejí do cukrárny, jsou lahodné pekařské výrobky a jsou dobré pouze čerstvé. Tento typ kavárny proto nepotřebuje kuchaře, ale pekaře.

Ziskovost podnikání dosahuje 30 % při investici 400 tisíc dolarů.

Cukrárny jsou velmi odlišné. Mohou to být umělecké tramvaje u stanic metra, kde si můžete koupit muffiny a čajové sáčky. Může to být ale i cukrárna se stoletou historií, kde vznikají opravdová umělecká díla. A lidé jsou ochotni zaplatit za chutné a krásné sacharidy.