Zelná zelenina: druhy kapustové zeleniny, užitečné vlastnosti, vlastnosti pěstování a skladování

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 13:51

Taková zelenina, jejíž nadzemní části člověk jí, se nazývá zelí. Mají podobné chemické složení. Tento článek uvede různé druhy kapustové zeleniny, jejich zdravotní přínosy a poradí, jak ji pěstovat a skladovat.

Zelí hlávkové

Vidlička nebo hlávka zelí se nazývá přerostlý apikální pupen. Je obklopena masitými listy, umístěnými na zkráceném stonku. Tohle je pařez. Velikost, barva a tvar hlávky zelí přímo závisí na odrůdě a odrůdách zelí.

Bílé zelí

Tato odrůda kapustové zeleniny je nejběžnější. Jeho popularita je způsobena několika důvody. Za prvé, jeho odrůdy přinášejí bohatou úrodu. Za druhé, zelenina má vynikající chuť. Třetí výhodou je vysoká přenositelnost. Odrůdy zahrnuté v této skupině se mohou lišit velikostí, tvarem, barvou.

Červené zelí

Všeobecně platí, že kapustová zelenina tvořící tuto odrůdu je svými vlastnostmi podobná bílému zelí. Mají však těsnější vidlici. Listy jsou modročervené nebo červenofialové. Vyznačují se zvýšenou tuhostí.

Savojské zelí

Volnou volnou hlávku zelí představují žlutozelené vlnité listy. Trvanlivost této zeleniny a její přepravitelnost jsou horší než u bílého zelí. Navzdory tomu je odrůda Savoy poměrně běžná, protože obsahuje velké množství dusíkatých látek a minerálů.

Ruselská kapusta

Tato kapustová zelenina má zajímavou vlastnost: v paždí listů se tvoří malé hlávky. Rostlina může dosáhnout výšky 1 metru. Obsahuje od 20 do 740 hlávek zelí o hmotnosti 15-20 gramů. Růžičková kapusta má vysoký obsah bílkovin, vitamínu C a minerálních látek. Tato odrůda má nejvyšší nutriční hodnotu.

Pekingské zelí

Hlava této zeleniny je volnější. U základny je bílá a nahoře světle zelená. Jeho tvar je protáhlý. Pekingské zelí je často zaměňováno s čínským zelím. Posledně jmenovaná odrůda však vůbec netvoří hlávky, její listy se sbírají v růžicích.

Květák

Takže je čas přejít ke druhé kategorii kapustové zeleniny. Tohle je květák. Za hlavní jsou považovány tři odrůdy:

Ve skutečnosti květák. K jídlu člověk používá květenství. Spolu s pedicelem tvoří bílou, žlutou, zelenou nebo fialovou hlavu. Tato zelenina je považována za jednu z nejlepších dietních adokonce chuť. Obsahuje vitamíny, minerální soli a velké množství bílkovin

• Brokkolice je další odrůda květáku. Má také jedlé květy. Mají zelenou nebo fialovou barvu.
• Romanesco je zelí s jemnější chutí a jemnou texturou. Jedlá část bývá světle zelená. Obsahuje vitamíny skupiny C a K a také karoten.

Klíčky kapusty

Tato odrůda zahrnuje tuřín nebo kedlubnu. Všechny prospěšné látky, které tato zelenina obsahuje, jsou obsaženy v nať. Ta jeho část, která se nachází nad zemí, získává nejčastěji kulovitý nebo tuřínovitý tvar. Je to ona, kdo je sněden. Dužnina kedluben je ve srovnání s bílým zelím šťavnatější a křehčí. Obsahuje vitamín B₁, B_{2, C. Je ho zde více než v citrusových plodech.}

zelí

Zvláštní skupinu tvoří zelenina bez hlavičky. Zelné listy obsahují vitamíny, bílkoviny a další živiny. Která zelenina patří do této skupiny?

• Bok choy. Listy rostliny se shromažďují v růžicích. V syrovém stavu jsou velmi drsné. K jídlu člověk konzumuje buď mladé rostliny, nebo pouze řapíky. Chuť je trochu pikantní.
• Kapusta neboli grunkol - má krajkové zelené nebo bílé listy. Zelenina je mimořádně bohatá na bílkoviny a vápník, stejně jako na vitamíny A, C, K a B.
• Portugalské zelí je trochu jako salát. modro zelené listypodlouhlý ovál v syrové formě je příliš tvrdý, proto se zelenina často vaří nebo dusí. Po tepelné úpravě je zelí stále křupavé.
• Mitsuna je zelenina pocházející z Japonska, tvořící velkou bílou kořenovou plodinu. Chuťové vlastnosti jsou vynikající. Listy mají neobvyklý vzhled: vypadají, jako by byly nastříhané nůžkami.
• Ta-tsoi je další odrůda kapusty. Má oválně kulaté listy tmavě zelené barvy. Chuť je jemně kořenitá, hořčicová.
• Kai-lan je jedinečný druh zelí. Faktem je, že naprosto všechny nadzemní části jsou v ní jedlé. Nejchutnější jsou vrcholy stonků. Chutná jako chřest, brokolice a kapusta.

