Jak otevřít sýrárnu: kde začít, vybavení, technologie, papírování

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Sýr je na ruském trhu extrémně potřebný produkt. Poptávka po něm každým rokem neustále roste. A to znamená, že soukromá sýrárna s příslušnou organizací společnosti se stane docela výnosným podnikáním. Je pouze nutné vzít v úvahu řadu nuancí.

Především

Nejprve musíte vytvořit taktiku budoucí společnosti. K tomu budete muset vypracovat podrobný podnikatelský plán pro sýrárnu. Je třeba mít na paměti, že bouřlivý začátek není zárukou úspěchu.

Tento obchodní plán nejprve řeší následující problémy:

• hledejte dodavatele mléka;
• finanční vypořádání;
• Výběr marketingové strategie.

Registrace

Ti, kteří přemýšlí, jak začít podnikat od nuly, budou muset mít na paměti, že budoucí podnik musí být registrován. Jinak společnost velmi brzy začne mít problémy s finančními úřady.

Soukromou sýrárnu můžete zaregistrovat jako společnost LLC nebo jako samostatný podnikatel. V tomto ohleduFormulář LLC bude zvážen. V případě individuálního podnikatele budete muset být odpovědní za společnost svým osobním majetkem. Společnost bude uplatňovat zjednodušený daňový systém, ve kterém je sazba daně od 5 %.

V budoucnu budete potřebovat certifikát pro sýr, hygienický a epidemiologický závěr, licence a další dokumentaci, která vám umožní otevřít si vlastní podnik.

Průzkum trhu

Než si otevřete továrnu na sýr, budete si určitě muset najít své místo, ve kterém získáte odpovídající příjem. Chcete-li to provést, můžete pozvat marketingového specialistu nebo to udělat sami. Povinné:

• prozkoumat práci budoucích konkurentů;
• analyzujte všechny své produkty;
• nastavit cenu;
• dozvědět se o úrovni solventnosti obyvatelstva.

Výzkum pomůže zjistit, které odrůdy produktu chybí, jak vysoká je po nich v současnosti poptávka. S ohledem na mezinárodní standardy je takový produkt klasifikován podle tří hlavních znaků:

• v závislosti na zralosti;
• v závislosti na podílu vlhkosti;
• v závislosti na procentu tuku v sušině.

Podle Rosstatu průměrný Rus sní 6,4 kg sýra ročně. Zatímco míra spotřeby na 1 osobu je 6,5 kg za rok.

V Ruské federaci, s přihlédnutím k sankcím, má největší podíl na trhu Bělorusko. V současné době je ruský trh z 90 % zaplněn domácím zbožím.

Nejoblíbenější vtato země tyto odrůdy, uspořádané v sestupném pořadí: ruský, holandský, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Zájem Rusů roste o exotické produkty, ovčí a kozí sýry.

Odrůda, kterou se rozhodnete vyrobit, určí typ vybavení, jako jsou dozrávací komory, které si budete muset koupit nebo pronajmout. Vybavení a nástroje nejsou levné. Více o tom níže.

Vyberte pokoj

Prostor pro výrobu tohoto mléčného výrobku nemusí být vyloženě obrovský. Pro začátek si můžete vzít budovu o rozloze asi 30 metrů čtverečních. Je důležité, aby v něm byla prováděna veškerá komunikace - voda, větrání, vytápění. Kanalizace je také nutná.

Na zařízení na výrobu potravin platí obecné požadavky: dlaždice na stěnách, okna pro přirozené světlo. Nábytek musí být vyroben z kovu nebo plastu.

Sýrárnu pro domácí výrobu sýrů si můžete vybavit vlastníma rukama a v případě pronájmu je třeba dbát na povinné kompetentní uzavření smlouvy. Jinak rychle začnou problémy se zákonem. Abyste se jim vyhnuli, doporučuje se poradit se s právníkem.

