Chlazení na pivo: specifikace, pokyny

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Byznys s pivem vzkvétá po mnoho staletí a na světě je několik milionů milovníků piva. Ale mezi nimi je stěží alespoň jeden, kdo dává přednost pití tohoto nápoje teplý. Odborníci se domnívají, že teplota piva nalévaného do sklenice by měla být do +4 °C + 6 °C a na výstupu z nádoby by měla být asi +2 °C. Pivní chladič je zařízení určené k udržení přijatelné teploty čepovaného piva, při které se plně projeví exkluzivní chuťové vlastnosti nápoje. Je to povinný a velmi důležitý prvek vybavení piva, ať už je instalován ve stacionární místnosti nebo na pouličním obchodním místě. Na trhu je několik typů chladičů a mnoho modelů. Liší se designem, cenou a hlavně principem fungování. Který si vybrat, abyste neplatili peníze navíc a nezruinovali obchod, říká náš článek.

Klasifikace

Před každým, kdo rozhodujeorganizovat podnik prodávající pivo, určitě vyvstane otázka, jaký pivní chladič pořídit. Přes širokou škálu značek a modelů těchto jednotek je lze rozdělit do dvou typů podle místa instalace:

1. Over-rack.

2. Underrack.

Existují také zařízení zvaná kegerátory, ale používají se hlavně k chlazení malého množství (do 2 sudů) drahých a elitních piv. Chlazení v nich dosáhne projektované teploty za několik hodin.

Druhá klasifikace je založena na principu fungování. Také zde existují pouze dva typy chladičů:

- tekoucí (lidově nazývaný mokrý);

- suché.

Podívejme se na každý typ podrobně.

Underrack

Tento pivní chladič, jak název napovídá, je trvale umístěn pod barem. Podle konfigurace jsou zařízení tohoto typu horizontální a vertikální. Jejich přednosti:

- vysoký výkon (až 350 litrů za hodinu);

- možnost současně vychladit až 20 piv;

- vysoký výkon;

– zbývající volné místo na barovém pultu.

Nevýhodou podrackových chladičů je jejich působivá velikost.

Je rozumné používat takové jednotky v zařízeních, kde se čepují velké objemy piva, a ne jeden, ale několik druhů.

Princip jejich práce je neobvykle jednoduchý. Pivo se skladuje v sudech při vnitřní teplotě. Přes hadice se dostává do chladiče a odtud do stáčenísloup, kde je speciální páka (jeřáb). Po stisknutí se nápoj začne nalévat do sklenice.

Na trhu je mnoho modelů stojanových chladičů od různých výrobců. V cenové kategorii jsou nejatraktivnější čínská zařízení, ale podle recenzí spotřebitelů nemají dostatečně vysokou kvalitu. Mezi relativně levné, ale osvědčené chladiče patří značky Nord, Yantar, Typhoon, Pegasus, Umka.

Over Rack

Tento typ pivního chladiče je umístěn přímo na baru.

Jeho ctnosti:

- kompaktnost;

- absence vylévacího sloupu jako zbytečná (u některých modelů instalací pro krásu je zachována);

- rychlá a snadná instalace.

Za nevýhodu lze považovat nízkou produktivitu a výkon, proto je rozumnější používat nadregálové chladiče tam, kde se pivo prodává v malém sortimentu (do 4 druhů) a v malém množství (do 50 litrů na hodina).

Procházet

Dnes nejoblíbenější průtokový chladič na pivo. Na fotografii je jeho provedení, které zahrnuje dvě hlavní součásti – kompresorovou část a vodní lázeň. V první části je kompresor (ve schématu je to číslo 1), ventilátor (č. 2), kondenzátor (č. 9), vedení freonu (č. 10) a škrticí klapka (č. 11). Vana obsahuje spirály s pivem (č. 6), výparník (č. 7), zásobník ledu (č. 8), míchací čerpadlo (č. 3) a dochlazovací potrubí (č. 4). Tento prvek je velmi důležitý, protože pivo vhadice, které vycházejí z chladicí lázně, mohou mít čas se výrazně zahřát, než vstoupí do skla, což je zvláště důležité, když je chladič umístěn ve značné vzdálenosti (více než 3 metry) od místa nalévání. V takových případech je nutná dostatečná tepelná izolace pivních hadic a přídavné chladicí zařízení. Pokud se to zanedbá, dostane klient nápoj nejen nedostatečně vychlazený, ale také hodně pěnivý. Principem činnosti zařízení průtokového typu je chlazení nápoje neustále cirkulující vodou, chladivem nebo ledem.

Princip fungování

In-line chladič piva je snadné sestavit. Pokyn říká, že k tomu je nutné nainstalovat kompresor, ventilátor, kondenzátor na nosnou platformu jednotky, po které jsou spojeny s měděnými trubkami pájením. Pro větší spolehlivost by tato místa měla být mimo vanu. Dále je chladič naplněn chladivem a je testována jednotka, jejímž indikátorem je teplota piva při stáčení.

