Továrna pekařských výrobků "Dedovskiy Khleb": historie, produkty, adresa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Pekárna Dedovskiy Khleb je v metropolitní oblasti známá jako výrobce vysoce kvalitních pekařských výrobků. Bochníky, "cihly", voňavé buchty, velikonoční koláče, koláče, vafle jsou mezi spotřebiteli neustále žádané. Klíč k úspěchu spočívá v přísném dodržování GOST a technologických standardů stanovených již v 80. letech minulého století. Produkty se pečou na moderním zařízení.

Historické pozadí

V roce 1970 ve městě Dedovsk, okres Istra, Moskevská oblast, začala výstavba nové pekárny s denní produkcí až 65 tun pekařských výrobků. První bochník byl upečen 20. března, toto datum je považováno za narozeniny podniku. Výroba byla malá: na šesti výrobních linkách pracovalo pouze 150 lidí. Skromný sortiment nedosahoval ani 20 položek.

V roce 1980 vedení podnikupřešel na Valentinu Gorbunovou, pod jejímž vedením došlo k transformaci závodu Dedovsky Khleb. S ní se zvýšila kvalita produktů: pro pšeničné bochníky, černé "Borodinsky", vafle a voňavé buchty, lidé přišli speciálně z regionálního centra a dokonce i z Moskvy. Do tohoto období spadá vytvoření dopravního oddělení, výroby vaflí a cukrovinek. Naše vlastní malá obchodní síť byla rozmístěna nejen v Dedovsku, ale také v sousedních osadách.

Kontinuita generací

A dnešní režisér Igor Glukhovtsev zachovává pečlivě nashromážděné tradice. Dědův chléb má stále stejně křupavou kůrku a křehkou dužinu. Podnik je upravený, fasáda budov a vnitřní „výzdoba“dílen jsou opraveny. Technologická výroba se neustále zlepšuje, vybavení se aktualizuje. Jedním z velkých modernizačních projektů byla výstavba sila pro velkoobjemové skladování mouky ve spolupráci s Agro-3.

V továrně pekárny dnes pracuje více než 400 pracovníků. Sezónní produktivita sice klesla oproti starým časům na 30-40 tun chleba, ale sortiment výrobků se nesrovnatelně rozrostl a přesáhl 180 položek. Navíc je každý z výrobků stále pečený s láskou. Obzvláště známé jsou dědečkovy vafle, dorty a velikonoční dorty.

Produkty

Práce v tržních podmínkách ukázala, že o masové druhy pekařských výrobků je menší poptávka než dříve. První místopřichází rozmanitý sortiment. Nestačí vyrobit 2-3 druhy bochníků a stejné množství černého chleba. Dědovský pekař si to uvědomuje a neustále hledá nové receptury a vylepšuje ty staré. Kvalita zároveň odpovídá GOST a přijatým technickým podmínkám.

Mezi hlavní produkty patří:

• základní a odrůdové chleby;
• muffin;
• koláče, velikonoční dorty, rohlíky, koláčky;
• sušenky, bagely, marmeláda, perník, vafle;
• těsto, strouhanka, mouka;
• dorty (včetně vlastních svatebních dortů), bochníky.

Velikonoční magie

Mimochodem, velikonoční dorty na "dědečkovském chlebu" se vyrábí časově náročnější piškotovou metodou. I když se doba výroby prodloužila z 1-2 hodin na 4-5 hodin, kvalita je nesrovnatelně vysoká: těsto vychází velmi nadýchané, dužina pomaleji zavadne a chuť vydrží mnohem déle. Metoda houbičky vám umožňuje opustit „módní“přísady, urychlovače a prášek do pečiva. Základní složení velikonočních dortů obsahuje pouze vodu, kvásek, mouku a trochu vajec (pro lepší kynutí).

Po čtyřech hodinách kynutí se z těsta tvoří koláče. Do hmoty se nejprve přidá cukr a přírodní přísady, které dodají chuť, vůni a barvu: kandované ovoce, rozinky, máslo, prášek, poleva – fantazii se meze nekladou. Ve skutečnosti se pečení provádí ve dvou typech pecí: rotační a průtokové. V každé dávce je připraveno až 200 produktů. Po 60 minutách jsou z pecí vytaženy neuvěřitelně voňavé velikonoční koláče.

Laboratoř

První fáze technologického vývojeřetězce je určit vlastnosti dodávaných surovin. Kontrolu kvality v závodě Dedovsky Khleb provádí vlastní certifikovaná laboratoř. Zvláštní pozornost je věnována hodnocení kvality mouky. Odborníci určují jeho vlhkost, vlastnosti a množství lepku. Pokud surovina nesplňuje požadovaný výkon, nebude nikdy použita v továrně.

Pro kontrolu tzv. pádového čísla se používá speciální zařízení PCHP-7. Tento indikátor umožňuje kontrolovat kvalitu zrna a hotové mouky. Také v laboratoři jsou hotové pekařské výrobky kontrolovány na shodu s technickými specifikacemi, hygienickými a dalšími normami. Suroviny, které prošly kontrolou, jsou vyloženy do velkoobjemového skladu.

Marketing

Ihned po založení podniku v roce 1970 byly výrobky prodávány výhradně na území okresu Istra v Moskevské oblasti. V posledních desetiletích se však marketingová politika dramaticky změnila. Dnes lze chléb od dědečkových pekařů zakoupit ve většině obchodů poblíž Moskvy a hlavního města.

Produkty jsou dodávány denně 60 vozidly továrního vozového parku a minimální dávka jsou pouze 4 tácy jakéhokoli produktu. Vlastní výdej je zajištěn ze 2 zásobníků. Adresa pekárny: 243530, Moskevská oblast, okres Istra, Dedovsk, ul. První hlavní, bldg. 2.