Nauka o zboží: metody cílů a záměrů

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Porozumění základům merchandisingu je nesmírně důležité při formování základních profesních kompetencí nejen pro obchodníky a odborníky, ale také pro obchodníky a obchodníky. Zbytečná nebude orientace v otázkách plánování komoditních zdrojů, analýzy finančních a ekonomických činností, řízení výroby pro technology, ekonomy, účetní a manažery. Jedním slovem všem, kteří jsou z povahy své činnosti spojeni se skladováním, prodejem, výrobou a přepravou různého zboží.

Koncept komoditní vědy

Doslovně lze komoditní vědu přeložit jako „znalosti o produktu“. Je zřejmé, že vznikl ve stejné době jako samotné komodity, s rozvojem nákupu a prodeje. Jak se s počátkem rozvoje zbožní výroby začala formovat nauka o zboží. Všechny produkty existují pro uspokojení osobních a společenských potřeb. A jestliže dříve bylo toto dělení přirozené a jednoznačné, dnes se hranice mezi osobním a veřejným stírá. Příklady zahrnují letadla a jachty.

AktuálněSlužby jsou zároveň předmětem merchandisingu. Mají určité ukazatele kvality, které jsou stanoveny regulačními dokumenty, jsou užitečné, a proto umožňují použití vědeckého aparátu, technologií a metod komoditní vědy.

Využitelnost a cena zboží

Všechny produkty jsou navrženy tak, aby vyhovovaly potřebám lidí, což znamená, že musí mít alespoň určitou míru užitnosti. Ekonomická teorie definuje užitek jako uspokojení, které spotřebitel získává z používání produktu. Spotřebitelův výběr produktu je založen na užitku. Užitečnost přitom není jen užitek ze spotřeby konkrétního produktu. Z hlediska vědy vysvětluje rozdělování spotřebitelských financí, přeměňuje určitý produkt práce ve zboží s užitnou hodnotou.

Zboží však může být reprezentováno jako jednota užitné hodnoty se směnnou hodnotou, která jej charakterizuje z hlediska proporcí směny. Hodnotu konkrétního zboží určuje také práce, která byla vynaložena na jeho výrobu. Užitnou hodnotu lze popsat jako posouzení vhodnosti produktu jako maximálního užitku, který spotřebiteli přináší. Stojí za zmínku, že tento přínos může být hmotný i nehmotný.

Užitečnost produktu může být potenciální a skutečná. V prvním případě se odráží možná rozmanitost zboží a ve druhém různorodost požadavků. Ve statcích vytvořených pro členy společnosti je vlastní sociální užitná hodnota. Společenská spotřeba se však projevuje osobní nebo rodinnou formou,protože každý člen společnosti kupuje ten či onen produkt pro sebe nebo svou rodinu.

Životní cyklus produktu

Podle norem ISO je cyklus jakéhokoli produktu redukován na 11 fází:

1. Marketing.
2. Návrh a vývoj produktu.
3. Materiálové a technické dodávky.
4. Příprava výrobních procesů.
5. Produkce.
6. Inspekce a testování.
7. Balení a skladování.
8. Implementace.
9. Operace.
10. Služba.
11. Likvidace.

Při navrhování jsou stanoveny hlavní vlastnosti produktu. K tomu, aby byl projekt úspěšně převeden do produktu, je však nutné provést marketingový průzkum. A přestože se obchodník přímo nepodílí na vývoji projektu, má pravomoc ovlivnit kvalitu prostřednictvím předběžné kalkulace užitné hodnoty a certifikace zboží. Vyrobený produkt má již skutečné vlastnosti a komoditní věda se zajímá o jeho případné vady a způsoby, jak je odstranit. Balení je navrženo tak, aby zachovalo všechny vlastnosti zboží ve fázi skladování, přepravy a prodeje zboží a je předmětem znalosti obchodníka. Vzhledem k tomu, že v průběhu provozu každý produkt vyvíjí svůj zdroj, je komoditní věda vyzvána, aby poskytla doporučení pro jeho optimální využití. Každý produkt, který dokončil svůj cyklus, podléhá recyklaci a je odpovědností obchodníka znát způsoby zpracování odpadu na konci životnosti.

Obecné a speciální merchandising

V srdci komoditní vědymá dvě části: obecnou a speciální. První se zabývá obecnými otázkami teorie poznání a utváření užitné hodnoty jakéhokoli zboží. Druhý obsahuje samostatné oddíly odpovídající obecně uznávané klasifikaci zboží, které zase podrobně studují obecné otázky ve vztahu k třídě nebo skupině výrobků. Jsou to např. utváření a uchovávání kvality, metody hodnocení zboží, studium sortimentu.