Princip činnosti zařízení je následující: chladivo (například freon) vstupuje do kompresoru, kde je silně stlačeno (tlak se zvyšuje z 5 na 25 atmosfér). Zároveň se zahřeje na cca 80 °C. Takto horký plyn vstupuje do kondenzátoru, který je nepřetržitě vháněn ventilátorem. Díky tomu se chladivo ochlazuje a přechází do kapalného stavu. V další fázi se přesune do škrtícího zařízení (speciální trubice nazývaná kapilára). Poté tlak chladivaklesá v důsledku zvětšení průměru frenoprovodu. Teplota chladiva také klesá a začíná přecházet do plynného stavu. V této podobě vstupuje do výparníku, kde v důsledku přeměny z kapaliny na páru značně ochlazuje vodu omývající spirály pivem. Po dokončení své mise freon znovu vstupuje do kompresoru.

Výhody průtokových chladičů:

- spolehlivost;

- účinnost;

– snadná instalace;

- nízká cena;

- žádné zhoršení kvality piva (žádné přetížení uhlíkem).

Vady:

- není možné upravit výstupní teplotu nápoje;

- příliš dlouhá (až 5 hodin) přípravná fáze;

- potřeba pravidelně měnit vodu v koupelně.

Suché

V posledních letech jsou stále populárnější suché chladiče piva. Jejich jasné silné stránky jsou:

- kompaktnost;

- rychlé zchlazení nápoje;

- krátká doba (pouze 15-25 minut) příprava na zahájení práce;

- bezhlučný proces.

Mezi nevýhody patří:

- vyšší náklady než průtokové chladiče;

- zvýšená spotřeba energie;

- nemožnost vytvořit ledovou banku.

Design a princip fungování

Suché chladiče fungují v podstatě stejně jako průtokové chladiče, takže jejich konstrukce se příliš neliší. Hlavním rozdílem je, že v těchto jednotkách se místo vody používá nejčastěji kovslitin hliníku. To je jasně demonstrováno na obrázku výše, kde číslo 8 označuje kovový blok.

Přenos tepla v suchých chladičích je přímý, to znamená, že celý výkon jednotky směřuje přímo do piva ve spirálách. Konstrukčním znakem tohoto typu jednotek je, že připojení chladiče piva je provedeno bez možnosti připojení dochlazovacího okruhu. Proto je vhodné používat takové zařízení tam, kde se nápoj prodává v malých objemech, plus místo plnění je umístěno vedle samotného chladiče.

Typhoon pivní chladič

Podívejme se na tuto značku podrobněji, protože je nesporným lídrem mezi analogy. Chladiče "Typhoon" vyrábí výrobce UBC Group. Je důležité, aby se společnost zabývala nejen vývojem nových modelů chladicích zařízení, ale také prodávala své produkty přímo, bez zprostředkovatelů, což vám umožňuje stanovovat ceny bez zbytečných přirážek. Pivní chladiče "Typhoon" jsou k dispozici v několika modelech v závislosti na objemu piva v litrech, které je jednotka schopna vychladit za hodinu. Mezi nimi je „Typhoon 50“nejkompaktnější průtokový chladič piva. Charakteristiky přístroje jsou následující: má krychlový tvar, délku a šířku 45 cm a výšku 50 cm, hmotnost jednotky je přitom pouze 33 kg (bez vody) a při zároveň dokáže vychladit 2 druhy piva. Nejvýkonnější z této řady je Typhoon 220. Je schopen současně vychladit až 14 piv, ale příprava k provozu trvá minimálně 6,5 hodiny. Kromě těchto dvou modelůspolečnost vyrábí "Typhoony" s kapacitou 75, 90, 120 a 160 litrů nápoje za hodinu. V závislosti na modelu mohou být tyto chladiče použity jak ve velkých stacionárních prostorách, tak v malých výdejnách čepovaného piva.

Chyby při provozu chladičů

Praxe ukazuje, že pokud jsou dodržovány pokyny, zařízení vydrží dlouhou dobu. Nejčastější chyby jsou:

1. Průtokový chladič piva uveden do provozu bez vody ve vaně.
2. Jednotka je umístěna příliš kompaktně, to znamená, že vzdálenost od jejích stěn k ostatním objektům je menší než 150 mm (kvůli tomu nedochází k cirkulaci vzduchu, takže se chladič přehřívá).
3. Není respektován návrhový režim, podle kterého by měl termostat fungovat, kvůli čemuž je pivo podchlazené. Takovou chybu často dělá personál, který chce zvýšit výkon jednotky při špičkovém zatížení. To může způsobit, že z kohoutku bude vytékat pouze pěna.

Existuje také řada čistě technických chyb spojených s nesprávným uzemněním, nesprávně vybranými prodlužovacími kabely a neprovedením dezinfekce zařízení.

Abyste se vyhnuli problémům při prodeji piva, musíte přesně postupovat podle pokynů dodaných s každým modelem chladiče.