2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22
Mléko je jednou z nejdůležitějších potravin. Příroda je zařízena tak, že od prvního dne života se novorozené děti a mláďata savců živí pouze mateřským mlékem. Obsahuje všechny potřebné látky pro normální fungování rostoucího organismu. Ale ani s přibývajícím věkem člověk mléko neodmítá. Používáme ho jak v přírodní formě, tak ve zpracované formě (kvašené pečené mléko, jogurt, smetana, zakysaná smetana, tvaroh, máslo). Existuje plnotučné a odstředěné mléko, dušené a pečené, kondenzované a … suché. A pokud je u kysaných mléčných výrobků vše víceméně jasné, pak o poslední dva je velký zájem, zejména mezi dětmi. Určitě vás ten malý neposeda otravoval otázkou: „Z čeho je mléko? V tomto článku se na ni pokusíme najít odpověď a dozvědět se mnoho o produktu známém z dětství.
Z čeho se vyrábí skutečné mléko
Samozřejmě, když se nad tím zamyslíte, otázka „z čeho se vyrábí mléko“vypadá hloupě. Ale to se jen zdá. Samozřejmě nemluvíme o přírodním produktu. Další věcí je kupované mléko. Z čeho se vyrábí? Podobná otázka z úst městského děcka zaznívá poměrně často a není se čemu divit. Ve skutečnosti je to stejná krávamléko, jen prochází zpracováním, než se dostane na náš stůl. Někteří bezohlední výrobci jej mohou pro zvýšení obsahu tuku ředit vodou nebo přidávat rostlinné tuky. Ale to je extrémně vzácné. Většina mléka je vyrobena z přírodních surovin.
Složení
Je třeba poznamenat, že lidé jsou zvyklí jíst nejen kravské mléko – v některých regionech se získává od samic jelenů, koz, klisen, buvolů, velbloudů. Chemické složení těchto produktů se samozřejmě liší. Zaměříme se na krávu, protože ta se na našem stole vyskytuje nejčastěji. Obsahuje tedy asi 85% vody, 3% bílkovin (říká se tomu kasein), mléčný tuk - až 4,5%, až 5,5% mléčného cukru (laktózy), dále vitamíny a minerály. V továrnách a mlékárnách, kde se mléko vyrábí (přesněji zpracovává), je věnována velká pozornost obsahu tuku a obsahu bílkovin. S vysokým obsahem tuku v původním produktu je výtěžnost másla větší a bílkoviny jsou důležité při výrobě tvarohu a různých sýrů.
Jak se vyrábí mléko v továrně a mlékárnách
Na pultech mnoha obchodů vždy najdete mléko. Než se tam ale dostane, projde zpracováním. Je to nezbytné pro zajištění produktu. Samozřejmě se v tomto případě ztratí užitečné vlastnosti, ale část stále zůstává. Zvažme tyto procesy v pořadí. Syrové mléko vstupující do zařízení se nejprve ochladí a poté homogenizuje. Homogenizace je nutná, aby při plnění mléka doobaly na povrchu neusazovaly krém. Ve skutečnosti se jedná o mléčný tuk, který se v homogenizátoru rozdrobí na malé kuličky, rovnoměrně rozložené v celé hmotě mléka. Tím se zlepšuje chuť původního produktu, zvyšuje se jeho stravitelnost. Následuje tepelná úprava (je nezbytná pro dezinfekci mléka, protože může obsahovat nejen prospěšné mikroorganismy, ale i patogeny) - může jít o pasterizaci, ultrapasterizaci nebo sterilizaci.
Typy tepelného zpracování
První metoda je považována za nejběžnější. Je nejšetrnější a umožňuje maximalizovat zachování nejen chuti a vůně, ale také užitečných vlastností. Po pasterizaci je navíc mléko skladováno déle než obvykle. V moderním průmyslu se stále více používá ultrapasterizace. Tato metoda se od předchozí liší použitím ultra vysoké teploty. Samozřejmě v něm nezůstaly vůbec žádné užitečné vlastnosti. Sterilizace se také vyznačuje vysokoteplotním zpracováním. Takové mléko se skladuje nejdéle (až 6 měsíců nebo dokonce až rok). Po tepelném zpracování zpravidla následuje stáčení do polyetylenových nebo plastových nádob a prodej prostřednictvím obchodních řetězců.
