Průmyslový mlýnek na maso. Zařízení pro potravinářský průmysl

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Segment kuchyňských spotřebičů patří k oblastem, které přispívají k rozvoji technologického pokroku. Mikrovlnné trouby, chladicí jednotky, elektrické a plynové sporáky jsou často první, které jsou obdařeny inovativními technologiemi, které se následně rozšiřují na další spotřebiče. V tomto smyslu je průmyslový mlýnek na maso jednou z nejnáročnějších jednotek, protože musí poskytovat nejen základní sadu kulinářských operací, ale také udržovat optimální ukazatele výkonu. Cateringové podniky, linky na výrobu uzenin a další oblasti potravinářského průmyslu aktivně využívají schopnosti produktivních mlýnků na maso a zároveň zlepšují kvalitu produktů a rychlost výroby.

Zařízení pro potravinářský průmysl

Technologické vybavení podniků, jejichž činnost souvisí s výrobou potravinářských výrobků, je velmi rozsáhlé a rozmanité. Patří mezi ně zařízení na přípravu jídel, vybavení pro vaření a servisní systémy. Mezi zařízení pro potravinářský průmysl patří zejména obalovací stroje, lisy na maso, mixéry, knedlíky, kypřiče, mixéry na maso, mixéry na těsto,kráječe chleba a mnoho univerzálních zařízení. A to nepočítám zařízení, která zajišťují balení hotových výrobků, čištění kuchyňských nástrojů, primární přípravu výrobků atd.

Na tomto pozadí není mlýnek na maso vnímán jako tak důležitý prvek výrobních dílen, nicméně bez něj nelze realizovat většinu kulinářských řetězců, ve kterých se předpokládá použití masných výrobků. Průmyslový elektrický mlýnek na maso se navíc vůbec neomezuje na zpracování masa na mleté maso – jeho zařízení umožňuje také mletí ryb, zeleniny a ovoce.

Funkce zařízení

Dnes je po mechanických jednotkách stále určitá poptávka, ale trend snižování v tomto segmentu je zřejmý. A naopak elektrické modely, jejichž design se zdá být relevantnější, jsou stabilní. Začněme rozlišovacími znaky. Průmyslový elektrický mlýnek na maso má tedy oproti mechanickému protějšku kovové nebo plastové hrdlo bez nástavců v horní části. Je také namontován podnos na zpracované maso.

Hlavním prvkem je elektrický pohon, který je v některých modifikacích doplněn o ventilátor pro chlazení. Zbytek jednotky je poměrně jednoduchý: hliníkové nebo ocelové pouzdro obsahuje šnek, speciální nože a upínací šroub. Kromě toho je možná přítomnost nožových mřížek a řezacího prvku.

Bezpečnostní systémyzabezpečení

U elektrických mlýnků na maso pro průmyslové použití lze zajistit různé systémy ochrany proti přehřátí motoru. Modely dostupné na ruském trhu jsou vybaveny dvěma mechanismy, které chrání stroj v případě problematického zpracování masa. Například pokud je kost zaseknutá nebo navinuté šlachy znesnadňují pohyb šroubového mechanismu. V prvním případě jsou mlýnky na maso vybaveny plastovými převody na samotném šroubu a převodovce, které se úmyslně rozbijí a uvolní chod. V důsledku toho se motor nepřehřívá a zpravidla je k dispozici druhá sada pro výměnu ozubených kol.

Další princip, na jehož základě je průmyslový mlýnek na maso chráněn před selháním elektromotoru, zajišťuje přítomnost rozpojovací spojky. Jeho funkce spočívá také v zastavení vztahu mezi motorem a pracovními částmi - spojka jednoduše otevře šnek a elektrický pohon, který pak běží naprázdno.

Balíčky

Existují tři konfigurace mlýnků na maso určené pro profesionální použití. Ke standardní výbavě stroje patří jednostranný nůž, šnek a rošty. Toto je nejjednodušší sada mechanismů, optimální pro malé jídelny a kavárny.

