Farmářské maso: popis, výroba, druhy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Se zavedením sankcí EU je na ruském trhu mnohem méně nekvalitních dovážených masných výrobků. Nezdravé padělky jsou však i nyní na pultech obchodů zcela běžné. Koneckonců, je prostě nemožné pozvednout domácí zemědělství, které během let nákupu dovážených produktů zcela upadlo, za pouhých pár let. To je důvod, proč maso nacpané hormony nadále vstupuje na ruský trh - obchází sankce, zejména prostřednictvím zemí třetího světa.

V honbě za chvilkovým ziskem porušuje zavedené technologie chovu zvířat i řada tuzemských zemědělských výrobců. Při nákupu masa v obchodě nebo dokonce na trhu byste proto měli být maximálně opatrní a opatrní.

Jak odlišit farmářský produkt od falešného

Abyste si nekoupili zdraví škodlivý padělek, měli byste při výběru masa dbát především na jeho vzhled. Produkt přírodní kvality má následující vlastnosti:

1. Hladký a suchý řez. Rozlišujte farmářské masoz padělku, například jeho mírným navlhčením čistým ubrouskem. Pokud je produkt vysoce kvalitní, nezůstanou na něm prakticky žádné stopy.
2. Šťáva z čerstvého řezu na kousku přírodního masa vynikne výjimečně čistě a ve velmi malém množství.

3. Tukové vrstvy v kvalitním produktu jsou perleťově bílé. Jejich žlutý odstín naznačuje, že zvíře bylo s největší pravděpodobností buď velmi staré nebo nemocné.
4. Kvalitní vepřové maso má vždy jemně růžovou barvu a hovězí maso je malinově červené, ne příliš světlé a ne příliš světlé. Chovatelskou drůbež lze od běžné drůbeže odlišit mírně tmavším odstínem.

Výrobek po tepelném zpracování

Pokrmy z farmářského masa získaného chovem zvířat tradičními technologiemi mají příjemnou chuť a vůni. Takovými vlastnostmi se rozhodně chlubit nemohou guláše, řízky a padělky polévek. Farmářské maso mimo jiné při vaření či smažení prakticky nehubne. Padělaný produkt může po tepelném ošetření často zmenšit objem dvakrát až třikrát.

Odrůdy

Hovězí maso je u nás snad nejoblíbenějším farmářským masem. Vepřové maso se také hodně prodává v obchodech. Kromě těchto dvou nejběžnějších odrůd však na moderním trhu s potravinami existuje také maso z farmy jako:

1. Králík. Protože tento pohled jenení u nás příliš populární, nedochází k jeho velkým dodávkám ze zahraničí. Proto je ve většině případů farmářský a přírodní.
2. Jehněčí. Někteří lidé věří, že pokud takové maso nemá specifickou vůni, znamená to, že jde o padělek. Tento názor však není zcela správný. Mnohá plemena ovcí dovezená k nám v poslední době se vyznačují právě tím, že jejich maso vůbec nevoní jako jehněčí. Proto byste při výběru takového produktu, stejně jako hovězího nebo vepřového masa, měli v první řadě věnovat pozornost jeho vzhledu.
3. Drůbeží maso. Domácí i dovážené produkty této odrůdy jsou velmi často padělky. Lví podíl hormonálního kachního, kuřecího a husího masa dodávají na trh velké ruské drůbežárny. Známé dovážené nohy samozřejmě ve většině případů nejsou přírodním produktem.

Co byste měli vědět

Kupující v Rusku by dnes měl být obzvláště opatrný při výběru hovězího masa. Kvalitního masa této odrůdy je v naší době na tuzemském trhu velmi málo. Faktem je, že pěstování například stejného ptáka nezabere příliš mnoho času - jen asi šest měsíců. K získání kvalitního vepřového masa potřebuje farmář asi 11-12 měsíců. Skot naproti tomu nabírá porážkovou hmotnost ve většině případů nejdříve za 2,5 roku. Proto nové tuzemské farmy organizované po uvalení sankcí,zabývající se pěstováním krav a býků, prostě neměli čas naplnit trh kvalitními produkty.

Jak se vyrábí přírodní maso: krmivo

Vývoj správné stravy je něco, o co by se podnikatel, který organizuje farmu, měl rozhodně starat. Maso zvířat a drůbeže může mít vysokou kvalitu pouze při použití dobrého přírodního krmiva. Jako například:

• pšenice, oves, ječmen a další obiloviny;
• okopaniny (především krmná řepa, ale také rutabagy, brambory, mrkev atd.);
• seno z luční trávy (pro skot a malý skot), siláž atd.

Jako přísady pro výrobu takového produktu, jako je farmářské maso, se ve vzorových farmách používají pouze vitamíny, pekařské droždí a směsi obsahující užitečné mikroelementy (hlavně vápník). V tomto případě se nepoužívají hormonální přípravky, které zvířatům zkracují dobu nabírání jateční hmotnosti dvakrát až třikrát, stejně jako různé škodlivé chemické doplňky.

Samozřejmě takto získané maso z farmy si od spotřebitelů vysloužilo velmi dobré recenze. Druhy takového přírodního produktu mohou být různé. Jedno je ale spojuje - jakákoli jídla z nich připravená mají báječnou chuť a přitom nezpůsobují žádnou újmu na zdraví.

Co může kromě nesprávného krmení negativně ovlivnit kvalitu masa?

Někteří zemědělci, včetně domácích, mimo jiné při chovu zvířat a drůbeže silně zneužívají užívání různých druhů léků, především ze skupiny antibiotik. Zdravým kravám a prasatům se jednoduše podávají pravidelné injekce, aby se předešlo i menším onemocněním. To umožňuje zemědělským výrobcům ušetřit určité částky za služby veterinářů. Tento přístup ale samozřejmě v konečném důsledku vede k výraznému snížení kvality masa.

Kde v naší zemi koupíte přírodní produkty

Maso z farmových chovů se v Rusku prodává ve většině případů samozřejmě pouze na trhu. Tady ho většinou o víkendech prodávají vesničané, kteří přijedou do města. Někdy lze podobný produkt (nejčastěji kuřecí nebo králičí maso) zakoupit od letních obyvatel. Prodávají kvalitní farmářské maso a specializované prodejny malých a středních zemědělských výrobců. Ceny za přírodní hovězí maso v takových prodejnách nejčastěji začínají na 600 rublech, za vepřové maso - od 300 rublů.

Ve velkých metropolitních oblastech prodávají některé zprostředkovatelské firmy maso z farmy s dodávkou. Zaměstnanci takových firem přinášejí ten nejčerstvější produkt přímo do domu kupujícího přímo ze zemědělských usedlostí soukromých obchodníků nebo z jatek. Taková služba je však samozřejmě poměrně drahá a ne každý obyvatel města si může dovolit takové objednávky.