O sušeném mléce
Kromě běžného mléka existuje také mléko suché. Asi ne každý z nás ví, jak se vyrábí sušené mléko. Poprvé se tento produkt stal známým již v roce 1832, kdy jej založil ruský chemik M. DirchovVýroba. Vlastně na otázku: „Z čeho se vyrábí sušené mléko? odpověď je jednoduchá: z přírodní krávy. Proces se skládá ze 2 fází. V první fázi se mléko podrobí zahušťování ve vysokotlakých zařízeních. Dále se výsledná směs suší ve speciálních zařízeních. V důsledku toho zůstává bílý prášek - to je sušené mléko, respektive jeho suchý zbytek, který ztratil 85% svého objemu (voda). Jedinou výhodou takového výrobku oproti plnotučnému mléku je možnost jeho dlouhodobého skladování. Navíc zabírá málo místa, což je při přepravě velmi důležité. Složení sušeného mléka je stejné jako u plnotučného mléka, jen neobsahuje vodu. Z čeho se vyrábí sušené mléko, je nyní jasné. Pojďme k rozsahu jeho použití.
Kde se používá sušené mléko
Jak se vyrábí sušené mléko, jsme zjistili, nyní se podívejme, kde se používá. Nejčastěji je to běžné v těch regionech, kde není možnost získat celý přírodní produkt. Prášek se jednoduše rozpustí v teplé vodě (v poměru 1 ku 3) a poté se již používá k určenému účelu. Sušené mléko je také základem pro výrobu kojenecké výživy (suché mléčné kaše) a krmiva pro malá telata. Produkt lze nalézt ve volném prodeji.
O pečeném mléce
Existuje další typ tohoto pro člověka nepostradatelného produktu – pečené mléko. Mnoho z nás pravděpodobně zajímá, jak se vyrábí pečené mléko. Jeho odlišností od celku je výrazná chuť pasterizace a přítomnost krémového odstínu. Proces ukazuje následující obrázek:plnotučné mléko se míchá se smetanou, dokud hmotnostní podíl tuku v surovinách není 4 nebo 6 % (tento proces se nazývá normalizace). Poté se směs podrobí homogenizaci (tento proces je zmíněn výše) a pasterizaci s dlouhou expozicí (cca 4 hodiny při teplotě 95-99 ºС). Surovina se přitom periodicky promíchává, aby se na jejím povrchu nevytvářel film z bílkovin a tuku. Je to dlouhodobé vystavení teplotě, které přispívá ke vzniku krémové barvy (mléčný cukr aktivně interaguje s aminokyselinami, v důsledku toho se tvoří melanoidin, který dává takový odstín). Poslední fází je chlazení a nalévání upečeného mléka do nádob. To je veškerá moudrost. Je třeba také poznamenat, že ryazhenka a katyk se vyrábí z topného oleje (takto lidé nazývají tento druh mléka) (při jejich přípravě se používají různé předkrmy, výsledkem je fermentovaný mléčný výrobek s hustou konzistencí a chutí pečeného získává se mléko).
O odstředěném mléce
Velice často v mléčných odděleních obchodů najdete balíček s nápisem "Odstředěné mléko". co to je Ve skutečnosti se jedná o obyčejné mléko, akorát bez tuku, tedy bez smetany. Procento tuku zde zpravidla není vyšší než 0,5 %. Jak se vyrábí odstředěné mléko? Získává se separací celého produktu ve speciálních zařízeních - separátorech. Dochází k oddělení smetany od mléka působením odstředivých sil. Výsledkem je tekutina bez tuku.
