Vedoucí restaurace: povinnosti

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-24 13:13

Ve městech se otevírají nové řetězce restaurací, kaváren, barů a tak dále. Téměř všechny provozovny mají vlastní jídelní lístek, nabídku nápojů, speciální pravidla pro personál, vztahy s dodavateli a tak dále. Všechny jemnosti by měly být sledovány speciálně vyškolenými lidmi s určitým souborem vlastností, dovedností a zkušeností. Tato pozice se nazývá manažer restaurace. V tomto článku se podíváme na to, co přesně se od člověka na této pozici vyžaduje.

Kdo je "vedoucí restaurace"?

Každé veřejné stravovací a rekreační zařízení má svůj vlastní rozsah činností, které musí někdo vykonávat. Ve vedoucích pozicích může být několik lidí a jedna osoba, která ovládá několik oblastí podnikání najednou. Majitele instituce tak často aktuální rutinní záležitosti nezajímají, ale někdo je přece dělat musí.

Takové případy mohou zahrnovat dodavatelské vztahyvýrobků a spotřebního materiálu, vztahy s personálem z hlediska kázně a mezd, kontrola řádného plnění pracovních povinností, primární účetnictví, kontrola dokumentace, personální řízení, řešení sporů s klienty a mnoho dalšího. Jak je z výčtu patrné, pozice manažera restaurace je poměrně rozsáhlá a časově náročná. Tato činnost je však odpovídajícím způsobem placena.

Poptávka na trhu

Stačí vyjít na rušnou ulici a vidět obrovské množství nejrůznějších stravovacích zařízení. A každý z nich potřebuje svého manažera. Majitelé restauračního podniku samozřejmě preferují najímání lidí, kteří jsou zkušení, společenští a obdaření některými užitečnými lidskými vlastnostmi. Ani vzdělání nehraje vždy rozhodující roli. Přesto je poptávka po této profesi poměrně vysoká. Pokud si stanovíte cíl jej získat, jeho dosažení nebude vyžadovat zvláštní práci. Dobrý manažer restaurace je základem pro úspěšný chod celého podniku.

Lidské vlastnosti potřebné pro práci

Jakákoli pozice implikuje u člověka soubor určitých vlastností. Včetně povahových vlastností. Manažer restaurace je veřejná osoba, musí hodně komunikovat s úplně jinými lidmi (jak benevolentními, tak nespokojenými, tak důležitými partnery a nežádoucími návštěvníky). Je potřeba najít se všemi společnou řeč, vyřešit konflikt nebo uzavřítzisková dohoda (například o dodávkách produktů).

To znamená, že manažer musí být otevřený, společensky aktivní a společenský člověk. Důležité jsou také organizační schopnosti. Uzavřené oslavy, utváření spolupráce v týmu, vztahy se zákazníky a partnery – to vše musí umět zorganizovat na té nejlepší úrovni. Smysl pro čas, schopnost multitaskingu, dobrá paměť pro prioritní seznamy úkolů – to vše nejsou poslední povahové rysy, které by manažer restaurace v takové práci měl mít.

Dovednosti, schopnosti a znalosti

Odpovědností vedoucího restaurace je sledovat dodržování předpisů, nařízení, zákonů o fungování potravinářských provozoven. Manažer musí znát předpisy pro podnikání, pravidla pro živnostenské zajištění spotřebitelů. Zodpovědnost manažera restaurace zahrnuje také regulaci spolupráce mezi strukturálními divizemi instituce.

Od člověka na této pozici je vyžadována znalost základů diety, zdravé výživy, znalost recepturních složek jídel zařazených do jídelníčku. To je nutné v případě, že klient má ze zdravotních důvodů speciální omezení některých produktů nebo má alergické reakce na složky jídelníčku. Úkolem "Restaurant Manager" je v tomto případě radit klientovi s přípravou jídla a surovinami, které jsou při něm použity.

