Z čeho a jak se vyrábí klobása?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Uzeninu, vařenou nebo uzenou, dnes koupíte naprosto v každém supermarketu. Regály obchodů doslova praskají z tohoto milovaného mnoha produktů. Měli byste ale klobásu zařadit do svého každodenního jídelníčku? Z čeho je dnes tento oblíbený produkt vyroben? Jak se vyrábí klobása a jaké ingredience jsou obvykle součástí jejího složení - o tom si přečtěte v článku.

sovětský GOST

K nákupu párku museli občané SSSR vystát dlouhé fronty. Zároveň však byl tento produkt sám o sobě vyroben výhradně z masa a přinejmenším byl zdravotně nezávadný. Vepřové a hovězí maso v sovětské klobáse obsahovalo nejméně 99%. Možná, že různé druhy hygienických pravidel nebyly v tehdejších masokombinátech zvlášť pečlivě dodržovány. V té době se však do ní nepřidávaly žádné škodlivé přísady, aby se snížila cena klobásy. No, nebo to dělali extrémně zřídka.

Dnes se bohužel situace radikálně změnila. Podle moderních norem musí klobása obsahovat minimálně 45 % masa. Ale ani tento ukazatel mlýny nedodržují.vždy.

Jak se vyrábí klobása: technologie výroby

O tom, co přesně mohou domácí i zahraniční výrobci přidat k tomuto produktu v naší době, pojďme mluvit trochu níže. Nyní pojďme zjistit, jak by se ve skutečnosti měla klobása vařit podle všech pravidel. Jeho výrobní technologie je ve skutečnosti poměrně jednoduchá.

Jak tedy dělají klobásy v továrně? Výrobní proces tohoto oblíbeného produktu zahrnuje následující kroky:

• vepřové a hovězí maso vstupující do podniku je předem vykostěné, ořezané a tříděné;
• maso se naseká, osolí a odloží ke zrání;
• takto připravená hmota se podruhé přivádí do mlýnku;
• připravená nádivka se vstřikuje do obalu pomocí páskování.

Odpověď na otázku, jak vyrobit vařenou klobásu nebo uzené, je tedy vlastně jednoduchá. Mleté maso plněné do skořápek se jednoduše ponoří do vroucí vody nebo se podrobí dlouhému kouření.

Odrůdy uzenin

Zjistili jsme tedy, jak se klobásy vyrábějí v továrnách. Cena tohoto druhu masných výrobků v obchodech se však může výrazně lišit. Cena klobásy dnes, stejně jako v dobách SSSR, závisí na její odrůdě. Momentálně k dispozici na vyžádání:

1. Klobása nejvyšší třídy. Podlepředpisy se předpokládá, že takové produkty jsou vyrobeny ze šunky, lopatky nebo hřbetního svalu.
2. Produkty první třídy. Taková klobása může obsahovat až 6 % pojivové a tukové tkáně.
3. Klobása druhého stupně. Produkty v této skupině mohou obsahovat až 10 % tuku.

Právě z těchto produktů a ne z žádných jiných by měla být vyrobena skutečná klobása. V praxi je to však poměrně vzácné. Samotné maso obsahuje v naší době snad jen uzeninu nejvyšší kvality. A pak ne všechny a ne vždy.

Nejběžnější doplňky

Z čeho vlastně moderní továrny vyrábějí klobásy? Aby se snížily náklady na konečný produkt, mohou dnes výrobci kromě masa samotného přimíchat i mleté maso:

• sója;
• vlákno;
• rozemletá kůže, šlachy a dokonce i kosti.

O tom, jak vyrobit klobásu z těchto ingrediencí, a budeme si povídat dále.

Sójové boby na snížení cen

To, že se tento produkt rostlinného původu dnes téměř beze zbytku přidává do uzenin, slyšel snad každý. Sója sama o sobě v zásadě nemůže způsobit žádné zvláštní poškození lidského zdraví. Problém je v tomto případě jiný. Faktem je, že někteří výrobci přidávají do klobásy geneticky modifikované sójové boby.

Není to tak dávno, co byl tento produkt dodán do Ruska z Evropy. A vyrobený s jehopoužití klobásy bylo, když ne velmi chutné, ale alespoň relativně bezpečné. V poslední době se však situace poněkud změnila. Dnes výrobci přidávají do uzenin hlavně čínskou sóju. Faktem je, že za prvé stojí méně a za druhé se ukázalo, že je cenově dostupnější. Zde jsou čínské sójové boby, které lze snadno geneticky modifikovat.

Jak se vyrábí klobása ze sóji? V tomto případě je vše velmi jednoduché. Fazole se nejprve melou na prášek. Dále se tento bílý „prach“smíchá s vodou, zabarví se a přidá se k mletému masu, čímž se nahradí část masa.