Otázky obecné nauky o zboží:

• kategorie merchandisingu;
• vědecká klasifikace zboží a nomenklatura spotřebitelských vlastností;
• požadavky na zboží a jeho kvalitu;
• konkurenceschopnost zboží;
• skladování zboží a vývoj data expirace;
• fyzické a morální zhoršení;
• tvorba sortimentu;
• identifikace a identifikace padělaného zboží;
• potvrzení o shodě a kontrola zboží.

Jakým výzvám dnes čelí merchandising?

Hlavní úkoly nauky o zboží v moderní tržní ekonomice jsou:

• Studium a vývoj vzorců tvořících užitnou hodnotu.
• Výzkum ke zlepšení principů klasifikace všech druhů zboží a také jeho kódování.
• Další vývoj principů řízení produktové řady.
• Upravování požadavků na kvalitu zboží a produktů v regulačních dokumentech.
• Problematika bezpečnosti výrobků, vývoj technických předpisů, národnístandardy atd.
• Studium nejvhodnějších provozních podmínek pro zboží.
• Vytvoření systému pro servis produktu po jeho prodeji.
• Skladovací režimy a vlastnosti přepravy zboží a také jejich dopad na vlastnosti spotřebitelů.
• Zlepšení systému zkoušek.
• Prognóza nových produktů.
• Ochrana spotřebitele.
• Modernizace systému školení pro specialisty.

Metody komoditní vědy

Pod metodami používanými v merchandisingu porozumět technikám a metodám vhodným pro řešení merchandisingových problémů. Dělí se do dvou velkých skupin – obecné a specifické. Obecné metody odrážejí obecně uznávané přístupy k vývoji problematiky spotřebitelských vlastností, nákladů a kvality zboží a služeb a jsou také základem základního komoditního výzkumu. Obecné metody zbožní vědy se zase dělí na pozitivistické, dialektické, strukturalistické a syntetické.

Pod syntetickými metodami rozumíme použití metod jiných věd a oborů k řešení problémů komoditní vědy. To umožňuje překonat stávající jednostranné přístupy, ale zároveň je zdrojem rizika ztráty jejich integrity.

Pozitivistická metoda

Spojené s filozofií pozitivismu, která uznává konkrétní empirické vědy jako hlavní zdroj poznání. Jeho vlastnosti jsou:

• Fenomenalismus.
• Ověření.
• Pragmatismus.

Formálně logickéuniverzální metody. Nejcharakterističtější z nich:

• instrumentalismus neboli přeměna vědeckých konceptů na nástroje analýzy;
• operacionalismus, který lze vyjádřit v popisu operací, které jsou prováděny s určitými vědeckými koncepty;
• vysvětlení nebo popis jevů prostřednictvím formalizovaných matematických modelů;
• situační analýza nebo případové studie.

Tato metoda v merchandisingu má nejširší rozšíření. Používá se pro kontrolu kvality, matematické modelování, případové studie atd.

Strukturalistická metoda

V popředí této metody je identifikace struktury (vnitřní struktury) systému a vzájemného vztahu jeho prvků. Jeho vlastnosti jsou:

• zaměřte se na řazení prvků;
• struktura systému je důležitější než obsah jeho prvků;
• objektivita jevu se může projevit pouze tehdy, je-li zahrnut do struktury;
• "spodní strany systému" nejsou brány v úvahu.

Strukturalistický přístup plně využívá matematickou logiku a modelování. V nauce o zboží se projevuje např. v klasifikaci a seskupování zboží; v členění ukazatelů jejich kvality. Takže například komoditní věda o potravinářských výrobcích rozděluje potravinářské výrobky na potravinářské a gastronomické skupiny. Hlavními nevýhodami strukturalistické metody je nebezpečí schematismu a odtržení od skutečných jevů, kterénezapadají vždy do teoretických modelů.

Dialektická metoda

V obecném smyslu se dialektika zajímá o obecné zákonitosti vývoje přírody, společnosti a zvláštnosti myšlení. Zaměřuje se na proces vývoje. Její speciální metody jsou:

• Vzestup od abstraktního ke konkrétnímu, který lze chápat jako způsob systematizace a reprodukce celku.
• Jednota logického a historického, která ukazuje logiku ve skutečném historickém procesu vývoje.
• Systematický přístup, který odhaluje rozmanitost spojení a spojuje je dohromady.

Všechny tyto principy jsou implementovány v různých technologiích komoditní vědy. Například při vývoji nového produktu jako celku je nezbytný vztah inženýrů a ekonomů, umělců a technologů, kteří přinášejí jejich individuální příspěvek ke společné věci.

