Povinnosti barmana. Klíčové odpovědnosti barmana

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Pojem „barman“se do našeho slovníku dostal nedávno a má americké kořeny. Pokud se tento koncept rozdělí na části, ukáže se, že se jedná o „muže za barem“. Tedy ten, kdo je za barem a je zodpovědný za alkoholické nápoje.

Kdo je barman?

Poprvé se o této profesi hovořilo ve Spojených státech amerických. V době, kdy začaly v obchodech růst obraty, zavedli majitelé za účelem zvýšení tržeb funkci prodeje a rozlévání alkoholu na místě. Později byly tyto dvě zóny rozděleny a obchod začal existovat samostatně a bar - samostatně. Úkolem barmana je obsluhovat zákazníky. Aby do svého podniku přilákali více návštěvníků, pořádají opravdoví profesionálové opravdovou freestyle show, která překvapí zákazníky. Tato práce se obvykle odehrává večer a v noci, mezi hlasitou hudbou a opilým prostředím.

Osobní vlastnosti barmana

Aby se člověk mohl stát barmanem, musí mít takové osobní vlastnosti, jako je dobrý zrak, pozornost a vynikající paměť. Ostatně je třeba si připomenout, kdo z návštěvníků si jaký koktejl objednal. Od tohotopráce je věčný vztah s opilými lidmi, pak je vítaná i přítomnost smyslu pro humor. Užitečné budou obchodní komunikační dovednosti nebo jen schopnost vyhýbat se konfliktním situacím. A také člověk této profese musí být ve výborné fyzické kondici a nesmí mít sklony k alkoholismu.

Barman by měl být přátelský a společenský, měl by být schopen udržet konverzaci. Často lidé do takových ústavů přicházejí s problémy, na které by pomocí alkoholu nejraději zapomněli. Podpora člověka v těžkých časech může být zárukou, že se stane pravidelným návštěvníkem.

Co by měl barman dělat?

Povinnosti barmana znamenají následující: musí se naučit merchandising, znát celý svůj sortiment alkoholických nápojů a také správné podmínky jejich skladování. Kromě toho musíte rozumět pravidlům pro přípravu a výdej koktejlů.

Povinnosti barmana zahrnují následující dovednosti:

1. Musí skvěle využívat vybavení, se kterým má pracovat.
2. Musíte být schopni připravit nápoje podle dříve vytvořených receptů.
3. Ujistěte se, že rychle a přesně spočítáte podíly alkoholických nápojů.

Popis práce barmana

Při ucházení se o zaměstnání dostane každý nový zaměstnanec pokyn ke studiu, z něhož jsou jasně uvedeny pracovní povinnosti barmana a ostatních zaměstnanců hospody. Tento dokument takérozvrh práce, mzdové podmínky a mnoho dalšího. Na základě tohoto dokumentu můžeme říci, že pracovní povinnosti barmana jsou následující:

• přijímat objednávky a konzultovat nápoje;
• obsluhujte zákazníky, aniž byste opustili bar, pohostili je nápoji a hotovými jídly;
• příprava alkoholických a nealkoholických nápojů;
• calculate;
• udržujte bar a výdej nápojů čistý a uklizený;
• sledovat kvalitu hudebního vybavení.

Kde mohu získat práci barmana?

Jako barman můžete pracovat v různých podnicích, mezi které patří obslužné bary, běžné kavárny, gril bary, kluby, restaurace.

Povinnosti barmana v kavárně a číšníka-barmana se z hlediska jejich funkční bohatosti příliš neliší. Tyto dvě specializace zahrnují téměř stejné pracovní podmínky. Povinností číšníka-barmana je převzít objednávku od klienta. V případě jakýchkoliv obtíží musí zaměstnanec návštěvníkovi nabídnout pokrm nebo nápoj dle svého uvážení. Povinností číšníka-barmana je příprava objednávky, její provedení a také obsluha klienta s jeho hotovým jídlem. Pracovní plocha musí být vždy čistá a uklizená. Mezi povinnosti barmana v kavárně patří také vypořádací operace s hosty podniku.

Práce barmana v restauraci

Povinnosti barmana restaurace jsouv přípravě baru pro příjem návštěvníků, uskladnění potřebného nádobí, zajištění zákazníků potřebných alko i nealko nápojů. Barman restaurace musí hosty pozdravit podle určitých pravidel a předpisů, které jsou v této instituci akceptovány.

