Vakuové balení ryb je zárukou jejich dlouhodobého uchování

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Moderní balení potravin je multifunkční. Jeho hlavním účelem je vytvořit estetický vzhled, aby přilákal pozornost potenciálních kupců. Existují ale i další důvody, proč věnovat pozornost balení, například usnadnit přepravu produktů a prodloužit trvanlivost. Posledně jmenovaná kvalita je obzvláště důležitá, protože neprodané zboží podléhá zničení, což má za následek přímé ztráty.

Vakuové balení ryb je jednou z nejoblíbenějších metod řešení všech těchto problémů. Nevyžaduje značné kapitálové investice a velké výrobní plochy, proto je dostupný i pro malé podniky.

V závislosti na objemu výroby se používají buď vysoce výkonné linky nebo poloautomatické stroje, které se staly nejmasověji vyráběným zařízením na balení ryb.

Vyrábějte různé vakuové balicí stroje: jedno-, dvoukomorové, podlahové (na kolečkách) a stolní. Velikosti a tvary komor jsou také různé. Balení ryb se obvykle provádí ve strojích s podlouhlýmkomora z nerezové oceli, protože hliník nesnáší kyselé prostředí charakteristické pro tento typ produktu.

Princip jakéhokoli vakuového svařovacího zařízení je poměrně jednoduchý, jeho konstrukce nutně zahrnuje kompresor, který pumpuje vzduch z komory, a svářečku, která vytváří šev na polymerovém sáčku. Kromě toho je vyžadován obvod pro ovládání a monitorování parametrů během provozu systému, včetně tlakoměru.

Výrobek, v tomto případě ryba, je umístěn ve vakuových sáčcích, což je třeba vzít v úvahu. Jsou vyrobeny z bariérového polymerního filmu s vícevrstvou strukturou. Požadavky na sáčky jsou poměrně vážné: musí mít optické vlastnosti, které umožňují vizuální posouzení kvality produktu, specifikovanou tloušťku měřenou v mikronech (například 60, 100, 120 nebo 150) a rozměry požadované zákazníkem. a mohou být nestandardní. Jedna ze stran je navíc neprůhledná, aby ryby vypadaly hezčí. Barvy se vybírají podle typu baleného produktu, například červené odrůdy vypadají skvěle na zlatém pozadí. Obaly pro ryby jsou obvykle podlouhlé, zatímco pro masné výrobky jsou běžnější čtvercové sáčky.

Svářečky uvnitř komory se také mohou lišit, jsou lineární a hranaté. Posledně jmenované se používají k uzavření na obou stranách v případech, kdy je ryba dlouhá a obtížně se vkládá do sáčku přes její úzkou stranu.

Vakuové balení ryb může výrazně prodloužit trvanlivostv případě, že se provádí s předběžným vytlačením vzduchu z komory speciálními směsmi plynů připravenými pro každý produkt. V přírodě se totiž vyskytují anaerobní bakterie, kterým absence vzduchu nebrání v množení a poškození balených ryb. Spolehlivě před nimi chrání tzv. "předplynování", které předchází obvyklému cyklu pakru.

Obsluha vakuových zatavovacích strojů je poměrně jednoduchá a nevyžaduje speciální dovednosti. Je nutné sledovat stav teflonové tkaniny, která pokrývá topná tělesa svářeček, a kontrolovat stav oleje v kompresoru speciálním skleněným průzorem. Pokud se jeho barva změnila na béžovou, je vidět pěna, je třeba ji změnit.