Měkká pšenice: popis, pěstování, použití

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Odrůdy měkké pšenice jsou různé jednoleté bylinné rostliny. Nejběžnější čeledi obilnin a bluegrass. Úplně první exempláře měkké pšenice byly nalezeny před tisíci lety na území dnešního Turecka. V dnešní době se tato obilovina používá především pro pekařské výrobky, i když existují i jiné způsoby využití tohoto zemědělského produktu. Podmínky, ve kterých se měkká pšenice pěstuje, nemají vysoké nároky na klima, takže v Rusku je to zcela běžné.

Popis závodu

Pšenice dosahuje výšky 100 cm, průměr se pohybuje mezi 60-80 cm. V raných fázích jsou uzly rostliny holé nebo ochmýřené a stéblo uvnitř je duté a tenké. Listy dosahují šířky 16 mm a v procesu růstu získávají tvrdost. Pšeničné klasy ve skutečnosti určily její název - jejich měkká struktura není křehká, ale vyznačuje se elasticitou. Na spojích uší druhé řady se středovou osou nejsou žádné chomáče chlupů.

Na horní části květenství jsou mezery od sousedních klásků v průměru -7 mm. Uši mají přitom přibližně stejné parametry na délku i šířku. Váhy, ve kterýchpšeničné klasy jsou uzavřené, jsou dlouhé asi 10 mm, přičemž na konci mají ostrý kýl. Jedná se o krátký hrot, který směřuje ven – jakési ochranné zařízení pro rostlinu.

Kde se pěstuje?

V seznamu nejznámějších obilných plodin tento konkrétní druh drží rekord v oblasti zabrané na světě. Toto šíření napomohly nenáročné půdní a klimatické podmínky, ve kterých může kultura růst. Některé odrůdy však stále mají určitá omezení. Například pšenice letní se optimálně vyvíjí v podmínkách od 25 do 40 °. Jedná se o tzv. pšeničné oblasti, kde převládají zemědělské zóny s příznivým klimatem.

Pokud mluvíme o konkrétních územích, bude to Evropa a Austrálie. V případě evropských regionů lze hovořit o pěstování ve stepích a lesostepních zónách. Australští farmáři se také řídí organizací pšeničných polí ve stepních prostorech. Tato kultura je rozšířena také v Severní a Jižní Americe, kde se pěstuje na prériích a pampách. Nezbavujte tuto rostlinu pozornosti a ruských farmářů. Svědčí o tom výnos pšenice, který je v průměru 26-28 c/ha za sezónu.

Základní klasifikace měkké pšenice

Hlavní kvalitou pšenice je její schopnost tvořit lepek. Právě na této vlastnosti závisí vlastnosti pekařských výrobků. Pšenice se po prvotním zpracování posílá na výrobu těstovin, obilovin aškrob. Pro určení vhodnosti plodiny pro určité potřeby byla zavedena hlavní klasifikace pšenice na základě obsahu bílkovin a lepku a také její kvality. Podle souhrnu vlastností typického složení a přítomnosti nečistot se měkká pšenice dělí do pěti kategorií. Tvrdá pšenice přitom stále vede z hlediska lepku, ale její pěstování vyžaduje dodržování přísnějších agroklimatických podmínek, a to zdaleka není možné ve všech regionech.

Klasifikace podle kvality mouky

Stanovení síly mouky je založeno na dvou hlavních ukazatelích – enzymové aktivitě a kvalitě lepku. Existují tři třídy, které se liší v souhrnu ukazatelů těchto vlastností. První třídu představuje silná pšenice, která se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, elastickým a elastickým lepkem a také výraznou sklovitostí. Z mouky vyrobené na základě takových zrn se získá porézní a objemný chléb. Stejně jako tvrdá pšenice může tento chlebový základ zlepšit slabá zrna. Druhou skupinu představují zrna střední síly, která sice nemohou působit jako modifikátory slabé pšenice, ale mají optimální vlastnosti pro výrobu pekařských výrobků. Třetí kategorií je slabá pšenice, která má nejnižší pekařské vlastnosti. Vyrábí malorozměrové chlebové výrobky, které se vyznačují hrubou pórovitostí. V měkké slabé pšenici je zpravidla minimální množství lepku a bílkovin. Taková mouka se používá k výrobě cukrovinek.

