Jak otevřít pekárnu od nuly? Co je potřeba k otevření pekárny od nuly?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Donedávna se věřilo, že vlastní výrobu mohou organizovat pouze velcí hráči v segmentu určité oblasti se značným kapitálem. K dnešnímu dni se situace radikálně změnila, což vám umožňuje otevřít si vlastní podnikání s minimálními investicemi. V tomto ohledu je výroba pekařských výrobků nejen jedním z nejziskovějších podniků, ale také cenově dostupná pro organizaci. A přesto, abyste pochopili, jak otevřít pekárnu od nuly, musíte znát určité jemnosti této oblasti a také vzít v úvahu technologické a právní nuance. V případě kompetentní kalkulace přinese vytvořený podnik vysoké příjmy, vyžadující minimální úsilí k udržení podniku.

Dotazy k registraci

Jako v každém odvětví si musíte otevřít svůj vlastní podnik s registrací u příslušných úřadů. Nejprve je však nutné určit právní postavení podniku. Pro pekárnu je vhodné zvolit individuálního podnikatele (individuální podnikání), ale je to důležitéjeho kategorie umožňuje provozovat restaurační činnosti, které zahrnují výrobu pekařských výrobků. Pokud kategorii rozšíříte o možnost maloobchodu, můžete bezpečně přemýšlet o tom, jak otevřít kavárnu-pekárnu od nuly a v budoucnu ji rozšířit jako síť prodejních míst. To je nejlepší varianta, pokud firmu řídí jedna osoba bez společníků. Pokud se však plánuje velký podnik s účastí několika lidí, je lepší založit LLC.

Daňový systém

Dále byste měli začít s výběrem formy zdanění. Pokud je to možné, je lepší preferovat UTII. Tento daňový formát poskytují obce a lze jej použít na všechny typy činností stanovené v zákonech zakládajících subjektů Ruské federace. Protože UTII nemusí být k dispozici, měli byste okamžitě zvážit možnost práce s daňovým systémem USN, který mohou používat všechny podniky s ročním obratem nejvýše 60 milionů rublů.

Jak vybrat místnost pro pekárnu?

Vlastní pekárnu je vhodné zaměřit na možnost maloobchodního prodeje. Faktem je, že zásobování stravovacích zařízení není pro malá průmyslová odvětví vždy rentabilní, protože musí konkurovat větším organizacím. Proto má smysl přemýšlet o tom, jak otevřít pekárnu od nuly na průchozím místě přístupném pro maximální počet lidí. V ideálním případě by to mohl být pokoj v blízkosti metra, trhů a také zábavních a nákupních center. Je však třeba mít na paměti, že náklady na pronájem takových objektů budou vyšší. Pokud plánujete dlouhodoběpráce, je lepší si předem sjednat možnost odkoupení prostor. Nemusíte jej však kupovat hned. Neméně důležitá je plocha prostor pro pekařství. Soukromá zařízení mají v průměru 150–200 m2. To stačí k uspořádání výrobního oddělení i prostoru pro kavárnu nebo obchod.

Požadavky SES na prostory

Hlavní potíž při organizaci výroby potravin spočívá ve skutečnosti, že podléhají vysokým požadavkům dozorových orgánů. Chcete-li vstoupit do tohoto podnikání, nestačí vědět, jak otevřít pekárnu od nuly tím, že do prostor dáte speciální vybavení a nábytek. Do práce můžete nastoupit pouze v případě, že zařízení splňuje požadavky hygienické a epidemiologické služby:

• Pekárna nemůže být umístěna v suterénu.
• Musí být zajištěna zásoba teplé a studené vody.
• Je nutný odtok odpadních vod.
• Je vyžadován ventilační systém.
• Seznam dostupných technických místností by měl zahrnovat toaletu a sklad.

Hygienická a epidemiologická služba navíc dále kontroluje výrobní proces a na základě svých výsledků vypracovává závěry. Pouze kompletní sada povolení vám umožní konečně vyřešit všechny otázky týkající se toho, jak otevřít pekárnu od nuly. Dokumenty opravňující tuto činnost zahrnují následující závěry:

• Závěr o výrobě, který může být vystaven vRospotrebnadzor. Vyžaduje však uspokojivé výsledky vyšetření.
• Závěr o vyrobených produktech. Registrace se provádí podle stejného schématu.
• Certifikát o shodě. Získává se také na základě kontrol ve Federální agentuře pro metrologii.

Procesní zařízení

Existují různé přístupy k technické podpoře výrobních zařízení pro výrobu pekařských výrobků. Seznam zařízení se může lišit, ale pokud je otázkou, jak si od začátku otevřít vlastní pekárnu a cukrárnu, která vám umožní vyrábět celou řadu produktů v této kategorii, měli byste zvážit následující:

• Míchač těsta.
• Prosévač mouky.
• Válec na těsto.
• Trouba.
• Stůl pro práci s těstem.
• Prover.
• Vozíky na pečení.

Zpočátku se vyplatí omezit se na toto vybavení a zakoupit si od každého typu jednu kopii. V budoucnu bude možné na základě pracovních zkušeností a prodejních úspěchů dokoupit další zařízení pro výrobu pekařských výrobků ve velkých objemech.