Je vláknina dobrá nebo špatná?

Tato ingredience dnes může obsahovat i docela drahou klobásu. Vláknina se obvykle vyrábí z mrkve. Po zpracování však nezůstávají žádné vitamíny. Navíc tato složka není tělem vůbec absorbována. Někteří vědci se domnívají, že vláknina je užitečná v tom, že dokáže čistit střeva a stimulovat jejich práci. Například v Německu se tato přísada přidává téměř do všech polotovarů. Tento produkt však samozřejmě nepůsobí příliš příznivě na chuť klobásy. Kromě toho použití vlákniny umožňuje výrobcům napsat na obal věci jako „Obsahuje pouze přírodní složky“a „Bez sóji“. Výsledkem je, že klobása je vyprodána. Ale se skutečným vepřovým nebo hovězím se to samozřejmě nedá srovnávat.

Navíc vláknina, bohužel, častovyrábí se nejen z mrkve nebo např. ovsa, ale také jednoduše z … pilin.

Kůže a kosti

Použití těchto přísad také umožňuje výrobcům umístit svůj produkt jako zcela přírodní. Kosti a kůže se při výrobě uzenin jednoduše melou na kaši, ředí vodou a přidávají do mletého masa. Na obalu je přitom napsáno, že klobása je výhradně z vepřového nebo hovězího masa. Možná jsou kosti produktem a ne nejškodlivějším, ale v některých ohledech dokonce užitečným. Informace uvedené na obalu však v každém případě spotřebitele skrytě zavádějí. Kdo by se divil, dokáže, že kosti a kůže nejsou části prasete nebo krávy? Tedy ne hovězí a ne vepřové

Jak si vyrobit klobásu doma

Výše uvedené povolené přísady lze označit za nejbezpečnější. Nechte je zhoršit chuť uzeniny, ale stejně většinou nejsou na škodu (s výjimkou upravené sóji). Do uzenin se však dnes dají přidávat i jiné, mnohem méně neškodné složky. Mohou to být například různé druhy barviv, zahušťovadel, přísady „masové příchutě“. Mnohé ženy v domácnosti by se proto samozřejmě rády naučily vyrábět klobásy samy. Ostatně jen v tomto případě máte jistotu, že výsledný produkt nebude obsahovat nic škodlivého.

K přípravě nejjednodušší domácí klobásy budete potřebovat:

• potravinový obal;
• tenká šňůra;
• masomleté maso.

Fólie je předem nařezána na kusy. Poté se na každý z nich položí mleté maso a vše se sroluje do „klobásu“. Maso ve výsledné tyčince by mělo být zabaleno co nejtěsněji. Poté se potravinářská fólie sváže na obou stranách provázkem a vše se pošle vařit v nízko vroucí vodě po dobu asi 40 minut.

Složitější druhy uzenin včetně uzených si samozřejmě můžete vyrobit i doma. To ale vyžaduje speciální vybavení. Budete si například muset pořídit výkonný elektrický mlýnek na maso se speciálním nástavcem a udírnou.

Jak vyrobit čokoládovou klobásu

Kromě toho obvyklého si takovou klobásu můžete vyrobit doma. K jeho přípravě budete potřebovat sušenky (1 kg), máslo (200 g), mléko (250 g), cukr (200 g). Budete také muset připravit trochu kakaového prášku. Sušenky pro výrobu takové klobásy je třeba vložit do sáčku a rozdrtit válečkem a rozpustit máslo v mléce na plynu. Cukr se smíchá s kakaem a nasype do hrnce.

Jak dál udělat čokoládovou klobásu? A pak - vše je jednoduché. Mléko s máslem, cukrem a kakaem se únavně nalévá do sušenek a hněte se na hustou „kaši“. Výsledná hmota by měla být srolována s "klobásem" v potravinářské fólii a umístěna do mrazáku.

Místo závěru

Takže jsme přišli na to, jak se vyrábí klobása. Hrůza všeho, co se děje v moderních podnicích specializovaných na výrobu takových produktů, není v tom, že se do mletého masa místo masa přidává tuk a kosti. K tomu masokombinátyv sovětských dobách kritizován. Do klobásy se však v dnešní době dají přidávat různé chemikálie – barviva a zahušťovadla. To je možná ta nejděsivější věc. Otázka ohledně masa zůstává otevřená: je to opravdu vepřové nebo hovězí? Za sovětských časů byla klobása přinejmenším zcela přirozená. Dnes to bohužel zdaleka neplatí.

Uvařte si tedy tento produkt doma a snažte se jej kupovat méně často v obchodě. A pokud se rozhodnete koupit klobásu v supermarketu, pečlivě si přečtěte obal a podívejte se na cenovku. Příliš levný produkt v každém případě poškodí vaše zdraví a zdraví vašich blízkých.