Balení cukrovinek: druhy, požadavky, výroba

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Obaly na cukrovinky – pevná lepenková nebo plastová krabice se zářivými obrázky, obrázky cukrářských výrobků – láká k nákupu muffinů nebo pečiva. Provádí se plně v souladu s očekáváním klienta: lesk, který se na pultu třpytí, barevné vzory a nízká cena – to je to, co přitahuje „svého“kupce. Ve skutečnosti každá nádoba, například krabice na dort nebo sušenky podle hmotnosti, prochází několika fázemi výroby, než je uvedena na trh.

Pohled kupujícího a obchodníka – oboustranně výhodné kroky k růstu prodeje

„Oděv“sladkostí nebo muffinů je ochranou a ozdobou výrobků. Představuje tvář produktu a zároveň zachovává jeho vlastnosti a chuť. Podle GOST je vyrobena z lepenky, vlnité lepenky nebo mikrovlnité lepenky. To umožňuje dodavateli nejen dlouhodobě skladovat zboží, ale také realizovat nápady designéra na zdobení nádoby. Vzhled by měl mít, zaujmout a povzbuditlidé ke koupi.

Důležitá je i správná kombinace barev - to je úkolem technologa, který vypracuje rozsah obrázků, zvolí způsob aplikace podle typu kartonu.

Obecná pravidla pro vytváření balíčků

Cukrářské výrobky musí být vyráběny pouze v krabicích předepsaných pravidly:

• plechovky;
• kartonové krabice;
• kombinované balíčky;
• celofánové sáčky;
• balíček vyrobený z polymerního materiálu.

Jsou to čtvercové nebo tvarové hranoly, které se skládají ze dna a víka, masivní krabice nebo tvarovaného individuálního designu (rukojeti jsou provlečeny štěrbinou).

Spodní část je vždy pokryta dalšími prvky, které se používají jako:

• pergamen;
• subparchment;
• glassine;
• voskovaný papír;
• celofán.

Svrchní vrstva je vyžadována u balení cukrovinek – skládá se ze stejných materiálů, jaké jsou rozloženy na spodní straně. Video níže ukazuje schéma balicí linky.

Jaké jsou náplně a obaly pro všechny cukrářské výrobky?

Než budu mluvit o výrobě krabic, rád bych všechny nádoby rozdělil na typy a poddruhy:

1. Primární obal je struktura odolná proti vlhkosti, která je vystavena oku spotřebitele.
2. Sekundární obal – zahrnuje poddruhyjednotlivá a skupinová distribuce. Skupiny se skládají z 10–20 položek.

Primární obal může být tvrdý, tuhý nebo měkký. Pokud výrobek potřebuje mechanickou ochranu, měkký obal nebude fungovat. Nepružný materiál, jako jsou plechovky nebo plast, je skvělý způsob nejen pro skladování, ale také pro bezpečnou přepravu.

Samostatným typem balení cukrovinek jsou plastová víčka a tácky. Nacházejí se v obchodních centrech, potravinářství, stravovacích zařízeních, když potřebujete naservírovat nebo zabalit s sebou výrobek. Slavná "plachta" - obal na dorty, který vypadá jako výtvarný vzor, je hotový celkem rychle a jednoduše (viz video).

Vakuové tvarování vytváří vlnitý plast, který je tak známý kupujícím ve středním věku. Dortové krabice lze vyrábět ručně, pokud se vyrábí „kusový“produkt, na speciálních strojích nebo pomocí laserových a 3D tiskáren.

A nyní zjistíme, jak snadné je vyrobit polotovary a samotné krabice pro budoucí cukrářské výrobky (viz video).

Označení vnější strany kontejneru: důležitý proces pro následný prodej produktů

Každá šarže zboží zabalená v kontejnerech musí být ozdobena uměleckými prvky. Jsou to:

• vzor zdarma;
• artwork;
• papírové obvazy;
• viskózová nebo hedvábná stuha.

Pokud se dekorace nepoužívá,je použito logo ochranné známky. Mělo by odrážet značku nebo název značky, datum balení, datum spotřeby, množství v kusech nebo podle hmotnosti.

Technická vlastnost měkkého obalu

Požadavky na balení cukrovinek předepisují následující výrobní pravidla:

• balíčky z celofánu nebo plastového materiálu musí být zapečetěny;
• měkký obal musí být převázán stuhou;
• švy by měly být dobře tepelně zatavené;
• když není páska, použije se klip.