Tento výpočet zohledňuje, že majitel firmy koupí prostory a obnoví je tak, aby byly vhodné pro sýrárnu na domácí výrobu sýrů. Přibližné náklady na opravu budovy jsou 200 000 rublů. Pro organizaci výroby je vhodná budova o rozloze 120 metrů čtverečních. Pořizovací cena je asi 650 000 rublů. Tato částka zahrnuje prodej přilehlého pozemku o velikosti 20hektary.

Zařízení

Mezi produkty pro výrobu sýrů zaujímá nejdůležitější místo zařízení pro:

• tvorba zrn a hmotnost;
• s alting.

V místech zrání a skladování se také instalují chladničky. Je potřeba několik doplňků: 50litrová ocelová nádrž, police, stoly, filtry a tak dále.

Můžete si zakoupit hotovou sestavu pro výrobu produktu a nainstalovat ji do připravené místnosti. Sestavy mají různý výkon. Například dokážou zpracovat 120 nebo 500 litrů mléka za den.

Produkční specialista určí celý výrobní cyklus, který se liší pro různé typy produktů. Jakákoli inovace může sýr jednoduše zkazit. V důsledku toho po něm nebude žádná poptávka.

Je důležité si uvědomit, že výrobní zařízení nemusí být nejlevnější. Musí být velmi kvalitní. Proč? Kvalita budoucího sýra na tom přímo závisí. Před otevřením sýrárny se doporučuje zakoupit zařízení z Itálie. Koneckonců, toto je rodiště sýra.

Pro výrobu produktu se plánuje nákup následujících zařízení. Za prvé je to zařízení pro příjem, čištění, účtování a skladování mléka:

• sada na hrubé čištění mléka - 77 500;
• pumpa na odsávání mléka ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• startér čerpadla – 3500;
• hmotnost prutu VSP-1000 - 47 000;
• zásobník na mléko VTM-0, 3 – 175 000;
• ovládací panel pro TMB-0, 3 - 26000.

Ceny jsou v ruských rublech.

Druhé je výrobní zařízení:

• odstředivé čerpadlo ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini sýrárna pro domácnost – 186 000;
• nádoba s formami - 97 540;
• formy na samolisování (40 kusů) - 17 200.

Zařízení na výrobu takového mléčného výrobku tedy bude stát 737 400 rublů (včetně DPH). Vodoinstalatérské práce stojí 150 tisíc. Kromě toho bude tvůrce projektu muset zakoupit dvě chladničky. Celkové náklady na zařízení včetně dodávky jsou 205 000 rublů. Pro dodání hotových výrobků je nutné zakoupit nákladní automobil Gazelle v hodnotě 700 000.

Suroviny

Kravské, kozí a ovčí mléko se používá k výrobě různých druhů zboží. V obchodním plánu mlékárenského průmyslu spolu s výpočty musíte okamžitě uvést dodavatele této suroviny a jejich průměrné ceny v ročním vyjádření.

V zemědělství je nejjednodušší způsob, jak získat vše pro výrobu sýra, mít vlastní stádo krav, ovcí nebo koz. Ale můžete si koupit nejčerstvější suroviny od jednotlivců, farem, velkých podniků mléčného průmyslu.

Samozřejmě nejlepší možností je mít vlastní stádo. Suroviny jsou v tomto případě mnohem levnější a samotné produkty jsou zcela bez dalších marží, takže lze prodávat jiné zboží. V tomto výpočtu se předpokládá, že vše pro výrobu sýra se nakupuje z místních farem za cenu 25rublů za 1 litr.

Výrobní technologie

Zahrnuje následující fáze:

1. Přidání mléka do sýrového zařízení.
2. Chlazení surovin a přidávání kyselin.
3. Přidání enzymu zředěného ve vodě pro zahuštění mléka.
4. Proříznutí ztvrdlé sraženiny.
5. Separace zrna od syrovátky ve speciální lázni.
6. Uvedení produktu do fyziologického roztoku.
7. Produkt zrající ve speciální komoře.