Pracovní povinnosti barmana-pokladníka

Barman-pokladník je řediteli baru plně k dispozici a řídí se všemi jeho pokyny. Zaměstnanec se může také řídit pokyny kuchaře, ale pouze pokud nejsou v rozporu s pokyny vedení. Kromě výše uvedeného se k povinnostem barmana-pokladníka přidávají různé technické aspekty. Zaměstnanec se musí dostavit do práce před otevřením ústavu, aby dal sebe a své pracoviště do pořádku. Je přísně zakázáno opouštět své místo bez dozoru číšníků. Zaměstnanec baru musí být přítomen při příjmu nápojů a jiných produktů, na konci pracovního dne provádět objednávky produktů. Při provádění inventury musí být barman-pokladník osobně přítomen. Zaznamenat by měl i poruchy zařízení a přítomnost rozbitého nádobí. Musí vždy zkontrolovat nápojové certifikáty včas a být připraven na překvapivé kontroly.

Barman-pokladník podle své pracovní náplně sleduje stav vybavení a osvětlení, vnitřního i vnějšího, v baru.

Za porušení povinností mohou zaměstnanci uložit následující sankce: napomenutí, odebrání prémie, pozastavení práce nebo propuštění.

Proces přijetí a provedeníobjednávka

Když vidíte osobu, musíte ji pozdravit a ujasnit si, zda se klient rozhodl pro výběr nápoje nebo jídla. Pokud návštěvník přišel do instituce poprvé a není obeznámen s nabídkou, stojí za to mu nabídnout několik možností nápojů nebo pokrmů. Po obdržení objednávky od klienta barman přistoupí k jejímu vyřízení.

Chyba mnoha pracovníků v této profesi je v tom, že jakmile obdrží objednávku, okamžitě ji začnou plnit. Práce bude mnohem snazší a rychlejší, pokud bude vědět, co si ostatní návštěvníci objednávají, a dokáže spojit několik objednávek do jedné.

Další poučení pro začínající barmany je, že je lepší prodávat levnější alkoholické nápoje a koktejly v rušných časech a používat dražší druhy alkoholu na prodej v klidných hodinách.

Zaměstnanec je přísně zakázáno vyvíjet nátlak na zákazníka a vnucovat mu pití. V barech jsou dva druhy prodeje. První je, když je klientovi v důsledku absence jakéhokoli nápoje na baru nabídnuta rovnocenná náhrada. Druhým je, když se místo chybějícího nápoje nabízí alternativa v podobě dražší a kvalitnější odrůdy.

Pokud klient řekne, že chce s dívkou oslavit důležitou událost v jejich životě, pak by skvělou možností bylo nabídnout mu láhev šampaňského nebo vína.

Profesionální růst

Každý může začít profesionální kariéru barmana. K tomu není potřeba mít speciálnívzdělání. Je prostě skvělé, pokud osoba zastávající tuto pozici bude mít freestylové dovednosti. Tato dovednost zvýší jeho popularitu mezi návštěvníky a kvůli lahvové show navštíví bar velké množství lidí.

Pokud se barman dobře vyzná ve vínech, má skvělou příležitost jít nahoru a zaujmout místo sommeliéra v restauracích.

Pokud má zaměstnanec touhu stát se ředitelem nebo si otevřít vlastní podnik, pak potřebuje získat vyšší vzdělání v oboru hotelnictví a restaurací.

Káva barmani se nyní stali populárními. Říká se jim také „baristé“. Tito zaměstnanci znají všechna tajemství přípravy tohoto nápoje, způsoby jeho skladování a podávání. Dělají výborné espresso, ale každého zákazníka dokážou překvapit přípravou alkoholického nápoje na bázi kávy. Obrovským plusem pro barového pracovníka, zejména v kavárně, bude vlastnictví dovedností latte art. Latte art se objevil poměrně nedávno a zahrnuje schopnost vytvářet různé obrázky, vzory a nápisy na kávové pěně.

Počáteční vzdělávací fází mohou být kurzy v restauraci nebo hotelnictví, které lze dokončit po 9. nebo 11. ročníku.

Jedním z typů zaměstnaneckého povýšení je volné místo senior barmana. Povinnosti staršího barmana se překrývají s povinnostmi barmana-pokladního. Kromě hlavní činnosti (prodej nápojů, placení zákazníkům) zodpovídá za vyplňování dokladů, dostupnost faktur a dbá na to, aby v hale nedocházelo k přestupkům.

Tak myzjistil hlavní povinnosti barmana. Pro životopis na toto volné místo si musíte pamatovat všechny své nejlepší vlastnosti. Ve sloupci "Další dovednosti" musíte uvést osobní vlastnosti, které jsou pozitivně hodnoceny zaměstnavateli. Patří mezi ně: ambice, cílevědomost, zodpovědnost.

Barman je vizitkou každého podniku. A při práci musíte mít na paměti následující: jeden spokojený klient, který od vás odešel, zítra přinese čtyři nové.