Rozsah nízkého obsahu tukumléko
Na balení mléka je vždy uvedeno přesné množství tuku a bílkovin v produktu. Je třeba poznamenat, že je nemožné získat mléko se specifickým obsahem tuku od krávy. Tento ukazatel není stejný ani pro jednu krávu v různých ročních obdobích. Vzhledem k tomu, že GOST mají své vlastní normy a požadavky, musí být mléko normalizováno odstředěné, aby nakonec dosáhlo požadovaného obsahu tuku (2,5 %, 3,2 % nebo 6 %). Také se takové mléko používá k výrobě nízkotučného kefíru, tvarohu nebo jogurtu. Můžete si jej koupit v balené formě v každém obchodě. Stojí to samozřejmě levněji než obvykle.
O mléce a jeho výhodách se dá mluvit donekonečna. Není divu, že nám od dětství vždy říkali: "Pijte mléko - je velmi užitečné." A je to tak, náš život tím začíná – ihned po narození miminka se musí aplikovat na hrudník, aby dostalo první porci výživného kolostra. Díky mateřskému mléku se posiluje imunita dítěte, miminko roste a vyvíjí se. Překvapivě v prvních měsících života plně uspokojuje potřeby dítěte na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Jistě si někdo z nás všiml, že základem zdravého a správného stravování jsou vždy mléčné a zakysané mléčné výrobky. Pro rostoucí miminka je tvaroh velmi užitečný, obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro růst kostí a zdravé zuby. Lékaři také doporučují starším lidem zařadit do jídelníčku mléko, protože kosti v tomto období života rychle ztrácejí vápník. Ať už se dá říci cokoli, tento produkt je nenahraditelný. V tomto článku jsme recenzovalico mléko dělá, jaké druhy existují a jak je užitečné. Určitě jste se pro sebe naučili spoustu nových a zajímavých věcí. Zůstaňte zdraví!
Doporučuje:
Co je to briketa, z čeho se vyrábí, výhody a nevýhody paliva
Je těžké najít alternativu k pohodlnému plynu jako zdroji tepla v domě. Ne vždy je však možné provést potřebnou infrastrukturu, zakoupit plynový kotel a další vybavení. Mnozí se zajímají o to, co lze použít k vytápění soukromého domu, kromě palivového dřeva, co lze použít kromě tradičních paliv. Dříve se spousta odpadu vyhazovala a likvidovala. Dnes na mnoha včerejších „odpadcích“podnikatelé „vydělávají peníze“, což prospívá životnímu prostředí a obyvatelstvu
Základy zdravé výživy: jak odstředěné sušené mléko
Použití odstředěného mléka je v některých případech prostě nezbytné. V poslední době si tento produkt získává mezi spotřebiteli stále větší sympatie. Sušené odstředěné mléko je docela jednoduché. Jaká je jeho vlastnost?
Z čeho a jak se vyrábí klobása?
Kolik lidí by chtělo vědět, jak se klobása vlastně vyrábí. Koneckonců, tento produkt je ve skutečnosti velmi oblíbený a žádaný. O tom, jak se klobása vyrábí v moderních podnicích, kolují různé pověsti
Jak se vyrábí ropa? Kde se ropa vyrábí? Cena ropy
V současné době je nemožné si představit moderní svět bez ropy. Je hlavním zdrojem paliva pro různou dopravu, surovin pro výrobu různého spotřebního zboží, léků a dalších věcí. Jak se vyrábí ropa?
Z čeho se břidlice vyrábí a je škodlivá?
V procesu používání břidlice, tak či onak, se člověk musí zapojit do sporu o to, z čeho se břidlice vyrábí a zda je zdraví škodlivá. Podle toho budete muset vymyslet, jak eliminovat nebo částečně snížit riziko poškození. Poškození tohoto střešního materiálu je dobře známým tématem diskuzí na stavebních fórech na internetu. V tomto ohledu bude užitečné tečkovat i a pochopit, zda je břidlice skutečně škodlivá, nebo je to jen další mýtus