Tvrdé odrůdy mají nejdelší fázi zrání. To může trvat až několik měsíců. Tvrdý sýr někdy zraje několik měsíců až rok.

Výběr zaměstnanců

V případě malé mlékárny je vyžadováno několik zaměstnanců – ne více než tři. Je třeba mít na paměti, že k získání dobrých produktů budete určitě muset dodržovat technologie výroby sýrů. To znamená, že než otevřete sýrárnu a najmete zaměstnance, musíte pečlivě prověřit jejich vzdělání, dovednosti a zkušenosti v tomto odvětví. Technolog se stane hlavní postavou, jádrem tohoto byznysu. Zná všechny složitosti vaření populárních a elitních odrůd, dokáže přijít s autorským produktem. Hodně záleží na správné volbě tohoto pracovníka.

Prodej vyrobených produktů s maximálním přínosem padne na bedra iniciátora projektu. V budoucnu bude možné díky vytvoření efektivní farmy otevřít malou firemní prodejnu.

Před otevřením sýrárny potřebujete operátora výroby. Stojí za pronájemtaké údržbář udržovat prostory v řádném stavu. Vařit sýr dle návodu zvládnou 3-4 netrénovaní lidé. Budou dohlížet na umístění produktu do zracích komor sýra. V tomto okamžiku je personál v počáteční fázi vyčerpán.

Prodej

V Itálii, která je vzorem pro mnoho ruských začátečníků i zkušených sýrařů, výroba a prodej tohoto produktu probíhá z generace na generaci po staletí. Každá rodina měla své vlastní tajemství výroby.

Celý cyklus výroby a marketingu probíhá v rámci určité rodiny. Jedná se o údržbu stáda dojnic, dojení krav, srážení mléka, tvarování, lisování a solení. Všechny obřady vykonávají rodinní příslušníci. Prodej probíhá v rodinném obchodě na farmě.

V Rusku fungují výrobci v tomto sektoru jinak. Dodávají produkt do foodservice, maloobchodních řetězců, měst, velkoobchodu a maloobchodu nebo najdou prodejce, kteří jejich produkt prodají na potravinových trzích a tak dále.

Restaurace a maloobchodní prodejny jsou zásobovány jak běžnými, tak elitními typy, v závislosti na úrovni samotné cateringové společnosti. V dnešním Rusku je jen málo lidí, kteří tyto produkty prodávají prostřednictvím svých obchodů. Kultura výroby těchto mléčných výrobků není rozvinutá: nikdo nemá staleté vlastní značky.

Ti, kteří přemýšlí o tom, jak otevřít sýrárnu, je důležité pochopit, že výsledek nebude okamžitě. Spotřebitelé si musí na nový produkt zvyknout,ochutnejte, přineste svým přátelům a známým. Chce to čas. Vyplatí se začít s malými dávkami, postupně je zvyšovat a teprve potom můžete začít přemýšlet o značkové prodejně.

Pro propagaci podnikání bude nutné organizovat reklamu. Budete potřebovat vlastní web, stránky na sociálních sítích, kontextovou reklamu, e-mailové zpravodaje, někdy postačí reklamy v místní televizi, rádiu, tisku, slevy, akce a tak dále. Doporučujeme ochutnávky.

Automatickou sýrárnu bude možné umístit do místnosti, kde bude dostatek prostoru pro zahájení výroby mnoha nových odrůd produktu v průběhu času.

Vstup na trh

Když během prvních dvou měsíců vstoupí na trh nová produkce, bude reklama zaměřena na vytvoření pozitivní image a její umístění v souladu se zavedeným formátem. Hotové sýrové výrobky budou přepravovány vlastní dopravou společnosti.

Měsíční rozpočet na reklamní kampaň bude 30 000 rublů a bude zahrnovat:

• inzerce v místním tisku;
• distribuce tištěných brožur;
• reklama na internetu.

Je nutné uplatňovat flexibilní cenovou politiku, která zpřístupní produkty prakticky každému segmentu populace. V této oblasti je poptávka jak po elitních odrůdách, tak po těch nejjednodušších a nejlevnějších.

