Potravinářská nerezová ocel: GOST. Jak poznat potravinářskou nerezovou ocel? Jaký je rozdíl mezi potravinářskou nerezí a technickou nerezí?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Nerezová ocel je nejoblíbenějším materiálem pro výrobu nádob a náčiní, které přichází do styku s potravinami. Nerezová ocel má dobré antikorozní vlastnosti, odolnost a nízkou hmotnost. Je však třeba mít na paměti, že tento materiál není vždy odolný vůči agresivnímu prostředí, v tomto případě se používají speciální potravinářské přípravky.

Potraviny je samozřejmě nejlepší skladovat v ocelových nebo skleněných nádobách, protože dnešní oblíbený polypropylen nesplňuje všechny potřebné požadavky. Jeho životnost je navíc mnohem kratší než u výrobků vyrobených z oceli.

Mnoho zajímá, jak odlišit potravinářskou nerezovou ocel od materiálu nevhodného pro skladování potravin? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, stojí za to zvážit klady, vlastnosti a klasifikaci tohoto kovu.

Výhody potravinářské nerezové oceli

Pokud mluvíme o výhodách potravinářské nerezové oceli, pak stojí za to zdůraznit:

• environmentální bezpečnost materiálu;
• snadná údržba;
• odolnost materiálu vůči většině chemikálií;
• odolný proti opotřebení;
• Splňuje předpisy pro rozpouštění těžkých kovů.

Navíc je již dávno prokázáno, že místo pánví s nepřilnavým povrchem je mnohem užitečnější používat nádobí z potravinářské nerezové oceli. Stejný materiál se používá k výrobě nejkvalitnějších povrchů varných desek a ledniček.

Která nerezová ocel je považována za potravinářskou

Nerezová ocel vhodná pro skladování a přípravu potravin je vysoce legovaný kov obsahující 25 % chrómu. Právě díky tomuto chemickému prvku jsou slitiny známé svými antikorozními vlastnostmi. V případě kontaktu s agresivním prostředím se na kovovém povrchu vytvoří speciální ochranný film. Díky této povrchové vrstvě kov nerezaví.

Do potravinářské nerezové oceli jsou navíc přidávány titan, molybden, nikl a další chemické složky, které dále zvyšují antikorozní vlastnosti materiálu.

GOST a nerezové oceli

Pokud mluvíme o vládních normách, pak neurčují pravidla týkající se nerezové oceli. Proto je pro odborníky obtížné odpovědět, jaký materiál se doporučuje v potravinářském průmyslu používat. Výrobci tohoto nerezového kovu zase odpovídají, že bez ohledu na jeho značku je vhodný pro potravinářské výrobky.

Opravdu předpisy neříkají nic o potravinářské nerezové oceli? GOST 5632-72 je možná nejbližší normadokument, který lze použít při výběru nejlepší slitiny pro domácí použití. Tato státní norma se vztahuje na třídy vysoce legované oceli a slitiny odolné proti korozi a žáru. Podívejme se blíže na tuto klasifikaci.

08X18H10

Pod touto značkou se vyrábí austenitická korozivzdorná nerezová ocel. Evropský analog je AISI 304. Tento materiál není magnetický. Používá se ve všech průmyslových a komerčních sektorech.

Tento materiál má nízkou cenu a dobrou kvalitu. Často se používá v potravinářském průmyslu, ale pouze v případě, že kov nepřijde do styku s roztoky hydroxidu sodného nebo sulfa.

12X18H10T

Evropským analogem této třídy je AISI 321. Tato žáruvzdorná ocel také není magnetická. Nerezová ocel této značky se často používá při výrobě prvků armatur pecí, výměníků tepla a výfukových potrubí. Jde o to, že tato ocel je vhodná pro použití při vysokých teplotách od 600 do 800 stupňů.

08X13

Evropskou obdobou tohoto materiálu je AISI 409. Tato ocel je široce používána při výrobě kuchyňských potřeb a příborů. Takový potravinářský nerez se nejčastěji vyskytuje v obchodech. Materiál si získal takovou oblibu díky vysokému stupni přilnavosti a schopnosti přizpůsobit se různým provozním podmínkám.

Toto jídlo může být bezpečnéohřívejte nebo skladujte potraviny v mrazáku.

20X13-40X13

Ocel tohoto typu patří do kategorie kompozitních materiálů, proto se často používá při výrobě domácích a průmyslových dřezů a také k výrobě nádobí pro hygienické nebo tepelné zpracování potravin. Evropským analogem této značky je AISI 420. Pokud je jedno z těchto označení na nádobí, můžete jej bezpečně koupit pro domácí použití. Tato nerezová ocel nerezaví, dobře snáší prudké změny teplot a je také docela tažný a odolný proti opotřebení.

12X13

V Evropě se tento materiál vyrábí s označením AISI 410. Tento typ oceli se častěji používá při výrobě zařízení pro vinařství, zpracování potravin a výrobu alkoholu. Tento materiál se navíc vyznačuje zvýšenou tepelnou odolností v mírně agresivním prostředí.

08X17

V Evropě se tato ocel vyrábí pod značkou AISI 430. Tato nerezová ocel je nepostradatelná, pokud jsou pokrmy v nádobí podrobeny tepelné úpravě. Tento druh oceli má nejvyšší pevnost. Tento materiál se však v sirném prostředí rychle deformuje. Nerezová ocel přitom nerezaví a odolá mechanickému namáhání. Doporučuje se kupovat pánve z tohoto materiálu, protože 08X17 se vyznačuje vysokým koeficientem tepelné vodivosti.

Všechny ostatní materiály se používají ve speciálních podmínkách, jejich cena je mnohem vyšší. Ne všechny však nerezovéocel lze bezpečně používat k vaření a skladování potravin. Abyste se nehrabali v rozdílu mezi potravinářskou nerezí a technickou nerezí, je mnohem jednodušší přečíst si pár užitečných doporučení. Umožní vám rychle zjistit, zda je daný materiál vhodný pro potraviny. To je užitečné pro každého spotřebitele, který si uvědomuje své zdraví.

Jak odlišit potravinářskou nerezovou ocel od technické?

Chcete-li určit složení antikorozní slitiny a také možnost jejího použití v každodenním životě, můžete zapsat značky, které byly uvedeny výše. Pokud je toto označení na nádobí, je vhodné pro vaření a uchovávání potravin.

Někdy se ale stane, že máte před očima materiál neznámé značky a prodejce trvá na tom, že tato slitina je absolutně ekologická a nemůže člověku ublížit. V tomto případě stačí umístit kov do 2% octového roztoku a počkat na reakci. Pokud se odstín materiálu změnil, ztmavl, je lepší jej nepoužívat. Neměnnost barvy naznačuje, že nerezová ocel je skutečně potravinářská. Může být použit.

Existuje další metoda, kterou spotřebitelé často používají po přečtení informací o tom, jak identifikovat potravinářskou nerezovou ocel. Používají k tomu magnet. Je však třeba si uvědomit, že tato metoda je zcela neúčinná, protože nerezová ocel může být magnetická a nemagnetická. V souladu s tím použití magnetu nijak nepomůže určit, zda lze materiál použít pro potraviny.

Abyste si vybrali ten nejlepší kov, měli byste si prostudovat informace o produktu a požádat prodejce o podpůrné dokumenty. Jakékoli nádobí musí být vyrobeno v souladu s určitými normami a požadavky. Pokud na výrobku není žádné označení, je lepší takový výrobek odmítnout. V opačném případě si můžete zakoupit nekvalitní a pro lidské zdraví nebezpečné nádobí.