Podmínky pěstování

Zelí a cibule jsou považovány za nenáročné plodiny. Pro bohatou úrodu však musí být splněna řada podmínek. Nejprve musíte na podzim pohnojit půdu. Chcete-li to provést, přidejte do ní hnůj, humus nebo kompost a vše vykopejte. Minerální hnojiva nejsou pro zelí vhodná, protože plodina hromadí dusičnany.

Sklizeň závisí na úrovni vlhkosti. Voda se pomocí velkých listů rychle odpařuje, což vede k téměř okamžité ztrátě vlhkosti. Pokud není dostatek srážek, měla by být zahrada pravidelně zalévána. V tomto případě by ideální metodou bylo kropení, které nasytí půdu i vzduch vlhkostí.

Výsev do země

Existují dva způsoby, jak pěstovat zelí. První možností je výsev semen na otevřeném terénu. Tato metoda vám ušetří starosti s přesazováním rostlin. Je nutné připravit malé otvory. Po umístění semen do nich jsou jamky pokryty skleněnými nádobami nebo průhlednými plastovými lahvemi s předřezaným domem. To pomůže vytvořit podmínky blízko skleníku, to znamená, že zelí poroste rychleji. Přístřešek je odstraněn až poté, co se listy zaplní.

Výsadba sazenic

Semenáče lze zasadit do země kdykoli. Je však lepší použít mladé zásuvky. To umožní rostlině rychle zakořenit na novém místě. Zelenina je připravena k přesazení, když má 2 nebo 3 listy.

Před výsadbou se sazenice hojně zalévají, stejně jako jamky. Dokud se vlhkost neodpaří, jsou zásuvky umístěny ve vzniklých nečistotách. Poté se půda znovu zalije. Půda je mulčována dřevěnými hoblinami a skořápkami vajec. S tímto přístřeškem se vlhkost udrží po delší dobu. Kromě toho bude rostlina chráněna před škůdci.

Péče

Zpracování kapustové zeleniny se provádí pomocí léků s fungicidními vlastnostmi. Patří mezi ně například „Prestige“. Tento lék chrání rostlinu před různými chorobami a škůdci. S ním můžete zabránit výskytu mšic, zelných mušek a brukvovitých blech a také porazit houbové choroby v zárodku.

Zelinu a cibulovou zeleninu lze zpracovat bez použití chemických sloučenin. Například shmyz lze hubit dřevěným popelem, tabákovým prachem a mletou červenou paprikou. Tato směs se aplikuje na mokré listy. Chcete-li chránit rostliny před různými škůdci, musíte poblíž zasadit česnek, lichořeřišnici a měsíčky.

Skladování zelné zeleniny

Při sklizni zelí se odřízne téměř celá stopka, zbývají jen 2 cm. Aby zelenina vydržela dlouho v dobrém stavu, musí se ponechat krycí listy. Faktem je, že slouží jako ochrana před různými nemocemi a zraněními. Opadané a rozetové listy by měly být odstraněny, které neumožňují pronikání vzduchu k zelí. V důsledku toho vznikají oblasti s vysokou teplotou a vysokou vlhkostí, což způsobuje množení škodlivých mikroorganismů.

Zelí by mělo být skladováno na hromadách nebo na paletách. Taková skladovací místa zajišťují dobrou výměnu vzduchu. Dno je položeno pilinami, polyetylenovými panely nebo pytlovinou. Za takových podmínek si zelenina uchová kvalitu 2-3 měsíce. Zelí můžete také umístit do nádob nebo je dokonce uložit do přihrádek.

Ledničky jsou vhodné i pro skladování zelí. Pokud však hlávka zelí není správně umístěna, začne za pár dní hnít. Zeleninu je nutné všemi prostředky chránit před vlhkostí. Chcete-li to provést, můžete jej zabalit do potravinářské fólie nebo zabalit do papíru. Pokud chcete zmrazit zeleninu na vaření prvního nebo druhého chodu, pak budete muset zelí zbavit poškozených listů, zelí omýt a důkladně osušit a potéořízněte to. Existují různé formy krájení kapustové zeleniny, ale hospodyňky nejčastěji volí brčka. V této podobě je zelenina nejvhodnější přidávat do různých pokrmů.

Užitečné vlastnosti

Od starověku se pěstovaly různé druhy zelí. Dodnes má tato zelenina vysokou nutriční hodnotu. Používají se k přípravě pokrmů v mnoha zemích světa. Například Rus si nedokáže představit tradiční stůl bez zelňačky, kysaného zelí a zelňaček. Zelenina zelí se krájí a zpracovává různými způsoby. Zelí lze plněné, péct, dusit, smažit, nakládat, používat jako náplň do koláčů a jíst syrové.

Zelí má v lidovém léčitelství velkou hodnotu. Šťáva z bílého zelí obsahuje velké množství vitamínu U, proto je široce používána při léčbě onemocnění trávicího traktu. Pomáhá v boji proti hnisavým ranám a vředům. Pravidelná konzumace zelí má příznivý vliv na celkový zdravotní stav: hladina cholesterolu a krevního cukru se vrátí do normálu, přebytečná vlhkost se z těla odvádí. S touto zeleninou byste se neměli nechat unést lidem, kteří trpí křečemi střev a žlučových cest, stejně jako akutní enterokolitidou nebo zvýšenou perist altikou. Zelná šťáva se používá jako kosmetický přípravek, protože má omlazující účinek.