Jak stříhat divočáka: postup, pravidla stříhání a odborné rady

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 20:57

Vepřové maso je mezi ruskými spotřebiteli velmi oblíbené. Takový produkt je relativně levný a zároveň se vyznačuje jednoduše vynikající chutí. Majitel farmy však mimo jiné potřebuje vědět, jak správně porazit divočáka. V žádném případě není možné narušit technologii provádění takového postupu. Jinak se může vepřové maso jednoduše zkazit.

Vědět, jak porážet divočáky, je samozřejmě nutné především pro majitele farem. O takové technologii by však měli mít představu i myslivci. Divočáky je také potřeba pořádně posekat. Jinak jejich maso ztratí chuť a navíc nebude dlouho skladováno.

A divoká, divoká prasata a domácí prasata se porážejí přibližně stejným způsobem. Stále však existují určité nuance v technologiích pro vykuchání těl domácích prasat a zvířat zastřelených v lese.

Příprava a výběr nástrojů

Jak správně porazit kance,pojďme mluvit trochu níže. Pro začátek si pojďme zjistit, jak připravit zvířecí tělo ke stažení z kůže a jaké nástroje k tomu budou potřeba.

Divočáci obvykle začnou porážet ihned po výstřelu přímo v lese. Nedoporučuje se vozit si poražené zvíře domů v podobě celé mršiny. V opačném případě bude jeho maso následně zakalený tuk. V každém případě v lese po střelbě zvíře potřebuje alespoň vykrvácet.

Domácí kanci jsou samozřejmě před porážkou a porážkou pečlivě připraveni. Divoké prase je předběžně drženo ve stroji bez potravy asi 24 hodin. To vede k tomu, že střeva zvířete jsou osvobozena od výkalů. A to zase snižuje riziko kontaminace masa při bourání. Připravit divočáka je nemožné. Proto by mělo být vykuchání jeho zdechliny co nejopatrnější.

Naporcujte divoká i domácí prasata, obvykle pomocí jednoduchého ostrého nože. Také pro vykuchání a řezání jatečně upraveného těla budete potřebovat:

• pila na kosti;
• nádoba na vodu;
• sekera.

Krvácení

„Jak porazit kance domácího nebo divočáka?“– odpověď na tuto otázku ve skutečnosti není příliš složitá technologie. Nejprve se ale, jak jsme zjistili, musí z mršiny zvířete vypustit krev. Chcete-li se ho zbavit, je třeba domácí nebo divoké prase převrátit na bok nebo zavěsit na strom za zadní nohy. V druhém případě jsou nohy zvířete na větvi zatlačeny co nejdále.

Následující:

• náhradníknějakou nádobu pod krkem zvířete;
• proveďte hluboký řez v krku a přeřízněte krční tepnu.

Po dokončení těchto dvou operací stačí počkat, až krev vyteče z mrtvého těla. Tento proces obvykle trvá asi 20 minut.

Základní pravidlo pro porážení divočáků

Podle tradice jsou nohy zvířete chyceného v lese předány tomu, kdo zvíře zastřelil jako první za jízdy. Zbývající části kančího těla jsou rozděleny rovným dílem mezi lovce. Doporučuje se také nechat nějaké maso ze zabitého zvířete pro myslivce.

Technologie stahování kůže z divokých prasat

Jak správně porazit divočáka? Po vykrvácení zastřeleného zvířete začnou stahovat jeho kůži. Za tímto účelem se v zavěšeném kanci provedou kruhové řezy v oblasti kloubů zadních nohou a poté předních nohou. Další:

• řezy se provádějí podél vnitřní strany stehen a poté přes pobřišnici a krk až ke rtům zvířete;

• použití nože k odstranění kůže z jatečně upraveného těla;
• uřízněte zvířeti kopyta a hlavu (můžete použít sekeru).

Pak začněte kance vykuchávat:

• odřízněte přední nohu podél lopatky a oddělte ji od kostry podél kloubu;
• udělejte totéž s druhou nohou;
• proveďte řez mezi dvěma zadními nohami téměř k břichu, čímž přeříznete chrupavku pánve;
• přiřízněte zadní nohy ke kloubům;
• přeříznout pobřišnici zvířete až ke krku;
• z jatečně upraveného těla jsou vyjmuta střeva;
• vyjměte ledviny, srdce, plíce, játra.