Hmotnost a zabalené produkty lze rozložit do krabic a umístit papír. Při plnění několika vrstvami nádob se pergamen položí mezi řady. Je přípustné používat kartonové, prkenné, překližkové krabice - suché a bez cizího zápachu.

Pokud používáte lepenku, použijte papír k oddělení řad sušenek umístěných na okraji. Kartonové obaly cukrářských výrobků jsou doplněny fólií, která nepropouští vlhkost a vzduch. Překližkové krabice na pečení musí být ve spodní části opatřeny křížem. Prázdná místa jsou vyplněna polštářem z hoblin nebo balícího papíru. Odchylka je přitom přípustná v rozsahu ±0,5 % čisté hmotnosti.

Balíčky s dietními a „speciálními“druhy pečiva

Pokud výrobce balí vitaminizované, dietní nebo léčebné muffiny, cukrářské výrobky, musí obal obsahovat informaci o maximální přípustné dávce vden. Například dětské sušenky, které jsou balené v řadách oddělených kartonovým papírem, jsou určeny pro děti od 6 měsíců. Popis obalu:

• doporučené množství za den;
• Denní hodnota pro dítě určitého věku, když dostává uvedené vitamínové doplňky.

Nápis nelze umístit na štítek nebo do vložky s obecnými informacemi o produktu. Mezi stejné produkty patří dětská výživa - mléčné kaše, pyré, sušenky, čokoláda.

Skladování produktů po zabalení

Po zabalení cukrářských výrobků výrobce opatří doprovodným označením: „Neházet!“, „Pozor!“nebo jiné odpovídající typu produktů uvnitř. Další skladování probíhá v chladných, suchých místnostech, dobře větraných, čistých. Teplota boxu nepřesahuje +18 °C, vlhkost vzduchu 75 %, ne více. Pokud má budova okna, měla by být zakryta.

Je nepřijatelné skladovat produkty se zbožím, které má specifickou vůni. Dorty například nelze umístit na stejnou polici jako rybí konzervy nebo čerstvé sledě.

Překližkové krabice se instalují na stojany vysoké minimálně 12 cm od podlahy. Každá řada musí být od sebe oddělena - vzdálenost 0,8 m. Od klimatizačních jednotek a zdrojů tepla je dodržena vzdálenost 1 m a od pece a kanalizačního potrubí alespoň 2–3 m. Když dorazí nové produkty, police bere se v úvahu životnost a skladovatelnost posledně jmenovaných.

Výroba obalů procukrovinky: jak by se měly dorty skladovat?

Dorty se liší v závislosti na receptu a způsobu vaření. Obecně existuje několik typů:

• krátké a sušenky;
• bafka a pudink;
• mandlovo-oříšková;
• waflové a vzdušné;
• koše;
• cukr;
• kombinované.

Poslední druh dortů, stejně jako drobenkové, se vyrábí z polotovarů. Jsou baleny v kartonových nebo plastových krabicích. Dno je pokryto ubrouskem nebo pergamenem. Dorty se balí do táců na archy, které se následně vkládají do dřevěných krabic. Aby se krása dezertu nedeformovala, všechny kousky jsou umístěny v jedné řadě a vrstveny. Vedle podnosu je připojen kupón s údaji o označení.

Bez ohledu na zvolený obal cukrovinek musí být dorty po kusech a podle hmotnosti označeny přesnou hmotností a dobou výroby v řádu minut.

Hmotnosti dortů	Přípustná míra odchylky od čisté hmotnosti
do 200 g	koláče nebo kousky dortů této hmotnosti musí mít přesnou hmotnost s tolerancí ±5%
200 až 250 g	maximální povolená odchylka až ±4 % včetně
250 až 500 g	maximální odchylka je ±2,5 %
500 g až 1kg	rozdíl hmotnosti až ±1,5 %
nad 1kg	rozdíl se skutečnou hmotností do ±1%

Hmotnost dortových krabiček se může lišit až o ±3 % s celkovou čistou hmotností až 500 g. Rovněž se nedoporučuje používat příliš těžké nádoby na jednotlivé dorty. Dorty se nejlépe skladují v plastových cukrářských obalech s bočními západkami. Tímto způsobem je lépe zachována čerstvost produktu.