Vyhlídky

Výroba sýrů je slibný směr. Poptávka je vždy vysoká. Návrh ještě nebyl dokončen. Výrobní cena produktu je přitom nízká. Obtížnost však spočívá v získání dokumentace. Drahé je také samotné vybavení.

Potenciální tržní kapacita je 10krát větší než současný objem výroby. Je třeba poznamenat, že sýry jsou oblíbené mezi absolutně všemi segmenty populace. Zvláštnosti národní kuchyně v Rusku z ní učinily prakticky nepostradatelnou součást mnoha pokrmů. Přidává se do salátů, jí se k vínu, v restauracích je mnoho položek menu spojeno se sýrovými výrobky.

Zároveň je potřeba počítat s tím, že se nevztahuje na zboží s vysokou marží. Náklady na jeho výrobu budou značné a marže nebude vysoká. Při vytváření unikátního produktu však bude tento nedostatek poněkud napraven, zejména v případě elitních odrůd.

Rusové se domnívají, že výběr sýrových výrobků v obchodech je od roku 2014 příliš malý. Země zastavila vývoz z Evropské unie, Spojených států a Kanady. Dovoz sýrů z Evropy byl poněkud vyvážen produkty z Běloruska, Srbska a Arménie. Nedávno se objevilo mnoho produktů běloruských výrobců.

Tuzemští výrobci a dovozci přitom ještě nestihli nahradit dodávky elitních evropských odrůd, zejména švýcarského sýra. Z tohoto důvodu je toto odvětví považováno za velmi perspektivní směr. Tržby a zisky výrobců této kategorie zboží neustále rostou.

Další doporučení

Samozřejmě nejlevnější výrobce zařízení na výrobu sýra,považovány za domácí. Zařízení, které vyrobí 35 kg sýra za 8hodinovou směnu, bude stát 350 000 rublů.

Předpokládá se, že nejdražší dopravníky italské výroby: náklady začínají od 1 milionu rublů, ale kvalita není skutečností, že bude mnohem vyšší než u domácích protějšků.

Většina velkých dodavatelů je ochotna poskytovat půjčky a leasing za výhodných podmínek a také nabízí bezplatné související služby: instalace zařízení, konfigurace, školení personálu a údržba. Při nákupu technologické základny by tedy podnikatel neměl mít problémy. Kvalita zařízení přímo ovlivňuje výsledek konečného produktu.

Sýrárna vybavená moderní technologií je plně automatizovaná a nevyžaduje velké množství práce. Dostatek 3–5 lidí, včetně:

• hlavní technolog se zkušenostmi;
• asistent technologa;
• manažer reklamy;
• údržbář.

V každém podniku, kde dochází k interakci s penězi, je také vyžadován účetní. Zpočátku lze služby účetního využít při outsourcingu: připojte osobu k práci na dálku. Tento manévr může snížit vaše měsíční výdaje.

A pokud budou funkce manažera v oblasti marketingu přiděleny majiteli podniku, bude možné ze seznamu vyškrtnout ještě jednoho zaměstnance. Výběr dodavatele surovin, mléčných výrobků také do značné míry určuje kvalitu konečného produktu.

Z 10z litru mléka je 1 kg sýra. Pokud tedy plánujete příjem 35 kg hotového výrobku v 8hodinové směně, musíte najít dodavatele, který dokáže dodat 350 litrů surovin denně za velkoobchodní ceny. Cena sýra bude záviset na smlouvě s ním, včetně.

Především byste měli věnovat pozornost:

• regionální farmy s chovem ovcí, krav a koz;
• jednotlivé farmy,
• příležitost vytvořit si vlastní stádo.

Pro větší spolehlivost je potřeba správně uzavřít smlouvu s dodavateli, kde budou jasně definovány podmínky, množství a množství objednávek. To může vyžadovat právníka, a to také stojí za zvážení.