2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22
Maso a masné výrobky jsou přítomny ve stravě každého člověka, pokud není přesvědčeným vegetariánem. Kvalitní maso bohužel není dostupné pro každého a masné výrobky a kuřecí maso jsou na stole v každé rodině. Zvláště když si uvědomíte, že maso je hlavním zdrojem bílkovin, které lidské tělo potřebuje.
Typy masokombinátů
Klasifikace podniků na zpracování masa souvisí s výrobní kapacitou, technologickým cyklem a vlastnostmi lokality. Zpracovávají maso na jatkách, drůbežích farmách a masokombinátech, masokombinátech.
Existují velké masozpracující podniky, které ročně vyrobí 30-55 i více tisíc tun masa a masných výrobků. Za středně velké jsou považovány podniky, při jejichž kapacitách je možné zpracovat od 12 tun masa ročně. A konečně, podniky dvou kategorií jsou považovány za malé: ty, které produkují 5-12 tisíc tun ročně, a podniky s kapacitou menší než 5 tun za rok.
Protože kvalitní masovýrobky jsou vždy žádané, počet malých a středních podniků se zvyšuje a výrobci začali vyrábět zařízení pro masozpracující podniky modulárního typu různých kapacit, které mohou provádět celý cyklus zpracování masa a výroby masných výrobků.
Struktura masokombinátu
Ve velkém podniku na zpracování masa je ve skutečnosti masná dílna jedním z článků řetězce. Zahrnuje také četné divize pro hospodářská zvířata a porážku. Jejich prostory jsou určeny pro údržbu takového počtu jatečných zvířat, aby to stačilo pro nepřetržitý provoz podniku. Protože existují hygienické normy, které definují vzdálenosti mezi skladištěm skotu, jatkami, karanténním oddělením a hlavními dílnami podniku, skladem hotových výrobků a obytnými prostory, takové podniky zpravidla vyžadují velké plochy a nacházejí se mimo město.
Mezi hlavní dílny masokombinátu patří dílny na prvotní zpracování, vedlejší produkty, technické suroviny a mnoho dalších, ve kterých se nakonec získává maso rozdělené na půlky jatečně upravených těl, loupané droby, vnitřnosti a kůže.
Dílny na výrobu polotovarů, uzenin a masových konzerv lze ale rozdělit do samostatných provozů, pokud se samozřejmě nejedná o velký podnik.
Zpravidla pro pohodlí technologického pohybu surovin všechny dílny hlavní výrobyse nacházejí v jedné patrové budově, kde proces zpracování začíná v horních patrech a zpracovávané suroviny postupně klesají, přecházejí z jedné fáze technologického procesu do druhé.
Závod na zpracování masa na klíč
Pro malé a střední podniky znamená proces organizace minitovárny na zpracování masa nebo dílny na klíč nejen nákup veškerého potřebného vybavení, ale také pozemek (pokud jde o výrobu v plném cyklu), prostory, komunikace, povolení, schémata technologických postupů.
Organizaci můžete provést sami, nebo si můžete pořídit modulární masokombinát, kde si vyberete úplné nebo částečné zpracování jakéhokoli masa domácích zvířat a drůbeže a také typ konečného produktu.
V modulární masné dílně je zařízení namontováno v jediném technologickém řetězci. Nejen vybavení, ale i veškeré vnitřní a vnější úpravy jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů. Každý takový závod na zpracování masa (foto výše - nemůžu uvěřit, že je zobrazen závod na zpracování masa) je vybaven systémy zásobování studenou i teplou vodou, kanalizací, topením, napájením, ventilací a klimatizací. To znamená, že spolu s pořízením modulové dílny probíhají důležité fáze koordinace výroby se sanitární a epidemiologickou službou a vypracování technického projektu. Zbývá pouze vybrat a zařídit pozemek, personál a zajistit prodej hotových výrobků.
Výběr masokombinátu
V malém podniku je masozpracující dílna obvykle spojena s výrobou uzenin a uzenin, i když konečným produktem může být i maso s kostí (stopka, šunka, dušené maso, žebra, polévkové sady), polotovary z přírodního masa (azu, hovězí stroganov, ražniči), mletého a mletého masa (steaky, karbanátky, karbanátky, knedlíky). Uzeninami jsou vařené a polouzené klobásy, klobásy, klobásy.
Není dovoleno organizovat takovou výrobu v obytných prostorách, i když proces začíná řezáním půlek jatečně upravených těl bez porážky hospodářských zvířat. Malý podnik je výroba hotových výrobků do jedné tuny denně. Prostory pro takovou výrobu potřebují malý - asi tři sta metrů čtverečních. Téměř v každém městě můžete najít místnost této velikosti, kde dříve sídlila nějaká výroba potravin.