Zařízení pro obchodní účely

Tato kategorie technického vybavení je často považována za sekundární. Obvykle má takový význam, pokud je firma zaměřena převážně na velkoobchodní distribuci – například při zásobování jiných prodejen a institucí. Catering. Většina soukromých podnikatelů se však při rozhodování, jak otevřít pekárnu a cukrárnu od nuly, spoléhá na maloobchodní tržby. V takových případech je nutné vybavit obchodní prostory následujícím zařízením:

• Speciální vitríny pro pekařské a cukrářské výrobky.
• Pokladna, která bude také vyžadovat registraci na finančním úřadu.
• Sejfy pro uložení peněz a dokumentů.
• Vozíky a mobilní boxy pro přesun produktů.
• Policové regály pro skladování uvolněných produktů.

Zaměstnanci pekárny

Veškerý personál podílející se na údržbě pekárny lze rozdělit do několika skupin podle druhu jejich činnosti. Stojí za to začít s hlavní postavou jakékoli pekařské výroby - to je technolog. Určuje, jaké budou produkty a částečně i sortiment podniku. Následuje pracovní personál, který zahrnuje pekaře. Jejich počet v malé instituci může být 4-6 osob. Opět, pokud je otázkou, jak otevřít pekárnu od nuly pro maloobchod, budou vyžadováni číšníci. Velmi významná je také role účetního. Pro zajištění její funkce uzavírají velké organizace smlouvu s outsourcingovou společností, ale v malé pekárně je ekonomičtější najmout si vlastní účetní. Vyžaduje se také technický personál, který se bude podílet na nastavování zařízení, jeho opravách a případně řešení dalších souvisejících úkolů.

Jak sestavit sortiment?

Navzdoryvnější lehkost této problematiky, na ní do značné míry závisí úspěšnost podnikání. Sortiment by měl promyslet ještě před zahájením hledání prostor. Které produkty by se měly v konkrétním případě vyrábět, bude záviset na lokalitě, technickém vybavení a možnostech pekárny jako celku. Samozřejmě čím širší rozsah, tím lépe. To ale není vždy možné a specializace na konkrétní produkty často přináší také nemalé příjmy. Možnost win-win je zaměření se na potřeby potenciálních zákazníků. Například, pokud mluvíme o tom, jak otevřít minipekárnu od nuly na vesnici, pak sortiment může obsahovat základní sadu produktů ve formě 2-3 druhů chleba, buchet, tvarohových koláčů, koblih, bochníků a koláče.

Ve městě lze podobný seznam omezit na oblasti metra a trhy, kde je důležité, aby si lidé rychle zakousli bez zvláštních kulinářských požitků. Pokud se však pekárna s prodejnou nachází v blízkosti velkých nákupních center, parků nebo zábavních komplexů, pak by v sortimentu nemělo chybět pečivo, sušenky, dorty, croissanty, bagety a to vždy s širokým výběrem polevy.

Jak otevřít minipekárnu od začátku?

Zvláštností minipekárny je, že k výrobě produktů pro maloobchodní prodej používá minimální sadu zařízení. Toto je nejlepší řešení, pokud jsou finanční možnosti omezené a organizace výroby je plánována v malé místnosti.

V odpovědi na otázku, co je potřeba k otevření pekárny od nuly v tomto formátu, stojí za zmínku výhodnostorganizace výroby s neúplným cyklem. Tento přístup k technické podpoře vám umožňuje ušetřit peníze na nákup zařízení na míchání těsta. Kromě toho proces práce s hotovým těstem nevyžaduje velkou plochu, což umožňuje použití malých místností. Hlavní výrobní činností bude pečení výrobků.

Suroviny pro výrobu

Na začátek je důležité poznamenat, že výroba pekařských výrobků vylučuje skladování prvotních výrobků „do rezervy“. Mimochodem, totéž platí pro hotové výrobky, protože se rychle zhoršují a ztrácejí svou prodejnost. Při počátečním řešení organizačních problémů, jak otevřít pekárnu od nuly, je důležité bez prodlení promyslet jasný dodavatelský řetězec s dalším využitím surovin. Doporučuje se vybrat velké továrny. Mlýnky tedy poskytnou hlavní ingredience pro těsto. Kromě mouky budete potřebovat kvásek, cukr, sůl, máslo a další suroviny. K výběru stabilizátorů, zahušťovadel a různých potravinářských přísad je třeba přistupovat opatrně - jejich množství by mělo být minimální. Je vhodné zaměřit se na přírodní produkty. Z dlouhodobého hlediska zákazníci ocení kvalitu produktů a bude to dobrá výhoda oproti konkurenci.

Závěr

Se vší složitostí organizace výroby pekařských a cukrářských výrobků je tato oblast podnikání jednou z nejziskovějších. Tomu napomáhají relativně nízké ceny za použité suroviny a toskutečnost, že produkty této kategorie jsou mezi obyvatelstvem vždy žádané. Takové příznivé provozní podmínky však zcela přirozeně přispěly k vytvoření tvrdé konkurence.