2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22
Recept je při vaření velmi důležitý. Popisuje přípravu konkrétního pokrmu a poskytuje také seznam potřebných komponent. Zároveň mnoho kuchařů neustále mění a zdokonaluje své recepty a vytváří nová mistrovská díla moderního vaření. Přitom téměř ve všech veřejných přípravnách jídel, od elitní restaurace po bistro, existuje něco jako technická a technologická mapa jídel. Je to také druh receptu, ale je přísně zakázáno se od něj při vaření odchýlit.
Koncept
Faktem je, že technické a technologické mapy jídel jsou oficiální dokumenty, které jsou vypracovány pro každou položku na jídelním lístku. Zároveň je karta schválena majitelem instituce nebo technologem a následně je registrována u příslušných úřadů.
Destination
Tato dokumentace je vyvinuta za účelem kontroly kvality hotových výrobků, poměru složek v pokrmu a souladu s procesy vaření. Zároveň je třeba si uvědomit, že tyto karty jsou důležité nejen pro kuchaře, ale i pro regulační orgány, které od nich začnou provozovnu kontrolovat, kontrolovatdodržování všech popsaných procesů.
Obsah
Technická a technologická mapa by měla obsahovat název bl
yuda a její účel. Poté se do něj zapíše seznam použitých produktů. Zároveň musí být uvedeny požadavky na jejich kvalitu. Poté je nutné zaznamenat poměr všech součástí a pořadí, ve kterém jsou položeny. Nejdůležitějším bodem, který technická a technologická mapa zobrazuje, je postup popisu všech technologických postupů přípravy s povinným uvedením požadavků bezpečnostních norem při tepelném zpracování a řezání. Další odstavec této dokumentace obsahuje seznam pokynů pro podávání, skladování a prodej pokrmu. Často zahrnuje vzhled, texturu a energetickou hodnotu.
Dokumentace
Každá technická a technologická mapa musí mít své číslo, které se zapisuje do zvláštního deníku. Zároveň technolog výroby nebo jiná odpovědná osoba
cho nastavuje platnost tohoto dokumentu podle vlastního uvážení. Stojí za zmínku, že se správným přístupem ve stravovacích zařízeních existuje několik běžných jídel, které se podávají po celý rok, a zbytek položek menu je vybírán podle sezóny dostupnosti konkrétního produktu. Technická a technologická mapa se proto vytváří pro každou sezónu zvlášť, má omezenou dobu platnosti. Navíc jsou následující rok sestaveny nově s přihlédnutímsklizeň.
Ukazuje se tedy, že proces vaření v restauracích nezačíná v kuchyni, ale v kanceláři technologa nebo šéfkuchaře. Dobře sestavená technická a technologická mapa je přitom klíčem ke správnému vytvoření pokrmu, který samozřejmě povede k úspěchu instituce.
Doporučuje:
Základní analýza trhu. Technická a fundamentální analýza
Fundamentální analýza je soubor metod, které umožňují předpovídat události na trhu nebo v jeho segmentech pod vlivem vnějších faktorů a událostí
Technická voda: vlastnosti, normy a kategorie kvality
Technická voda se používá k výrobě hotových výrobků, v technologickém procesu a také jako hlavní pracovní složka. Celkem existují tři druhy takové vody: destilovaná, čistá a speciální
Co je technologická kultura? Průmyslové plodiny
Technická kultura je zítřek celého světa. Nasytí celou planetu bílkovinnými potravinami, nahradí ropu, jejíž zásoby ve světě docházejí. Vědci z celého světa pracují na vytvoření nových průmyslových plodin, aby vyřešili mnoho problémů moderní civilizace
Technologická příprava výroby: metody, cíle a záměry
Důležitým momentem při zahájení výroby je příprava podniku na uvedení nových produktů. Za tímto účelem byly v každé zemi vyvinuty systémy, které připravují podniky na spuštění nových výrobních linek a soulad probíhajících technologických změn s určitými zavedenými normami
Technická analýza "Forex" (trh). Co je souhrnná technická analýza "Forex"
Forexový trh se v Rusku během krátké doby stal velmi slavným. Co je to za burzu, jak funguje, jaké má mechanismy a nástroje? Článek odhaluje a popisuje základní pojmy Forex trhu