Kančí droby by měly být okamžitě umístěny do kbelíku se studenou vodou. Dalším krokem je řezání. U jatečně upraveného těla divočáka jsou žebra vyříznuta z hřebene. Dále se zbývající hřeben oddělí od zadních nohou podél chrupavky. Nakonec se kopyta odříznou ze zadních nohou kance podél kloubu. V konečné fázi jsou zbývající zadní nohy odstraněny ze stromu a odděleny od sebe.

Tady je taková jednoduchá technologie, která pomůže porazit divočáka na lovu přímo v lese. Jediné, co je třeba zvážit, je, že játra z jatečně upraveného těla by měla být vyříznuta co nejpřesněji. Pokud je žluč poškozena, kančí maso bude při pozdější tepelné úpravě hořké.

Co dělat s domácím prasetem po porážce: první fáze

Jak porazit divočáka v lese, jsme zjistili. Ale jak správně provést tento postup s domácím mazlíčkem? V tomto případě po vykrvácení obvykle začnou kůži neodstraňovat, ale čistit. Na těle prasat domácích totiž na rozdíl od prasat lesních nejsou žádné chlupy.

Za účelem čištění se kostra položí na rovnou pracovní plochu. Pak ostrým nožem začnou jemnými, dlouhými pohyby odstraňovat chloupky z kůže. V některých případech jsou štětiny z kůže domácích kanců také spáleny plynovým hořákem.

Jak porazit divočáka: vykuchání

Samotné stahování kůže z jatečně upraveného těla kance domácího se skládá z několika fází:

• hlava je odříznuta od těla;
• sekejte seřiti, vytáhněte střevo a obvažte jej popruhem;
• odstraňte genitálie kance;
• přeříznout pobřišnici zvířete;
• odstraněna střeva;
• oddělte žebra od páteře;
• vnitřnosti se vyjmou z jatečně upraveného těla, umyjí se a okamžitě se vloží do chladničky;
• korpus omyjte, rozdělte na dvě části a dejte na 24 hodin do lednice.

Řezání kostry

Takže, dále se podívejme, jak porazit divočáka po vykuchání. Po vychladnutí se polovina jatečně upraveného těla prasete položí zpět na rovnou pracovní plochu. Oddělte zadní část kance. K tomu hledají místo, kde končí páteř v blízkosti šunky. Potom:

• prořízněte břicho podle obrysu stehna ke kyčelnímu kloubu;
• přeřízněte páteř pilkou.

Za účelem odříznutí přední nohy se polovina jatečně upraveného těla otočí dnem vzhůru. Poté se prasečí tlapa stáhne zpět a maso se nařeže až na kloub. Dále se noha vytáhne nahoru, dokud se kloub nerozptýlí, a provede se řez. V další fázi se bedra odříznou na kosti. Také krkovička, hrudí a slanina jsou odděleny od půlky korpusu. Poté se maso nechá zrát (pokud kostra nezestárne) a poté se pošle k prodeji nebo se použije k domácímu vaření.

Co potřebujete vědět

Jak porazit divočáka, jsme zjistili. Ale co dělat s nakrájenými kousky dál?

Bezprostředně po porážce byste neměli jíst maso domácího i divočáka. Tento produkt se stává chutným až po stárnutí a „zrání“. Po porážce prochází maso divočáka následujícími procesy restrukturalizace:

• první 2-4 hodiny - čerstvé maso měkké textury s nepříliš výraznou chutí a vůní;
• po 3 hodinách – ztuhlost;
• po 2–3 dnech po porážce – vyřešení přísného mortis.

Zpravidla 3. den se svaly jatečně upraveného těla uvolní a maso náhle změkne. Zráním tímto způsobem získá produkt šťavnatou a jemnou texturu. V budoucnu budou procesy, které tvoří chuťové vlastnosti masa, pokračovat ještě asi 14 dní.