Vzdělávání

Manažerský administrátor restaurace je manažerská pozice, a proto jsou na kandidáta kladeny poměrně vysoké požadavky. Patří mezi ně vzdělávání. V úctyhodných restauracích a kavárnách nejraději najímají lidi se základním nebo úplným vysokoškolským vzděláním v oboru „Potravinářství“, „Technologie potravin“, „Technologie a inženýrství potravinářského průmyslu“a podobně. Člověk by se měl dobře orientovat v nuancích a jemnostech restauračního podnikání. Navíc potřebuje předpoklady dobrého PR manažera.

Vzhled kandidátů

V oblasti obchodu a restaurací hraje důležitou roli vzhled personálních a manažerských pozic. Prezentace je jedním z rozhodujících faktorů při přijímání na pozici „vedoucí restaurace“. Osoba bude muset reprezentovat celou organizaci, aby byla v podstatě tváří a charakteristickým znakem instituce. Příjemné rysy obličeje, upravené vlasy a ruce, smysl pro styl v oblečení by měly být na nejvyšší úrovni.

Mnoho restaurací rozdává uniformy pro číšníky, kuchaře a další personál. Manažer si však často volí svůj vzhled sám a není zatížen povinností nosit generálskou uniformu. Proto si uchazeč o pozici musí být vědom své pozice ve společnosti a vybírat věci podle norem etikety.

Povinnosti manažera restaurace

Pracovní povinnosti vedoucího restaurace zahrnují:

• uplatňovat vedení ke zlepšení kvality zákaznických služeb a charakteristik jídel nabízených na jídelním lístku;
• zajištění interakce mezi obchodními jednotkami;
• by měl zajistit včasné dodání produktů, surovin, spotřebního materiálu na žádost oddělení provozovny;
• měli byste zkontrolovat, zda jsou doklady doprovázející zboží a služby správně vyplněny;
• skládá menu, určuje ceny jídel a alkoholu;
• kontroluje chování personálu a jeho postoj k návštěvníkům, řeší konfliktní situace;
• Navrhuje haly, zvažuje reklamní projekty, organizuje styk s veřejností;
• zajišťuje uniformy pro pracovníky;
• monitorování implementace bezpečnostních předpisů;
• monitoruje bezpečnost inventáře organizace;
• přijímá opatření k realizaci požadavků vlastníků a vrcholového vedení;
• organizuje místa a podmínky pro odpočinek zaměstnanců během přestávky;
• zná a v praxi používá legislativní dokumentaci v oboru činnosti.

Práva manažera restaurace

Pro kvalitní výkon svých povinností má každý manažer restaurace následující práva:

• má právo na jakoukoli akciodstranění a náprava porušení a případů nedodržování vnitřních předpisů;
• získává všechny sociální záruky stanovené zákonem;
• mohou vyžadovat pomoc a asistenci při uplatňování svých práv a v souvislosti s jejich pracovními povinnostmi;
• má právo požadovat vytvoření podmínek nezbytných pro práci;
• může nahlížet do jakýchkoli návrhů dokumentů, které jsou relevantní pro jeho pracovní závazky;
• má právo vyžádat si jakékoli informace, materiály a podmínky, které se týkají její činnosti;
• je způsobilý pro pokročilý výcvik;
• má právo informovat nadřízené o všech zjištěných porušeních, nesrovnalostech;
• má právo předkládat návrhy na zlepšení pracovních podmínek a fungování organizace jako celku.

Platové očekávání v různých městech

Pro každého člověka je výše platu jedním z rozhodujících faktorů určujících touhu získat práci. V Moskvě, v restauracích a kavárnách průměrné úrovně, je plat manažera v průměru od padesáti do osmdesáti tisíc rublů. Některé velké instituce nabízejí pracovní místa s platem 150 tisíc rublů.

V Petrohradu, Volgograd, Rostov na Donu má toto volné místo přibližně stejné mzdové náklady. Pohybuje se v rozmezí od čtyřiceti do sedmdesáti tisíc rublů měsíčně. U většiny volných míst je uvedena mzda dohodou. To znamená, že organizace na základě výsledků pohovoru stanoví přesnou mzdu, která odhalí míru kompetence,vzdělání, charakteristika kandidáta. Čím lepší jsou tato čísla, tím vyšší plat lze nastavit.

První měsíce zaměstnání jsou často ve zkušební době a mnohem nižší. Tato doba nesmí ze zákona přesáhnout tři měsíce.