Manažer restaurace: povinnosti, odpovědnost. Jak provozovat restauraci?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Restaurace je místo, kam lidé chodí relaxovat, kde mohou relaxovat, ochutnat vynikající gurmánské jídlo, poslouchat dobrou hudbu. Pro někoho je ale restaurace práce. Manažer restaurace je obtížná a zodpovědná profese, která vyžaduje mnoho různorodých znalostí.

Některá fakta z historie profese

Potravinářské podniky existují tisíce let. Byli ve staré Číně, Římě a Řecku. Existují odkazy na různé druhy podniků, kde by se dalo v Rusku najíst. Ale byly určeny hlavně lidem, kteří procházeli osadami.

Až v 18. století se jídlo stalo ve Francii kultem. Pro udržení rituálů stravování byly vybaveny první restaurace. Zároveň se objevily jejich vlastní tradice, pravidla, která se následně rozšířila všude. Pro majitele restaurací se stalo přirozeným věnovat zvláštní pozornost svým hostům.

Hoteloví manažeři (hlavní číšníci), v nichž nejčastěji sídlila zařízení, se zabývali organizováním pohodlného pobytu a kvalitního a v některých restauracích i gurmánského jídla. Proto lze uvažovatže prvním manažerem restaurace je maitre d' (dnes známé slovo týkající se restaurací, ale má trochu jiný význam).

Podstata profese

Abyste pochopili roli manažera při rozvoji restaurace a její popularitě, musíte znát podstatu této profese. Manažer restaurace je, dalo by se říci, člověk, který si splnil svůj sen. Velmi často se manažer stává tím, komu se podařilo vymyslet, najít peníze a vybudovat instituci.

Vystupuje proto jak jako tvůrce konceptu, tak jako ten, kdo propaguje restauraci na trhu, a jako majitel, kterému záleží na prosperitě svých potomků.

Tato profese je vrcholem kariéry a k jejímu dosažení je potřeba pracovat v instituci na nižších pozicích, abyste poznali všechny procesy zevnitř. Je důležité mít správné vzdělání.

Způsob umístění restaurace na trhu do značné míry závisí na manažerovi restaurace. Rozhoduje o umístění, velikosti, designu prostor restaurace. Důležitou roli hraje jeho rozhodování o kulinářských návrzích a také o složení personálu, na jehož schopnosti komunikovat se zákazníky závisí úspěch restaurace jako celku.

Řízení restaurace spojuje širokou škálu znalostí a dovedností. Zde musíte být obchodník, účetní a psycholog.

Hlavní úkoly

Profesionalita manažera určuje, jaká bude jeho restaurace. Musí umět organizovat práci zaměstnanců tak, aby výstupukázalo se, že je to skvělý produkt.

Schopnost restauratéra vytvořit správnou reklamu pro podnik vám umožní hostit dobré hosty.

Manažer restaurace musí být schopen vést účetní záznamy, protože to je zárukou bezpečnosti.

Pro něj by v jeho práci neměly být žádné maličkosti, často určují vše. A pouze tím, že dokážete vyřešit tyto problémy, můžete zajistit úspěch restaurace, udržet její image na vysoké úrovni, což je hlavní odpovědností manažera.

Hlavní funkce

Vedení restaurace je komplexní záležitost, protože nic nemůže uniknout pozornosti manažera. Musí být pro své zaměstnance dobrým rádcem a modelem při veškeré produkci a často i v životních otázkách.

Na svém pracovišti musí manažer:

• provádět práci se zaměstnanci, přijímat a rozdělovat povinnosti;
• kontrolujte finanční aktivity podniku analýzou tržeb a nákladů restaurace;
• jednat se státními službami;
• poskytněte instituci potřebné vybavení;
• zůstaňte v kontaktu s dodavateli;
• provádí tvorbu cenové politiky, menu, vinného lístku.

Finanční blaho podniku do značné míry závisí na schopnosti manažera vyrovnat se s výše uvedenými funkcemi.

Co potřebujete vědět

Existují tři typy restaurací. Jedná se o prémiové, střední a rychlé občerstvení. Práce ve špičkové restauracisamozřejmě to bude jiné. Proto je vybrán manažer takové instituce s minimálně pětiletou praxí v této oblasti, s vyšším vzděláním v profilu. Musí umět číst vinný lístek, znát haute cuisine, mít zkušenosti s náborem zaměstnanců do podniku.

O něco menší požadavek na ředitele restaurace střední třídy. Zde se doporučuje jmenovat osobu, která má 2-3 roky praxe v podobné instituci.

Kandidátům na pozici ředitele rychlého občerstvení existuje demokratičtější přístup.

Na základě úkolů, které bude muset budoucí ředitel plnit, musí znát způsoby jejich řešení a mít v tom úspěšnou zkušenost.

Zaměstnanci řetězcových restaurací dostávají dobrou zásobu znalostí, protože školení je zde na poměrně vysoké úrovni.

Bylo by hezké, kdyby budoucí manažer znal restaurační software.

Školení pro manažery restaurací

Práce v restauraci vyžaduje kromě dovedností a schopností také odpovídající úroveň vzdělání. Často ani zkušení manažeři, kteří neprošli speciálním školením, nedokážou vyřešit finanční problémy, mají potíže s řízením personálu a špatně se orientují v legislativních aktech.

Proto je dnes specialita „Management hotelového a restauračního podnikání“velmi oblíbená a žádaná. Na mnoha univerzitách můžete získat dobré vzdělání v této oblasti. Samozřejmě jsou nabízena i nízkonákladová místa, ale je jich málo. Většina školení probíhá na komerční bázi.základ.

Nabízíme specializace v ekonomickém a organizačním směru. A můžete absolvovat kurzy pro manažery restaurací. To je pro ty, kteří již mají dobré zkušenosti v restauračním podnikání, ale rádi by se také vzdělávali. Je zde také mnoho návrhů. V případě zájmu je z čeho vybírat.

Jak se stát manažerem restaurace

Restaurace se v současné době rychle rozvíjí. To umožňuje mladým lidem s ambicemi, kteří si chtějí vybudovat úspěšnou kariéru, za pár let vyrůst v profesi. Poté, co přišel do restaurace jako jednoduchý číšník, je docela možné stát se manažerem za 5-6 let. Samozřejmě to bude vyžadovat hodně úsilí. Musíte tvrdě pracovat, naučit se podnikat v restauracích, sledovat nové trendy.

Podle rad známých ruských restauratérů je lepší začít v některé hotelové restauraci, která je součástí evropské sítě. Vzhledem k tomu, že existuje dobrý výcvik, můžete ve velmi krátké době dosáhnout významného úspěchu v postupu na kariérním žebříčku. Každý, kdo prošel takovou školou, počínaje zdola, ví velmi dobře, jak provozovat restauraci.

Vyhlídky na kariéru v Moskvě

Restaurační průmysl se po celém Rusku pohybuje mílovými kroky a samozřejmě neobchází ani hlavní město. A tady je co zlepšovat. Ve srovnání se zeměmi západní Evropy Rusko a Moskva zaostávají. Takže v Evropě, ve velkých městech, je 150 míst v restauraci na tisíc lidí a v Moskvě jen 25. Další chybou je, že více než polovinaprovozovny se nacházejí v centru. Proto se velmi brzy objeví v obytných oblastech a každý potřebuje manažera restaurace. Moskva dává šanci těm, kteří si chtějí vybudovat úspěšnou kariéru v restauračním průmyslu.