Specifické metody

Rozumí konkrétním nástrojům a technikám, které vám umožňují prozkoumat určité aspekty komoditní vědy. Jsou to:

• analýza a syntéza, které se projevují rozdělením produktu na jeho charakteristické vlastnosti a následným spojením spotřebitelských vlastností do dané kvality;
• indukce a odpočet jako náhodná kontrola kvality šarže na jednom vzorku;
• abstrakce, předpoklad, zobecnění a podobně.

Klasifikace potravinářských výrobků

Nejdůležitější část merchandisingu potravinářských výrobkůje jejich klasifikace, případně rozdělení do skupin podle charakteristických znaků. Takovými znaky mohou být původ nebo chemické složení výrobků, stupeň a kvalita zpracování surovin, jejich účel a další znaky. Obchodní klasifikace rozlišuje tyto skupiny: víno a vodka, cukrovinky, čaj, voda, káva, mléčné výrobky, ovoce a zelenina, ryby, maso, džusy, tabák, pekařské výrobky.

Kromě toho potravinářský merchandising zdůrazňuje potraviny a gastronomii. Do první skupiny patří obiloviny, mouka, těstoviny, čaje, koření, rostlinné oleje a další produkty a do druhé skupiny masná a rybí gastronomie, máslo, sýry, konzervy atd.

Správa sortimentu

Hlavní principy řízení produktové řady jsou:

1. Kompatibilita. Sortiment by měl odpovídat směru činnosti a rozvoji organizace.
2. Zaměřeno na zákazníka. Aby mohl být produkt prodán, musí splňovat potřeby kupujícího.
3. Vývoj. Nabídka produktů by se měla nejen měnit, aby vyhovovala novým potřebám kupujícího, ale měla by je předvídat.
4. Profesionalita. Sortiment by měl řídit člověk, který zná základy komoditní vědy o potravinářských výrobcích (nebo jiné oblasti obchodu), má dovednosti je aplikovat v praxi a má analytické myšlení.
5. Efektivita. Hlavním cílem řízení sortimentu je zvýšení zisku společnosti.

Pod sortimentní strategií se rozumíproces formování s vývojem sortimentu zboží, který je postaven s ohledem na vyhlídky na činnost organizace za účelem zvýšení příjmu. Strategie jsou útočné a obranné.

Typy sortimentních strategií

Útočné strategie	Obranné strategie
Nové pozice v sortimentu v mnoha produktových skupinách (jedná se o tzv. rozsáhlou ofenzívu). Přidávání produktů, které jsou specifické pro řadu konkurentů. Nepatrná změna sortimentu zaměřená na zvýšení loajality zákazníků. Úprava matice sortimentu, když ji konkurence změní.	Orientované na potřeby cílových zákazníků. Sledování změn potřeb a včasná úprava sortimentu.

Pravidla pro tvorbu sortimentu

Organizace merchandisingu v konkrétním podniku není možná bez následujících pravidel pro tvorbu sortimentu obchodu a jeho rozvoj:

• musí splňovat potřeby cílových a nepodstatných kupujících;
• sortiment by měl splňovat nejen základní, ale i související potřeby;
• ceny by se měly tvořit nejen se zaměřením na kupní sílu, ale také s cílem zajistit ziskovost obchodu.

Efektivní sortiment je klíčem k aktivnímu rozvoji obchodní společnosti a věrnosti spotřebitelů.

Vytvoření komoditní skupiny

Kategorií produktu se rozumí skupina zboží, kterou kupující vnímají jako zaměnitelnou. Název konkrétní kategorie produktů by měl odrážet její sortiment a být pro kupujícího srozumitelný. Příklady zahrnují následující skupiny produktů: produkty na piknik, produkty pro děti atd.

Důležitým krokem při vytváření skupiny produktů je sestavení různých matric:

• sortiment odrážející seznam zboží;
• hraní rolí, popisující roli všech produktů v této kategorii;
• cena představující seznam zboží s jeho cenami;
• korelace obsahující informace o vztazích prodeje různého zboží (umožňuje určit zaměnitelnost);
• souhrn, včetně klíčových ukazatelů pro konkrétní kategorii produktů.

Typy obchodních organizací

Živnostenské podniky je možné klasifikovat podle mnoha kritérií. Největší zájem je však o jejich pořadí podle typů maloobchodu. Tento koncept zahrnuje klasifikaci obchodních podniků podle maloobchodních prostor a formy zákaznických služeb.

Nejběžnějším typem maloobchodních prodejen jsou „Obchodní dům“, „Produkty“, „Tkanina“a další. Maloobchod se také provádí prostřednictvím pavilonů, prodejních automatů a stanů.