Masová deska. Zpracování masa: technologie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Mlýnek na maso nebo mlýnek na maso je určen pro kvalitní a rychlé mletí masa jakéhokoli druhu. Používá se v obchodech potravinářského průmyslu. Zařízení se liší výkonem, možnostmi, přítomností podávání nebo jednotypových šneků - vše závisí na zvoleném modelu a výrobci. Mlýnky na maso zaručují vysokou kvalitu získaných surovin. Schopnost oddělit chrupavky, kosti a šlachy od masa v automatickém režimu je zajištěna použitím ořezávacího zařízení.

Výrobní technologie

Po mletí na povrchu maso neztratí svou čerstvost a nedojde k deformaci jeho struktury vláken a proteinových sloučenin, pokud je produkt zpracováván ve zmrazené formě. Mlýnky na maso jsou jedním z hlavních strojů používaných v průmyslu mezi všemi zařízeními na zpracování masa. Jakékoli maso, které bylo odstraněno z kostízpracované v průmyslových mlýncích na maso.

Když stroj nefunguje dobře, kusy výrobku ztrácejí svůj tvar, vlákna se ohýbají a výsledkem je nekvalitní konečný produkt. Průmyslové zpracování masa pomocí svršků je zodpovědný proces, který vyžaduje vysoce kvalitní vybavení od spolehlivého výrobce. Princip činnosti mlýnku na maso spočívá v zapuštění speciální přijímací násypky do těla horní části, do které se bude maso krájet na kousky (nesmí být velké žíly a kosti). Teplota produktu by neměla být nižší než dva stupně pod nulou. V opačném případě se zařízení může rozbít. Násypka pro příjem masa je vybavena nakloněnou rovinou, po které klouže výrobek k uchopovacímu šneku (nebo celé soustavě šneků). Podávají kusy do řezacího mechanismu mlýnku na maso, který se skládá z pevných roštů a pohyblivých ostrých nožů.

Všechny desky mají podobný design, ale kvalita broušení je u každého modelu jiná. Od toho ve větší míře závisí zpracování masa. Výrobní technologie v mnoha potravinářských provozech musí zahrnovat použití spolehlivého, drahého mlecího zařízení. Všechny díly vrchní části musí být nové, řezné nástroje nabroušené a povrch těla ošetřený pro usnadnění čištění zařízení. Moderní průmyslové mlýnky na maso jsou instalovány na speciálních nastavitelných vibračních držákech, které nemají základnu od základu.

Klasifikace

Mlýnek na maso může být různých typů:

• combined;
• pro mražené maso;
• pro čerstvé maso.

Průmyslové mlýnky na maso se také vyznačují způsobem podávání šneku:

• s nuceným posuvem surovin (díky několika rotujícím šroubům ve tvaru spirály);
• bez vtlačení produktu do válce.

Jednotného chodu nástavce je dosaženo podávacím mechanismem, který umožňuje zařadit zařízení do výrobních linek a výrazně zjednodušuje proces nakládání. Mezi nimi lze rozlišit průmyslové mlýnky na maso "FBL-16L" nebo "FBL-200".

Kvalitní vybavení světoznámých značek

Mlýnek na maso, jehož cena závisí na mnoha faktorech (země výroby, konstrukční vlastnosti a produktivita), se aktivně používá v domácí výrobě. Rakouské a německé stroje následujících společností se vyznačují vysokou produktivitou:

• "Weasel";
• Foodlogistic;
• "Přítel";
• Wolfe;
• Kiliya.

Kromě toho je jedním z hlavních požadavků na vrchní desku výhoda řezných sil nad tlakovými silami. Velmi žádané jsou také mlýnky na maso od jiných společností:

• Czech Nerkon;
• španělský "Mainca";
• slovenské „PSS Svidinik“a „PGS Plus“;
• Polské „VV Firm“a „Revik“.

Zpracování mraženého masa

Pro rychlé a čisté broušení jakéhokoli druhumaso v mražené podobě, předzpracované na pásové pile, mlýnek na mražené maso se používá v potravinářském průmyslu. Toto zařízení, pro které se používají pouze nejnovější technologie a moderní vývoj, je nepostradatelné pro zpracování v masokombinátech velké a střední kapacity. Mlýnky na maso, vyznačující se spolehlivostí a kvalitou, vám umožní získat ty nejlepší suroviny bez poškození a deformace.

Pomocí vestavěného typu zvedáku je zmrazené maso naloženo do speciální násypky a poté odesláno do řezacího šneku přes dva podávací šneky. V závislosti na typu řezacího zařízení se získá určitá struktura mletého masa.

Možnosti a výhody mlýnku na maso

Mlýnek na maso, určený pro mražené i čerstvé suroviny, se skládá z vestavěného hydraulického zvedáku, podávacích šneků, ořezávacího zařízení a míchacích nožů. Navíc je možné zvětšit nebo zmenšit objem násypky, do které se maso nakládá.

Výhody dotyčného vybavení zahrnují:

• zesílený šroubový pohon (pro podávání surovin);
• minimální náklady na údržbu stroje;
• Šneky určitého tvaru jsou speciálně vyztuženy pro práci s mraženým masem;
• snadná obsluha a údržba;
• možnost instalace dalších pomocných zařízení: hydraulický zdvih, vyžínač.

Kombinované topy

K mletí vepřové nebo hovězí kůže, pro mražené bloky se používá kombinovaný mlýnek na maso. Zmrazené kusy jsou rozdrceny na menší kusy pomocí podávacího šneku a poté odeslány do řezacího zařízení. Konstrukce řezné hlavy u kombinovaných mlýnků na maso se výrazně liší od nástroje u standardních mlýnků. To minimalizuje dopad na maso během procesu sekání a výsledkem je vysoce kvalitní produkt.

Kombinovaný mlýnek na maso, jehož cena začíná od 300 000 rublů, vyžaduje minimální údržbu díky promyšlené konstrukci všech součástí stroje. Řízení procesu broušení se provádí pomocí barevné dotykové obrazovky: nastavuje se rychlost otáčení šroubů. Je také možné zobrazit historii všech operací za určité časové období, všechny chyby hlásí vestavěný ochranný systém.

Funkce kombinovaného vybavení

Pro usnadnění montáže a demontáže stroje je mlýnek na maso dodáván s: vozíkem a nosníkovým jeřábem. S těmito jednoduchými nástroji může mlýnek na maso sestavit každý pracovník potravinářské továrny. Kombinovaný mlýnek na maso je schopen mlít jakoukoli surovinu, jejíž teplota není nižší než -25 stupňů. Je možné instalovat dokončovací zařízení, veškeré ovládání probíhá přes dotykovou obrazovku a díky vybavení topu pomocnými systémyminimální náklady na servis a údržbu.