Další nejobtížnější vybavení se nazývá „poloviční hlad“. Tato specifikace zahrnuje šnekové a oboustranné nože pro průmyslové mlýnky, které lze instalovat za řezací součást. Rysem takových modelů je schopnost oddělovat masopřed přímým broušením.

Balení „Unger“se vyznačuje přítomností dvou mřížek (velké a malé), šneku a oboustranného nože. Z hlediska zpracování je tato možnost podobná druhé konfiguraci, ale její provedení se dvěma mřížkami rozšiřuje operační možnosti.

Síla a výkon

Správná korelace požadavků na objem výroby se schopnostmi jednotky vám umožní zbavit se případných problémů v provozu. Obecně jsou zařízení pro potravinářský průmysl zpočátku zaměřena na zpracování velkých objemů produktů. Je však rozdíl v rozsahu zásobování stravovacích zařízení a zásobování malé jídelny a prodejny - z tohoto důvodu byste se měli rozhodovat podle kapacity mlýnku na maso.

Z hlediska výkonu existují čtyři kategorie agregátů. Jedná se o mlýnky na maso schopné vyrobit až 50, 150, 300 a 600 kg mletého masa za hodinu. Z hlediska výkonového potenciálu je průmyslový mlýnek na maso schopen prokázat výkon 1,5-3 kW. To stačí k nepřetržitému provozu obchodů s uzeninami.

Poruchy a opravy

Složitost zařízení na zpracování masa vede ke zcela jasným provozním pravidlům. Existují však problémy, proti kterým se nelze pojistit. Obvykle se průmyslové mlýnky na maso opravují, když pravidelné čištění nepomáhá. Mezi hlavní příčiny poruch patří zalomení kloubů, zlomení ozubeného kola, selháníelektromotor a problémy s řezáním masa na mleté maso.

V závislosti na bezpečnostním systému může být porucha ozubeného kola ve šneku nebo převodovce, jak již bylo uvedeno, spojena se zpožděním ve zpracování masa - v tomto případě můžete vyměnit prvky z náhradní sady. Totéž platí pro ostatní opravárenské operace – vždy by měly být připraveny náhradní díly pro průmyslové mlýnky na maso, včetně hnacích hřídelí, bloků, šroubových prvků, nožů, roštových trysek a dalších prvků. Přítomnost takové sady vám umožní vyrovnat se s opravou motoru, vyměnit nebo opravit tupý nůž, obnovit spojení atd.

Dýzy pro mlýnky na maso

Výrobci průmyslových mlýnků na maso se snaží rozšiřovat jejich funkčnost nejen zvýšením konstrukčních možností, ale také prostřednictvím různých trysek. Zejména sady moderních jednotek obsahují speciální lázně - to je doplněk, který vám umožní naplnit klobásy nebo klobásy mletým masem.

Existují další zařízení, pomocí kterých průmyslový mlýnek na maso získává nové funkční vlastnosti. Trysky lze také rozlišit podle typu vyráběného produktu. Některá zařízení umožňují protlačit maso, ryby nebo zeleninu struhadlem, jiná rozdělují mleté maso na principu nudlí pomocí modelování na jednotné porce a další fungují dokonce jako odšťavňovač.

Závěr

Určitě posouzení výhod a schopností profesionálních mlýnků na masomnozí budou chtít mít takovou jednotku doma, ačkoli rozhodnutí o koupi takových modelů je vhodnější pro komerční a veřejné podniky. O tom svědčí i to, že mlýnek na maso je průmyslový, jehož cena se pohybuje od 25 do 40 tisíc rublů. v průměru docela ziskové v pravidelných výrobních cyklech. V krátké době se zaplatí, a pokud využijete plný potenciál jednotky a svěříte jí související kulinářské operace, můžete se ve výrobě obejít bez dalších průmyslových zařízení. Například funkce řezání, vaření nudlí, klobás a knedlíků také umožňují provádět některé modely profesionálních mlýnků na maso. Opět jde hlavně o to, aby odpovídaly požadavkům výroby a funkčnosti zařízení.