Rostoucí

V Rusku se pěstuje ozimá i jarní pšenice. Podíl měkkých odrůd přitom tvoří asi 95 %. Asi 45 % této části tvoří ozimá pšenice, která se pěstuje především v jižních a středních oblastech. Takové odrůdy lépe zakořeňují, protože jsou odolné vůči mrazu. Vydrží až -35 stupňů. Zimy bez sněhu jsou však pro takovou pšenici škodlivé.

U všech odrůd je velmi důležitá úrodnost půdy a vlhkost. Ozimé plodiny vyžadují při klíčení dostatek vláhy. Se suchem se vyrovnávají lépe než jarní pšenice. Vápnění se používá jako další vrchní obvaz - tato metoda hnojení se zpravidla používá na půdách s vysokou kyselostí. Pokud jde o načasování setí, pak by ozimá pšenice měla stihnout vyrašit do příchodu mrazů – tím se řídí zkušení agronomové. V podmínkách sucha se také praktikuje válcování. Na jaře se do půdy přidávají močovina a ledek, ale pouze v případě, že je země ochuzena o dusík.

Mlecí vlastnosti pšenice

Proces broušení vyžaduje připojení speciálních strojů, které během provozu spotřebovávají určité množství energie. V závislosti na vynaloženém úsilí se určí hodnota mletí mouky zrn. Odvozuje se na základě několika kvalit kultury, včetně doby mletí, jemnosti, spotřeby energie atd. V úvahu se berou i nepřímé.vlastnosti, včetně rovinnosti, povahy a obsahu popela. Povaha je ukazatel hmotnosti objemu zrna, který lze vyjádřit v litrech. Čím nižší je tato hodnota, tím menší je objem mouky. Také pšenice měkká se vyznačuje rovnoměrností, což v podstatě znamená parametry zrna. Středně velká zrna správného tvaru přispívají k efektivnějšímu a kvalitnějšímu mletí.

Výživové vlastnosti obilovin

Zrnka klásku obsahují mnoho užitečných prvků, včetně tuků s bílkovinami, sacharidy a minerály. Zvláště výživný je lepek, jehož obsah odlišuje nejcennější odrůdy pšenice. Jedná se o hmotu podobnou pryži vyráběnou z jemně mletých zrn. Technologický proces spočívá v jeho promývání vodou, čímž vzniká vysoká koncentrace bílkovinných složek ve formě gluteninu a gliadinu. Kromě toho může zpracovaná měkká pšenice obsahovat škrob, stejně jako vlákninu a tuk v malých množstvích. Proteinové prvky tvoří 80 % a škrob zaujímá asi 20 % lepku.

Aplikace

Nejčastěji se tato pšenice používá jako obilnina k výrobě pekařských výrobků. Z této plodiny, která je známá jako pšeničné pivo, se vyrábí i slad. Využívají se i vedlejší produkty – například otruby zbytky po vymlácení, které lze využít při krmení hospodářských zvířat. Měkké odrůdy pšenice se používají také pro průmyslovou výrobu škrobu a bioetanolu. Tato odvětví však nejsouprvořadé, pokud jde o použití pšeničných surovin. Přinejmenším je poměrně dost obilovin, které jsou běžnější v oblastech průmyslové výroby. Pšenice se stále více zaměřuje na segment potravin.

Závěr

Široké využití pšenice umožnila její nenáročnost na agroklimatické podmínky a optimální vlastnosti při mletí mouky, které umožňují získat při zpracování vysoce kvalitní pekařské výrobky. V tomto ohledu je měkká pšenice nejvýnosnější surovinou pro potravinářský průmysl. Zavedená praxe hospodaření vynesla do popředí jarní odrůdy jako nejvhodnější pro pěstování v ruském klimatu. Značný podíl na celkovém objemu obdělávaných ploch ale zaujímají i ozimy. Tato pšenice je vhodná pro pěstování v méně příznivých podmínkách, proto se používá převážně v severních oblastech země.