Výběr prostor závisí také na typu finálního produktu, přesněji na trhu jeho prodeje. S velkým hotelem nebo řetězcem obchodů s potravinami je docela možné zařídit řeznictví. Mini továrna na zpracování masa pružně reaguje na změny poptávky a snadněji ovládá nové typy výrobků, může pracovat na speciální zakázky.
Zařízení na zpracování masa
Povinnou výbavou každého masokombinátu jsou ledničky, z nichž musí být alespoň dvě: na suroviny a hotové výrobky.
Pokud mluvíme o výrobě uzenin, pak se sada zařízení skládá z několika po sobě jdoucíchumístěné prvky. K řezání jatečně upravených těl se používají speciální nože a je zapotřebí vykosťovací stůl, na kterém tento proces probíhá.
Elektrický mlýnek na maso (nahoře) je hlavním zařízením pro přípravu mletého masa, které se následně rozmixuje a nasolí v mixéru na maso. Při malých objemech výroby se k plnění uzenin do střívek používají speciální trysky pro mlýnek na maso. Ale obvykle se pro tento postup používá injekční stříkačka.
Korák slouží k přípravě jemného mletého masa s homogenní strukturou, ze kterého se vyrábí špičkové vařené klobásy a paštiky. Pokud se mají vyrábět pouze uzeniny, takové zařízení není potřeba.
Pro sušení, smažení, vaření klobás a uzení si můžete pořídit univerzální troubu s generátorem kouře.
Na trhu je dnes mnoho výrobců zařízení, zahraničních i domácích, v širokém cenovém rozpětí, které se liší stupněm automatizace, provedením, servisními schopnostmi a materiálem, protože podle hygienických norem jsou všechna zařízení musí být vyrobeny z nerezové oceli nebo potravinářského hliníku.
Zaměstnanci závodu na zpracování masa
Malý masokombinát vyžaduje pouze několik výrobních pracovníků. V první řadě, jako v každé výrobě, nesmí chybět technolog. Je to on, kdo nejen sleduje výrobní proces a kvalitu vstupních surovin a finálních produktů, ale také vyvíjí receptury, kalkuluje produkty.
Povinnéjsou zapotřebí operátoři zařízení, kteří mohou kombinovat několik funkcí v závislosti na zatížení zařízení.
Dílna navíc musí mít uklízečku (či uklízečku) výrobních prostor, údržbáře nebo nakladače a manažery pro nákup surovin a prodej hotových výrobků.
Doporučuje:
Masokombinát Grodno a jeho produkty
Město Grodno je známé svým rozmanitým průmyslem, jehož produkty se vyvážejí do více než 70 zemí světa. Vyrábí nejen chemickou vlákninu a hnojiva, ale také různé produkty, například maso. Jejich výrobcem je masokombinát Grodno
Jak začít svůj vlastní podnik od nuly?
V dnešní době je obrovské množství lidí nespokojených se svou prací, nízkými mzdami a nemožností relaxovat s rodinou z důvodu nedostatečného výdělku nebo nedostatku času. Každý člověk alespoň jednou v životě přemýšlel o zahájení podnikání od nuly. Někteří se inspirují úspěchy lidí ze svého okolí, jiní luxusním životem slavných podnikatelů, ale všichni mají jednu otázku: „Jak začít podnikat bez zkušeností?“
Co je lepší – vlastní prostředky nebo vypůjčené prostředky?
Někteří zakladatelé podniků investují do rozvoje svého podnikání výhradně své vlastní prostředky a využívají je pouze, jiní naopak pouze vypůjčené. Jaké jsou tyto druhy kapitálu a jaké jsou výhody každého z nich?
Jak začít svůj vlastní podnik od nuly? Praktická doporučení
Jak otevřít svůj vlastní podnik? To je otázka, která je dnes obzvláště aktuální. Tváří v tvář finančním otřesům a ekonomické nestabilitě jsme unaveni čekáním na zlepšení, takže vlastní podnikání je téměř jediný způsob, jak zlepšit náš život
Masokombinát Ostankino - největší dodavatel uzenin
Masokombinát Ostankino věnuje maximální pozornost vysoké kvalitě, kterou lze řadit mezi veterány ruského masozpracujícího průmyslu. Již více než půl století tento podnik udržuje a úspěšně uvádí do praxe sovětské tradice výroby uzenin a současně nezapomíná na jejich včasnou modernizaci
